नमकीन टमाटर जार में बैरल के रूप में

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-12 17:42

• श्रेणी:

  सर्दियों के लिए खाली

• पकाने का समय:

  1 घंटा

अवयव

• टमाटर
• अजमोद, अजवाइन, तारगोन की टहनी
• सहिजन जड़
• डिल छाते
• चेरी टहनियाँ
• नमक
• पानी

नमकीन पीपा टमाटर एक क्लासिक है जिसे कई लोग भूल गए हैं। इसलिए, हम परंपराओं को याद रखने और सब्जियों को सीधे ठंडे तरीके से जार में लेने का सुझाव देते हैं। यह स्टार्टर का यह संस्करण है जो आपको एक स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ता दोनों प्राप्त करने की अनुमति देगा।

जार में नमकीन टमाटर - एक साधारण नुस्खा

जार में टमाटर का नमकीन बनाना ठंडे तरीके से होता है, जिसके परिणामस्वरूप लैक्टिक एसिड निकलता है। यह एक प्राकृतिक परिरक्षक है, जिसकी बदौलत क्षुधावर्धक लंबे समय तक संग्रहीत होता है, और नमकीन टमाटर स्वयं बैरल टमाटर की तरह स्वाद लेते हैं।

सामग्री (एक 3 लीटर जार के लिए):

• टमाटर;
• अजमोद की 4 टहनी;
• अजवाइन की 1 टहनी;
• तारगोन की 1 टहनी;
• सहिजन के 4-5 सेमी (जड़);
• डिल छाता;
• चेरी की एक टहनी;
• 3 बड़े चम्मच। एल नमक (एक स्लाइड के साथ);
• पानी।

तैयारी:

अचार बनाने के लिए, हम ऐसे टमाटर चुनते हैं जो घने, मांसल, समान पकने वाले हों, लेकिन आकार में बहुत बड़े न हों।

हम सोडा के साथ जार को अच्छी तरह से साफ करते हैं, इसे कुल्ला करते हैं और नीचे चेरी की एक टहनी, सभी अजमोद, डिल की एक छतरी और सहिजन का एक छोटा टुकड़ा डालते हैं।

अब हम टमाटर को जार में कस कर डाल देते हैं और उनमें नमकीन घोल डाल देते हैं, यानी हम पानी में सिर्फ दरदरा पिसा नमक मिलाते हैं, लेकिन आयोडीन युक्त नहीं।

हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे 1, 5 महीने के लिए ठंडे कमरे में स्थानांतरित कर देते हैं।

हम तैयार नमकीन टमाटर को न केवल क्षुधावर्धक के रूप में परोसते हैं, बल्कि इसे अन्य व्यंजनों के लिए भी इस्तेमाल करते हैं, उदाहरण के लिए, बैरल टमाटर के साथ बोर्स्ट बहुत स्वादिष्ट निकला।

पूर्ण अचार के लिए, टमाटर की मीठी किस्मों को चुनना बेहतर होता है। इसके अलावा, फल घने होने चाहिए, अन्यथा वे नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान बस अलग हो जाएंगे।

सरसों के साथ टमाटर को ठंडा करें

टमाटर को डिब्बे में चुनने का यह विकल्प एक ठंडी विधि भी प्रदान करता है। इसकी ख़ासियत यह है कि यहां सरसों का उपयोग किया जाता है, जिसकी बदौलत नमकीन टमाटर बैरल टमाटर के रूप में प्राप्त होते हैं, लेकिन अधिक तीखे स्वाद के साथ।

अवयव:

• 2.5 किलो टमाटर;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक (एक स्लाइड के साथ);
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 2 टीबीएसपी। एल सूखी सरसों;
• लहसुन की 5 लौंग;
• 2 तेज पत्ते;
• स्वाद के लिए काली मिर्च;
• चेरी के पत्ते और डिल स्वाद के लिए।

तैयारी:

तैयार साफ जार में सोआ छतरियां, लॉरेल और चेरी के पत्ते डालें।

हम टमाटर को पानी के नीचे अच्छी तरह धोते हैं और जार में कसकर भर देते हैं।

ऊपर से काली मिर्च डालकर आप काला और ऑलस्पाइस दोनों ले सकते हैं।

हम एक मसालेदार सब्जी की लौंग भी डालते हैं, फिर नमक, चीनी और 1 बड़ा चम्मच भेजते हैं। एक चम्मच सरसों।

