बीफ पिलाफ पकाना ताकि चावल कुरकुरे हो जाएं

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-12 17:42

• श्रेणी:

  गर्म

• पकाने का समय:

  2 घंटे

अवयव

• गौमांस
• चावल
• गाजर
• प्याज
• वनस्पति तेल
• लहसुन
• गरम काली मिर्च
• मसाले

आज इस उज़्बेक व्यंजन के अलग-अलग संस्करण हैं, लेकिन हम आपको बताएंगे कि बीफ़ पिलाफ कैसे पकाना है ताकि चावल कुरकुरे हों। हम महत्वपूर्ण बिंदुओं पर भी ध्यान देते हैं जो आपको खाना पकाने की प्रक्रिया में जल्दी से महारत हासिल करने में मदद करेंगे।

पिलाफ के लिए चावल

स्वादिष्ट बीफ़ पिलाफ पकाने के लिए, और उसमें चावल कुरकुरे थे, आपको सही अनाज चुनने की ज़रूरत है। अनुभवी रसोइया उज़्बेक और ताजिक और ब्राउन राइस दोनों किस्मों का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

दाने सख्त, घने, थोड़े स्टार्च के साथ होने चाहिए। यह विशेष चावल अपनी भुरभुरापन बनाए रखने में सक्षम है। उबली हुई किस्में उपयुक्त नहीं हैं, ऐसे चावल से आपको पिलाफ नहीं, बल्कि दलिया मिलेगा।

पकाने से पहले चावल को कम से कम 7 बार धोना चाहिए। पानी अनाज से स्टार्च धूल को धो देता है, जिससे चावल भी आपस में चिपक जाते हैं।

मांस

परंपरागत रूप से, उज़्बेक पिलाफ केवल मेमने के साथ पकाया जाता है, जबकि मांस पहले से ही एक वयस्क जानवर होना चाहिए। सच है, आज आप पोर्क, बीफ, टर्की, चिकन और यहां तक कि मछली के साथ व्यंजन पा सकते हैं।

लेकिन मांस है जो पिलाफ के लिए उपयुक्त नहीं है - यह वील है। बात यह है कि लंबे समय तक सड़ने के परिणामस्वरूप, ऐसा मांस सख्त हो जाता है और भरपूर स्वाद और सुगंध नहीं देता है।

पिलाफ मांस ताजा या ठंडा होना चाहिए, लेकिन जमे हुए नहीं।

सब्जियां

प्याज़ और गाजर पिलाफ में इस्तेमाल होने वाली दो मुख्य सब्जियाँ हैं। साधारण प्याज पकवान के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन कुछ गृहिणियां लाल रंग मिलाती हैं, जो पिलाफ को तीखा स्वाद देती है। प्याज़ को मोटा-मोटा काट लिया जाता है, क्योंकि अगर आप उन्हें बहुत ज्यादा काटेंगे तो वे जल्दी फ्राई हो जाएंगे।

गाजर काटने के लिए, केवल एक चाकू का प्रयोग करें, एक कद्दूकस नहीं। अन्यथा, यह इस तथ्य को जन्म देगा कि गाजर बस जल जाएगी और पूरे पकवान का स्वाद खराब कर देगी। एशियाई देशों में, पिलाफ में पीली गाजर डाली जाती है, लेकिन नारंगी किस्में भी स्वीकार्य हैं, खासकर जब से यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करती है।

अज़रबैजानी पिलाफ सूखे खुबानी, किशमिश, खजूर और अन्य सूखे मेवों के साथ तैयार किया जाता है, जो पहले से उबले हुए होते हैं, फिर सूख जाते हैं और पूरे पकवान में जोड़े जाते हैं।

तेल और मसाले

शुरू में पिलाफ को फैट टेल फैट पर पकाया जाता था, लेकिन आज इसकी जगह तिल और बिनौला के तेल ने ले ली है। घर पर साधारण सब्जी भी उपयुक्त है।

अगर हम मसालों के बारे में बात करते हैं, तो क्लासिक सेट में जीरा, काली और लाल मिर्च, साथ ही बरबेरी जामुन शामिल हैं। और, ज़ाहिर है, लहसुन, जिसे पूरे सिर या लौंग में डाल दिया जाता है।

