ओवन में रसदार हंस को स्वादिष्ट रूप से कैसे पकाएं

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

• श्रेणी:

  दूसरा

• पकाने का समय:

  5-6 घंटे

अवयव

• बत्तख
• सेब
• आलू
• लहसुन
• किशमिश
• मसाले

हंस को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, आपको केवल ताजे मुर्गे का उपयोग करना होगा और प्रारंभिक चरण की पेचीदगियों को जानना होगा। इस मामले में, आप ओवन के लिए व्यंजनों को पूरी तरह से पकाने की कोशिश कर सकते हैं या भागों में काट सकते हैं। और मांस को नरम और रसदार होने के लिए, मैरीनेटिंग के सभी चरणों का पालन करना चाहिए, उच्च गुणवत्ता वाले मसालों और उत्पादों का उपयोग करना चाहिए।

खाना पकाने में पूरी कठिनाई मोटी त्वचा और बड़ी मात्रा में पोल्ट्री चमड़े के नीचे की वसा में निहित है। इसलिए इस समस्या को खत्म करने के लिए मुख्य रूप से प्रयास किए जाएंगे।

आलू और सेब के साथ हंस

इसे प्राचीन रूस में वापस ओवन में पकाया जाता था, और बेकिंग के पुराने संस्करण को एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी तक पहुँचाया जाता था। एक फोटो के साथ एक नुस्खा के अनुसार हंस पकाना बहुत आसान है, और तैयारी के चरण में ज्यादा समय नहीं लगेगा।

अवयव:

• हंस - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1-2 सिर;
• किशमिश - 2 बड़े चम्मच;
• सेब - 3-4 पीसी ।;
• आलू - 5-8 पीसी।

नमक, पिसी हुई काली मिर्च - कप प्रत्येक;

तैयारी:

• हम हंस को गर्म पानी में धोते हैं और सभी अंदरूनी भाग निकाल देते हैं। हमने पूंछ को तुरंत काट दिया, क्योंकि यह मांस को एक अप्रिय गंध देता है। उसी समय, हमने इस हिस्से को जितना संभव हो उतना गहरा काट दिया।
• बाहर और अंदर से कई बार शव के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि मसाले आसानी से उबले हुए छिद्रों में समा जाएं। हम चिमटी के साथ पंख हटाते हैं, अगर वे रहते हैं।

इस प्रक्रिया के बाद, हंस को ध्यान से और अच्छी तरह से रगड़ें, पहले मोटे नमक (अंदर और बाहर), और फिर काली मिर्च के साथ। हम एक घंटे के लिए निकलते हैं। हम न केवल त्वचा को नमक से चिकना करने की कोशिश करते हैं, बल्कि इसे रगड़ने की भी कोशिश करते हैं।

• हम तैयार पोल्ट्री को एक तार की रैक के साथ एक बेकिंग शीट पर रख देते हैं, कुछ फ़िल्टर्ड पानी नीचे डालते हैं ताकि यह हंस को न छुए।
• हम 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक घंटे के लिए सेंकना करते हैं, 70 डिग्री सेल्सियस तक कम करते हैं और 5-6 घंटे के लिए छोड़ देते हैं या रात भर उबालते हैं।

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• जब उपचर्म वसा अधिकतम मात्रा में निकल जाए, तो बेकिंग शीट को बाहर निकालें और इसे बालकनी पर या ठंड में थोड़ा ठंडा करें। जमी हुई चरबी को हटा दें और जमा हुई नहीं, बची हुई चर्बी को हटा दें।
• हम हंस को धुली हुई किशमिश से शुरू करते हैं, फिर पूरे या चौथाई सेब। फलों को टूटने से बचाने के लिए, उन्हें कई जगहों पर टूथपिक से छेदें।
• हम गर्दन, पंख और बाहरी हिस्से को पन्नी के छोटे-छोटे टुकड़ों में लपेटते हैं ताकि नाजुक त्वचा जले नहीं।
• हम तापमान को 140 डिग्री सेल्सियस पर सेट करते हैं और 30 मिनट या उससे अधिक समय तक सेंकना करते हैं। तैयार वसा में से कुछ को एक गिलास में डालें। एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। बेकिंग के दौरान, हर आधे घंटे में, सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके तैयार मैरिनेड के साथ शव को हटा दें और चिकना करें।

• आलू को छीलकर 10 मिनट तक आधा पकने तक उबालें।
• एक बेकिंग शीट पर रखें और लहसुन की चर्बी से चिकना करें। हम ओवन में डालते हैं और सुनहरा भूरा होने तक बेक करते हैं और पूरी तरह से पक जाते हैं, जिससे तापमान 180 ° C तक बढ़ जाता है।

