ठंडे ड्राफ्ट खीरे के रूप में जार में मसालेदार खीरे

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

• श्रेणी:

  सर्दियों के लिए रिक्त स्थान

• पकाने का समय:

  30 मिनट

अवयव

• खीरे
• सहिजन के पत्ते
• डिल की टहनी
• चेरी के पत्ते
• रास्पबेरी पत्ते
• शाहबलूत की पत्तियां
• लहसुन
• गरम काली मिर्च
• तेज पत्ता
• नमक
• पानी

रूस में, केवल मसालेदार खीरे तैयार किए जाते थे, लेकिन आज भी कई लोग लकड़ी के बैरल में सब्जियों को नमक करना जारी रखते हैं। यह विकल्प शहर के अपार्टमेंट के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए गृहिणियां खीरे को बाल्टी में, जार में और यहां तक कि प्लास्टिक की बोतलों में भी अचार बनाती हैं। मसालेदार खीरे पीपे खीरे की तरह स्वादिष्ट और जोरदार होते हैं।

एक शहर के अपार्टमेंट में बैरल अचार खीरे

शहर के अपार्टमेंट में, लकड़ी के टब में खीरे का अचार बनाना बेहद मुश्किल है, इसलिए जार में, एल्यूमीनियम की बाल्टी में या खाने के कंटेनर में अचार बनाना सबसे अच्छा विकल्प है। एक नियम के रूप में, सब्जियों को ठंडे तरीके से नमकीन किया जाता है, जिसके कारण अचार वाले खीरे बैरल के रूप में प्राप्त होते हैं।

अवयव:

• 8, 5 किलो खीरे;
• 100 ग्राम सहिजन के पत्ते;
• 300 ग्राम डिल स्प्रिंग्स;
• 20 चेरी के पत्ते;
• 10 ओक के पत्ते;
• 20 रास्पबेरी पत्ते;
• 10 करंट पत्ते;
• 100 ग्राम लहसुन;
• 30 ग्राम लाल गर्म मिर्च;
• 5 ग्राम ऑलस्पाइस;
• 10 तेज पत्ते;
• 600 ग्राम टेबल नमक;
• 10 लीटर पानी।

तैयारी:

नमकीन बनाने के लिए, हम 20 लीटर की मात्रा के साथ एक खाद्य कंटेनर लेते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है, इसमें ढक्कन है, हैंडल है और ज्यादा जगह नहीं लेता है। हम खीरे को छांटते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें एक गहरे बेसिन में डालते हैं, बर्फ के पानी में डालते हैं और 6-8 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इससे सब्जियां नमी से भर जाएंगी और खाली नहीं रहेंगी।

सारे मसाले, पत्ते और मसाले का आधा हिस्सा नीचे वाले बर्तन में डाल दीजिए. बेहतर होगा कि लहसुन की कलियों को आधा काट लें और अपने हाथों से सहिजन जैसे बड़े पत्तों को फाड़ दें।

हम खीरे डालते हैं, पहले हम सबसे बड़े फल फैलाते हैं, फिर मध्यम, लेकिन सबसे छोटे वाले भी। सबसे महत्वपूर्ण बात, सब्जियों को यथासंभव कसकर ढेर किया जाना चाहिए, इस प्रकार किण्वन के दौरान लैक्टिक एसिड की संतृप्ति अधिक होगी, जिसका अर्थ है कि खीरे बहुत स्वादिष्ट निकलेंगे।

खीरे के ऊपर बची हुई पत्तियाँ, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

नमकीन पानी के लिए, ठंडे पानी में नमक घोलें, इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि सभी अनाज पूरी तरह से घुल जाएं। नमकीन बनाने के लिए, टेबल नमक लेना बहुत महत्वपूर्ण है, ठीक नमक में लवणता का इतना स्तर नहीं होता है, और इसमें अक्सर विभिन्न योजक होते हैं।

