सर्दियों के लिए जार में गोभी का सरल नमकीन बनाना

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-12 17:42

• श्रेणी:

  कारतूस

• पकाने का समय:

  1 घंटा

अवयव

• पत्ता गोभी
• गाजर
• नमक
• चीनी

प्राचीन काल से, खाना पकाने में सौकरकूट का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता रहा है। उन्हें रसोई की मेज पर रानी माना जाता था। उन्होंने हर घर में सर्दी के लिए ज्यादा से ज्यादा तैयारी करने की कोशिश की। आज, नमकीन या सौकरकूट ने अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है। इसे खाना पकाने के दौरान भी डाला जाता है या काटने के रूप में खाया जाता है। हम जार में सर्दियों के लिए खस्ता गोभी को नमकीन बनाने के लिए सरल व्यंजनों पर विचार करने का सुझाव देते हैं।

सरल नुस्खा

हम गोभी को नमकीन बनाने की एक सरल और विधि पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं। कच्चे पानी के उपयोग के लिए धन्यवाद, सब्जी बहुत रसदार और कुरकुरे होती है। बड़ी मात्रा में कटाई से पहले, मसालों और सीज़निंग की सही मात्रा निर्धारित करते हुए, एक छोटा सा हिस्सा बनाने की कोशिश करने की सिफारिश की जाती है।

अवयव:

• गोभी - 3 किलो;
• मध्यम आकार की गाजर - 2 पीसी ।;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• साफ पानी - 1.5 लीटर।

तैयारी:

1. गोभी को धो लें, सूखा लें और यदि आवश्यक हो, तो पहले पत्ते हटा दें। कांटे को 2 टुकड़ों में काट लें।
2. सब्जी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक गहरे भोजन के कटोरे में डालें।
3. इसमें बारीक कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
4. कंटेनर की सामग्री को धीरे से मिलाएं। मुख्य बात यह है कि गोभी के साथ गाजर समान रूप से वितरित की जाती है।
5. गोभी को एक साफ कांच के कंटेनर में बिना कसकर बांधे रखें। इसे थोड़ा कुचलने के लिए पर्याप्त है ताकि यह मोटा हो।
6. ऊपर से कैनिंग नमक डालें।
7. मीठी रेत डालें।
8. सब्जियों के साथ जार में 1.5 लीटर कच्चा पानी डालें, इसे फिल्टर से गुजारें। तरल गैर-क्लोरीनयुक्त होना चाहिए।
9. पानी के समान वितरण के लिए, गोभी को एक स्पुतुला या लकड़ी से बने छड़ी के साथ थोड़ा सा छेदने की सिफारिश की जाती है।
10. पानी डालें ताकि नमकीन सब्जी को पूरी तरह से ढक दे। गोभी को हवा के संपर्क में नहीं आना चाहिए और हमेशा नमकीन पानी में रहना चाहिए।
11. प्लास्टिक के ढक्कन के साथ सामग्री के साथ कंटेनर को कवर करें।
12. संरचना को एक बड़े कंटेनर में रखें। खाना पकाने के दौरान, नमकीन ऊपर उठेगा और किनारों के आसपास बहना शुरू हो जाएगा।
13. जमा हवा को खत्म करने के लिए दिन में कई बार गोभी को छेदना पड़ता है। सब्जी 3 दिनों के भीतर तैयार हो जाती है, और कम तापमान पर 5 से 7 दिनों में तैयार हो जाती है।

सर्दियों के लिए एक जार में गोभी को नमकीन बनाने की विधि सरल और बिना सिरका के है, इसके बावजूद सब्जी बहुत खस्ता और स्वादिष्ट है। तैयार स्नैक को बंद करें, इसे रिक्त स्थान के भंडारण के लिए एक विशेष स्थान पर रखें।

गोभी "अधिक खा"

हम गोभी को अपने रस में पकाने के लिए एक पुराने, लोक नुस्खा पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं। पुराने दिनों में इस पद्धति का उपयोग किया जाता था - सब्जी, नमक और चीनी। यहां मसाले नहीं हैं।

अवयव:

1. गोभी - 2 किलो;
2. गाजर - 1 पीसी ।;
3. टेबल नमक - 45 ग्राम;
4. दानेदार चीनी - 1 छोटा चम्मच

तैयारी:

• चपटे कांटे को कई भागों में विभाजित करें।
• छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।

