सर्दियों के लिए सौकरकूट: ३ लीटर जार में सबसे अच्छी रेसिपी

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

• श्रेणी:

  कारतूस

• पकाने का समय:

  1 घंटा

अवयव

• पत्ता गोभी
• गाजर
• चीनी
• नमक
• तेज पत्ता
• पानी

पहले, गोभी को केवल लकड़ी के बैरल में किण्वित किया जाता था, इसे तहखाने में ले जाया जाता था और जमीन में 40 सेमी दफनाया जाता था। आज, ऐसी कठिनाइयों की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट सौकरकूट साधारण 3-लीटर जार में प्राप्त किया जाता है, एक में सॉस पैन या बाल्टी। नुस्खा सरल और त्वरित है, केवल तीन दिन और ऐपेटाइज़र तैयार है।

३ लीटर जार में कुरकुरी सौकरकूट की क्लासिक रेसिपी

वे दिन गए जब गोभी को टब और लकड़ी के बैरल में किण्वित किया जाता था। आधुनिक गृहिणियां सर्दियों के लिए साधारण ग्लास 3-लीटर जार में सब्जी को किण्वित करना पसंद करती हैं, जो शहरी अपार्टमेंट में बहुत सुविधाजनक है।

अवयव:

• 2.5 किलो सफेद गोभी;
• 2 बड़े गाजर;
• 1.5 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। चीनी के बड़े चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। नमक के बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता और काली मिर्च (यदि वांछित हो)।

तैयारी:

एक सॉस पैन में केतली में उबलता पानी डालें, नमकीन और मीठे दाने डालें, अगर वांछित हो, तो तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। नमकीन को ठंडा होने के लिए रख दें।

• अचार के लिए हम मीठी पत्ता गोभी लेते हैं, अगर सब्जी कड़वी लगेगी तो क्षुधावर्धक स्वाद में कड़वी निकलेगी.
• सब्जी को पतले स्ट्रिप्स में काटिये और एक गहरे बाउल में डालिये।

अगला, हम गाजर को मोटे कद्दूकस पर काटते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और सब्जियों को तीन लीटर कांच के जार में स्थानांतरित करते हैं।

• हम नमकीन को कमरे के तापमान पर डालते हैं, लेकिन गर्म नहीं, इसलिए आप उपयोग की जाने वाली सामग्री के सभी लाभकारी गुणों को नष्ट कर सकते हैं।
• हम जार को सीधे गर्दन तक नमकीन पानी से भरते हैं और इसे तीन दिनों के लिए घर के अंदर खुला छोड़ देते हैं।

• सामग्री के साथ जार को एक गहरे कटोरे में रखना बेहतर है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड नमकीन को बाहर की ओर धकेल देगा, और इसे वापस करना होगा।
• इसके अलावा, कार्बन डाइऑक्साइड के लिए एक मुक्त आउटलेट सुनिश्चित करने के लिए दिन में दो बार, गोभी को लकड़ी की छड़ी से छेदना चाहिए।

यदि नमकीन पानी से बुदबुदाना बंद हो गया है, तो इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है, सौकरकूट के जार को बंद करके ठंडे स्थान पर ले जाया जा सकता है।

इस नुस्खा के अनुसार, गोभी रसदार और खस्ता हो जाती है, इसे 8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एक सॉस पैन में सौकरकूट के लिए एक सरल नुस्खा

यदि आप एक सॉस पैन में गोभी को किण्वित करना चाहते हैं, तो एक उपयुक्त कंटेनर चुनना महत्वपूर्ण है। बिना चिप्स या दरार के तामचीनी व्यंजन खट्टे के लिए उपयुक्त हैं। एल्यूमीनियम व्यंजनों के लिए, राय यहां भिन्न है, कोई एल्यूमीनियम में सब्जी को किण्वित करने की सलाह देता है, कोई विरोध करता है।

एक सॉस पैन में, आप क्लासिक संस्करण के अनुसार एक सब्जी को किण्वित कर सकते हैं, या शहद के साथ एक दिलचस्प नुस्खा पर ध्यान दें।

पकाने की विधि 1 के लिए सामग्री:

