सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर: सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर मसालेदार टमाटर के लिए एक ही नुस्खा है, लेकिन सिरका के अतिरिक्त के बिना। सब्जियां उतनी ही स्वादिष्ट होती हैं, लेकिन बिना "सिरका" की गंध और स्वाद के, जो हर किसी को पसंद नहीं होती।

सर्दियों के लिए टमाटर - एक लीटर जार के लिए नुस्खा

लीटर जार में, आप टमाटर को एक सुखद मीठे और खट्टे स्वाद के साथ और बिना सिरका के अचार बना सकते हैं। इसी समय, टमाटर घने रहते हैं, और नमकीन बादल नहीं बनते हैं। इसलिए, हर कोई जो डिब्बाबंद सिरके की गंध पसंद नहीं करता है, उसे एक नोट के लिए प्रस्तावित नुस्खा को फोटो के साथ लेना चाहिए।

सामग्री (प्रति 1 लीटर कर सकते हैं):

• 600 ग्राम टमाटर;
• 2 लौंग की कलियाँ;
• 2 ऑलस्पाइस मटर;
• 2 काली मिर्च;
• तारगोन की एक टहनी।

मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):

• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 5 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• 1/3 चम्मच साइट्रिक एसिड।

तैयारी:

• हम डिब्बे को पहले से धोते हैं, उन्हें सुखाते हैं और यदि वांछित हो, तो स्टरलाइज़ करते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। प्रत्येक में हम ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तारगोन की टहनी और लौंग डालते हैं।
• हम टमाटर डालते हैं, और ताकि गर्मी उपचार के दौरान त्वचा फट न जाए, हम डंठल के पास एक कांटा के साथ दो क्रॉसवर्ड पंचर बनाते हैं। हम सब्जियों को ढीले, हैंगर तक, या थोड़ा ऊपर रखते हैं। मुख्य बात यह है कि शीर्ष पर कुछ खाली जगह होनी चाहिए।

• जार की सामग्री को उबलते पानी से सावधानी से डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम पानी निकालते हैं, लेकिन सिंक में नहीं, बल्कि पैन में - हम नमकीन पकाएंगे।
• निथारे हुए पानी में नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें, मिलाएँ, आग लगाएँ, उबालने के बाद, अचार को सचमुच 1-2 मिनट तक पकाएँ।

हम टमाटर के जार को गर्म अचार के साथ बहुत ऊपर तक भरते हैं और ढक्कन को कसकर रोल करते हैं।

आप चाहें तो साइट्रिक एसिड की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं, लेकिन टमाटर का स्वाद थोड़ा बदल जाएगा।

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सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर - 2 लीटर जार के लिए नुस्खा

हम सुझाव देते हैं कि सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट सब्जी की तैयारी को निष्फल किए बिना एक और नुस्खा आज़माएँ - ये साइट्रिक एसिड और गाजर के टॉप वाले टमाटर हैं। इस तरह के साग टमाटर को एक असामान्य सुगंध और सुखद खट्टा स्वाद देते हैं। सामग्री 2 लीटर जार के लिए आकार में हैं।

अवयव:

• टमाटर;
• गाजर के शीर्ष के 3-4 डंठल;
• 8-10 मटर काली मिर्च।

मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):

• 4 चम्मच नमक;
• 4 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• 2/3 चम्मच साइट्रिक एसिड।

तैयारी:

• हम डिब्बे को सोडा से अच्छी तरह साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं। हम ढक्कन भी धोते हैं, 5 मिनट के लिए उबलते पानी डालते हैं।
• संरक्षण के लिए, घने टमाटर के फल चुनें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। डंठल को कई जगहों पर टूथपिक से छेदें ताकि वे गर्म प्रसंस्करण से फट न जाएं।

• हम गाजर के सबसे ऊपर ताजा लेते हैं, बिना पीलापन और अन्य दोषों के, कुल्ला करते हैं और एक टहनी को काली मिर्च के साथ जार के तल पर रख देते हैं।
• हम तैयार टमाटर के साथ कंटेनरों को भरते हैं, और फलों के बीच गाजर के शीर्ष की शेष टहनी वितरित करते हैं।

टमाटर को ऊपर से उबलते पानी से भरें, 10 मिनट के लिए गरम करें, फिर पानी डालें, अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी।

उसके बाद, टमाटर के जार में चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड डालें।

