घर पर स्वादिष्ट मेयोनेज़ कैसे बनाएं

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-12 17:42

• श्रेणी:

  चटनी

• पकाने का समय:

  15-20 मिनट

अवयव

• अंडे
• वनस्पति तेल
• सरसों
• नमक
• चीनी
• नींबू का रस

एक भी उत्सव की मेज नहीं, और सिर्फ एक परिवार का रात का खाना, सलाद के बिना नहीं हो सकता। वे रचना में भिन्न हो सकते हैं, लेकिन उनमें से कई में एक चीज समान है - यह मेयोनेज़ है। इस तथ्य के बारे में कोई विवाद नहीं है कि इस तरह के ड्रेसिंग के साथ पकवान स्वादिष्ट हो जाता है, लेकिन यह लाभों के बारे में सोचने लायक है। यह अब किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि खरीदी गई चटनी की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है, इसलिए कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाया जाए।

एक ब्लेंडर में घर का बना मेयोनेज़ - सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

लगभग हर आधुनिक गृहिणी की रसोई में बहुत सारे रसोई के उपकरण होते हैं, लेकिन केवल एक ब्लेंडर के साथ भी, आप घर पर जल्दी और स्वादिष्ट मेयोनेज़ बना सकते हैं। मुख्य बात यह जानना है कि अनुपातों का सही मिलान कैसे किया जाए।

एक नुस्खा के लिए, केवल एक अंडा लेना बेहतर है, यह सुनिश्चित करता है कि मेयोनेज़ प्राप्त हो, लेकिन उत्पाद निश्चित रूप से ताजा होना चाहिए। साथ ही सॉस बनाने के लिए सरसों का इस्तेमाल किया जाता है, आप तैयार पास्ता ले सकते हैं, लेकिन अगर आप पाउडर से मसाला बनाते हैं, तो आपको सबसे प्राकृतिक मेयोनेज़ मिलता है।

अवयव:

• 200 मिलीलीटर वनस्पति (परिष्कृत) तेल;
• 1 ताजा अंडा;
• सरसों के 0.5 चम्मच;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 0.5 चम्मच दानेदार चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नींबू का रस।

तैयारी:

• हम अंडे को एक उच्च कटोरे में चलाते हैं ताकि जर्दी छींटे न पड़े, लेकिन बरकरार रहे - यह महत्वपूर्ण है। कई गृहिणियां जोर देकर कहती हैं कि अंडा कमरे के तापमान पर हो, अन्यथा मेयोनेज़ नहीं फटेगा। लेकिन ये भ्रम हैं, ठंडे उत्पाद से भी, सब कुछ व्हीप्ड हो जाता है।
• अब तेल में डालें, इसे परिष्कृत करना चाहिए ताकि तैयार सॉस में तेल का स्वाद महसूस न हो।

• नमक, चीनी डालें, सरसों में डालें और ब्लेंडर को विसर्जित करें, सीधे जर्दी को इसके साथ कवर करें और कंटेनर के नीचे अटैचमेंट दबाएं।
• हम डिवाइस को तुरंत उच्च शक्ति पर चालू करते हैं और नीचे से नोजल को हटाए बिना 10 सेकंड के लिए हरा देते हैं। इतने कम समय में, जर्दी तेल के साथ मिलनी शुरू हो जाएगी और आप पहले से ही नोजल के छिद्रों से एक सफेद मिश्रण निकलते हुए देख सकते हैं।

10 सेकंड के बाद, ब्लेंडर को ऊपर उठाएं और 1.5 मिनट के लिए हमेशा की तरह बीट करना जारी रखें।

फिर साइट्रस का रस डालें, हिलाएं, स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें और घर का बना स्वादिष्ट मेयोनेज़ प्राप्त करें।

मिक्सर के साथ घर का बना मेयोनेज़ के लिए क्लासिक नुस्खा

यदि आप स्टोर मेयोनेज़ की पैकेजिंग को देखें और सभी स्वादों और परिरक्षकों को त्याग दें, तो आप समझ सकते हैं कि सॉस में क्या होता है, और इसमें ऐसी सामग्री होती है जो हर गृहिणी की रसोई में पाई जा सकती है, साथ ही एक मिक्सर जिसके साथ मेयोनेज़ घर पर मिनट के लिए बनाया जा सकता है।

