घर पर स्वादिष्ट मार्शमॉलो कैसे बनाएं

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-12 17:42

• श्रेणी:

  डेसर्ट

• पकाने का समय:

  1.5 घंटे

अवयव

• सेब
• दानेदार चीनी
• वनीला शकर
• पानी
• अंडे सा सफेद हिस्सा
• अगर अगर
• पिसी चीनी

मार्शमैलो न केवल स्वादिष्ट हो सकता है, बल्कि स्वस्थ भी हो सकता है अगर आप इसे घर पर पकाते हैं। और इस तरह की विनम्रता कैसे प्राप्त करें, आप फोटो के साथ प्रस्तावित चरण-दर-चरण व्यंजनों से पता लगा सकते हैं।

GOST. के अनुसार मार्शमैलो

GOST के अनुसार, मार्शमैलो एक ऐसा स्वाद है जिससे कई लोग बचपन से परिचित हैं और जिसे आप अपने प्रियजनों के साथ साझा कर सकते हैं यदि आप इसे घर पर पकाते हैं। एक तस्वीर के साथ प्रस्तावित चरण-दर-चरण नुस्खा बहुत सरल है, और मिठाई झरझरा, हवादार और बेहद स्वादिष्ट निकलती है।

अवयव:

• 4 सेब;
• 700 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच वनीला शकर;
• 150 मिलीलीटर पानी;
• 4 चम्मच अगर अगर;
• 1 अंडे का सफेद भाग;
• पिसी चीनी।

तैयारी:

सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में पीसकर 6 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें।

फलों के बाद, ब्लेंडर से फेंटें, प्यूरी में 250 ग्राम सामान्य चीनी, स्वादयुक्त चीनी डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ।

एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें अगर-अगर घोलें और आग लगा दें और जैसे ही प्राकृतिक जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाए, बाकी चीनी डालें।

चाशनी में उबाल आने के बाद से 10 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं। अब फ्रूट प्यूरी में प्रोटीन डालें और मिक्सर से मिला लें। चाबुक को बंद किए बिना, चाशनी को एक पतली धारा में डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि एक शराबी और सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

फिर जल्दी से परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ एक पेस्ट्री बैग भरें और इसे चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट पर रखें, इसे 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

जैसे ही मार्शमैलो आधा अच्छी तरह से सख्त हो जाता है, पाउडर चीनी के साथ छिड़के, चर्मपत्र से अलग करें और जोड़े में जकड़ें।

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मार्शमैलो को केवल मोटी सेब की चटनी से ही बनाया जा सकता है। इसलिए, मिठाई के लिए, हम अच्छी तरह से पके हुए सेब चुनते हैं, उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का किस्में।

जिलेटिन पर जेफायर

जिलेटिन के साथ मार्शमैलो एक हवादार, नाजुक और हल्की मिठाई के लिए एक नुस्खा है जिसे घर पर तैयार किया जा सकता है। ऐसी विनम्रता प्राप्त करना बहुत आसान है, जो बच्चों और वयस्कों दोनों द्वारा पसंद किया जाता है, मुख्य बात यह है कि चरण-दर-चरण फ़ोटो का पालन करना है।

अवयव:

• 3 - 4 सेब;
• 300 ग्राम चीनी;
• 1 अंडे का सफेद भाग;
• 80 मिलीलीटर पानी;
• 25 ग्राम जिलेटिन;
• डाई वैकल्पिक।

तैयारी:

एक छोटी कटोरी में जिलेटिन डालें, उसमें गर्म पानी भरें और उसे फूलने का समय दें।

हम सेब को बीज से साफ करते हैं, 4 भागों में विभाजित करते हैं, चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर डालते हैं और ओवन में 15-20 मिनट के लिए सेंकना करते हैं, तापमान 180 डिग्री सेल्सियस।

फिर पके हुए फल का छिलका निकाल कर छलनी से छान लें, बाहर निकलने पर हमें सेब की चटनी मिलती है, जिसे हम ठंडा होने का समय देते हैं।