• 6 किलो सफेद गोभी;
• गाजर की 7 जड़ वाली सब्जियां;
• बे पत्ती और स्वाद के लिए मसाला;
• 420 ग्राम टेबल नमक;
• 210 ग्राम चीनी;
• 7 लीटर पानी।

तैयारी:

• ठंडा नमकीन तैयार करने के लिए पहला कदम है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में 7 लीटर डालें और उबाल लें। फिर नमक और चीनी डाल कर 5 मिनिट के लिए नमकीन पका लीजिये ताकि सारे दाने घुल जाये.
• कटी हुई पत्तागोभी और कद्दूकस की हुई गाजर को मोटे किनारे पर एक बड़े बर्तन में डालें, सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें।

हम सब्जियों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, उन्हें बे पत्तियों और पेपरकॉर्न के साथ बदलते हैं।

सब कुछ ठंडा नमकीन से भरें, पूरी गोभी के पत्तों के साथ कवर करें, एक प्लेट रखें और दमन सेट करें ताकि नमकीन प्लेट के ऊपर फैल जाए।

हम सामग्री के साथ बर्तन को घर के अंदर छोड़ देते हैं और पांच दिनों के बाद सौकरकूट का स्वाद लेते हैं।

पकाने की विधि 2 के लिए सामग्री:

• 3 किलो गोभी;
• गाजर की बड़ी जड़ वाली सब्जी;
• 2 टीबीएसपी। शहद के चम्मच;
• नमक के 3 मिठाई चम्मच;
• 5 काली मिर्च।

तैयारी:

• एक सॉस पैन में कटी हुई पत्ता गोभी और कद्दूकस की हुई गाजर डालें, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
• हम शीर्ष पर एक प्लेट डालते हैं, उत्पीड़न डालते हैं और 48 घंटे के लिए कमरे में सामग्री के साथ पैन छोड़ देते हैं। हर दिन हम सब्जियों को एक तेज छड़ी से छेदते हैं ताकि गैसें बाहर निकलें और सतह पर दिखाई देने वाले झाग को निकालना सुनिश्चित करें, क्योंकि इसमें हानिकारक बैक्टीरिया जमा हो जाते हैं।
• फिर नमकीन को एक बाउल में डालें, उसमें शहद मिलाएँ, सब्जियों को लौटाएँ और गोभी को और दो दिनों तक गर्म रखें।

हम तैयार स्नैक को जार में रखते हैं और ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

सर्दियों के लिए नमक और चीनी के बिना बाल्टी में सौकरकूट

सौकरकूट को खस्ता बनाने के लिए, आपको एक समान रंग, गोभी के घने सिर और मोटे पत्तों के साथ मध्यम देर से या देर से गोभी की किस्मों को लेने की जरूरत है। हरी पत्तियों वाले ढीले कांटे खट्टे के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आप पत्तागोभी को बिना नमक, चीनी डाले और बिना पानी डाले भी फरमेंट कर सकते हैं, इस विधि में अधिक समय लगेगा, लेकिन स्नैक ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक है।

अवयव:

• 6 किलो गोभी;
• 2 किलो गाजर;
• कुछ तेज पत्ते और कार्नेशन्स;
• 100 ग्राम डिल बीज।

तैयारी:

1. गोभी को कद्दूकस कर लें, तीन गाजर को कद्दूकस कर लें। कटी हुई सब्जियों में सौंफ के बीज मिलाकर अच्छी तरह से मसल लें और इनेमल की बाल्टी में डाल दें। हम सामग्री को अधिक कसकर पैक करने का प्रयास करते हैं।
2. हम सब्जियों के ऊपर एक सपाट प्लेट लगाते हैं और 15 से 20 किलो वजन का जुलाब डालते हैं, ताकि स्नैक जल्दी से रस छोड़ दे। और जैसे ही ऐसा होता है, आप 2 से 3 किलो वजन के भार के लिए भारी उत्पीड़न को बदल सकते हैं।
3. तीन दिनों के बाद, हम भार हटाते हैं, और 5 घंटे के बाद हम क्षुधावर्धक का स्वाद लेते हैं।