परंपरागत रूप से, मेयोनेज़ जैतून के तेल के आधार पर बनाया जाता है, हालांकि, हर कोई इस तरह के उत्पाद के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए नुस्खा वनस्पति तेल से पतला हो सकता है।

अवयव:

• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 1 चम्मच चीनी;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 1 अंडा;
• 1 चम्मच सरसों;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच वाइन सिरका।

तैयारी:

1. हम एक अंडे को एक उच्च कंटेनर में चलाते हैं, मुख्य नियम को मत भूलना - जर्दी बरकरार रहनी चाहिए।
2. इसके बाद, नमक, चीनी, सरसों और वाइन सिरका डालें, जिसे सेब साइडर या नींबू के रस से बदला जा सकता है।
3. तो, मिक्सर को विसर्जित करें, बीटर्स को कटोरे में दबाएं और उच्चतम गति से व्हिस्क करना शुरू करें।
4. जैसे ही एक हल्का गाढ़ा मिश्रण दिखाई देने लगे, कोरोला को ऊपर उठाएं और फिर उन्हें धीरे से नीचे करें और इस तरह के आंदोलनों के साथ हरा दें जब तक कि एक संतृप्त सजातीय द्रव्यमान, यानी घर का बना मेयोनेज़ प्राप्त न हो जाए।

एग-फ्री और मस्टर्ड-फ्री मेयोनेज़ रेसिपी

घर पर एक लोकप्रिय सॉस पकाने के अवसर के आगमन के साथ, पाक विशेषज्ञ इसकी तैयारी के लिए विभिन्न विकल्पों के साथ आने लगे।तो आज बिना अंडे डाले एक रेसिपी है। यह एक हल्की, दुबली चटनी है जिसे डिब्बाबंद बीन्स और मटर के अचार के साथ बनाया जा सकता है।

अवयव:

• 350 मिलीलीटर नमकीन (बीन्स, मटर);
• 1 चम्मच चीनी;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 2 चम्मच सेब (वाइन) काट लें।

तैयारी:

• डिब्बाबंद बीन्स से नमकीन पानी निकालें और उस कंटेनर में डालें जिसमें सॉस व्हीप किया जाएगा।
• नमक और चीनी डालें, सिरका डालें और मिक्सर (ब्लेंडर) से चिकना होने तक फेंटें।

उसके बाद हम तेल डालते हैं, जबकि हम एक ब्लेंडर के साथ काम करना बंद नहीं करते हैं।

जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है, उपकरण को बंद कर दें और यदि वांछित हो, तो स्वाद के लिए कोई भी मसाला डालें।

दूध मेयोनेज़ नुस्खा, एक दुकान की तरह

कई गृहिणियों में रुचि है कि क्या घर पर मेयोनेज़ बनाना संभव है, जैसा कि एक दुकान में है, क्योंकि अधिकांश खरीदी गई चटनी के स्वाद के आदी हैं। दरअसल, ऐसा नुस्खा मौजूद है, दूध में मेयोनेज़ तैयार किया जाता है, और यदि आप एक पाश्चुरीकृत उत्पाद लेते हैं, तो तैयार सॉस को निर्धारित तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अवयव:

• 100 मिलीलीटर दूध;
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 15 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 15 ग्राम सरसों;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 0.5 चम्मच चीनी।

तैयारी:

1. हम पिटाई के लिए एक कंटेनर लेते हैं, उसमें वनस्पति तेल के साथ दूध का पेय डालते हैं।
2. ब्लेंडर अटैचमेंट को डुबोएं और व्हिस्क करना शुरू करें। जैसे ही मिश्रण गाढ़ा होने लगे, नमक और चीनी डालें, मसालेदार मसाला डालें और साइट्रस का रस डालें।
3. एक और 3 मिनट के लिए मारो और बाहर निकलने पर - मोटी मेयोनेज़, जिसमें आप कटा हुआ डिल जोड़ सकते हैं और मांस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट सॉस प्राप्त कर सकते हैं।

एक ब्लेंडर में अंडे के बिना मेयोनेज़

कई होममेड होममेड मेयोनेज़ व्यंजनों में कच्चे अंडे का उपयोग किया जाता है। यदि आप जानते हैं कि कौन सा चिकन उन्हें ले गया, तो आप बिना किसी डर के सॉस पका सकते हैं, लेकिन अन्य उत्पाद आपको सचेत कर सकते हैं, क्योंकि साल्मोनेला कहीं नहीं गया है।