उसके बाद, प्यूरी में दानेदार चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक गूंधें।

अब हम आधा प्रोटीन पेश करते हैं, हलचल करते हैं और जैसे ही द्रव्यमान रंग बदलना और मोटा होना शुरू होता है, हम प्रोटीन के दूसरे भाग को पेश करते हैं और एक सफेद, शराबी और सबसे महत्वपूर्ण बात, मोटा द्रव्यमान प्राप्त होने तक गूंधना जारी रखते हैं। यदि आप एक सफेद मार्शमैलो नहीं प्राप्त करना चाहते हैं, लेकिन उदाहरण के लिए एक गुलाबी, तो इस स्तर पर डाई की 2 बूंदें मिलाएं।

सूजे हुए जिलेटिन को हिलाएं, अगर दाने नहीं फैले हैं, तो गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें। मिक्सर को फिर से चालू करें, जिलेटिन को एक पतली धारा में डालें और 2-3 मिनट के लिए गूंध लें।

अब हम पाक बैग को रसीले द्रव्यमान से भरते हैं और इसे चर्मपत्र पर रख देते हैं। हम इसे 24 घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि उत्पाद अच्छी तरह से सूख जाएं।

फिर मार्शमॉलो को मीठे पाउडर के साथ छिड़कें और हिस्सों को एक साथ गोंद दें।

ऐसी मिठाई प्राप्त करना आसान है, केवल कठिनाई यह है कि जिलेटिन के साथ द्रव्यमान जल्दी से जम जाता है। इसलिए, चर्मपत्र पर जल्दी से जमा करने के लिए एक बार में 2 पेस्ट्री बैग तैयार करना बेहतर होता है।

अगर-अगर पर सेब मार्शमैलो

अनुभवी पेस्ट्री शेफ मार्शमॉलो के लिए अगर-अगर का उपयोग करने की सलाह देते हैं।जिलेटिन के विपरीत, यह वनस्पति मूल का है, इसलिए इसमें ऐसी गंध और स्वाद नहीं होता है। इसी समय, अगर-अगर वाले उत्पादों में घनी स्थिरता होती है, इसलिए वे गर्मी में भी नहीं पिघलते हैं। हम अगर-अगर के साथ मार्शमैलो की एक तस्वीर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करते हैं, जिसे घर पर तैयार किया जा सकता है।

अवयव:

• 3 - 4 सेब;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1 अंडे का सफेद भाग;
• पिसी चीनी।

सिरप के लिए:

• 75 मिलीलीटर पानी;
• 200 ग्राम चीनी;
• 5 ग्राम अगर अगर;
• 1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस।

तैयारी:

सेब को छीलकर बीज दें, छोटे टुकड़ों में काट लें और सॉस पैन में डालें।

फलों में थोड़ा सा पानी डालें ताकि वे जलें नहीं, आग पर रख दें और ढक्कन के नीचे सेब के नरम होने तक पकाएं।

एक छलनी के माध्यम से फल को रगड़ने के बाद, परिणामस्वरूप प्यूरी को चीनी के साथ पैन में लौटा दें और फिर से आग पर रख दें। मीठे दाने पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें और फिर ठंडा करें।

एक सॉस पैन में चीनी डालें, अगर-अगर के साथ मिलाएं। पानी, नींबू का रस डालें और चाशनी पकाएँ।

इस समय, सेब की प्यूरी में अंडे का सफेद भाग मिलाएं और एक स्थिर झाग आने तक गूंदें।

मिक्सर के काम को रोकने के बिना, एक पतली धारा में गर्म सिरप डालें, 5 मिनट के लिए गूंध लें, द्रव्यमान मात्रा में 2-3 गुना बढ़ जाना चाहिए।

अब हम तुरंत मार्शमॉलो के मिश्रण को एक तारांकन के साथ एक पाक बैग में स्थानांतरित करते हैं और इसे चर्मपत्र पर रख देते हैं, मीठे उत्पादों को कम से कम 8 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