• तैयार गोभी में कद्दूकस की हुई गाजर डालें, सब्जियों को समान रूप से आपस में बांट लें।
• शेष राशि पर नमक की निर्दिष्ट मात्रा को मापें। यहां चीनी डालें, जिससे किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाती है। क्लासिक रेसिपी में मीठी रेत नहीं होती है, इसलिए इसे इच्छानुसार मिलाया जाता है।

• तैयार थोक उत्पादों को समान रूप से फैलाएं, मिलाएं।
• सब्जी के मिश्रण को कई भागों में बांट लें।

• गोभी को हाथ से आटे की तरह गूंदना शुरू कर दीजिये.
• एक कंटेनर में डालें।
• क्रश का उपयोग करके, फिर से मैश करें।

• गोभी के ऊपर एक प्लेट रखें, और फिर उस पर दूसरी प्लेट रखें।
• गोभी के साथ कंटेनर को एक छोटे कंटेनर में रखें, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान बहुत सारा रस निकल जाएगा।
• ऊपर एक भारी भार रखें। एक दिन के बाद, प्राकृतिक रस बाहर नहीं निकला, फिर शीर्ष पर, प्लेट और उत्पीड़न को हटाए बिना, आपको 100 मिलीलीटर ठंडा पानी जोड़ने की आवश्यकता है।

एक सरल और स्वादिष्ट वीडियो रेसिपी में, जार में सर्दियों के लिए कुरकुरी गोभी को नमकीन करने में 3 दिन लगते हैं। दिन में कई बार उत्पीड़न को दूर करने और लकड़ी के रंग के साथ कई छेद बनाने की आवश्यकता होती है। संचित हवा को खत्म करने के लिए यह आवश्यक है। अन्यथा, सब्जी एक कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेगी।

बाँझ, कांच के कंटेनरों में व्यवस्थित करें, बंद करें और वर्कपीस को संग्रहीत करने के लिए एक कमरे में रखें।

आप नमकीन गोभी को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोस सकते हैं। ऐसा करने के लिए, थोड़ी मात्रा में सौकरकूट डालें, गंध के साथ थोड़ा सूरजमुखी तेल डालें और बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।

अज़रबैजानी गोभी

हम सर्दियों के लिए, जार में खस्ता गोभी को टुकड़ों में नमकीन करने के लिए एक सरल नुस्खा पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं। बीट्स के लिए धन्यवाद, क्षुधावर्धक एक असामान्य उपस्थिति और स्वाद प्राप्त करता है। अपने सभी परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित करने के लिए गोभी पकाने की कोशिश करें।

अवयव:

• मध्यम आकार की गोभी - 1 पीसी ।;
• बीट (बड़ा) - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 6 लौंग;
• गर्म मिर्च काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• लवृष्का - 1-2 पत्ते;
• काली मिर्च - 10-20 पीसी ।;
• पानी - 1, 4 एल;
• टेबल नमक - 4, 5 बड़े चम्मच

तैयारी:

गोभी के कांटे को कई भागों में काटें, और फिर छोटे क्यूब्स में। बीट्स के साथ भी इसी तरह आगे बढ़ें। लहसुन की कलियों को बारीक काट लें।

• तैयार उत्पादों को परतों में बिछाएं। सबसे पहले गोभी, प्रत्येक परत को कसकर दबाएं।
• चुकंदर के वेजेज और लहसुन के टुकड़े छिड़कें। इसी तरह से सभी 3 लीटर कांच के कंटेनर भरें।

• ऊपर से साफ और साबुत पत्तागोभी के पत्ते डालें।
• पत्तों पर कटी हुई गर्म मिर्च और मटर, तेज पत्ता रखें।

• 500 मिलीलीटर ठंडे पानी में नमक की संकेतित मात्रा घोलें।
• परिणामस्वरूप नमकीन को सब्जियों और मसालों के साथ एक कंटेनर में डालें। सादा पानी डालें ताकि तरल सब्जी को पूरी तरह से ढक दे।
• एक साधारण, गैर-स्क्रू टोपी के साथ बंद करें। ठंड (बालकनी, तहखाने, तहखाने) में 1, 5 सप्ताह के लिए छोड़ दें। एक उज्जवल और अधिक संतृप्त चुकंदर रंग प्राप्त करने के लिए, आपको गोभी को एक और 1 सप्ताह के लिए छोड़ना होगा।

