सर्दियों के लिए खीरा लीटर जार में साइट्रिक एसिड के साथ

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

खीरे का अचार बनाने के लिए, टेबल सिरका आमतौर पर एक संरक्षक के रूप में प्रयोग किया जाता है। प्रस्तुत व्यंजनों में साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसे हानिकारक नहीं माना जाता है। सर्दियों के लिए लीटर जार में पकाए गए खीरा मसालों की सुखद सुगंध के साथ बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे

साइट्रिक एसिड, सरसों और सोआ के साथ खस्ता खीरे मुख्य व्यंजनों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट क्षुधावर्धक बन जाएंगे। इस रेसिपी के अनुसार तैयार सब्जियां फटेंगी नहीं और बादल छाए रहेंगे। सरसों के बीज जोड़ने के लिए धन्यवाद, मसालेदार खीरे बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं, उन्हें सैंडविच के साथ परोसा जा सकता है या सलाद में जोड़ा जा सकता है।

अवयव:

• 2 किलोग्राम खीरे;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 3 डिल छतरियां;
• 2 चुटकी सरसों के बीज;
• ऑलस्पाइस मटर के 14 टुकड़े।

अचार के लिए (1 लीटर के लिए):

• दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 तेज पत्ता;
• 1 बड़ा चम्मच टेबल नमक;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

तैयारी:

• सब्जियों की लोच को बहाल करने के लिए, खीरे (यदि उन्हें सिर्फ काटा नहीं जाता है) को बर्फ के झरने या कुएं के पानी से डालना चाहिए। इस रूप में 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
• एक लीटर के डिब्बे को बेकिंग सोडा से साफ करें, फिर प्रत्येक कंटेनर को भाप के ऊपर उपचारित करें।
• प्रत्येक जार में धुले हुए सोआ छतरियां और छिली हुई लहसुन की कलियां, ७ ऑलस्पाइस मटर और राई डालें।

प्रत्येक खीरे के सिरों को दोनों तरफ से काट लें, इसे जार में कसकर दबा दें। ऊपर एक डिल छाता रखें।

• धातु के ढक्कनों को पहले से 5 मिनट तक उबालें।
• मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक गहरे सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें और उबाल आने दें। खीरे के साथ जार में उबलते पानी डालें। तरल की संकेतित मात्रा दो लीटर के डिब्बे भरने के लिए पर्याप्त है।
• ताजे पानी में उबाल लें, तेज पत्ते, दानेदार चीनी और नमक डालें। 10 मिनट के बाद जार से सारा तरल निकाल दें और तुरंत तैयार मैरिनेड के ऊपर डालें।
• 10 मिनट के बाद, अचार को वापस सॉस पैन में डालें, उबाल लें। सब्जियों के प्रत्येक जार में आधा चम्मच साइट्रिक एसिड डालें, उबलते हुए अचार में डालें और धातु के ढक्कन से सील करें।
• जार को फर्श पर ढक्कन के नीचे रखें और उन्हें ऊपर से इंसुलेट करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और इसे एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

यदि परिरक्षण के लिए मीठे स्वाद वाले छोटे खीरे का उपयोग किया जाता है, तो आपको सिरों को काटने की आवश्यकता नहीं है। वे अभी भी स्वादिष्ट और कुरकुरे होंगे।

साइट्रिक एसिड और चेरी के पत्तों के साथ खीरे

साइट्रिक एसिड मैरीनेड के लिए धन्यवाद, तैयार खीरे थोड़े मीठे और बहुत कुरकुरे होते हैं। सब्जियों को लीटर जार में काटना बेहतर होता है, जिसे निष्फल करने की आवश्यकता नहीं होती है। इसी तरह की विधि सर्दियों के लिए बेल मिर्च, टमाटर, तोरी और विभिन्न सब्जियों के संयोजन से ब्लैंक तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

अवयव:

• 700 ग्राम खीरे;
• चीनी के 3 चम्मच;
• नमक का 1 ढेर चम्मच;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 2 चेरी के पत्ते;
• 0.3 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए।

तैयारी:

• उन्हें जार में रखने से पहले, सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें कई घंटों तक बर्फ के पानी से भर दें।
• "बट्स" को केवल सख्त किनारों से या दोनों तरफ से काटने के लिए चाकू का उपयोग करें।