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अगर अगर आकृति का पालन करने वालों और थायरॉयड ग्रंथि की समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त है। जिलेटिन के विपरीत, यह कैलोरी में कम है लेकिन आयोडीन में उच्च है।

अंडे के बिना वेनिला मार्शमैलो

एक नियम के रूप में, अंडे की सफेदी से मार्शमॉलो तैयार किया जाता है। लेकिन अगर ऐसे उत्पाद का उपयोग न करने के कारण हैं, तो यहां भी एक फोटो के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा है जो आपको घर पर अंडे के बिना एक स्वादिष्ट मिठाई प्राप्त करने की अनुमति देगा।

अवयव:

• 300 ग्राम चीनी;
• 125 मिलीलीटर पानी;
• 7.5 ग्राम जिलेटिन;
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 1.5 ग्राम सोडा;
• 2 चम्मच वैनिलिन

तैयारी:

पानी के साथ जिलेटिन डालो, हलचल और पूरी तरह से भंग होने तक पानी के स्नान में भेजें।

इस समय, हम चीनी से चाशनी को पानी में मिलाकर 10 मिनट तक उबालते हैं।

अब जिलेटिन को मिक्सर बाउल में डालें, डिवाइस चालू करें और चाशनी को पतली धारा में डालना शुरू करें। मध्यम गति से 10 मिनट के लिए मारो।

जैसे ही द्रव्यमान सफेद होने लगे, सोडा, वैनिलिन और साइट्रिक एसिड डालें। गति बढ़ाएं और 15 मिनट तक हराएं।

उसके बाद, हम तुरंत पेस्ट्री बैग को द्रव्यमान से भर देते हैं, इसे चर्मपत्र पर रख देते हैं और इसे 10 - 12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

तैयार मार्शमैलो को पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

मार्शमैलो को अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखने के लिए, द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटना चाहिए। इसलिए, आपको यहां अपना समय और प्रयास नहीं करना चाहिए, क्योंकि परिणाम इसके लायक है।

करंट मार्शमैलो

घर पर, आप न केवल सेब के आधार पर, बल्कि अन्य फलों और जामुनों का उपयोग करके भी मार्शमॉलो प्राप्त कर सकते हैं। तो, अगर-अगर के साथ एक करंट मिठाई की तस्वीर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा है। विनम्रता न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि उज्ज्वल और बहुत सुंदर भी होती है।

अवयव:

• 450 ग्राम काला करंट;
• 1 अंडे का सफेद भाग;
• 150 मिलीलीटर पानी;
• 400 ग्राम चीनी;
• 8 ग्राम अगर अगर।

तैयारी:

हम ताजा या जमे हुए काले करंट बेरीज लेते हैं, एक ब्लेंडर के साथ बीच में, एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं और कम गर्मी पर मैश किए हुए आलू उबालते हैं। फिर हम इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करते हैं, और फिर इसे फ्रिज में रख देते हैं।

हम अंडे की सफेदी को बेरी प्यूरी के साथ मिक्सर बाउल में भेजते हैं और तब तक गूंधते हैं जब तक कि एक घना लेकिन फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

इस समय, एक छोटे सॉस पैन में अगर-अगर के साथ दानेदार चीनी डालें, पानी डालें और चाशनी को 110 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबालें।

और फिर चाशनी को गर्म होने पर, पतली धारा में, व्हिपिंग प्यूरी में डालें।

• हम परिणामस्वरूप मार्शमैलो द्रव्यमान को एक पाक बैग में रखते हैं, इसे चर्मपत्र पर डालते हैं और 12 घंटे प्रतीक्षा करते हैं, फिर इसे पाउडर चीनी के साथ छिड़कते हैं और हिस्सों को एक साथ गोंद करते हैं।

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नुस्खा में एक तिहाई चीनी को गुड़ या ग्लूकोज सिरप से बदला जा सकता है, फिर मिठाई की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी। वहीं, मिठाई के बीच का भाग कोमल रहेगा।