थोड़ा सा सूरजमुखी का तेल गंध के साथ और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कने के बाद, स्नैक गोभी परोसने के लिए तैयार है।

"फास्ट" स्नैक

हम सर्दियों के लिए नमकीन और बिना सिरके के जार में खस्ता गोभी को नमकीन बनाने के लिए एक और सरल नुस्खा पर विचार करने का सुझाव देते हैं। वर्कपीस बहुत स्वादिष्ट और रसदार है।

अवयव:

• गोभी - 3 किलो;
• मध्यम आकार की गाजर - 2 पीसी ।;
• ठंडा पानी - 1 लीटर;
• टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए सूखा डिल;
• लवृष्का - 2-4 पत्ते;
• ऑलस्पाइस मटर - 5-10 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच

तैयारी:

• गोभी के कांटे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
• एक कोरियाई सलाद ग्रेटर का उपयोग करके, चमकदार जड़ वाली सब्जी को धोने और छीलने के बाद काट लें।
• पत्ता गोभी के लिए एक बर्तन में गाजर डालें, समान रूप से मिलाएँ।

• सबसे पहले गोभी की एक छोटी सी परत उस बर्तन में डालें जहां सब्जी का खट्टापन होगा।
• फिर एक दो तेज पत्ते तोड़ लें।
• थोड़ी सी कड़वी मिर्च और सूखे डिल।

• गोभी और गाजर फिर से। ऐसा तब तक करें जब तक आपकी सब्जियां खत्म न हो जाएं।
• परिष्करण परत तेज पत्ते और मसाले होनी चाहिए।
• 1 लीटर की क्षमता वाले कंटेनर में सेंधा नमक और दानेदार चीनी की निर्दिष्ट मात्रा डालें, पानी भरें। पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ।
• गोभी के ऊपर डालें। सब्जी को पूरी तरह से तरल के साथ कवर किया जाना चाहिए, फिर आपको नमकीन की तैयारी को दोहराने की जरूरत है।

• एक छोटा प्लास्टिक का ढक्कन लें और इसे सब्जियों के ऊपर एक कंटेनर में रखें।
• वह उसके ऊपर एक घड़ा रखेगा, और उसे पहले पानी से भर देगा।
• भार के साथ गोभी को अतिरिक्त रूप से एक बड़े कंटेनर में रखा जाना चाहिए।

किण्वन और गैस का विकास एक दिन में शुरू हो जाएगा। फिर आपको गोभी को दिन में 2-3 बार कई जगहों पर छेदने की जरूरत है। गैस बाहर आ जाएगी और गोभी को एक अप्रिय, कड़वा स्वाद नहीं मिलेगा। किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने तक सब्जी को छेदना आवश्यक है।

तीसरे दिन, एक साधारण नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए नमकीन के साथ कुरकुरी गोभी की नमकीन समाप्त हो जाएगी और जार में भंडारण के लिए तैयार हो जाएगी।

सर्दियों के लिए कोरियाई गोभी

हम सर्दियों के लिए जार में कुरकुरी गोभी को नमकीन करने के लिए एक और विकल्प पर विचार करने का सुझाव देते हैं, सिरका के साथ नुस्खा सरल है। क्षुधावर्धक बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और मसालेदार निकलता है।

अवयव:

• गोभी - 2-3 किलो;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• लवृष्का - 2 पत्ते;
• लहसुन - 5 लौंग;
• पानी - 1, 2 एल;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच;
• कोरियाई में गाजर के लिए मसाला - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका - 3 बड़े चम्मच

तैयारी:

• कंटेनर के तल पर काली मिर्च डालें, फिर लवृष्का और लहसुन की कलियाँ।
• गोभी को काट लें, और फिर बड़े स्लाइस में काट लें। इसे किसी भी रूप में लेने की अनुमति है।
• एक कोरियाई सलाद ग्रेटर का उपयोग करके गाजर को काट लें।
• जार को परतों से भरें। सबसे पहले गोभी।

• फिर गाजर की एक परत। इसी तरह से आगे बढ़ें जब तक कि कंटेनर भर न जाए।
• भरे हुए कंटेनर के ऊपर उबलते पानी को ऊपर तक डालें। ढँक दें, कमरे के तापमान पर 12-15 मिनट से अधिक न रखें।