सीज़निंग के संबंध में कोई विशेष नियम नहीं हैं, इसलिए आप मसालों और मसालों को मिला सकते हैं जो स्वाद और सुगंध में भिन्न होते हैं।

और एक और महत्वपूर्ण बिंदु। पिलाफ स्वाद में समृद्ध होने के लिए, और इसमें चावल एक साथ चिपकते नहीं हैं, लेकिन कुरकुरे होते हैं, आपको जानबूझकर व्यंजनों की पसंद पर विचार करने की आवश्यकता है। इसे कढ़ाई में पकाना सबसे अच्छा है।

कच्चा लोहा और तांबे की कड़ाही दोनों करेंगे। इसकी मोटी दीवारों के लिए धन्यवाद, आवश्यक तापमान शासन में बीफ पिलाफ खराब हो जाएगा। कड़ाही में कुछ भी नहीं जलता है और चावल आपस में चिपकते नहीं हैं।

एक कड़ाही में गोमांस से उज़्बेक पिलाफ

एक कड़ाही में असली बीफ पिलाफ को ठीक से पकाएं। यदि कड़ाही नहीं है, लेकिन मुर्गा है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन रसोई के बर्तन जैसे धूपदान या साधारण बर्तन नहीं।

पैन में सब कुछ जल जाएगा, और पैन उज़्बेक पकवान के पूर्ण स्वाद और सुगंध को प्रकट करने में सक्षम नहीं है।

अवयव:

• 1.5 किलो गोमांस;
• 500 ग्राम प्याज;
• 500 ग्राम गाजर;
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 किलो चावल;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1 गर्म मिर्च;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• जीरा, लाल शिमला मिर्च, धनिया।

तैयारी:

हम चावल को अच्छी तरह से धोते हैं, फिर उसमें ठंडे पानी भरते हैं और इसे अभी के लिए अलग रख देते हैं।

गोमांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।

• कढ़ाई में तेल डालिये और तेज आग लगा दीजिये.तलने के लिए आवश्यक तापमान की जांच करना बहुत आसान है - हम तेल में प्याज का एक टुकड़ा डालते हैं, और जैसे ही यह सुनहरा हो जाता है, यह एक संकेत है कि तेल तैयार है।
• अब बीफ को भागों में फैलाएं और सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक ही बार में सारे मीट को कढ़ाई में न डालें, नहीं तो तेल जल्दी ठंडा हो जाएगा, टुकड़े अच्छे से नहीं पकेंगे और रस अंदर बंद नहीं होगा।

प्याज को छल्ले के चौथाई भाग में काट लें।

गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।

• तले हुए मांस में प्याज़ डालें और तेज़ आँच पर भूनते रहें।
• जैसे ही प्याज की सब्जी कारमेल बन जाए, गाजर डालें, मिलाएँ और गाजर के नरम होने तक भूनें।

• अब सब्जियों के साथ मांस में नमक, सभी मसाले डालें, लहसुन डालें, गर्म मिर्च डालें।
• पानी भरें, आँच को कम करें, ढक दें और तब तक उबालें जब तक कि मांस पक न जाए।

• जैसे ही बीफ के टुकड़े नरम हो जाएं, लहसुन और काली मिर्च को निकाल लें, लेकिन फेंकें नहीं। चावल भरें, इसे समतल करें और पानी से भरें - चावल से 1 सेमी अधिक।
• नमक, आँच बढ़ाएँ और चावल के दानों के ऊपर उठने का इंतज़ार करें। गर्म करने के बाद, फिर से कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें।

तैयार पिलाफ मिलाएं, इसे ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए पकने दें। फिर इसे एक प्लेट में रखें, लहसुन और काली मिर्च से सजाएं, परोसें।

पिलाफ के लिए, गोमांस शव के अधिक कोमल भाग का उपयोग करना बेहतर होता है। इसलिए, यदि आप इसे अपने पैरों से लेते हैं, तो मांस सख्त हो जाएगा, और पिलाफ इतना स्वादिष्ट नहीं निकलेगा। यदि पुलाव को प्रकृति में एक बड़े कड़ाही में पकाया जाता है, तो हड्डी पर बीफ करेगा।