इसलिए, अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालने के लिए, अंडे से मुक्त सॉस बनाने की विधि की तलाश करना उचित है।

अवयव:

• 200 मिलीलीटर ताजा खट्टा क्रीम (30%);
• वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नींबू का रस;
• 0.5 चम्मच काली मिर्च;
• नमक स्वादअनुसार;
• एक चुटकी हल्दी;
• 1 चम्मच सरसों।

तैयारी:

1. अंडे के बिना घर का बना मेयोनेज़ बनाना काफी सरल है, इसके लिए आपको ब्लेंडर और मिक्सर की मदद की भी आवश्यकता नहीं है, आप सामग्री को साधारण व्हिस्क या चम्मच से भी मिला सकते हैं।
2. तो, हम एक ताजा वसायुक्त किण्वित दूध उत्पाद लेते हैं, उसमें तेल डालते हैं, इसे हिलाते हैं।
3. फिर नमक, काली मिर्च और हल्दी डालें, फिर से मिलाएँ।
4. सरसों डालें, साइट्रस का रस डालें, चिकना होने तक हिलाएं और एक सॉस प्राप्त करें, जिसे हम एक दिन से अधिक के लिए स्टोर नहीं करते हैं।

मेयोनेज़ को सिरका के साथ ब्लेंडर में पकाना - नुस्खा

सिरका के बिना घर पर मेयोनेज़ बनाना लगभग असंभव है, क्योंकि यह सॉस को न केवल एक सुखद खट्टापन देता है, बल्कि एक प्राकृतिक संरक्षक के रूप में भी कार्य करता है।

नुस्खा के लिए, आप किसी भी स्वाद के साथ सिरका ले सकते हैं, लेकिन चाहे वह कम से कम सेब साइडर या टेबल सिरका हो, मुख्य बात अनुपात का उल्लंघन नहीं करना है, अन्यथा सॉस मोटे हो जाएगा या यह पूरी तरह से बर्बाद हो सकता है।

अवयव:

• 1 अंडा;
• 1 छोटा चम्मच। सिरका का एक चम्मच;
• सरसों के 0.5 चम्मच;
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• नमक और चीनी स्वादानुसार।

तैयारी:

1. अंडे को एक बड़े कटोरे में तोड़ लें, उसमें नमक और सरसों के साथ चीनी डालें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके सामग्री को तेज गति से फेंटना शुरू करें।
2. जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है और एक समान नींबू का रंग बन जाता है, डिवाइस के संचालन को रोकने के बिना, तेल की एक पतली धारा में डालें, और फिर सिरका।
3. कुछ और सेकंड के लिए बीट करें, डिवाइस और परिणामस्वरूप सॉस को बंद कर दें, एक ठंडी जगह पर रख दें ताकि यह अच्छी तरह से गाढ़ा हो जाए।

सूखी सरसों से मेयोनेज़ कैसे बनाएं

तैयार सरसों, खरीदी गई मेयोनेज़ की तरह, इसकी संरचना में परिरक्षकों और रासायनिक योजक की उपस्थिति में किसी भी तरह से नीच नहीं है, इसलिए कई पाक विशेषज्ञ सूखी सरसों का उपयोग करने वाले नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह आपको घर पर प्राकृतिक मेयोनेज़ बनाने की अनुमति देगा।

अवयव:

• 1 अंडा;
• 0.5 चम्मच सरसों का पाउडर;
• 2 टीबीएसपी।नींबू के रस के बड़े चम्मच;
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• एक चुटकी काली मिर्च;
• 0, 3 चम्मच नमक।

तैयारी:

1. हम एक ब्लेंडर के साथ मेयोनेज़ तैयार करते हैं, इसके लिए हम इसके कटोरे में एक अंडा चलाते हैं। सरसों का पाउडर, नमक, काली मिर्च और खट्टे का रस डालें, चिकना होने तक फेंटें।
2. उसके बाद हम तेल डालते हैं, लेकिन तुरंत नहीं, लेकिन धीरे-धीरे, एक पतली धारा में, हम चाबुक बंद नहीं करते हैं।
3. जैसे ही द्रव्यमान संरचना और रंग में पूरी तरह से सजातीय हो जाता है, मिक्सर को बंद कर दें और एक स्वादिष्ट प्राकृतिक सॉस प्राप्त करें।