• इस बीच, आपको अचार तैयार करने की आवश्यकता है। पानी की निर्दिष्ट मात्रा को सॉस पैन में डालें, उबाल लें।
• कोरियाई शैली में गाजर का मसाला डालें।
• टेबल नमक, दानेदार चीनी डालें।
• हिलाओ, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि थोक घटक पूरी तरह से भंग न हो जाएं। 3-4 मिनट तक उबालें।

• सिरका बाहर डालो।
• जार से तरल तनाव। इसमें उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
• कसकर बंद करे।

उल्टा ठंडा करें।

एक अंधेरे, शांत भंडारण स्थान का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। जार में सर्दियों के लिए गोभी खस्ता हो जाती है, और नमकीन नमकीन और सिरका के साथ एक साधारण नुस्खा के अनुसार होता है।

पत्ता गोभी, बड़े टुकड़ो में अचारी हुई

एक और सरल नमकीन नुस्खा। तैयार क्षुधावर्धक पूरी तरह से किसी भी व्यंजन का पूरक होगा, और एक उत्कृष्ट स्वतंत्र ठंडा नाश्ता भी होगा।

अवयव:

• गोभी - 2, 7 किलो;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच;
• जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए;
• मीठी लाल मिर्च - 3 चम्मच

तैयारी:

एक छिलके का उपयोग करके, 4 बड़ी गाजर से चौड़े स्लाइस काट लें।

• फिर प्रत्येक प्लास्टिक को 4-5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में बांट लें।
• पत्ता गोभी के कांटे को ५ भागों में बांट लें। गोभी के सिर के मूल को त्यागें।
• सब्जी के हिस्सों को बड़े स्लाइस में काट लें।

• तैयार सब्जियों को एक बड़े फूड-ग्रेड बाउल में मिलाएं। उनमें ढीले घटक डालें - नमक, चीनी।
• पिसी हुई पपरिका और काली मिर्च समान रूप से छिड़कें।

• - तैयार सब्जी को हाथ से अच्छी तरह धो लें.
• तैयार गोभी पर भार डाल दें।
• एक दिन के बाद, सामग्री को हिलाएं, जिससे सब्जी ज्यादा नरम हो जाएगी।

एक साधारण नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए बड़े टुकड़ों में खस्ता गोभी का नमकीन बनाना 3 दिनों के भीतर होता है, और फिर जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है। ठंडी जगह पर रखें।

बक्शीश

गोभी को नमकीन बनाने से पहले, आपको यह जानना होगा कि सही सब्जी कैसे चुनें। खाना पकाने की युक्तियाँ तैयारी को न केवल स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगी, बल्कि स्वस्थ भी होंगी।

1. ज्यादातर मामलों में, सब्जी का खट्टा जार में होता है। इसलिए, कंटेनर को पहले साबुन से धोना चाहिए और गर्म भाप पर सुखाना चाहिए। ढक्कन - धोया, उबला हुआ।
2. अचार बनाने के लिए, देर से या मध्यम किस्मों की गोभी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। उनके पत्ते लोचदार होते हैं, गोभी के सिर घने होते हैं, और जब काटते हैं तो सफेद रंग का होता है। संग्रह के समय सब्जी में केवल 4% शर्करा ही मौजूद होती है।
3. सबसे स्वादिष्ट और रसदार सौकरकूट ताज़ी चुनी हुई सब्जियों से प्राप्त किया जाता है। कटाई के बाद 48 घंटे से अधिक नहीं व्यतीत होना चाहिए। यह घटना लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से जुड़ी है, जो 48 घंटों के बाद मर जाते हैं। यह वे हैं जो उचित, प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया में सक्रिय रूप से भाग लेते हैं।
4. एक निविदा और दृढ़ गोभी प्राप्त करने के लिए, गोभी और गाजर के बीच किण्वन के दौरान थोड़ा कटा हुआ मकई जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
5. नमकीन बनाने के दौरान स्वाद और प्रजातियों की विविधता में सुधार करने के लिए गोभी में विभिन्न मसाले, जामुन और फल डाले जाते हैं।
6. सही ढंग से नमकीन गोभी स्वादिष्ट, सुगंधित, रसदार निकलती है। यह व्यापक रूप से सलाद और ठंडे नाश्ते, साथ ही सूप और कुछ मुख्य पाठ्यक्रमों की तैयारी में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। यह भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि सौकरकूट शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है।