अगर घर में बेकिंग शीट पर फिट होने वाला ग्रिड नहीं है, तो इसकी जगह वेजिटेबल पैड का इस्तेमाल करें। हम बड़े प्याज या गाजर लेते हैं, छीलते हैं, बड़े टुकड़ों में काटते हैं और बेकिंग शीट के नीचे रख देते हैं। पानी भरें और पक्षी को सब्जियों पर बेक करें।

सेब और संतरे के साथ हंस

सुगंधित खट्टे फल मीट को स्वादिष्ट, कोमल और रसदार बनाने का सबसे अच्छा तरीका है। और एक विशेष शहद-सरसों के अचार के लिए नुस्खा न केवल हंस के लिए उपयुक्त है, बल्कि ओवन में पके हुए किसी भी खेल के लिए भी उपयुक्त है।

अवयव:

• हंस - 1 पीसी ।;
• सेब - 1 किलो;
• नारंगी - 2-3 पीसी।
• मैरिनेड के लिए:
• शहद - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• डिजॉन सरसों - 3 चम्मच;
• चिकन के लिए मसाला;
• नमक और काली मिर्च;
• सूखे लहसुन;
• नींबू के छिलके।

तैयारी:

• हम आग पर झुलसे और झुलसे हुए हंस के चरम हिस्सों को हटा देते हैं और पूरी पूंछ को काट देते हैं।
• 10 लीटर पानी में 1 किलो नमक घोलें और शव को रात भर नमकीन पानी में छोड़ दें।
• एक संतरे का छिलका निकालकर एक अलग कंटेनर में रख दें।

हम नमकीन हंस को धोते हैं, इसे कमरे के तापमान पर सुखाते हैं।

• हम पक्षी को सेब और संतरे के पहले से तैयार स्लाइस के साथ शुरू करते हैं।
• चीरा सीना। ऐसा करने के लिए, हम टूथपिक्स के साथ त्वचा को कसते हैं, और फिर इसे धागे या रस्सी से बांधते हैं, सभी टूथपिक्स को क्रॉसवाइज बांधते हैं।

मैरिनेड पकाना। पहले से निकाले गए जेस्ट में शहद, सरसों और मसाले मिलाएं।

हम हंस को कोट करते हैं और इसे पन्नी की कई परतों में लपेटते हैं। हम एक दिन के लिए मैरिनेट करने के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

• हम 180 डिग्री सेल्सियस पर 4 घंटे के लिए बेक करते हैं।
• हम शव को हटाते हैं और छिलके वाले सेब को बेकिंग शीट पर रख देते हैं।

पन्नी को हटा दें और एक और आधे घंटे के लिए ओवन में डाल दें।

फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार तैयार गूज को टुकड़ों में काटकर परोसें और पके हुए सेब और संतरे के स्लाइस के साथ एक सर्विंग डिश पर रखें।

संतरे की चटनी में हंस

यदि सब कुछ नुस्खा के अनुसार किया जाता है, तो मेहमान रसदार पकवान के असामान्य स्वाद को नहीं भूलेंगे। लेकिन उत्सव की मेज पर मांस परोसने से पहले, एक दो बार अभ्यास करना बेहतर होता है ताकि ओवन में पका हुआ हंस नरम और सुगंधित हो।

अवयव:

• युवा हंस;
• सूखे लहसुन - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• हरे सेब - 1 किलो;
• संतरे - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च और सूखे लहसुन - स्वाद के लिए;
• दालचीनी - चम्मच का हिस्सा;
• तरल शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• ताजा अदरक - 30 ग्राम।

सॉस के लिए सामग्री:

• नारंगी - 2 पीसी ।;
• आलू स्टार्च - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच एल।;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• फ़िल्टर्ड पानी - 50 मिली;
• दालचीनी - 1 चुटकी।

तैयारी:

• हम पंख और अंतड़ियों से हंस को साफ करते हैं, पंजे और वसामय ग्रंथि को काटते हैं।
• अदरक और संतरे के छिलके को अलग-अलग कंटेनर में रगड़ें। साइट्रस का रस निचोड़ें। हम मैरिनेड के लिए सभी सामग्री मिलाते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं जब तक कि शहद पूरी तरह से घुल न जाए।

तैयार सॉस को हंस के अंदर डालें और ऊपर से डालें। हम व्यंजन को क्लिंग फिल्म के साथ कसते हैं और उन्हें एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। हम हर 1-2 घंटे में बाहर निकालते हैं और पलट देते हैं ताकि मांस अच्छी तरह से अचार से संतृप्त हो जाए।

बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें। सेब से कोर निकालें और छल्ले में काट लें। हम फल का बैकिंग फैलाते हैं ताकि बेकिंग के दौरान हंस पन्नी से चिपके नहीं।

