दूसरी रोटी: बावर्ची की आलू की रेसिपी

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

रूस में उन्होंने कहा: "आलू दूसरी रोटी है।" यह उत्पाद आज हमारी मेज पर अपरिहार्य है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह आसानी से सुलभ और बहुत स्वादिष्ट है। आलू से लगभग कुछ भी बनाया जा सकता है - समृद्ध सूप से लेकर पेटू स्नैक्स तक। "क्लियो" के लिए विभिन्न प्रकार के आलू व्यंजनों का प्रदर्शन एक नियमित अतिथि शेफ मिशेल लोम्बार्डी द्वारा किया गया था।

लहसुन के साथ मैश किए हुए आलू का सूप

मिशेल की टिप्पणी:

जब आप आज रात घर आते हैं और सोच रहे हैं कि रात के खाने के लिए क्या पकाना है, तो आप इस रेसिपी का उपयोग एक असामान्य और स्वस्थ सूप प्यूरी के लिए कर सकते हैं।

फ्रांस के दक्षिण में लहसुन का सूप बहुत आम है और कैलिफोर्निया के रेस्तरां के मेनू में भी आम है।

अवयव:

1.5 एल चिकन शोरबा

1 किलो आलू (पहले से छिलका और कटा हुआ)

लहसुन की 12-15 कली

लीक के 2 मध्यम डंठल

70 मिली जैतून का तेल

५० ग्राम मक्खन

नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

२ कप सफ़ेद ब्रेड, कटा हुआ

खाना पकाने की विधि:

• एक कड़ाही में 2 चम्मच तेल गरम करें। पहले से कटा हुआ लीक और लहसुन डालें। मध्यम आंच पर 2 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सब्जियां नरम न होने लगें।
• शोरबा, आलू और नमक डालें। उबाल पर लाना।
• गर्मी कम करें और ढक दें। 30 मिनट के लिए उबाल लें।
• जब सूप पक रहा हो, एक बड़े कड़ाही में बचा हुआ मक्खन गरम करें और उसमें ब्रेड क्यूब्स डालें। लगातार चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। रद्द करना।
• जब सूप तैयार हो जाए, तो सभी सामग्री को ब्लेंडर से चिकना और क्रीमी होने तक पीस लें। मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• सूप को पके हुए क्राउटन और एक गिलास रेड वाइन के साथ परोसें।

आलू का सलाद

अवयव:

2 किलो मध्यम आकार के आलू, अधिमानतः लाल चमड़ी वाले

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1 पीसी। प्याज

लहसुन की 1 कली

अजवाइन के 4 डंठल

75 मिली सफेद सिरका

5 ग्राम चीनी

250 ग्राम मेयोनेज़ (अधिमानतः घर का बना)

150 मिली छाछ (वसा वाले दूध से बदला जा सकता है)

१०० ग्राम खीरा

नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

सेवारत के लिए:

अजमोद

अंडा

बेकन या हमी

खाना पकाने की विधि:

• एक बड़े सॉस पैन में पानी उबाल लें, एक चुटकी नमक डालें। स्टीमिंग बास्केट को बर्तन में रखें। सुनिश्चित करें कि इसमें पानी न जाए।
• इस टोकरी में आलू डाल दीजिए. आलू को पूरी तरह से नरम होने तक ढककर पकाएं - लगभग 20-25 मिनट।
• आलू को निकाल कर हल्का ठंडा होने दें। फिर छीलकर काट लें।
• एक बड़े कटोरे में, बारीक कटा हुआ प्याज और अजवाइन, सिरका, चीनी, नमक और काली मिर्च मिलाएं। मैश किए हुए आलू को रोकने के लिए आलू डालें और धीरे से हिलाएं। इसे 10 मिनट के लिए बैठने के लिए छोड़ दें।
• मेयोनेज़, छाछ और खीरा डालें।
• परोसने से पहले, आप सलाद को एक कठोर उबले अंडे, आधा में कटा हुआ, कटा हुआ अजमोद और कुरकुरा बेकन के साथ गार्निश कर सकते हैं।

पनीर और बेकन के साथ बेक्ड आलू

अवयव:

बेकिंग के लिए 5 बड़े आलू (लगभग 350 ग्राम प्रत्येक)