ब्राउन राइस और बीन्स के साथ बीफ पिलाफ

आप पिलाफ को नियमित और भूरे चावल दोनों के साथ पका सकते हैं, जो इसे संसाधित करने के तरीके में भिन्न होता है। यानी अनाज से केवल ऊपरी छिलका हटा दिया जाता है। चोकर खोल रहता है, और इसके लिए धन्यवाद, इस किस्म में थोड़ा अखरोट का स्वाद और सुगंध है। ब्राउन राइस को पिलाफ में कुरकुरे बनाने के लिए, इसे 9-10 घंटे के लिए भिगोना चाहिए।

हम बीफ से एक उज़्बेक डिश बनाएंगे, यहां बीन्स का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन बीन्स को जोड़ना आवश्यक नहीं है।

अवयव:

• 500 ग्राम ब्राउन राइस;
• 500 ग्राम गोमांस पट्टिका;
• गाजर;
• प्याज;
• 1 जार बीन्स (लाल)
• स्वाद के लिए नमक और मसाले;
• लहसुन और जड़ी बूटी।

तैयारी:

हम ब्राउन राइस को अच्छे से धोते हैं और ठंडे पानी में कम से कम 8 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

बीफ़ को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और इसे एक मोटी तली वाली कड़ाही या सॉस पैन में भेज दें। एक गिलास पानी में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। इस प्रक्रिया में, फोम को हटाना न भूलें।

• गाजर को लंबे क्यूब्स में काट लें। प्याज को चौथाई छल्ले से काट लें।
• जैसे ही मांस से सारा तरल निकल जाए, थोड़ा सा तेल डालें और प्याज और गाजर डालें। सब्जियों को नरम होने तक भूनें और भूनें।

फिर नमक, मसाले डालें और चावल डालें, समतल करें, पानी में डालें और उबाल लें।

फिर बीन्स और लहसुन डालें, ढककर पकने तक उबालें।

पिलाफ के बाद, हलचल, आग्रह करें और परोसें।

युवा मांस पिलाफ के लिए उपयुक्त नहीं है। बात यह है कि इसके रेशे जल्दी से बिखर जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं।

धीमी कुकर में उज़्बेक पिलाफ

आप धीमी कुकर में बीफ पिलाफ पका सकते हैं। बेशक, यह एक पारंपरिक तरीका नहीं है, लेकिन फिर भी गृहिणियों को पता होना चाहिए कि ऐसे रसोई सहायक की मदद से एक स्वादिष्ट व्यंजन कैसे प्राप्त करें ताकि चावल कुरकुरे हों और मांस कोमल और रसदार हो।

अवयव:

• 450 ग्राम चावल;
• 550 ग्राम गोमांस;
• 500 ग्राम गाजर;
• 250 ग्राम प्याज;
• लहसुन के 3 सिर;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 चम्मच जीरा;
• 0.5 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 0.5 चम्मच धनिया;
• 1/3 चम्मच हल्दी;
• 12 सूखे बरबेरी।

तैयारी:

हम चावल को तब तक अच्छी तरह धोते हैं जब तक कि पानी पारदर्शी न हो जाए और इसे एक छलनी पर रख दें ताकि कांच के दानों से सारा अतिरिक्त तरल निकल जाए।

• हम मांस को धोते हैं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं और 2-3 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काटते हैं।
• प्याज को स्ट्रिप्स से काट लें।
• गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, आपको सब्जी को ज्यादा पीसने की जरूरत नहीं है।

• हम लहसुन के सिर धोते हैं, सतह के पत्तों को हटाते हैं और नीचे से जड़ों को काटते हैं।
• कटोरे में तेल डालें, बीफ़ फैलाएं और 30 मिनट के लिए "फ्राई" मोड चालू करें।
• जैसे ही मांस के टुकड़े भूरे रंग के होने लगें, उसमें प्याज डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक भूनें।
• फिर प्याज के साथ बीफ में गाजर डालें और नरम होने तक भूनें।
• अगला, 500 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें, नमक, हल्दी, जीरा, पेपरिका, धनिया और बरबेरी जामुन डालें। हिलाओ और कार्यक्रम के अंत तक पकाओ।

• फिर हम चावल भरते हैं, इसे सतह पर समतल करते हैं, इसे उबलते पानी से भरते हैं ताकि चावल लगभग 1.5 सेमी पानी से ढक जाए।
• हम लहसुन के सिर को पूंछ के साथ रखते हैं और हल्के से नीचे दबाते हैं।
• हम कुछ भी नहीं मिलाते हैं, लेकिन ढक्कन को बंद कर देते हैं और "पिलाफ" मोड का चयन करते हैं।

