काली रोटी से घर का बना क्वास

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

• श्रेणी:

  पेय

अवयव

• पानी
• रोटी
• चीनी
• सूखी खमीर
• आटा

पेय के लिए खट्टा अर्क आसानी से उपलब्ध है, जैसा कि काली रोटी है। घर पर काली ब्रेड से क्वास बनाने के लिए ये मुख्य सामग्री हैं।

क्वास बनाने की सूक्ष्मता

क्वास सबसे पुराना और सबसे प्रसिद्ध पेय है। पहले क्वास का नुस्खा काफी जटिल था और इसमें कई चरण शामिल थे, जिनमें शामिल हैं: अनाज पीसना, पौधा तैयार करना और एक लंबी किण्वन प्रक्रिया। हालांकि, आधुनिक प्रौद्योगिकियां काफी सरल बनाती हैं और महत्वपूर्ण रूप से, खाना पकाने में तेजी लाती हैं।

सबसे पहले, यह कुछ बुनियादी नियमों और तरकीबों का उल्लेख करने योग्य है जो आपको संसाधनों या समय को खोए बिना वास्तव में स्वादिष्ट पेय तैयार करने की अनुमति देगा।

1. क्वास को किण्वित करने के लिए ताजा खमीर की आवश्यकता होती है। अन्यथा, खाना पकाने की प्रक्रिया में देरी हो सकती है, और पेय नरम हो जाएगा।
2. केवल राई की रोटी ही ब्रेड क्वास को एक विशिष्ट रंग, स्वाद और सुगंध दे सकती है।
3. इस पेय का शेल्फ जीवन बहुत सीमित है, केवल 2-3 दिन (यदि यह रेफ्रिजरेटर में है)।
4. किण्वन शुरू करने वाले बैक्टीरिया कुकवेयर की दीवारों को ऑक्सीकरण कर सकते हैं। इसलिए, पौधा तैयार करने के लिए कांच या तामचीनी कंटेनर चुनना बेहतर होता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि कई व्यंजन हैं। इनमें बेरी ड्रिंक, ओट्स या मसालों से युक्त मिंट ड्रिंक शामिल हैं। कुछ निर्माण तकनीकों में किण्वन की लंबी अवधि शामिल होती है, जबकि अन्य, इसके विपरीत, एक दिन के लिए कम से कम डिज़ाइन की जाती हैं।

तो, आइए घर पर स्वादिष्ट ब्रेड क्वास प्राप्त करने के सबसे प्रसिद्ध तरीकों पर विचार करें।

खमीर और काली रोटी

अवयव:

• पानी - 4-5 एल;
• राई की रोटी, सूखी - एक तिहाई रोल (कटा हुआ रूप में - 1 गिलास);
• चीनी - 1 गिलास;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

ब्रेड से हमें छोटे-छोटे क्राउटन मिलते हैं। उन्हें ब्लेंडर से पीसना अधिक सुविधाजनक है। क्रंब को बहुत लंबी स्ट्रिप्स या सिर्फ स्लाइस में काटें और ब्राउन होने तक सुखाएं। मुख्य बात जली हुई पपड़ी की अनुमति नहीं है।

अगला, croutons को एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जा सकता है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस तरह के मिश्रण को छानना थोड़ा अधिक कठिन होता है। ब्रेड को एक सॉस पैन में रखें, उसमें पानी भरकर स्टोव पर रख दें। उबालने के बाद, आंच बंद कर दें, ठंडा करें। इसमें आमतौर पर लगभग 4-5 घंटे लगते हैं।

जबकि पानी ठंडा हो रहा है, यह आटा करने लायक है। इसे सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है: एक छोटे कंटेनर में पानी, चीनी (1 चम्मच से अधिक नहीं), खमीर और आटा मिलाया जाता है। आटा उठने के लिए, हम इसे लगभग आधे घंटे के लिए एक अंधेरी और गर्म जगह पर छोड़ देते हैं।

ठंडा किया हुआ शोरबा और आटा मिलाएं, चीनी डालें। मिश्रण को एक कपड़े से ढँक दें ताकि पेय "साँस" ले सके और जहाँ यह गर्म हो, वहाँ रख दें।

मिश्रण को किण्वित करने के लिए, आपको कम से कम 24 घंटे प्रतीक्षा करनी चाहिए। इस समय के दौरान, खमीर जम जाना चाहिए, और इसके विपरीत, ब्रेड क्रम्ब्स ऊपर उठ जाते हैं। तरल का मुख्य भाग पारदर्शी हो जाएगा। यदि क्वास को 12 घंटे से अधिक समय तक किण्वित करने की योजना है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, अन्यथा यह खट्टा हो जाएगा।