50 मिली जैतून का तेल

100 ग्राम बेकन

२०० ग्राम कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़

200 ग्राम खट्टा क्रीम

80 जीआर मक्खन

३० ग्राम हरा प्याज

नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

• ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट पर पन्नी की एक शीट फैलाएं।
• आलू को जैतून के तेल से ब्रश करें और नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। आलू को बेकिंग शीट पर रखें और लगभग एक घंटे तक नरम होने तक बेक करें। फिर आलू को ठंडा होने दें।
• इस समय, मध्यम आँच पर एक कड़ाही में कटा हुआ बेकन भूनें, कभी-कभी हिलाते हुए, कुरकुरा होने तक। एक कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।
• एक आलू को पूरी तरह से छील लें। फिर बचे हुए कंदों को आधा काट लें। चम्मच से छिलके से मांस को धीरे से अलग करें ताकि 1-2 सेंटीमीटर की परत रह जाए। परिणामस्वरूप मोल्ड्स को छिलके के साथ वापस बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
• छिले हुए आलू को एक बड़े बर्तन में रखें। प्यूरी के लिए एक कांटा या एक विशेष आलू की चक्की का प्रयोग करें। 100 ग्राम पनीर, खट्टा क्रीम, मक्खन, बेकन, प्याज, नमक और काली मिर्च डालें - सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
• अब परिणामी द्रव्यमान के साथ आलू के रिक्त स्थान भरें, ऊपर से बचा हुआ पनीर छिड़कें और 15 मिनट के लिए बेक करें।
• इस क्षुधावर्धक को गरमागरम परोसें।

आलू क्रोकेट्स

मिशेल की टिप्पणी:

जब श्री परमांते ने दक्षिण अमेरिका से पश्चिम को आलू भेंट किया, तो वे सोच भी नहीं सकते थे कि यह जड़ वाली सब्जी यूरोपीय महाद्वीप की सभी मेजों पर मौजूद होगी।

मैं आपके ध्यान में एक अद्भुत और बिल्कुल सामान्य आलू क्षुधावर्धक नहीं लाता हूं।

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अवयव:

1 किलो आलू

तलने के लिए 1 लीटर वनस्पति तेल

250 ग्राम मोत्ज़ारेला

125 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन या कोई अन्य कद्दूकस किया हुआ पनीर

१०० ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स

3 बड़े अंडे

50 जीआर अजमोद

15 ग्राम प्याज का पाउडर

समुद्री नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

• आलू छीलकर क्वार्टर में काट लें। इसे एक बड़े सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। नमक के साथ सीजन, कवर। पहले उबाल आने दें और फिर 15-20 मिनट तक उबालें। फिर छान लें और आलू को 45-55 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
• आलू को क्रश करें, मोजरेला और पार्मेसन चीज़, प्याज़ पाउडर, कटा हुआ पार्सले, नमक और काली मिर्च डालें। फिर, चलाते हुए 1 अंडा डालें।
• इस द्रव्यमान को छोटे आयताकार क्रोक्वेट्स में बनाएँ।
• एक अलग बाउल में 2 अंडों को हल्का सा फेंट लें। ब्रेडक्रंब को दूसरे में रखें। क्रोकेट्स को पहले अंडे के द्रव्यमान में डुबोएं, फिर पटाखे में।
• तेज़ आँच पर तेल गरम करें। छोटे बैचों में क्रोकेट्स भूनें, कभी-कभी पलटते हुए, सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 5 मिनट।
• अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार क्रोकेट्स को एक कागज़ के तौलिये पर रखें और परोसें।

खट्टा क्रीम और कैवियार के साथ बेक्ड आलू

अवयव:

१.५ किलो बिना छिलके वाले छोटे आलू, लंबाई में आधा

3 चम्मच जैतून का तेल

१.५ चम्मच ताजा मेंहदी, कटा हुआ

२५० ग्राम ठंडा क्रीम या खट्टा क्रीम

200 ग्राम काला कैवियार (किसी अन्य कैवियार से बदला जा सकता है)

खाना पकाने की विधि:

• ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
• एक बड़े बाउल में आलू, 2 छोटे चम्मच तेल और मेंहदी डालें।
• नमक और काली मिर्च छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• 1 चम्मच तेल के साथ एक बड़ी बेकिंग शीट को लुब्रिकेट करें।
• आलू को एक परत में फैलाएं, नीचे की तरफ काट लें।
• आलू को सुनहरा भूरा, कुरकुरा और पूरी तरह से पकने तक - लगभग 35 मिनट तक बेक करें।
• लगभग 10 मिनट के लिए बेकिंग शीट पर आलू को ठंडा करें।
• खट्टा क्रीम और कैवियार के कटोरे को एक बड़ी, सपाट प्लेट पर रखें। प्याले के चारों ओर आलू, कटे हुए किनारे फैलाएं, और पकवान परोसने के लिए तैयार है!