नमक के बिना खट्टी गोभी को कांच के जार में रखना और ठंडी जगह पर रखना बेहतर होता है। आप स्नैक को लोड के नीचे बाल्टी में छोड़ सकते हैं, केवल गोभी हर दिन खट्टी हो जाएगी।

जॉर्जियाई शैली में चुकंदर के साथ सौकरकूट

बहुत से लोग मानते हैं कि सर्दियों के लिए सौकरकूट मुख्य रूप से रूसी व्यंजन है, लेकिन वास्तव में, प्राचीन काल से, इसे अन्य देशों में भी किण्वित किया गया है। सभी व्यंजनों में, जॉर्जियाई संस्करण विशेष ध्यान देने योग्य है। गोभी को बीट्स के साथ किण्वित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह रसदार और चमकदार दिखता है।

यह ऐपेटाइज़र रोज़मर्रा और त्योहारी टेबल दोनों में विविधता ला सकता है।

अवयव:

• 3 किलो गोभी;
• 1.5 किलो कच्चे बीट;
• 150 ग्राम अजवाइन (साग);
• 100 ग्राम लहसुन;
• गर्म मिर्च की 2 फली;
• 100 ग्राम सीताफल;
• 90 ग्राम नमक;
• 2, 3 लीटर पानी।

तैयारी:

1. उन लोगों के लिए जो बहुत मसालेदार नमकीन पसंद नहीं करते हैं, आप नुस्खा में सात लौंग और ऑलस्पाइस, 20 ग्राम चीनी और दो तेज पत्ते भी मिला सकते हैं (सामग्री प्रति लीटर पानी में प्रस्तुत की जाती है)।
2. गोभी के कांटे से पुरानी पत्तियों को हटा दें, गोभी के प्रत्येक सिर को कई भागों में काट लें।
3. चुकंदर को छीलकर जड़ वाली सब्जी को पतले स्लाइस में काट लें।
4. लहसुन की कलियों को आधा भाग में बाँट लें। यह छोटे काटने के लायक नहीं है, इस तरह यह अपने स्वाद को नमकीन बनाने में सक्षम होगा और तैयार नाश्ते में उपयोग के लिए उपयुक्त रहेगा।
5. गर्म मिर्च को बीज से साफ करके स्लाइस में काट लें।
6. सीताफल और अजवाइन के साग को बारीक काट लें।
7. अब हम नमकीन पानी की ओर मुड़ते हैं, इसके लिए हम नमक के दानों को उबलते पानी में घोलते हैं, नमकीन को ठंडा होना चाहिए। अगर आपको अन्य मसाले नमकीन पानी में डालना है तो उन्हें नमक के साथ मिलाकर 5 मिनट तक पकाएं.
8. तामचीनी पैन के तल पर बीट्स की एक परत रखो, फिर गोभी, फिर से बीट्स, और इसी तरह, जब तक कि सभी कटी हुई सब्जियां बाहर न निकल जाएं, आखिरी परत जरूरी बीट होनी चाहिए ताकि गोभी समान रूप से रंगीन हो एक सुंदर रंग में। बीच में, लहसुन, जड़ी-बूटियों और गर्म काली मिर्च के मिश्रण के साथ गोभी की एक परत छिड़कें।
9. पैन की सामग्री को ठंडा नमकीन के साथ डालें, ऊपर से लोड के साथ एक प्लेट डालें और गोभी को 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
10. हर दिन हम सब्जियों को तेज कांटे से छेदते हैं ताकि गोभी से कार्बन डाइऑक्साइड मुक्त रूप से निकल सके।

जैसे ही झाग दिखना बंद हो जाए और नमकीन पारदर्शी हो जाए, इसका मतलब है कि गोभी तैयार है, इसे जार में डालकर ठंडे स्थान पर रख दें।

सर्दियों के लिए एक बैरल में खस्ता सायरक्राट पकाने की विधि

एक बैरल में गोभी को खंगालना एक खुशी है जो आपको न केवल तैयार स्नैक खाने से मिलती है, बल्कि किण्वन प्रक्रिया से भी मिलती है। स्टार्टर के लिए, आप ओक, लिंडेन या देवदार से बना एक बैरल ले सकते हैं, और निश्चित रूप से, नमकीन बनाने के लिए एक उपयुक्त नुस्खा (फोटो के साथ) ढूंढ सकते हैं।