टमाटर को तुरंत उबलते पानी में डालें और ढक्कनों को कस दें।

टमाटर को 5-6 महीने के लिए डालना चाहिए, ताकि वे एक समृद्ध स्वाद प्राप्त कर सकें।

सर्दियों के लिए टमाटर - 3 लीटर जार के लिए नुस्खा

साइट्रिक एसिड वाले टमाटरों का स्वाद असामान्य होता है और इन्हें ज़रूर आज़माना चाहिए। हम 3-लीटर जार के लिए एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं, यह निश्चित रूप से उन गृहिणियों को प्रसन्न करेगा जो सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खाना बनाना पसंद करते हैं।

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सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

• टमाटर;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1 गाजर;
• 2 सहिजन के पत्ते;
• 3 डिल छतरियां;
• काली मिर्च के दाने।

अचार के लिए (3 लीटर पानी के लिए):

• 4, 5 कला। एल नमक;
• 9 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• 3 चम्मच साइट्रिक एसिड।

तैयारी:

सभी सामग्री तैयार करने के लिए पहला कदम है। हम साग धोते हैं। सहिजन के पत्ते को कई टुकड़ों में काट लें।

• हम लहसुन को साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं और अगर लौंग बड़ी होती है, तो उन्हें 2-3 भागों में काट लें।
• हम गाजर को भी साफ करते हैं, उन्हें जड़ की फसल के आकार के आधार पर छल्ले या आधे छल्ले में काटते हैं।

• हम टमाटर को धोते हैं और डंठल के पास कांटे से छेद करते हैं ताकि जब हम उनके ऊपर उबलते पानी डालते हैं तो फल फट न जाएं।
• किसी भी सुविधाजनक तरीके से, हम डिब्बे को निष्फल करते हैं, उन्हें सुखाते हैं और तल पर डिल, सहिजन के पत्तों, साथ ही लहसुन, गाजर और काली मिर्च की एक छतरी डालते हैं।

हम जार को तैयार टमाटर से भरते हैं, जितना संभव हो उतना खाली स्थान भरने की कोशिश करते हैं, बिना फलों को खुद निचोड़े।

• ताजे उबले पानी के साथ टमाटर के डिब्बे डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जार के बीच में टमाटर पर उबलता पानी डालें, ताकि गिलास फटे नहीं।
• आइए मैरिनेड तैयार करते हैं। हम पानी के बर्तन को आग में भेजते हैं, उसमें नमक, साइट्रिक एसिड और चीनी घोलते हैं, उबाल लाते हैं।
• टमाटर से पानी निकाल दें, तुरंत उन्हें उबलते हुए मैरिनेड से भरें और उन्हें बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें।

हम अपने स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करते हैं, कोई विशेष प्रतिबंध नहीं हैं।

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टमाटर "इन द स्नो" - लहसुन और साइट्रिक एसिड के साथ एक नुस्खा

मसालेदार टमाटर के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। आइए एक और तरीका साझा करें कि आप सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार कैसे बना सकते हैं। ये लहसुन और साइट्रिक एसिड वाले टमाटर हैं। टमाटर मीठे, थोड़े तीखे और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

• 1.5 किलो टमाटर;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक (एक स्लाइड के साथ);
• 5 बड़े चम्मच। एल चीनी (एक स्लाइड के साथ);
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

तैयारी:

• साफ सूखे जार में तैयार टमाटर भरें। हम उन्हें ज्यादा से ज्यादा भरने की कोशिश करते हैं, लेकिन उन्हें ज्यादा तंग करने की जरूरत नहीं है।
• तैयार जार में उबलते पानी डालें, और ताकि वे फट न जाएं, हम उनमें एक चम्मच कम करते हैं और उस पर गर्म पानी डालते हैं, 20-30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
• इस समय, लहसुन तैयार करें। हम लौंग को साफ करते हैं और किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसते हैं, आप बस उन्हें बारीक कद्दूकस पर पीस सकते हैं।

उसके बाद, जार से पानी निकाल दें, नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। हम कद्दूकस किया हुआ लहसुन भी सीधे जार में डालते हैं।

• उबलते पानी से भरें और ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील करें।
• फिर हम जार को सामग्री के साथ कई बार पलटते हैं - जब तक कि नमक, चीनी और एसिड पूरी तरह से भंग न हो जाए। इस बिंदु पर, अचार बादल बन जाएगा, लेकिन आपको डरना नहीं चाहिए, ठंडा होने के बाद, लहसुन जम जाएगा और अचार फिर से पारदर्शी हो जाएगा।