• हम शव को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और अतिरिक्त अचार को निकलने देते हैं।
• धुले हुए सेब को ४ टुकड़ों में काट लें, कोर को काट कर एक बाउल में रखें। दालचीनी और शहद डालें। अच्छे से घोटिये।

• काली मिर्च और लहसुन को बराबर मात्रा में मिला लें और इस मिश्रण से हंस को अंदर और बाहर अच्छी तरह से रगड़ें।
• एक शहद-दालचीनी अचार में सेब के साथ पक्षी के अंदर भरें।

• हम शव में चीरा को एक कटार के साथ बंद करते हैं या साधारण धागे के साथ सीवे लगाते हैं।
• पन्नी को ऊपर रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 1.5 घंटे के लिए बेक करें।
• हम बेकिंग शीट निकालते हैं और एक अलग कंटेनर में जारी रस के लगभग 10 बड़े चम्मच इकट्ठा करते हैं। हम एक और आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए तैयार हैं।

1 संतरे को छीलकर, स्लाइस में बांटकर छील लें। दूसरे साइट्रस से रस को एक अलग कंटेनर में निचोड़ें।

• बेकिंग शीट से चयनित वसा को सॉस पैन में डालें, साइट्रस का रस, शहद और दालचीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और तरल के उबलने का इंतजार करें।
• स्टार्च में पानी डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। सॉस में डालें और उबाल लें। अगर आपको इसे गाढ़ा बनाने की जरूरत है, तो एक और 1-2 टीस्पून डालें। स्टार्च, राशि को स्वयं समायोजित करना, और फोटो से नुस्खा के अनुसार नहीं।

• छिले हुए संतरे के स्लाइस को उबलते हुए सॉस में डालें, उबाल आने दें और आँच बंद कर दें। हम इसका स्वाद लेते हैं और अगर पर्याप्त मिठास या खट्टापन नहीं है, तो शहद या नींबू का रस मिलाएं।
• हम हंस निकालते हैं और आवंटित रस डालते हैं। हम पंजे, पंख और गर्दन को पन्नी से लपेटते हैं, और शव को खुला छोड़ देते हैं। हम आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए तैयार हैं।

हम तैयार पक्षी को ओवन से निकालते हैं और पन्नी के साथ कवर करते हैं, किनारों को नीचे झुकाते हैं ताकि बचने वाली भाप बाहर न निकले। इसे 15-20 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें। मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए, हंस नुस्खा पकाने के अंतिम चरण को पूरा करना अनिवार्य है।

परोसने से पहले, पोल्ट्री को भागों में विभाजित करें और सॉस के ऊपर डालें। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आपके प्रियजनों को एक गैर-मानक व्यंजन पसंद आएगा, तो इसे एक अलग कटोरे में परोसें।

मीठी और खट्टी चटनी में भाग कर हंस

सोया सॉस नमक की जगह लेता है, इसलिए इसे इस हंस नुस्खा में जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।हालांकि, ओवन में पके हुए पोल्ट्री के लिए सुगंधित और मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए, आप अपने स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसालों के साथ अचार जोड़ सकते हैं।

अवयव:

• बत्तख;
• कोरियाई मीठी और खट्टी चटनी - 1 पैकेट;
• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
• प्याज - 2 सिर;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. हमने झुलसे हुए और धुले हुए हंस को अलग-अलग टुकड़ों में काट लिया, उन्हें एक कंटेनर में डाल दिया।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें और मांस में जोड़ें।
3. नींबू से ज़ेस्ट को ग्रेटर से निकालें और स्लाइस में काट लें। हम इसे बर्तन में डालते हैं।
4. मांस पर सोया और मीठा और खट्टा सॉस डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
5. हम कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ बंद कर देते हैं और 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
6. बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें। मैरीनेट किए हुए मीट को रोस्टिंग स्लीव में रखें और 160 डिग्री सेल्सियस पर दो घंटे के लिए बेक करें।

ओवन की शक्ति के आधार पर पोल्ट्री अलग तरह से पक सकती है। इसलिए, टाइमर बंद होने से आधे घंटे पहले तत्परता की जांच करना महत्वपूर्ण है।

मशरूम, एक प्रकार का अनाज और सेब के साथ भरवां हंस

मांस पकाने के बाद, तुरंत साइड डिश की देखभाल करना बहुत सुविधाजनक है। दलिया वसा और अचार को अवशोषित करेगा, एक अलग, कोई कम स्वादिष्ट व्यंजन नहीं बन जाएगा जो उन लोगों को परोसा जा सकता है जो मुर्गी पालन करने से डरते हैं।

अवयव:

• हंस - 3 किलो;
• रेड वाइन - 1 बड़ा चम्मच ।;
• सूखे मशरूम - 20 पीसी ।;
• सेब - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अजमोद जड़ - छोटा;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• एक प्रकार का अनाज - 1 गिलास (140 ग्राम);
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• थाइम - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. हम मसाले और जड़ी बूटियों को एक अलग कंटेनर में मिलाते हैं। हम काम की सतह को ऑयलक्लोथ से ढकते हैं और उस पर पक्षी डालते हैं। शव को नमक और फिर बाहर और अंदर मसाले से मलें।
2. हम मांस को छुए बिना, पट्टिका और हैम के स्थान पर एक तेज चाकू से त्वचा पर पंचर बनाते हैं। ऐसा करने के लिए चाकू को सतह के समानांतर रखें।
3. शराब को हंस में डालें ताकि वह पसलियों की दीवारों को ढँक दे।
4. हम गर्दन को नीचे रखते हुए, एक तंग प्लास्टिक बैग में डालते हैं और बाकी शराब बाहर डालते हैं। हम इसे धीरे-धीरे कई बार पलटते हैं ताकि तरल समान रूप से शव पर वितरित हो जाए।
5. अगर ओवन में खाना पकाने के लिए खरीदी गई हंस की उम्र ज्ञात है और यह 6 महीने से अधिक पुरानी नहीं है, तो इसे 1, 5-2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। हम इस नुस्खा के अनुसार 3-4 दिनों के लिए पुराने को मैरीनेट करते हैं, ताकि मांस निश्चित रूप से नरम और रसदार हो।
6. पक्षी को बैग से निकालें और त्वचा को सूखने दें। ऐसा करने के लिए, हम इसे एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में बेसिन या वायर रैक पर छोड़ देते हैं।
7. कीमा बनाया हुआ मांस पकाना। सूखे मशरूम को प्याले में डालिये और उबलते पानी को 2-3 मिनिट के लिये डाल दीजिये. हम पानी निकालते हैं और प्रत्येक मशरूम को धूल और मलबे से एक खुले नल के नीचे अलग से धोते हैं।
8. हम वर्कपीस को कड़ाही या पैन में शिफ्ट करते हैं। पानी भरें ताकि इसकी मात्रा एक प्रकार का अनाज की मात्रा से 1: 1 हो।
9. साबुत छिली हुई गाजर और 1 प्याज़, आधा अजमोद और 1 छोटा चम्मच डालें। एक स्लाइड के बिना नमक। हम मिलाते हैं।
10. 1 से 1.5 घंटे के लिए ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं।
11. हम मशरूम को एक कोलंडर में फेंक देते हैं और सब्जियां निकालते हैं। थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें।
12. मशरूम को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें कढ़ाई में डाल दें। उनमें शोरबा डालें और उबाल लें।
13. हम एक प्रकार का अनाज बिछाते हैं और निविदा तक पकाते हैं। मक्खन डालें और 7 मिनट के लिए छोड़ दें। हम मिलाते हैं।
14. हम दूसरे प्याज को जितना हो सके साफ और बारीक काट लें।
15. एक कड़ाही में मक्खन गरम करें और प्याज को नियमित रूप से हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें। एक प्रकार का अनाज के साथ मिलाएं।
16. हम कीमा बनाया हुआ मांस हंस के अंदर डालते हैं और इसे कटार के साथ बंद करते हैं।
17. बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल पानी। हंस को बीच में और ताजे धुले हुए सेब के किनारों के साथ रखें।
18. पन्नी की दूसरी शीट के साथ कवर करें और कोनों में छोटे छेद छोड़ दें ताकि पकाते समय भाप उनके माध्यम से निकल जाए।
19. हम मोड को 220 डिग्री सेल्सियस पर सेट करते हैं और हंस को इस तापमान पर 10 मिनट के लिए गर्म करने के लिए सेट करते हैं। 160 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। हम 140 ° तक कम करते हैं और युवा हंस को एक और 1 घंटे के लिए और पुराने को 2 घंटे के लिए बेक करते हैं।
20. पन्नी को हटा दें और सेब को हटा दें।स्तन को उल्टा कर दें और 150-160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक घंटे से आधे घंटे तक एक सुंदर क्रस्ट तक बेक करें।
21. अगर हंस काफी छोटा नहीं है, तो मांस को नरम बनाने के लिए एक और तरकीब है। ऐसा करने के लिए, मैरिनेट करने से पहले, आपको हर तरफ 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना चाहिए।

एक रेसिपी डिश को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको न केवल एक युवा हंस को ओवन में सेंकना होगा, बल्कि उपयोग के लिए सावधानी से तैयार करना होगा। मांस नरम और रसदार होगा और यदि आप वसामय ग्रंथियों, सभी अंदरूनी, पंखों को हटा दें और पक्षी के अंगों को काट दें तो कोई अप्रिय स्वाद नहीं होगा। केवल सावधानीपूर्वक तैयारी कठिन, सुगंधित मांस को उत्तम व्यंजन में बदल देगी।