• अब खीरे को नमकीन पानी में डालें, जिससे सब्जियों की ऊपरी परत को थोड़ा ढकना चाहिए।
• अगला, प्लाईवुड डालें और लोड को ऊपर रखें। हम कंटेनर को एक फूस पर रखते हैं, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन कंटेनर से बाहर निकल सकता है। हम सब्जियों को 5 से 10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, सतह पर फोम दिखाई देगा, इसे हटा दिया जाना चाहिए, और प्लाईवुड और झुकने को धोया जाना चाहिए।

जैसे ही किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, खीरे से साग हटा दें, कुल्ला करें और वापस रख दें। हम प्लाईवुड भी धोते हैं और खीरे को भी लौटाते हैं। हम कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे ठंडे स्थान पर रख देते हैं, एक महीने में खीरे पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे।

प्लास्टिक की बोतलों में अचार खीरे

कुछ गृहिणियां साधारण कांच के जार में नहीं, बल्कि प्लास्टिक के जार में अचार खीरे को ठंडा करने का प्रबंधन करती हैं। मसालेदार खीरे को बैरल के रूप में उत्पादित किया जाता है, लेकिन इस विधि का सबसे चरम उपायों में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। चूंकि यह ज्ञात नहीं है कि निर्माता प्लास्टिक के उत्पादन में किस रासायनिक योजक का उपयोग करता है।

इसके अलावा, आप पुरानी बोतलों का उपयोग नहीं कर सकते, साफ और नया प्लास्टिक इतना जहरीला नहीं है।

अवयव:

• खीरे;
• लहसुन;
• गर्म मिर्च (शिमला मिर्च);
• सहिजन के पत्ते;
• अजमोदा;
• डिल छतरियां (बीज);
• ओक, चेरी, करंट की पत्तियां;
• तेज पत्ता;
• काली मिर्च के दाने।

तैयारी:

सबसे पहले, चलो नमकीन तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, किसी भी कंटेनर में पानी भरें, टेबल सॉल्ट डालें और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं।

हम खीरे को अच्छी तरह धोते हैं और अगर फल ताजे हैं, तो उन्हें भिगोने की जरूरत नहीं है। अब हम एक साफ 5 लीटर की प्लास्टिक की बोतल लेते हैं और उसमें कुछ तेज पत्ते, चेरी, करंट और ओक के कुछ पत्ते डालते हैं।

हम बड़े टुकड़ों में कटा हुआ लहसुन और गर्म मिर्च भी सो जाते हैं। हम सामग्री को स्वाद के लिए लेते हैं, जब आप अधिक लहसुन डालना चाहते हैं, तो लहसुन डालें, अगर गर्म हो तो काली मिर्च डालें।

अजवाइन और सहिजन के पत्तों का हरा भाग डालने के बाद, चूंकि पत्ते बड़े होते हैं, इसलिए उन्हें टुकड़ों में भी काटा जा सकता है। इसके बाद, 2 बड़े चम्मच सोआ बीज भरें या छाते डालें। फिर हम खीरे को जार में फेंक देते हैं, और बोतल में अधिक सब्जियां फिट होने के लिए, बोतल को कई बार हिलाएं।

हम सब्जियों को पत्तियों से भी ढकते हैं, गर्म मिर्च और लहसुन डालते हैं। और अब हम खीरे के जार में नमकीन पानी डालते हैं। हम इसे ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, इसे एक फूस पर रख देते हैं और इसे घर के अंदर छोड़ देते हैं, धूप में नहीं, 5-6 दिनों के लिए।

समय समाप्त होने के बाद, हम खीरे की एक बोतल लेते हैं और नमकीन पानी निकालते हैं, इसकी अब आवश्यकता नहीं है। फिर जार में बहता पानी डालें और सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर छान लें। हम इस प्रक्रिया को कई बार दोहराते हैं जब तक कि सभी सफेद फूल सब्जियां नहीं छोड़ देते।

जैसे ही पट्टिका पूरी तरह से निकल जाए, खीरे को साफ पानी से भर दें, ढक्कन बंद कर दें और एक महीने के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। पहले 3-4 दिन आपको सब्जियां देखने की जरूरत है, अगर किण्वन प्रक्रिया फिर से शुरू हो जाती है, तो बस ढक्कन को थोड़ा खोल दें ताकि हवा निकल जाए।

