घर पर बीफ जेली पकाना

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-12 17:42

• श्रेणी:

  ऐस्प

• पकाने का समय:

  2-3 घंटे

अवयव

• हड्डी पर बीफ
• प्याज
• गाजर
• लहसुन
• तेज पत्ता
• काली मिर्च के दाने
• सारे मसाले
• जेलाटीन
• नमक

एस्पिक एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जिसे अक्सर छुट्टियों के लिए घर पर तैयार किया जाता है। इसे एक प्रकार के मांस से या कई के संयोजन से पकाया जा सकता है, लेकिन अब बात करते हैं कि बीफ़ पकवान कैसे बनाया जाता है।

जिलेटिन के साथ स्वादिष्ट बीफ़ जेली

घर पर बीफ जेली मांस पकाना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात जमे हुए मांस के बजाय ताजा चुनना है, और हड्डी पर उन हिस्सों को वरीयता देना सबसे अच्छा है, जहां से शोरबा अधिक समृद्ध है। आप जेली को जिलेटिन के साथ और बिना गेलिंग एजेंट मिलाए दोनों तरह से पका सकते हैं।

अवयव:

• हड्डी पर 2.5 किलो गोमांस;
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• लहसुन की 10 लौंग;
• 3 तेज पत्ते;
• 5 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 60 ग्राम जिलेटिन;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी:

मांस को एक गहरे सॉस पैन में डालें, इसे पूरी तरह से ठंडे पानी से भरें और आग लगा दें।

जैसे ही पैन की सामग्री उबलने लगे, पानी निकाल दें, मांस को कुल्ला, इसे वापस कंटेनर में लौटा दें, साफ पानी डालें और फिर से आग पर रख दें।

उबालने के बाद बीफ को धीमी आंच पर एक घंटे के लिए पकाएं, फिर इसमें छिली हुई प्याज, गाजर और काली मिर्च डालें। एक और 4 घंटे के लिए शोरबा उबाल लें।

तेज पत्ता, कटा हुआ लहसुन डालें, नमक डालें और शोरबा को 1.5 घंटे तक पकाएँ।

हम शोरबा से मांस निकालते हैं, यह आसानी से हड्डी, साथ ही सभी सब्जियों से निकल जाना चाहिए। मसाले और छोटे बीजों से शोरबा को छान लें।

चूंकि शोरबा बीफ़ पैरों को जोड़ने के बिना पकाया गया था, हम जिलेटिन का उपयोग करते हैं, जिसे हम बीफ़ शोरबा में डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं।

मांस को टुकड़ों में काट लें, नमक के साथ स्वाद लें। काली मिर्च के बाद चाहें तो बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, एक दो कलछी में शोरबा डालें और मिलाएँ।

हम गोमांस को टिन में रखते हैं, इसे ठंड में डालते हैं ताकि मांस थोड़ा सख्त हो जाए।

फिर इसे गर्म शोरबा से भरें और इसे ठंडे स्थान पर तब तक स्थानांतरित करें जब तक कि यह पूरी तरह से जम न जाए।

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उबालने से पहले, मांस को भिगोना चाहिए। यह प्रक्रिया किसी भी शेष रक्त के थक्कों को साफ करती है। ऐसा करने के लिए, गोमांस को ठंडे पानी से भरें, इसे कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें, और अधिमानतः रात भर।

जिलेटिन के बिना बीफ लेग जेली

आप घर पर जिलेटिन के बिना स्वादिष्ट जेली वाला मांस पका सकते हैं यदि आप शव के कुछ हिस्सों जैसे कि बीफ लेग्स का उपयोग करते हैं। लेकिन आदर्श रूप से, जेली को पैरों और गोमांस के गूदे से पकाना बेहतर है।

अवयव:

• गोमांस पैर;
• 1 किलो गोमांस का गूदा;
• 1 प्याज;
• 2 तेज पत्ते;
• लहसुन की 5-6 लौंग;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

तैयारी:

आइए बीफ लेग को काटकर शुरू करें। इसे साधारण चाकू से करना बेहतर है, और इसे काटकर नहीं। इसके अलावा, जेली के लिए, सामने के पैर को चुनना बेहतर है, यह स्वादिष्ट है।

हम ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में पैर डालते हैं, आग लगाते हैं, उबलने की प्रक्रिया में, फोम को हटा दें और शव के केवल एक हिस्से को 4 घंटे तक पकाएं।

उसके बाद, बीफ़ के गूदे को पैर पर रखें और उबालने के बाद, 1.5 घंटे और पकाएँ।

अब शोरबा को नमक करें, प्याज और तेज पत्ते डालें, आधे घंटे तक पकाएं और गर्मी से हटा दें।