अवयव:

• 46 ग्राम सफेद गोभी;
• 4 किलो गाजर;
• 1 किलो मोटा नमक (आयोडीन नहीं)।

तैयारी:

1. हम बैरल को उबलते पानी से जलाते हैं और इसे दो बार करना बेहतर होता है।
2. पत्ता गोभी और गाजर को पीसकर एक बड़े प्याले में निकालिये, नमक डालिये और हाथ से तब तक मिलाइये जब तक पत्ता गोभी का रस बाहर न निकल जाये.
3. हम पूरे गोभी के पत्तों के साथ बैरल के निचले हिस्से को बंद कर देते हैं और सब्जियों को रस के साथ डालते हैं, इसे एक अच्छे भार के साथ ठीक करते हैं।
4. हम गोभी को एक गर्म कमरे में किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, हर दिन (दो बार) हम भार हटाते हैं, सब्जियों को छेदते हैं ताकि गैस निकल जाए, और स्नैक कड़वा न हो।
5. जैसे ही गहन किण्वन बंद हो जाता है, गोभी के बैरल को तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए। 10 दिन बाद पत्ता गोभी बनकर तैयार हो जाएगी। आप वीडियो देख सकते हैं कि ओक बैरल में गोभी को कैसे किण्वित किया जाए।
6. आप किण्वित गोभी को तहखाने में एक बैरल में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन सप्ताह में एक बार आपको सामग्री के साथ बैरल की जांच करने और मोल्ड को हटाने की आवश्यकता होती है ताकि स्नैक खराब न हो।

एक बैरल में, आप न केवल एक गाजर के साथ गोभी को किण्वित कर सकते हैं, इसलिए स्वादिष्ट गोभी क्रैनबेरी, सेब और गाजर के बीज से प्राप्त की जाती है।

तीव्र विकल्प

आज आप गोभी को किण्वित कैसे कर सकते हैं, इसके लिए अलग-अलग विकल्प हैं। लोकप्रिय व्यंजनों में से एक गर्म क्षुधावर्धक विकल्प है। यहां गोभी को अकेले सिरके के साथ या सरसों के साथ किण्वित किया जा सकता है।

पकाने की विधि 1 के लिए सामग्री:

• सफेद गोभी के कांटे;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नमक;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। सिरका के बड़े चम्मच;
• लहसुन का सिर;
• 2 गाजर;
• गर्म मिर्च की एक फली।

तैयारी:

पत्ता गोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये, गाजर को कद्दूकस पर पीस लीजिये, गरम मिर्च को स्लाइस में काट लीजिये और लहसुन की कलियों को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये

• तैयार सामग्री को एक कांच के जार में परतों में डालें और गोभी से शुरू करें।
• नमकीन पानी के लिए, पानी में नमक, चीनी डालें, तेल और सिरका डालें। मिश्रण को उबाल लें और उसमें तुरंत सब्जियां डालें।

गोभी एक दिन में तैयार हो जाएगी, हम ऐपेटाइज़र को ठंडी जगह पर रख देते हैं।

सरसों की रेसिपी के लिए सामग्री:

• 3 किलो सफेद गोभी;
• 3 गाजर;
• 3 प्याज;
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच सरसों;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• 180 ग्राम चीनी;
• 1, 5 कला। नमक के बड़े चम्मच।

तैयारी:

गोभी को काट लें, कोरियाई सलाद के लिए गाजर काट लें, प्याज को पतले क्वार्टर में काट लें।

• सभी कटी हुई सब्जियों को एक गहरे कंटेनर में डालें और मिलाएँ।
• एक अलग कटोरे में तेल, सिरका डालें, नमक, चीनी डालें और राई डालें, मिलाएँ और 5 मिनट के लिए मैरिनेड गरम करें।

सब्जियों को गर्म मिश्रण के साथ डालें, मिलाएँ और 2 घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान कंटेनर की सामग्री को कई बार मिलाना चाहिए। क्षुधावर्धक को बैंकों में रखकर ठंडी जगह पर रख दिया जाता है।