अब हैंगर के स्तर तक पानी डालें, सामग्री के साथ जार को हिलाएं, फिर बची हुई सरसों को डालें और जार को ढक्कन से ढक दें, जब तक आपको ज़रूरत न हो तब तक कसकर कॉर्क करें।

हम इसे कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ देते हैं, उसके बाद हम जार को कसकर बंद कर देते हैं और इसे 1-1.5 महीने के लिए ठंडे कमरे में स्थानांतरित कर देते हैं।

आप टमाटर के अचार बनाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं, इसके लिए हम सिर्फ फल लेते हैं और उन्हें कई जगहों पर कांटे से छेदते हैं।

सर्दी के लिए ठंडा नमकीन मसालेदार टमाटर

ठंडे तरीके से डिब्बे में टमाटर का अचार बनाने का एक और नुस्खा, जो आपको स्वादिष्ट बैरल टमाटर का आनंद लेने के साथ-साथ बोर्स्ट और अचार और हॉजपॉज दोनों के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग प्राप्त करने की अनुमति देगा।

सामग्री (प्रति 3 एल):

• 1.5 किलो टमाटर;
• 2 सहिजन के पत्ते;
• 6 करंट के पत्ते;
• 6 चेरी के पत्ते;
• डिल के 2-3 छाते;
• काली मिर्च के 6 मटर;
• 2 तेज पत्ते;
• लहसुन की 5 कलियाँ।

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी (फ़िल्टर्ड);
• 3 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा

तैयारी:

सब्जियों को नमकीन बनाने के लिए, हम एक जार और ढक्कन तैयार करेंगे, इसके लिए हम बस पानी उबालते हैं और उबलते पानी से उबालते हैं।

लहसुन की कलियों को छीलकर आधा काट लें।हम लॉरेल सहित सभी हरी पत्तियों, साथ ही डिल छतरियों को एक कटोरे में डालते हैं, पानी से अच्छी तरह कुल्ला करते हैं।

अब आधा लहसुन और आधा सारा साग जार के तल पर डालें, काली मिर्च डालें।

टमाटर को पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, डंठल वाली जगह पर टूथपिक से 2-3 पंक्चर बना लें और कसकर जार में डाल दें। ऊपर से बचा हुआ मसाला और हर्ब्स डालें।

फ़िल्टर्ड पानी में नमक और चीनी को पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। परिणामस्वरूप नमकीन के साथ जार की सामग्री डालो, ढक्कन के साथ कवर करें।

हम टमाटर को एक दिन के लिए अलग रख देते हैं, उन्हें एक उज्ज्वल स्थान पर रख देते हैं ताकि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए।

दिलचस्प! कोरियाई टमाटर: सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

उसके बाद, हम जार को कसकर बंद कर देते हैं और इसे ठंडे और गहरे रंग की जगह पर ले जाते हैं। 1, 5 महीने के बाद, आप एक नमूना ले सकते हैं।

बेशक, आप टमाटर में अन्य सब्जियां जोड़ सकते हैं, हालांकि, नमकीन टमाटर का स्वाद तुरंत बदल जाएगा, इसलिए केवल टमाटर को नमक करना बेहतर है।

टमाटर को जार में एस्पिरिन के साथ नमकीन करने की ठंडी विधि

एस्पिरिन के साथ जार में ठंडा अचार टमाटर एक सिद्ध नुस्खा है जो क्षुधावर्धक को सामान्य से अधिक समय तक रखता है। एस्पिरिन स्वयं सब्जियों के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, नमकीन टमाटर बैरल टमाटर की तरह स्वादिष्ट होते हैं।

सामग्री (5 लीटर जार के लिए):

• 6 किलो टमाटर;
• सहिजन के 10 पत्ते;
• डिल (छतरियां और बीज);
• 30 काली मिर्च;
• 20 तेज पत्ते;
• 100 ग्राम सेंधा नमक;
• 200 ग्राम चीनी;
• 250 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 2 एस्पिरिन की गोलियां;
• 5 लीटर पानी (फ़िल्टर्ड)।

तैयारी:

हम जार और ढक्कन को अच्छी तरह से धोते हैं, आपको स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है, हम इसे केवल उबलते पानी से धोते हैं।

कांच के कंटेनर के नीचे हम हॉर्सरैडिश के कुछ पत्ते, डिल के बीज और छतरियां, तेज पत्ते और पेपरकॉर्न डालते हैं। अब हम टमाटर को कसकर बिछाते हैं, जल्दी नमकीन बनाने के लिए हम फलों पर कई पंचर बनाते हैं। टमाटर के बीच में एस्पिरिन डालें, आप पूरी गोलियां या छत डाल सकते हैं।

हम सब्जियों को सहिजन की बची हुई पत्तियों से ढक देते हैं, वे वही हैं जो टमाटर को फफूंदी नहीं बनने देंगे, क्योंकि सहिजन एक अच्छा एंटीसेप्टिक है।

अब हम मैरिनेड बनाते हैं, पानी में नमक, चीनी डालते हैं, सिरका डालते हैं, अच्छी तरह से हिलाते हैं ताकि सब कुछ पानी में घुल जाए और टमाटर को सबसे ऊपर डालें।

हम टमाटर को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें ठंडे कमरे में ले जाते हैं, कुछ हफ्तों के बाद आप पहले से ही मेज पर क्षुधावर्धक परोस सकते हैं।

सबसे स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर एक बैरल में प्राप्त होते हैं, लेकिन उन्हें एक साधारण सॉस पैन में, बाल्टी में या जार में भी किण्वित किया जा सकता है। लेकिन हम 3-लीटर जार का उपयोग करते हैं, अधिक संभव है, लेकिन कम नहीं, क्योंकि कम मात्रा में किण्वन बहुत खराब है।

नमकीन हरा टमाटर

कई बागवानों के लिए बेड में कच्चे टमाटर एक परिचित स्थिति है। लेकिन ऐसी फसल से छुटकारा पाने लायक नहीं है, क्योंकि हरे टमाटर को ठंडे तरीके से जार में नमकीन किया जा सकता है। नमकीन टमाटर बैरल टमाटर की तरह खस्ता, स्वादिष्ट होते हैं।

अवयव:

• टमाटर (हरा या भूरा);
• 3 डिल छतरियां;
• 3 सहिजन के पत्ते;
• 2 चेरी के पत्ते;
• 2 करंट के पत्ते;
• लहसुन की 10 लौंग;
• काली मिर्च के 15 मटर;
• 1, 5 कला। एल सहारा;
• 1, 5 कला। एल नमक;
• 1, 5 चम्मच सूखी सरसों (1, 5 बड़े चम्मच एल। समाप्त);
• 1.5 लीटर पानी।

तैयारी:

तैयार साफ जार के नीचे एक मसालेदार सब्जी की आधी कटी हुई लौंग, सारे सोआ छतरियां, चेरी और करंट के पत्ते डाल दें। और सहिजन के 2 पत्ते भी, हम अभी के लिए एक छोड़ देंगे।

अब हम हरे टमाटर लेते हैं और ऊपर से क्रॉसवाइज कट बनाते हैं, यह बिना किसी असफलता के किया जाना चाहिए, क्योंकि हम यह नहीं भूलते हैं कि टमाटर अपरिपक्व हैं और वे लंबे समय तक नमकीन रहेंगे। और अगर आप चीरा लगाते हैं, तो नमकीन पानी उन्हें तेजी से अंदर तक सोख लेगा।

तैयार सब्जियों के साथ जार को आधा भरें, ऊपर से बचा हुआ लहसुन और एक सहिजन का पत्ता डालें, कंटेनर को बहुत ऊपर तक भरना जारी रखें। काली मिर्च सो जाओ।

इसके बाद नमक को चीनी और राई के साथ साफ में डालें, कुएं से, नल से नहीं और उबला हुआ पानी नहीं। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ। नमकीन को हरी सब्जियों के जार में सबसे ऊपर डालें।

हम ढक्कन बंद करते हैं और टमाटर को ठंडी जगह पर ले जाते हैं, एक महीने के बाद आप ऐपेटाइज़र आज़मा सकते हैं, लेकिन सर्दियों में टमाटर और भी स्वादिष्ट होंगे।