सिरप की तत्परता को थर्मामीटर, स्पैटुला से नीचे बहने वाले धागे, या "नरम गेंद पर परीक्षण" का उपयोग करके जांचा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पानी में थोड़ी मात्रा में चाशनी टपकाएं और हमारे हाथों से एक नरम गेंद को रोल करें, अगर यह काम करता है, तो चाशनी वांछित तापमान पर पहुंच गई है।

स्ट्रॉबेरी एप्पल मार्शमैलो

घर पर, आप न केवल फलों के आधार पर, बल्कि किसी भी जामुन के संयोजन में भी मार्शमॉलो बना सकते हैं। तो, जिलेटिन - स्ट्रॉबेरी-सेब के साथ मिठाई की तस्वीर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा है। स्वादिष्टता स्वाद और रंग में बहुत नाजुक निकली है।

अवयव:

• 250 ग्राम आइसिंग शुगर;
• 1 अंडे का सफेद भाग;
• 125 ग्राम स्ट्रॉबेरी प्यूरी;
• 125 ग्राम सेब की चटनी;
• 440 ग्राम चीनी;
• 150 मिलीलीटर पानी;
• 8 ग्राम जिलेटिन (अगर-अगर)।

तैयारी:

सेबों को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें और फलों को ओवन या माइक्रोवेव में नरम होने तक बेक करें।

उसके बाद हम सेब को एक ब्लेंडर से पंच करते हैं और परिणामस्वरूप प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से पास करते हैं। यदि सेब का द्रव्यमान बहुत अधिक तरल निकला, तो इसे कम गर्मी पर उबालें।

हम एक ब्लेंडर के साथ ताजा या जमे हुए स्ट्रॉबेरी के जामुन भी पीसते हैं, एक छलनी से गुजरते हैं और 5-10 मिनट के लिए गाढ़ा होने तक उबालते हैं।

आइसिंग शुगर को मिक्सर बाउल में डालें, अच्छी तरह से ठण्डे फल और बेरी प्यूरी को फैलाएँ। थोड़ा हिलाएं, अंडे का सफेद भाग डालें और घनी चोटियों तक फेंटें।

एक सॉस पैन में पानी डालें, अगर-अगर या जिलेटिन डालें, इसे आग पर थोड़ा गर्म करें, और फिर दानेदार चीनी डालें और चाशनी को 110 ° C तक उबालें।

जैसे ही बड़े बुलबुले तैयार सिरप को छोड़ते हैं, इसे एक पतली धारा में स्ट्रॉबेरी-सेब द्रव्यमान में डालें, एक सजातीय रसीला स्थिरता तक गूंधें।

हम जल्दी से एक पाक बैग का उपयोग करके मार्शमैलो द्रव्यमान को चर्मपत्र पर रख देते हैं और 12 घंटे प्रतीक्षा करते हैं।

स्ट्रॉबेरी के अलावा, आप क्रैनबेरी, चेरी, रास्पबेरी, करंट का उपयोग कर सकते हैं। आप कोई भी जामुन ले सकते हैं, लेकिन यहां यह ध्यान रखना चाहिए कि बेरी जितना अधिक अम्लीय होगा, उसमें उतना ही अधिक प्राकृतिक पेक्टिन होगा।

मार्शमैलो एक अद्भुत विनम्रता है जिससे आपको वास्तविक स्वाद का आनंद मिलता है। और कितना अच्छा हो जब ऐसी मिठाई घर पर ही बनाई जा सके। फोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों में कुछ भी जटिल नहीं है, मुख्य बात यह है कि उच्च पेक्टिन सामग्री वाली सामग्री का चयन करना और उच्च गुणवत्ता वाला स्टेबलाइजर खरीदना है। यदि आप अनुभवी पेस्ट्री शेफ को सुनते हैं, तो वे सभी अगर-अगर का उपयोग करने की सलाह देते हैं: यह न केवल उपयोगी है, बल्कि सबसे सही बनावट भी देता है।