स्वाद के लिए लहसुन के अलावा सहिजन की जड़, शिमला मिर्च और राई भी उपयुक्त हैं।

साइट्रिक एसिड और शिमला मिर्च के साथ टमाटर

साइट्रिक एसिड और शिमला मिर्च के साथ टमाटर सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट सब्जी बनाने के लिए एक और नुस्खा है। यह सब्जी वैकल्पिक है, लेकिन यह एक सुखद सुगंध देगी और अचार के स्वाद को संतुलित करेगी।

सामग्री (1.5 लीटर जार के लिए):

• टमाटर;
• शिमला मिर्च;
• डिल छतरियां;
• सहिजन के पत्ते;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 0.5 चम्मच सरसों के बीज;
• काला और allspice;
• तेज पत्ता।

मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):

• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 5 बड़े चम्मच। एल सहारा।

तैयारी:

• हम जार तैयार करेंगे - वे पूरी तरह से साफ और सूखे होने चाहिए, लेकिन उन्हें स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है। तल पर डिल साग और सहिजन के पत्ते डालें।
• डंठल के पास टमाटर पर, हम कई पंचर बनाते हैं और उन्हें जार में डालते हैं, बेल मिर्च के साथ बारी-बारी से, ऊपर से कुछ और साग डालते हैं।

• सब्जियों के जार को केवल उबले हुए पानी से धीरे से भरें और टमाटर को लगभग 15 मिनट तक गर्म होने दें।
• उसके बाद, एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें और सब्जियों को फिर से भाप दें, उन्हें 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
• फिर हम फिर से पानी निकालते हैं और उसके आधार पर मैरिनेड तैयार करते हैं। नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें, आग लगा दें - आपको उबालने के लिए नमकीन चाहिए।

इस समय टमाटर के जार में लौंग, राई, तीखी और काली मिर्च, तेजपत्ता और लहसुन डालें, लौंग को 2-3 टुकड़ों में काट लें।

जैसे ही मैरिनेड में उबाल आता है, इसे तुरंत टमाटर से भर दें और जार को ढक्कन के साथ रोल करें।

टमाटर के साथ, आप प्रत्येक जार में तुलसी या अजवाइन का साग डाल सकते हैं, ऐसे सुगंधित साग के साथ टमाटर अच्छी तरह से चलते हैं।

साइट्रिक एसिड और खीरे के साथ टमाटर

आप टमाटर को बिना सिरका के अन्य सब्जियों, जैसे कि खीरे के साथ मिला कर मैरीनेट कर सकते हैं। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट सब्जी की थाली है। इसलिए, हम सर्दियों के संरक्षण के लिए इस तरह के एक नुस्खा पर कदम दर कदम विचार करने का प्रस्ताव करते हैं।

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

• 1.8 किलो टमाटर;
• 700 ग्राम खीरे;
• सहिजन के पत्ते;
• डिल छतरियां;
• अजवाइन की एक टहनी;
• लहसुन की 4-5 लौंग;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 3 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• 2 तेज पत्ते;
• 10 काली मिर्च।

तैयारी:

1. हम संरक्षण के लिए अच्छी सब्जियां चुनते हैं। खीरे को एक घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें, टमाटर और सभी साग को अच्छी तरह धो लें, लहसुन को साफ कर लें।
2. तेजपत्ते को साफ जार में नीचे रखें, काली मिर्च डालें। हम टमाटर डालते हैं, फिर खीरे, सहिजन के पत्ते। फिर टमाटर की एक और परत, अजवाइन की टहनी, लहसुन और डिल की टहनी।
3. सब्जियों के अच्छी तरह गर्म होने के बाद - इसके लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. हम पानी निकालते हैं, इसे उबालने के लिए आग पर रख देते हैं और इस समय सब्जियों में नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाते हैं।
5. डिब्बे की सामग्री को उबले हुए पानी से भरें और तुरंत ढक्कनों को कस दें।

एक सुखद सुगंध के लिए, आप थोड़ी सी शिमला मिर्च को क्रम्बल कर सकते हैं, और यदि आप थोड़ा तीखापन जोड़ना चाहते हैं, तो एक मिर्च मिर्च लें।

सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड वाले टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं। सिरका के विपरीत, साइट्रिक एसिड में इतनी तीखी गंध नहीं होती है, और सब्जियां स्वाद में अधिक सुखद और नाजुक होती हैं। विशेष रूप से ऐसे परिरक्षक का उपयोग उन लोगों के लिए किया जाना चाहिए जो अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं, और जिनके लिए सिरका का उपयोग contraindicated है।