खमीर रहित क्वासी

घर पर क्वास बनाने के लिए आपको हमेशा यीस्ट की जरूरत नहीं होती है। लेकिन वे, एक तरह से या किसी अन्य, समाप्त ब्लैक ब्रेड ड्रिंक में समाप्त हो जाएंगे, लेकिन कम मात्रा में। यह ध्यान में रखने योग्य है।

अवयव:

• पानी - 3 एल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• राई की रोटी - 400 ग्राम।

तैयारी:

1. इस रेसिपी में पहले से सूखे या तले हुए क्राउटन की आवश्यकता नहीं है। हम ब्राउन ब्रेड की एक ताजा ईंट को छोटे टुकड़ों में तोड़ते हैं और उनके साथ तीन लीटर जार के नीचे भरते हैं।
2. अगला, आपको पानी डालना होगा। यह याद रखना चाहिए कि रोटी फूल जाएगी और मात्रा में बढ़ जाएगी, इसलिए आपको गर्दन के नीचे तरल नहीं डालना चाहिए।
3. हम जार को एक कपड़े या ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं जिसमें छेद होते हैं।हम पेय को 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं (कमरे में तापमान जितना अधिक होगा, उतना ही कम समय लगेगा)।
4. परिणामी पेय में उत्कृष्ट स्वाद नहीं होता है, लेकिन इसका उपयोग ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग के रूप में या अचार के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है।
5. यह भी याद रखें कि छने हुए कीचड़ को फेंका नहीं जाना चाहिए। "ताज़ा" करने के लिए इसे आधी सामग्री (चीनी और ब्रेड) की आवश्यकता होगी, जिसे मुख्य खट्टे के साथ मिलाया जाना चाहिए।

आधे घंटे में क्वास

अक्सर घर पर ब्राउन ब्रेड या यीस्ट आसानी से मिल जाता है। हालांकि, इन घटकों से पूर्ण क्वास तैयार करने के लिए हमेशा पर्याप्त समय नहीं होता है। यहां एक पेय नुस्खा बचाव में आ सकता है, जिससे आप केवल आधे घंटे में वांछित परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

अवयव:

• पानी - 2.5 एल;
• चीनी - 200 ग्राम;
• राई की रोटी (सूखे और जमीन) - 100 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1/2 चम्मच;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच

तैयारी:

हम पानी को ताजे दूध की अवस्था में गर्म करते हैं, इसमें साइट्रिक एसिड और यीस्ट मिलाते हैं। हम घटकों के भंग होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। जमीन पटाखे जोड़ें।

जली हुई चीनी पकाना। ऐसा करने के लिए, इसे एक उथले सॉस पैन में डालें और इसे कम गर्मी पर छोड़ दें। हम इंतजार कर रहे हैं कि मिश्रण कारमेलाइज करना शुरू कर दे।

जली हुई चीनी को मुख्य पेय के साथ एक कंटेनर में डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

क्वास को एक मोटे कपड़े से ढककर, किण्वन के लिए छोड़ दें। आधे घंटे के बाद, अवक्षेप को छान लिया जाता है। तैयार पेय को ठंडा करें।

okroshka. के लिए क्वास

ओक्रोशका बनाने के लिए क्वास के बीच मुख्य अंतर जड़ी-बूटियों की उपस्थिति है। इस मामले में, टकसाल का उपयोग किया जाता है।

अवयव:

• पानी - 2 एल;
• काली रोटी (बेहतर "बोरोडिंस्की") - 350 ग्राम;
• किशमिश - 50 ग्राम;
• पुदीना - 1 गुच्छा।

तैयारी:

कुकिंग मिंट इन्फ्यूजन। ऐसा करने के लिए, पौधे को उबलते पानी से धोया जाता है और गर्म पानी में भिगोया जाता है।

जार के तले में बारीक क्रम्बल की हुई ब्रेड और धुली हुई किशमिश रखें। यह सब टकसाल जलसेक के साथ डाला जाना चाहिए और, यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो गर्म पानी के एक जार में जोड़ें।

हम कंटेनर को बंद कर देते हैं और इसे एक दिन के लिए छोड़ देते हैं ताकि घटक किण्वित हो जाएं। उसके बाद, एक झरझरा कपड़े या बारीक छलनी का उपयोग करके तलछट को हटा दें।

सुगंध के लिए, हर्बल जलसेक में बर्ड चेरी या करंट के ताजे अंकुर जोड़े जा सकते हैं।

बेरी क्वासो

जामुन या सूखे मेवे न केवल पेय को उज्जवल बनाएंगे, बल्कि स्वस्थ भी होंगे।

अवयव:

• पानी - 3 एल;
• काली रोटी (बेहतर "बोरोडिंस्की") - 4 स्लाइस;
• किशमिश - 4 बड़े चम्मच। एल;
• सूखा खमीर - 4 ग्राम;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच

तैयारी:

1. हम काली रोटी से क्राउटन तैयार करते हैं। हालांकि, उन्हें घर पर स्वाभाविक रूप से सूखना चाहिए। तब क्वास जल्दी से एक विशिष्ट गंध और रंग प्राप्त कर लेगा।
2. तैयार क्राउटन को एक सूखे फ्राइंग पैन में ब्राउन करें।
3. कंटेनर के नीचे जिसमें क्वास किण्वित होगा, हम सभी ढीले घटकों को रखते हैं, किशमिश जोड़ते हैं। यह सब गर्म पानी से भरें और इसे धुंध से कसकर बंद कर दें।
4. तरल को अच्छी तरह से छान लें। आप इसमें किशमिश या ताजे जामुन मिला सकते हैं।
5. एक उज्जवल और अधिक तीखा स्वाद के लिए, तनावपूर्ण क्वास को कुछ और दिनों के लिए ठंड में छोड़ा जा सकता है।
6. नुस्खा सरल है लेकिन समय लेने वाला है।

रोटी और बाजरा से क्वास

अवयव:

• पानी - 3 एल;
• काली रोटी (क्रस्ट) - 3 स्लाइस;
• बाजरा - 2 गिलास;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच

तैयारी:

ब्रेड को पीसकर ओवन में ब्राउन कर लें।

तीन लीटर के जार में तैयार पटाखे, अनाज और चीनी डालें। हम मिलाते हैं। तेज सुगंध के लिए मसाले (धनिया, जीरा, या इलायची) मिलाए जा सकते हैं।

इस मिश्रण को उबले हुए पानी के साथ डालें और इसे 48 घंटे के लिए पकने दें। जैसे ही यह किण्वन शुरू करेगा क्वास तैयार हो जाएगा (बुलबुले पूरे वॉल्यूम में दिखाई देंगे)। उसके बाद, इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

सहिजन के साथ क्वास

अंतिम राग के रूप में, यह एक अत्यंत असामान्य नुस्खा का उल्लेख करने योग्य है। क्वास का आधार भी काली रोटी और खमीर से बनाया जाता है, लेकिन सहिजन के साथ पूरक होता है। इसे आसानी से सूखे पाउडर के रूप में खरीदा जा सकता है या घर की खिड़की पर उगाया जा सकता है।

अवयव:

• पानी (उबला हुआ) - 4 एल;
• सूखा खमीर - 30 ग्राम;
• काली रोटी - 800 ग्राम;
• शहद - 100 ग्राम;
• सहिजन - 100 ग्राम;
• चीनी - 80 ग्राम।

तैयारी:

1. ब्रेड को काटें, बेकिंग शीट पर रखें और तलें। परिणामस्वरूप क्राउटन को उबलते पानी में डालें, इसे 4 घंटे के लिए पकने दें।
2. हम परिणामी पौधा को छानते हैं, इसमें खमीर और चीनी मिलाते हैं। हम परिणामस्वरूप मिश्रण को 6-7 घंटे के लिए एक अंधेरे और गर्म स्थान पर हटा देते हैं।
3. इस अवधि के बाद, तरल को एक बोतल में डाला जाना चाहिए। सतह पर बुलबुले बनने के बाद ही कंटेनर को बंद करें।
4. हमने पेय को रेफ्रिजरेटर में रख दिया। जबकि यह ठंडा हो रहा है, सहिजन को रगड़ें, शहद के साथ मिलाएं और भविष्य के क्वास में जोड़ें। मिश्रण को 4 घंटे के लिए पकने दें, छान लें।

क्वास के उपयोगी गुण

अंत में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि विशेष रूप से प्राकृतिक काली रोटी से घर पर तैयार क्वास में कई उपयोगी गुण होते हैं। उनमें से एक सामान्य टॉनिक और स्फूर्तिदायक प्रभाव को नोट कर सकता है।

इसके अलावा, यह पेय एक किण्वन उत्पाद है, जिसका अर्थ है कि इसमें शरीर के लिए आसानी से सुलभ रूप में कई उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। उनमें से पोटेशियम और मैग्नीशियम हैं, जो शरीर के पानी-नमक संतुलन को बहाल करते हैं, साथ ही कार्बोनिक एसिड, जो पाचन प्रक्रिया में मदद करता है।

इसका क्वास और सामान्य उपचार प्रभाव है। रचना में मौजूद विटामिन के लिए धन्यवाद, यह हृदय और रक्त वाहिकाओं को टोन करता है, नाखूनों और बालों को मजबूत करता है, और मुँहासे के गठन को रोकता है।