हम पके हुए शोरबा से सभी मांस निकालते हैं, प्याज और तेज पत्ता को त्याग देते हैं।

उसके बाद, बारीक कटा हुआ लहसुन अभी भी गर्म शोरबा में डालें, कटे हुए मांस को टुकड़ों में लौटाएँ, मिलाएँ।

मांस और लहसुन के साथ शोरबा को थोड़ी देर खड़े रहने दें, पिसी हुई काली मिर्च डालें, नमक का स्वाद लें, इसे सांचों में डालें, जेली वाले मांस को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें और इसके पूरी तरह से जमने की प्रतीक्षा करें।

शोरबा को कम से कम 5-6 घंटे के लिए सबसे कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए, इसे तीव्रता से उबालने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, यह एकमात्र तरीका है जिससे यह पारदर्शी, स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाएगा।

चिकन और बीफ जेली मांस

आप जेली मीट को घर पर या तो अकेले बीफ से या चिकन मीट के साथ पका सकते हैं। उनका संयोजन जेली को स्वादिष्ट बनाता है और कैलोरी में इतना अधिक नहीं होता है। और साग जोड़ने से पकवान में रस और चमक आ जाएगी।

अवयव:

• गोमांस के 400 ग्राम;
• 2 चिकन पैर;
• 2 गाजर;
• 2 प्याज;
• 4 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• लहसुन के 2 सिर;
• डिल का एक गुच्छा;
• नमक स्वादअनुसार;
• जिलेटिन वैकल्पिक।

तैयारी:

एक बड़े पैन में, अधिमानतः एक मोटी तल के साथ, हम सभी मांस उत्पादों को स्थानांतरित करते हैं और पानी से भरते हैं।

छिले हुए साबुत प्याज, गाजर, तेज पत्ते डालें और आग लगा दें।

उबलने की प्रक्रिया में, फोम को हटाना न भूलें, और पैन की सामग्री पूरी तरह से उबलने के बाद, नमक डालें, कम से कम गर्मी कम करें और शोरबा को ढक्कन के नीचे 6-8 घंटे तक पकाएं।

हम सभी सब्जियों को तैयार शोरबा से निकालते हैं, उनकी अब आवश्यकता नहीं है। मांस को एक अलग कटोरे में डालें और शोरबा को छान लें।

मांस को हड्डी से अलग करें, टुकड़ों में काट लें या मांस की चक्की से गुजरें।

सोआ को बारीक काट लें और लहसुन को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें।

हम सांचों पर मांस बिछाते हैं, ऊपर से डिल और लहसुन छिड़कते हैं। जो इसे तीखा पसंद करते हैं वे काली मिर्च छिड़क सकते हैं।

अब सांचों की सामग्री को शोरबा से भरें और उन्हें ठंडे स्थान पर ले जाएं। यदि डर है कि जेली मांस जम नहीं जाएगा, तो शोरबा में जिलेटिन जोड़ें।

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जेली वाले मांस के लिए, आप चिकन पैरों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कुछ गृहिणियां चिकन शव के पीछे गोमांस के साथ पकाने की सलाह देती हैं। यह वसायुक्त होता है, और इसका शोरबा समृद्ध और सुंदर निकलता है।

बीफ और पोर्क जेली मांस

कुछ गृहिणियां बीफ और पोर्क से जेली का मांस घर पर पकाना पसंद करती हैं। आप शव के अलग-अलग हिस्सों से जेली तैयार कर सकते हैं, लेकिन अगर आप शोरबा में जिलेटिन जैसे पदार्थ को नहीं जोड़ना चाहते हैं, तो हड्डी और सूअर के पैरों पर बीफ का उपयोग करना बेहतर होता है।

अवयव:

• 1.5 किलो गोमांस;
• 2, 3 किलो सूअर का मांस;
• 1 प्याज;
• 1-2 गाजर;
• 2 तेज पत्ते;
• 4-5 काली मिर्च;
• 1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच। एल नमक;
• लहसुन के 3 सिर।

तैयारी:

हम सभी मांस उत्पादों को अच्छी तरह धोते हैं। यदि सूअर के मांस के पैरों का उपयोग किया जाता है, तो चाकू से उनकी सतह से सभी गंदगी को निकालना सुनिश्चित करें।

हम इसे एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं, फिर पानी डालते हैं, इसे आग पर डालते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि उबलने के क्षण को याद न करें और सभी फोम को हटा दें। फिर हम शोरबा को 4, 5-5 घंटे तक पकाते हैं।