एक महीने में खीरा बनकर तैयार हो जाएगा। उन्हें बोतल से बाहर निकालने के लिए, ध्यान से एक कांटा के साथ शीर्ष सब्जियों का चयन करें, फिर जार के ऊपर से काट लें और बाकी खीरे निकाल दें। हम उन्हें किसी भी डिश में स्थानांतरित करते हैं, आप उन्हें जार में डाल सकते हैं, और उन्हें ठंडे स्थान पर स्टोर कर सकते हैं।

सिरका और नसबंदी के बिना सरसों के साथ सौकरकूट कैसे पकाने के लिए

आज आपके पास कई विकल्प हैं कि आप अचार के खीरे को जार में कैसे ठंडा कर सकते हैं ताकि वे बैरल की तरह स्वाद ले सकें। तो सरसों के अतिरिक्त के साथ एक नुस्खा है। मसालेदार खीरे बहुत स्वादिष्ट, तीखे और कुरकुरे बनते हैं।

अवयव:

• खीरे;
• 2 डिल छतरियां;
• 2-3 सहिजन के पत्ते;
• 2-3 ओक के पत्ते;
• 2 चेरी के पत्ते;
• 2 काले करंट के पत्ते;
• काली मिर्च के 6-7 मटर;
• 2-3 तेज पत्ते;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1 गर्म मिर्च की फली।

नमकीन पानी के लिए:

• 2 लीटर पानी;
• 4 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सरसों का चूरा।

तैयारी:

अचार के लिए, घने, छोटे खीरे चुनें, उन्हें ठंडे पानी से भरें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

हम साफ जार लेते हैं, आपको स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है। नीचे हम उन सभी शीट्स को डालते हैं जो सामग्री की सूची में इंगित की गई हैं। हम एक मसालेदार सब्जी की लौंग को टुकड़ों में काटकर सो जाते हैं, अगर वांछित हो तो गर्म काली मिर्च डालें, और काली मिर्च भी सो जाते हैं।

फिर हम जार को खीरे से भरते हैं और नमकीन तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं।

ऐसा करने के लिए पैन में पानी डालकर आग पर रख दें, तुरंत नमक डालें और उबाल आने के बाद 1 मिनट तक पकाएं

खीरे को गर्म नमकीन पानी में डालें, एक पतली धारा में डालें, अन्यथा जार फट सकता है। साथ ही सुरक्षा कारणों से आप चाकू या चम्मच दोनों तरफ रख सकते हैं ताकि वे कैन के संपर्क में रहें।

हम खीरे के साथ जार को एक साधारण नायलॉन ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे 2 दिनों के लिए घर के अंदर छोड़ देते हैं।

2 दिन बाद सूखी सरसों को किसी जार में डालिये, जार को ढक्कन से बंद करके उसकी सामग्री को अच्छी तरह हिला दीजिये. हम 5 घंटे के लिए निकलते हैं।

उसके बाद, एक सॉस पैन में सरसों का नमकीन डालें, इसे आग पर उबाल लें, इसे एक मिनट के लिए गर्म करें और इसे वापस खीरे में डालें।

दिलचस्प! सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार खीरे, १ लीटर

बस इतना ही, हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, आपको कुछ भी लपेटने की ज़रूरत नहीं है, बस कैनिंग को टेबल पर तब तक छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए और फिर इसे ठंडे स्थान पर भंडारण में रख दें।

सर्दियों के लिए वोदका के साथ जार में मसालेदार खीरे

आप अचार के खीरे को वोदका के जार में ठंडा कर सकते हैं। ऐसा नुस्खा, जो वर्षों से सिद्ध है, आपको बैरल जैसे स्वादिष्ट मसालेदार खीरे प्राप्त करने की अनुमति देगा। उत्सव की मेज पर इस तरह के क्षुधावर्धक की सेवा करना शर्म की बात नहीं होगी।

अवयव:

• खीरे;
• सहिजन के पत्ते;
• काले करंट के पत्ते;
• चेरी के पत्ते;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• काली मिर्च के दाने;
• ऑलस्पाइस मटर।

नमकीन पानी के लिए (3 लीटर जार के लिए):

• 1.5 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका;
• वोदका के 100 मिलीलीटर।

तैयारी:

खीरे को प्याले में डालिये, 2-3 घंटे के लिए बर्फ के पानी से भर दीजिये. फिर हम अच्छी तरह कुल्ला करते हैं और फलों से युक्तियों को काट देते हैं।

एक साफ निष्फल जार के नीचे सूची के अनुसार सभी पत्ते डालें, लहसुन की बारीक कटी कलियाँ भी डालें और मटर के दाने और काली मिर्च डालें।

अब हम खीरा लें और कसकर जार में डाल दें।

स्टीवन में सिरका के साथ पानी डालें, नमक डालें, अभी तक वोदका न डालें और आग लगा दें।

जैसे ही नमकीन उबलता है, गर्मी से हटा दें, खीरे में आधा जार डालें, फिर वोदका डालें और नमकीन पानी डालें।

सब्जियों के जार को धुंध से ढक दें और 12 घंटे के लिए घर के अंदर छोड़ दें।

धुंध हटाने के बाद, खीरे के जार को एक तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दें और इसे ठंडे स्थान पर रख दें। हो सके तो तहखाने में जाना बेहतर है।

एस्पिरिन के साथ खस्ता खीरे - सबसे स्वादिष्ट पुरानी रेसिपी

कुछ गृहिणियां जार में खीरे के ठंडे अचार के लिए एस्पिरिन का उपयोग करती हैं। हालांकि आज एक राय है कि यह तरीका स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। लेकिन कई लोग इसे अजीब मानते हैं कि कई सालों तक नमकीन बनाने का यह तरीका बिल्कुल सुरक्षित था, और अब यह हानिकारक हो गया है।

अवयव:

• खीरे;
• 3-4 करंट पत्ते;
• सहिजन के पत्ते;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• 10 काली मिर्च।
• नमकीन पानी के लिए (2 लीटर जार के लिए):
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 1 एस्पिरिन टैबलेट (1/3 चम्मच नींबू)।

तैयारी:

अचार बनाने के लिए, अचार की किस्मों को चुनना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, सलाद खीरे नरम हो जाएंगे। लेकिन फलों को कुरकुरा बनाने के लिए हमें सहिजन के पत्तों का उपयोग करना चाहिए, उन्हें ओक या अंगूर के पत्तों से बदला जा सकता है।

तो, सभी पत्तियों को एक साफ जार के तल पर रखें, काली मिर्च और लहसुन की लौंग डालें, बड़े टुकड़ों में काट लें।

फिर जार को खीरे से कसकर भर दें। एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालें, नमक डालें, मिलाएँ और सब्जियों में डालें।

जार को ढक्कन से ढककर 3 दिनों के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, खीरे की सतह से झाग हटा दें, नमकीन को सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।

जैसे ही नमकीन उबलता है, हम इसे खीरे में वापस कर देते हैं, शीर्ष पर "एस्पिरिन" टैबलेट डालते हैं या साइट्रिक एसिड डालते हैं।

अब हम जार को ढक्कन से कसकर बंद कर देते हैं और ठंडा होने के बाद इसे स्टोरेज में रख देते हैं। एस्पिरिन या नींबू के अतिरिक्त अचार को अपार्टमेंट में सुरक्षित रूप से संग्रहित किया जा सकता है।

शीत विधि सदियों से एक सिद्ध नुस्खा है, जिसकी बदौलत आप पीपा खीरे जैसे स्वादिष्ट और कुरकुरे अचार प्राप्त कर सकते हैं।

नसबंदी और सिरका के अतिरिक्त, सब्जियों को वसंत तक जार में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जाता है। ऐसा क्षुधावर्धक मेज पर हमेशा खुश रहेगा, लेकिन हर गृहिणी जानती है कि अचार से कितने व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।