गोभी को अगले दिन परोसा जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छा स्वाद पाने के लिए इसे दो दिनों तक पकने देना बेहतर है।

3-लीटर जार में कोरियाई शैली

गोभी को नमकीन बनाने के लिए कोरियाई व्यंजन कई व्यंजनों की पेशकश करने के लिए तैयार हैं, क्योंकि इस देश के प्रत्येक प्रांत की अपनी परंपराएं और सब्जी नाश्ता पकाने के रहस्य हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सफेद गोभी की किस्में कोरियाई में गोभी को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि कोरिया में, पत्ता गोभी की पत्तेदार किस्में, जिन्हें हम पेकिंग गोभी कहते हैं, लोकप्रिय हैं।

अवयव:

• 1 किलो चीनी गोभी;
• लहसुन की 5 लौंग;
• 3 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच;
• 150 ग्राम डेकोन;
• मीठी मिर्च के 3 फल;
• ताजा अदरक का एक टुकड़ा (सूखे का एक चम्मच);
• 50 ग्राम हरा प्याज;
• गर्म मिर्च की 2 फली (सूखी जमीन के 2 चम्मच);
• 2 चम्मच चीनी;
• 2 चम्मच पिसा हुआ धनिया।

तैयारी:

1. दो लीटर गर्म पानी में 5 बड़े चम्मच नमक डालकर ठंडा करें।
2. चाइनीज पत्ता गोभी को हम चार भागों में काटते हैं, एक गहरे बर्तन में रखते हैं, उसमें सेलाइन भरते हैं और 5 घंटे के लिए दबाव में रखते हैं।
3. फिर हम उत्पीड़न को हटा देते हैं और गोभी के उन हिस्सों को जो कंटेनर के नीचे स्थित होते हैं, ऊपरी हिस्से के साथ बदल दिए जाते हैं, हम फिर से उत्पीड़न डालते हैं और 8 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
4. - इसके बाद हम नमकीन गोभी को निकाल कर पानी से धो लें.
5. अब हम डाइकॉन लेते हैं, छिलका उतारते हैं और इसे लंबे पतले स्लाइस में काटते हैं या कोरियाई सलाद के लिए इसे कद्दूकस पर काटते हैं।
6. हम गर्म और मीठी मिर्च को बीज से साफ करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, एक ब्लेंडर कंटेनर में डालते हैं और उन्हें एक प्यूरी स्थिरता में पीसते हैं।
7. लहसुन की कलियों को तेज चाकू से काटा जाता है या प्रेस से गुजारा जाता है।
8. यदि पौधे की ताजी जड़ का उपयोग किया जाता है तो अदरक को तेज चाकू से काट लें।
9. हम सभी सामग्री को एक गहरे कंटेनर में मिलाते हैं, उनमें एक चम्मच नमक, उतनी ही मात्रा में चीनी और धनिया मिलाते हैं। मिश्रण को लगभग एक घंटे तक पकने दें।
10. फिर हम चीनी गोभी के प्रत्येक टुकड़े को एक मसालेदार मिश्रण के साथ रगड़ते हैं और इसे जार या कांच या सिरेमिक से बने किसी अन्य कंटेनर में कसकर डाल देते हैं।
11. कमरे के तापमान के आधार पर, किण्वन प्रक्रिया में दो से पांच दिन लग सकते हैं।

तैयार कोरियाई शैली के स्नैक को तीन सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

आप गोभी को अलग-अलग तरीकों से किण्वित कर सकते हैं, लेकिन आपको सही दिन चुनने की जरूरत है। यदि आप लोक संकेतों पर विश्वास करते हैं, तो केवल उगते चंद्रमा पर गोभी को उबालना सही है और केवल सप्ताह के उन दिनों में जिनके नाम पर "पी" अक्षर होता है - ये रविवार को छोड़कर मंगलवार, बुधवार और गुरुवार हैं। लेकिन, मुख्य बात यह है कि गोभी को खट्टे के लिए उपयुक्त चुनना है - ये ऐसी किस्में हैं जो पहली ठंढ में पकड़ी जाती हैं।