इस समय, हम अन्य सामग्री तैयार करते हैं, अर्थात्: एक बड़ा प्याज, गाजर, लहसुन लौंग छीलें और मसालों और मसालों की आवश्यक मात्रा को मापें। 3, 5 घंटे के बाद, हम सब कुछ पैन में भेजते हैं।

जैसे ही शोरबा पूरी तरह से तैयार हो जाए, उसमें से सब्जियां और सारा मांस हटा दें। गाजर और प्याज को फेंक दें, मांस को थोड़ा ठंडा होने दें और शोरबा को छान लें।

हम एक प्रेस या मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन को पास करते हैं और मांस को काटने के लिए आगे बढ़ते हैं: हम इसे एक कटोरे में डालते हैं, और सभी गेलिंग कणों और त्वचा को दूसरे में डालते हैं। हम सभी अतिरिक्त वसा और अनावश्यक उपास्थि को फेंक देते हैं।

मांस को टुकड़ों में काट लें, अन्य भागों को मांस की चक्की में पीस लें।

हम मांस को पैन में भेजते हैं और जो कुछ भी मांस की चक्की में घुमाया गया है, शोरबा में डालें और नमक डालें। उबाल पर लाना। शोरबा की सतह से वसा निकालें।

उबलने के बाद, एक मसालेदार सब्जी की लौंग और पिसी हुई काली मिर्च डालें। हिलाएँ, आँच से हटाएँ और पैन की सामग्री को सांचों में डालें।

हम जेली वाले मांस को 3-4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर हटा देते हैं।

जेली को अच्छी तरह से जमने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी न डालें और पैन की सामग्री को हिलाएं, इसलिए पानी का स्तर मांस के स्तर से 2 सेमी ऊपर होना चाहिए।

धीमी कुकर में बीफ जेली

कुछ गृहिणियां मल्टीकुकर का उपयोग करके घर पर जेली का मांस पकाना पसंद करती हैं, क्योंकि यह इस तरह के रसोई उपकरण के लिए धन्यवाद है कि शोरबा खराब हो जाएगा। आप जेली को अकेले गोमांस से या अन्य प्रकार के मांस के साथ पका सकते हैं।

अवयव:

• हड्डी पर 1 किलो गोमांस;
• 700 ग्राम सूअर का मांस पैर;
• 700 ग्राम सूअर का मांस;
• 1 प्याज;
• 3 गाजर;
• 2 तेज पत्ते;
• अजमोद;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• काले और allspice के मटर;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक।

तैयारी:

हम पोर्क लेग और पोर्क शैंक को मल्टीक्यूकर बाउल में भेजते हैं, बीफ को हड्डी पर रखते हैं।

हम प्याज को सीधे भूसी में, खुली गाजर, काले और ऑलस्पाइस मटर स्वाद के लिए डालते हैं।

कटोरे की सामग्री को ठंडे पानी से १, ८ के निशान तक भरें, फिर नमक डालें, ढक्कन बंद करें और ७ घंटे के लिए "बुझाने" मोड सेट करें।

संकेत के बाद, हम शोरबा से सभी मांस, सब्जियां और मसाले हटा देते हैं, एक गाजर को सजावट के लिए अलग रख देते हैं, बाकी को फेंक देते हैं।

हम सूअर का मांस और मांस को सॉर्ट करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं। गाजर को स्लाइस में काट लें।

हम सांचों के तल पर अजमोद के पत्ते, गाजर के घेरे बिछाते हैं, और ऊपर से मांस की एक परत के साथ सब कुछ कवर करते हैं।

एक कटोरे से शोरबा को एक अन्य कंटेनर में एक अच्छी छलनी के माध्यम से डालें, इसमें लहसुन की कलियां निचोड़ें, हिलाएं और मोल्ड्स की सामग्री भरें। हम जेली को पूरी तरह से सख्त होने तक ठंड में रखते हैं।

सूप पकाने की तुलना में आपको शोरबा को थोड़ा सख्त नमक करने की ज़रूरत है, अन्यथा, सख्त होने के बाद, जेली वाला मांस बेस्वाद होगा।

घर पर गोमांस जेली मांस बनाना काफी सरल है, मुख्य बात यह है कि शोरबा को उबालने न दें और मांस को कम से कम 5-6 घंटे तक पकाएं। इसके अलावा, जेली वाले मांस में बहुत सारे मसाले न डालें, ताकि आप मांस की सुगंध को मार सकें। पेपरकॉर्न और तेजपत्ता के अलावा, आप अजमोद या अजवाइन की जड़ और एक मसाला जैसे सूखी सुआ डाल सकते हैं, जो जेली वाले मांस को एक विशेष सुगंध देगा।