खमीर रहित खट्टी रोटी: एक पुराना नुस्खा

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

रोटी एक पवित्र व्यंजन है जिसकी किंवदंतियों में प्रशंसा की गई है। यह हर घर में हमेशा मेज पर होता है। इसे स्वयं सेंकने के लिए, स्टोर में इसे खरीदने के लिए नहीं, आपको बूढ़ी दादी के रहस्यों को जानने की जरूरत है। इसके लिए घर पर बिना यीस्ट के खट्टी रोटी बनाने की एक पुरानी रेसिपी है। और एक से बढ़कर एक रेसिपी, हमारी दादी-नानी ने हमें घर पर पकाने के विभिन्न तरीकों की विरासत छोड़ी है।

खट्टा एक बार तैयार किया जाना चाहिए, फिर निर्देशानुसार उपयोग किया जाना चाहिए, और खपत के रूप में फिर से भरना चाहिए। वास्तव में, यह कच्चे आटे का एक तैयार द्रव्यमान है, यह धीरे-धीरे रेफ्रिजरेटर में सोता है, या आत्मविश्वास से गर्मी में उगता है, खासकर जब इसे ठीक से खिलाया जाता है।

खट्टा अपने प्राकृतिक सूक्ष्मजीवों - कवक, बैक्टीरिया से बना एक जैविक द्रव्यमान है। मालकिन का कार्य इन सूक्ष्मजीवों को जीवन देना है, उन्हें एक संगठित सहजीवी द्रव्यमान में विकसित करना है।

सभी प्रकृति सहजीवी उपनिवेशों के नियमों के अनुसार बनाई गई है, जिसमें सूक्ष्म या मैक्रोऑर्गेनिज्म शामिल हैं। यह भूमि ही है, महासागरों, मानव आंतों में वनस्पति। सहजीवन बनाने वाले जीव स्वाभाविक रूप से एक दूसरे के पूरक हैं।

खट्टा क्या बनाना है

स्टार्टर कल्चर तैयार करने के लिए आपको राई का आटा और पानी 2:3 के अनुपात में चाहिए। नुस्खा के सटीक कार्यान्वयन को नियंत्रित करने के लिए, आपको निश्चित रूप से एक थर्मामीटर, एक रसोई का पैमाना, एक कांच का पैन और एक लकड़ी के रंग की आवश्यकता होती है।

पॉट को आसानी से 1.5-लीटर जार से बदला जा सकता है। 4 दिन के लिए खट्टी डकार बनकर तैयार हो जाती है, 5वें दिन आप रोटी सेंक सकते हैं.

खमीर केवल राई के आटे से तैयार किया जाता है, क्योंकि यह रोटी को स्वास्थ्य और ताकत देता है, और खमीर को स्थिर और परिपक्व बनाता है। राई के दानों में रहने वाले सूक्ष्मजीव किण्वन के लिए आवश्यक एक अच्छी तरह से समन्वित सहजीवी कॉलोनी को सफलतापूर्वक व्यवस्थित करते हैं।

अंकुरित अनाज पूरी तरह से सहजीवन को पुनर्जीवित करता है, जो अंकुरण के बाद परिचारिका ओवन में सूख जाती है जिसे 41 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं गरम किया जाता है। यह स्पष्ट है कि औद्योगिक आटा उच्च गुणवत्ता वाले खट्टे के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है।

आपको घर के मिलर पर, बेहतरीन अंश के रूप में आटा खुद पीसने की जरूरत है। छना हुआ, उबला हुआ पानी लें। आप फार्मेसी में डिस्टिल्ड खरीद सकते हैं और शुंगाइट, फ्लिंट पर जोर दे सकते हैं। यह स्टार्टर सिम्बायोसिस को अतिरिक्त ट्रेस तत्व देगा।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को सीधे कांच के पैन में पीस लें ताकि यह धातु की वस्तुओं के संपर्क में न आए। गर्म पानी की मात्रा 36-37 डिग्री सेल्सियस मापें। आटे में पानी डालें, चिकना होने तक लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएँ। हवा के प्रवाह की अनुमति देने के लिए सॉस पैन को कसकर कवर नहीं किया गया है। उसे रोशनी से तौलिये से ढक दें। रसोई में, आपको ऐसी जगह खोजने की ज़रूरत है जहां तापमान 24-26 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो, और ड्राफ्ट से दूर हो। यह वह जगह है जहाँ खमीर रहेगा।
2. 4 दिनों के भीतर, स्टार्टर संस्कृति को सुबह और शाम को खिलाया जाना चाहिए: ड्रेसिंग में 40 ग्राम आटे का मिश्रण 60 ग्राम पानी के साथ होता है, उन्हें संकेतित तरीके से मिलाया जाना चाहिए, और थोक 2 में जोड़ा जाना चाहिए। बार। हर बार एक ताजा टॉप ड्रेसिंग तैयार की जाती है। ५वें दिन तक, खट्टे की कुल मात्रा ८०० ग्राम हो जाएगी। इस प्रकार घर पर रोटी के लिए, बिना खमीर के, पुराने नुस्खा के अनुसार खट्टा तैयार किया जाता है।

खट्टा - लाइव वजन

पहली रोटी पकाने के लिए प्राप्त 800 ग्राम से, आपको 500 ग्राम खट्टा लेने की जरूरत है। यह स्वादिष्ट और सुगंधित होना चाहिए। शेष को रेफ्रिजरेटर में, सबसे ऊपरी शेल्फ पर रखा जाना चाहिए, जहां खमीर अगले बेकिंग तक, यानी ड्रेसिंग के अगले चरण तक रहेगा।

इसे एक ढीले ढक्कन के साथ एक कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन ताकि द्रव्यमान रेफ्रिजरेटर की गंध न उठाए।

रोटी अक्सर घर पर बेक की जाती है, लेकिन कई बार ऐसा भी होता है कि खमीर को एक हफ्ते या उससे ज्यादा समय के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि सप्ताह में एक बार कोई उसे खिलाए, आखिरकार, यह सूक्ष्मजीवों का एक जीवित उपनिवेश है, और उसे खिलाने की आवश्यकता है।

एक जीवित स्टार्टर संस्कृति के महत्वपूर्ण घटक:

• बैक्टीरिया जो लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं;
• लाभकारी बैक्टीरिया जो जीवित सहजीवन बनाते हैं;
• जंगली खमीर, लेकिन खरीदा नहीं गया, लेकिन सहजीवन में उगाया गया, और कार्बन डाइऑक्साइड के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है, जो आटा को विकास देता है।

स्टार्टर संस्कृतियां उस इलाके में अनाज से भिन्न होती हैं जहां यह बढ़ता है। अनाज में सूक्ष्मजीव पानी और हवा पर निर्भर करते हैं, जिससे उनका पोषण होता है। एक बात सुनिश्चित है: राई या गेहूं की रोटी के लिए पुराने नुस्खा के अनुसार खमीर के बिना घर पर पके हुए प्रत्येक खमीर अपने प्राकृतिक गुणों के साथ एक अनूठा उत्पाद है।