संकेत के बाद, हम पिलाफ को "हीटिंग" मोड में 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, और फिर इसे हिलाते हैं, इसे एक विस्तृत डिश पर रखते हैं और इसे टेबल पर परोसते हैं।

कद्दू में बीफ पिलाफ

यदि आप अपने मेहमानों को एक असामान्य पकवान के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो हम सुझाव देते हैं कि कद्दू में पिलाफ पकाने के लिए। इतनी स्वादिष्ट डिश और इसकी दिलचस्प प्रस्तुति उत्सव की मेज पर मौजूद सभी लोगों का ध्यान तुरंत आकर्षित करेगी।

अवयव:

• 1 बड़ा कद्दू;
• 100 ग्राम घी;
• 600 ग्राम गोमांस (भेड़ का बच्चा);
• 5-6 प्याज;
• 500 ग्राम चावल;
• 1 लीटर दूध;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• हल्दी स्वादानुसार
• मुट्ठी भर सूखे खुबानी;
• मुट्ठी भर किशमिश;
• 15-20 सूखे चेरी बेर।

तैयारी:

हम कद्दू को धोते हैं, सुखाते हैं और ढक्कन को रीढ़ से काट देते हैं। दीवारों को पतला बनाने के लिए हम कद्दू के बीज और गूदे को साफ करते हैं।

• गोमांस या भेड़ के बच्चे को टुकड़ों में काट लें। मांस, काली मिर्च को नमक करें और मिलाएँ।
• प्याज को पंख या आधे छल्ले से काट लें।
• मांस के टुकड़ों को घी में तेज आंच पर 1-2 मिनट के लिए भूनें।
• फिर प्याज़ डालें, हिलाएँ, और 2 मिनट तक भूनें, और फिर बीफ़ और प्याज़ को ढक्कन के नीचे और 1 घंटे के लिए धीमी आँच पर उबालें।

सूखे खुबानी और किशमिश को धोकर सुखा लें। सूखे खुबानी को चार भागों में काट लें।

• जैसे ही मांस नरम हो जाए, नमक डालें, हल्दी, सूखे खुबानी, किशमिश डालें। हिलाओ, 10 मिनट के लिए भूनें।
• फिर चीनी और सूखे चेरी प्लम डालें, सब कुछ फिर से मिलाएँ और आँच से हटा दें।

• चावल को एक बाउल में डालें, 1 टेबल स्पून डालें। एक चम्मच नमक, ठंडे पानी से भरें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
• एक सॉस पैन में दूध डालें, उसमें थोड़ा नमक डालें, उबाल लें और अच्छी तरह से धोए हुए चावल के दाने डालें। 5-6 मिनट तक पकाएं और फिर छलनी पर रख दें।
• कद्दू को अंदर से घी लगाकर चिकना कर लें और चीनी के साथ हल्का सा छिड़कें।

• चावल में हल्दी डालकर मिला लें।
• अब कद्दू में चावल और मीट को परतों में डालें। हम अनाज की आखिरी परत बनाते हैं, जिसे हम पिघला हुआ मक्खन डालते हैं।

• हम कद्दू को "ढक्कन" के साथ बंद करते हैं, इसे चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर रख देते हैं, इसे शीर्ष पर पन्नी के साथ कवर करते हैं और इसे 2.5 घंटे (तापमान 180 डिग्री सेल्सियस) के लिए ओवन में भेजते हैं। पन्नी को तैयारी से आधे घंटे पहले हटाया जा सकता है।
• हमने तैयार कद्दू को पिलाफ के साथ एक प्लेट पर रखा, इसे काट दिया जैसे कि एक फूल खोल रहा हो, और इसे मेज पर परोसें।

बीफ पिलाफ पकाना ताकि यह स्वादिष्ट, समृद्ध और सुगंधित निकले, और इसमें चावल कुरकुरे हों, यह एक पूरी कला है। बेशक, इस तरह के पकवान में समय, धैर्य और यहां तक \u200b\u200bकि स्वादपूर्ण अंतर्ज्ञान की आवश्यकता होगी। लेकिन खर्च किए गए प्रयास को न छोड़ें, क्योंकि परिणाम निश्चित रूप से प्रसन्न होगा।