• एक लीटर जार को पहले से स्टरलाइज़ कर लें। ऑलस्पाइस मटर, छिली हुई लहसुन की कलियाँ और चेरी के पत्तों को नल के नीचे धोकर बहुत नीचे तक डुबोएँ।
• ऊपर से खीरे को कूट लें, ऊपर से उबलता पानी डालें। लगभग 10 मिनट तक ढककर खड़े रहें। फिर सारा तरल निकाल दें और खीरे के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें, एक और 10 मिनट के लिए खड़े रहने दें।

• तैयार सॉस पैन में दूसरी बार तरल डालें, दानेदार चीनी, टेबल नमक डालें, 3 मिनट तक उबालें। तैयार उबलते नमकीन के साथ सब्जियों का एक जार डालें।
• 1/3 चम्मच साइट्रिक एसिड डालें और तुरंत जार को कसकर बंद कर दें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सील विश्वसनीय है, आपको वर्कपीस को ढक्कन के साथ नीचे की ओर मोड़ना होगा। यदि सब कुछ क्रम में है, तो शीर्ष पर एक तौलिया या कंबल के साथ कवर करें और इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। भंडारण के लिए, संरक्षण को पेंट्री में स्थानांतरित करें।

खीरे को अधिक कुरकुरा बनाने के लिए, आप जार में कुछ ओक की छाल डाल सकते हैं, जो सब्जियों को एक सुखद क्रंच देता है।

गरमा गरम खीरा

सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ खीरे की कटाई के लिए और कोई आदर्श नुस्खा नहीं है। सब्जियों का स्वाद ऐसा होता है कि आप एक बार में पूरा लीटर जार खा सकते हैं। साइट्रिक एसिड के अतिरिक्त के लिए धन्यवाद, सर्दियों में रिक्त स्थान के डिब्बे नहीं फटेंगे।

अवयव:

• 750 ग्राम खीरे;
• 3 डिल छतरियां;
• 2 सहिजन के पत्ते;
• 4 ऑलस्पाइस मटर;
• लहसुन की 5 लौंग;
• 3 लॉरेल पत्ते;
• 0.5 गर्म काली मिर्च की फली;
• 4 काली मिर्च।

मैरिनेड तैयार करने के लिए (1 लीटर पानी के लिए):

• 40 ग्राम टेबल नमक;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• 6 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी:

लीटर कंटेनर को अच्छी तरह से धो लें, बेकिंग सोडा से साफ करें। ऊपर दिए गए सभी मसालों को सबसे नीचे रखें। यदि बड़े सहिजन के पत्तों को संरक्षण के लिए उपयोग किया जाता है, तो आप एक लीटर जार में सिर्फ एक पत्ता डाल सकते हैं।

• खीरे को तीखा बनाने के लिए आप बिना बीज की आधी गर्म मिर्च की फली डाल सकते हैं।
• धुले हुए खीरे को कसकर रखें और उन्हें थोड़ा सा टैंप करें।
• एक गहरे बर्तन में एक लीटर पानी उबालें, खीरे के जार में डालें, ढक दें और 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

• सभी तरल को निकाला जाना चाहिए, और फिर पानी की मात्रा को मापा जाना चाहिए। तरल की निर्दिष्ट मात्रा के आधार पर, आपको साइट्रिक एसिड, दानेदार चीनी और नमक की मात्रा की गणना करने की आवश्यकता है। तरल में चीनी और नमक डालें, मध्यम आँच पर रखें और उबाल लें। अंत में साइट्रिक एसिड डालें। लोहे के ढक्कन को एक अलग सॉस पैन में उबालें।
• तैयार अचार को खीरे के साथ जार में डालें और ढक्कन के साथ बंद करें। ढक्कन के साथ जार को पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। संरक्षण को ऊपर से अछूता नहीं होना चाहिए।
• 3 महीने बाद खीरा बनकर तैयार हो जाएगा, सब्जियों को तय समय से पहले मैरीनेट करने का समय नहीं मिलेगा. इसलिए धैर्य रखें।