लीन मेयोनेज़ - व्यंजनों

हाल ही में, दुबला मेयोनेज़ बहुत मांग में रहा है और व्यंजन न केवल उपवास करने वालों के लिए, बल्कि शाकाहारी भोजन पसंद करने वालों के लिए भी रुचिकर हैं।

स्टार्च पर दुबला मेयोनेज़ के लिए एक सरल नुस्खा

लीन सॉस की सबसे आसान रेसिपी स्टार्च या आटे से बनाई जा सकती है। नुस्खा भी सादे पानी का उपयोग करता है, लेकिन इसे हल्के सब्जी शोरबा से बदला जा सकता है।

अवयव:

• 1, 5 कला। स्टार्च के चम्मच;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच सरसों;
• दानेदार चीनी का 1 चम्मच;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 2 चम्मच सिरका (नींबू का रस)।

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में 2/3 पानी डालें, बचे हुए तरल में आलू या कॉर्न स्टार्च डालें, मिलाएँ।
2. हम स्टोव पर पानी के साथ स्टीवन डालते हैं और तरल को उबलने देते हैं, फिर तुरंत पानी में पतला स्टार्च डालें, हिलाएं और जेली को पकाएं।
3. परिणामस्वरूप मिश्रण को ठंडा करें और इसे एक ब्लेंडर कटोरे में डालें, तेल डालें, खट्टे का रस डालें, सरसों, चीनी और नमक डालें।
4. हम ब्लेंडर को कटोरे के बहुत नीचे तक विसर्जित करते हैं और एक मिनट के लिए हराते हैं, द्रव्यमान सफेद और लालसा हो जाना चाहिए। नोजल को ऊपर उठाने से सॉस फट सकता है।
5. यदि, फिर भी, खाना पकाने के दौरान कोई गलती हुई, और मेयोनेज़ स्तरीकृत हो गया, तो आप इसे इस तरह ठीक कर सकते हैं। हम बस स्टार्च का एक नया हिस्सा बनाते हैं, इसे एक पतली धारा में थोड़ा खराब सॉस में डालते हैं और व्हिस्क करते हैं।

दुबला सफेद बीन मेयोनेज़

लीन मेयोनेज़ का एक अन्य विकल्प सफेद बीन्स का उपयोग करना है। डिब्बाबंद बीन्स या पहले से उबले हुए बीन्स का उपयोग किया जा सकता है।

अवयव:

• सफेद बीन्स का एक गिलास;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 3 बड़े चम्मच। सेम से काढ़े के चम्मच;
• 1 चम्मच सरसों;
• 1 चम्मच नींबू का रस;
• 1, 5 चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• 0.5 चम्मच करी और सफेद मिर्च;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के 0.5 चम्मच।

तैयारी:

1. उबले हुए बीन्स को ब्लेंडर बाउल में डालें, शोरबा में डालें और प्यूरी बनने तक पीसें।
2. सभी मसाले, नमक और चीनी डालें, रस और सरसों डालें, एक दो मिनट के लिए फिर से उपकरण चालू करें।
3. मक्खन को भागों में डालें और तब तक फेंटें जब तक एक सजातीय स्थिरता प्राप्त न हो जाए।
4. अगर पहली नज़र में ऐसा लगता है कि सॉस तरल निकला, तो आपको अधिक बीन्स नहीं डालना चाहिए, यह रेफ्रिजरेटर में गाढ़ा हो जाएगा। आप वीडियो में लीन सॉस बनाने के सभी विवरण देख सकते हैं।

दुबला काजू मेयोनेज़

लीन सॉस को कई तरह के नट्स, अखरोट, बादाम या काजू से बनाया जा सकता है। मेयोनेज़ स्वाद और सुगंधित में असामान्य निकला।

अवयव:

• 80 ग्राम काजू;
• 25 ग्राम सूरजमुखी के बीज;
• तुलसी का एक छोटा गुच्छा;
• 1 चम्मच सरसों के बीज;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच सूखा लहसुन;
• 50 मिलीलीटर नींबू का रस;
• पानी का गिलास;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी:

1. एक स्मूदी और कॉकटेल ब्लेंडर में काजू और सूरजमुखी के बीज, सूखे लहसुन, सरसों और नमक डालें।
2. पानी में डालें, तुलसी के पत्ते डालें, उपकरण चालू करें और बीट करें।

यह कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट दुबला ड्रेसिंग बनाता है।