दिलचस्प! टमाटर और लहसुन से अदजिका - बिना पकाए रेसिपी

जार में अचार बनाने के लिए, हम मध्यम आकार के टमाटर चुनते हैं, सॉस पैन या बाल्टी के लिए, आप बड़े फल ले सकते हैं, लेकिन छोटे का उपयोग नहीं करते हैं, हम उन्हें तुरंत फेंक देते हैं, क्योंकि उनके पास बहुत सारे कॉर्न बीफ़ और ऐसा पदार्थ होता है जहरीला है।

जॉर्जियाई मसालेदार हरे टमाटर

जॉर्जियाई नमकीन टमाटर एक और नुस्खा है जो आपको कच्ची सब्जियों से एक स्वादिष्ट ठंडा नाश्ता सीधे जार में प्राप्त करने की अनुमति देगा। टमाटर को बैरल टमाटर के रूप में प्राप्त किया जाता है, जबकि विभिन्न प्रकार के मसालों और जड़ी-बूटियों के उपयोग के कारण सब्जियों का स्वाद बस अद्भुत होता है।

अवयव:

• 4 किलो हरा टमाटर;
• 2-3 शिमला मिर्च;
• 100 ग्राम गर्म मिर्च;
• 150 ग्राम लहसुन;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• अजवाइन का एक गुच्छा।

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक (एक स्लाइड के साथ)।

तैयारी:

सबसे पहले, हम एक मसालेदार सब्जी की लौंग और सभी साग लेते हैं, सामग्री को जितना संभव हो उतना छोटा पीस लें।

हम गर्म और मीठी मिर्च को भी बारीक काटते हैं और उन्हें कुल द्रव्यमान में भेजते हैं, सीधे अपने हाथों से मिलाते हैं, जड़ी-बूटियों और सब्जियों को थोड़ा कुचलते हैं।

हम टमाटर को अच्छी तरह धोते हैं और फलों पर चीरा लगाते हैं, लेकिन चाकू को अंत तक खत्म नहीं करते हैं, यह जेब की तरह दिखना चाहिए। यदि फल बड़े हैं, तो एक चीरा क्रॉसवाइज बनाना बेहतर है ताकि सब्जियां भरने और नमकीन से अच्छी तरह से संतृप्त हों।

अब हम प्रत्येक टमाटर के चीरे में फिलिंग डालते हैं और सब्जियों को उबलते पानी से जले हुए साफ जार में डालते हैं। यदि हरे और भूरे रंग के टमाटर का उपयोग किया जाता है, तो हम पहले हरे और ऊपर से भूरे रंग के टमाटर डालते हैं, क्योंकि वे तेजी से नमकीन होंगे और पहले खाए जा सकते हैं, जबकि हरे टमाटर आगे भी किण्वन जारी रखेंगे।

• यदि भरावन शेष रह जाए तो यह फलों के बीच के रिक्त स्थान को भर सकता है।
• इसके बाद, किसी भी कंटेनर में पानी के साथ नमक को तब तक हिलाएं जब तक कि सभी अनाज पूरी तरह से घुल न जाएं, नमकीन सब्जियों को भेजें, ढक्कन के साथ कवर करें।

हम टमाटर को कमरे के तापमान पर 7-14 दिनों के लिए छोड़ देते हैं, यह सब सब्जियों के आकार पर निर्भर करता है, फिर हम जार को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करते हैं जहां टमाटर पकेंगे।

जॉर्जियाई मसालेदार हरे टमाटर बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार होते हैं, उन्हें सुगंधित वनस्पति तेल के साथ परोसा जाता है।

जार में नमकीन टमाटर ठंडे तरीके से तैयार किए जाते हैं, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और जल्दी से खाया जाता है, क्योंकि टमाटर का स्वाद बैरल जैसा होता है। पेश किए गए सभी विकल्पों में से, हर कोई अपने स्वाद के अनुसार अपने लिए एक नुस्खा ढूंढेगा। और इसलिए कि सब्जियां लंबे समय तक संग्रहीत होती हैं, और मोल्ड से ढकी नहीं होती हैं, कंटेनर को सरसों के घोल में भिगोकर सब्जियों के साथ कवर करना बेहतर होता है, या बस टमाटर को एक रुमाल से ढक दें और ऊपर से सरसों का पाउडर छिड़क दें।