साइट्रिक एसिड और पानी के साथ

तैयारी के लिए प्रस्तुत नुस्खा उन लोगों से अपील करेगा जो अचार में सिरका का स्वाद पसंद नहीं करते हैं। यह घटक नियमित साइट्रिक एसिड की जगह लेता है। एक लोकप्रिय योजक सर्दियों के लिए काटे गए खीरे, एक सुखद क्रंच और एक नाजुक मीठा और खट्टा स्वाद देता है, और अचार - पारदर्शिता। सामग्री की गणना - प्रति लीटर जार।

अवयव:

• 2 किलोग्राम छोटे खीरे;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• वोदका के 50 मिलीलीटर;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• मसाले और जड़ी बूटियों स्वाद के लिए;
• 1.5 लीटर पानी।

तैयारी:

1. खीरे को धो लें, उबलते पानी से धीरे से जलाएं और तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें। इसे तेजी से ठंडा करने के लिए, आप पहले से तैयार बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं। इस रूप में लगभग 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. फल लगने के बाद, निकाल कर दोनों तरफ से पूंछ काट लें। तैयार साफ जार में खीरे को कसकर दबाएं, उन्हें मसालों और जड़ी बूटियों के साथ स्थानांतरित करना न भूलें।
3. पानी की आवश्यक मात्रा को मध्यम आँच पर उबालें, खीरे के साथ कंटेनरों में डालें, 10-15 मिनट के बाद सॉस पैन में डालें। फिर से उबाल लें और प्रक्रिया को दोहराएं।
4. पानी में दानेदार चीनी और नमक डालें, मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें।
5. अंतिम चरण में, वोदका डालें, साइट्रिक एसिड और उबलते हुए अचार को एक कांच के कंटेनर में डालें, उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ सील करें।
6. परिरक्षण को उल्टा करके ठंडा करें, जिसके बाद इसे सर्दियों के भंडारण के लिए कोठरी में रखा जा सकता है।

खीरे की कटाई के लिए मसाले के रूप में, आप सहिजन के पत्तों, डिल छतरियों, काले करंट या चेरी के पत्तों का उपयोग कर सकते हैं।

साइट्रिक एसिड और एस्पिरिन के साथ

सर्दियों के लिए एस्पिरिन और साइट्रिक एसिड के साथ पकाया खीरा बहुत कुरकुरा और स्वादिष्ट होता है। एक चिकित्सा उत्पाद का उपयोग आपको तहखाने के बाहर तैयार संरक्षण को स्टोर करने की अनुमति देगा।

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अवयव:

• 2 किलोग्राम खीरे;
• 2 तेज पत्ते;
• 3 एस्पिरिन की गोलियां;
• 2 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• लहसुन की 6 लौंग;
• काली मिर्च के 8 मटर;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• सहिजन के पत्ते, डिल छाते।

तैयारी:

1. खीरे के सिरे काट लें और फलों को बर्फ के पानी में डालें, 4 घंटे के लिए भिगो दें।
2. सभी मसाले, लहसुन की कली को टुकड़ों में स्टरलाइज़ किए गए कांच के कंटेनर में डालें और फिर खीरे को एक दूसरे से कस कर रखें। उबलता पानी डालें, सब्जियों के अच्छी तरह गर्म होने के लिए लगभग 25 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
3. सभी परिणामी जलसेक को तैयार सॉस पैन में डालें, दानेदार चीनी और नमक डालें। एक उबाल लेकर आओ, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी मसाले पूरी तरह से फैल न जाएं। अंतिम चरण में, साइट्रिक एसिड की निर्दिष्ट मात्रा में जोड़ें।
4. सब्जियों के साथ कंटेनरों में उबलते हुए अचार को धीरे से डालें, एस्पिरिन की एक गोली डालें। उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ सील करें।
5. उल्टा पलटें, गर्म करें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। तहखाने में संरक्षण और जगह की जकड़न की जाँच करें।

सर्दियों के लिए लीटर जार में साइट्रिक एसिड के साथ स्वादिष्ट खीरे तैयार किए जा सकते हैं। मसालों की मात्रा आपकी पसंद के हिसाब से अलग-अलग हो सकती है या इसके विपरीत, सामग्री को हटाकर। और खाली जगह को और अधिक तीखा बनाने के लिए, आप जार में कुछ गर्म मिर्च मिर्च डाल सकते हैं।