स्वादिष्ट चिकन कबाब मैरिनेड

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

आमतौर पर शिश कबाब सूअर के मांस या भेड़ के मांस से तैयार किया जाता है, लेकिन अगर ऐसा मांस उपलब्ध नहीं है, तो कई गृहिणियां सस्ता चिकन मांस पसंद करती हैं। चिकन कबाब पकाने के लिए, आपको सबसे स्वादिष्ट अचार चुनने की ज़रूरत है ताकि मांस नरम और रसदार हो।

इस समस्या से बचने के लिए, आपको सबसे उपयुक्त अचार का विकल्प चुनना चाहिए, इस मामले में, मांस पकवान के टुकड़े रसदार और सुगंधित निकलेंगे।

चिकन मैरीनेटिंग नियम

चिकन कबाब तैयार करते समय कई बुनियादी नियमों का पालन किया जाना चाहिए, इन्हें इसके लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए:

1. चिकन की संरचना बहुत ही कोमल और नरम होती है, और यदि अन्य प्रकार के मांस को नरम करने के लिए मैरीनेट किया जाता है, तो चिकन के टुकड़ों को केवल स्वाद और सुगंध देने के लिए सॉस में रखा जाता है। यही कारण है कि marinades बहुत विविध हो सकते हैं। उनमें केफिर, मेयोनेज़, सिरका, नींबू और विभिन्न मसाले शामिल हो सकते हैं।
2. चिकन को मैरीनेट करने की प्रक्रिया में कम से कम समय लगता है, आप मैरीनेट करने के 1-2 घंटे के भीतर डिश को पकाना शुरू कर सकते हैं। फिर भी, कुछ प्रकार के मैरिनेड चिकन के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करते हैं, इसलिए गृहिणियां मांस को 12 घंटे से दो दिनों तक सॉस में रखती हैं। अगर सॉस में एसिटिक एसिड, नींबू का रस या उसका जेस्ट होता है तो उत्पाद को लंबे समय तक मैरीनेड में न छोड़ें।
3. यदि परिचारिका कबाब पकाने के लिए सिरका का उपयोग करने का निर्णय लेती है, तो सबसे अच्छा विकल्प शराब या सेब उत्पाद होगा।
4. कबाब को तलते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि चिकन के अलग-अलग हिस्सों को अलग-अलग समय के लिए पकाया जाएगा। इसलिए, पैरों को अलग से तला जाता है, और पट्टिका को अलग से तला जाता है।

केफिर पर अचार

ऐसी चटनी में, मांस काफी कोमल और बहुत स्वादिष्ट निकलता है, मैरिनेड में वनस्पति तेल डालना बहुत जरूरी है, अन्यथा मांस के टुकड़े सूख जाएंगे।

अवयव:

• चिकन स्तन या जांघ - 1, 2 किलो;
• प्याज - 4 टुकड़े;
• मोटे नमक - स्वाद के लिए;
• बारबेक्यू के लिए मसाले - स्वाद के लिए;
• वसा केफिर - 1 लीटर;
• साग - 1 गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चिकन जांघों या फ़िललेट्स को पानी में धोया जाता है और थोड़ा सुखाया जाता है। यदि यह एक पट्टिका है, तो इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है।
2. सफेद प्याज को छीलकर एक ब्लेंडर बाउल में रखा जाता है, जहां सब्जी को मैश किया जाता है। यह आवश्यक है ताकि मांस का प्रत्येक टुकड़ा प्याज की सुगंध और रस से संतृप्त हो।
3. लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लिया जाता है। आप अजवायन और पुदीना भी लें, धोकर बारीक काट लें।
4. एक कटोरी में कद्दूकस किया हुआ लहसुन नमक के साथ मिलाया जाता है, वहां पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है और प्याज का द्रव्यमान डाला जाता है। सामग्री को एक ब्लेंडर के साथ फिर से व्हीप्ड किया जाता है।
5. जांघों को तैयार मिश्रण से रगड़ें, मांस को एक बड़े कटोरे में डालें और फिर एक लीटर केफिर डालें। यदि आपको केफिर घर पर नहीं मिल रहा है, तो आप खट्टा क्रीम, घर का बना दही या दही का उपयोग कर सकते हैं।
6. चिकन के अलावा, एक चम्मच वनस्पति तेल और कटा हुआ साग डाला जाता है, सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। सॉस में तेल न केवल मांस को नरम और अधिक रसदार बनाने में मदद करता है, बल्कि मसालों के स्वाद को भी प्रकट करता है।
7. मैरिनेड के अलावा, आप अपने पसंदीदा मसाले भी डाल सकते हैं, यह मेंहदी या हल्दी हो सकता है। लेकिन बहुत अधिक मसाले न डालें, नहीं तो यह मांस के स्वाद को प्रभावित करेगा।
8. मैरीनेट करने की प्रक्रिया लगभग 2-3 घंटे तक चलती है, मांस को एक प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए।

मेयोनेज़ और लहसुन के साथ

यह अचार का काफी लोकप्रिय संस्करण है, क्योंकि इसका उपयोग अक्सर गृहिणियां चिकन कबाब तैयार करने के लिए करती हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया उपरोक्त नुस्खा से बहुत अलग नहीं है, लेकिन यह अभी भी इसे और अधिक विस्तार से वर्णन करने योग्य है।

अवयव:

• चिकन पट्टिका - 1, 2 किलो;
• घर का बना मेयोनेज़ - 120 मिलीलीटर;
• बारबेक्यू के लिए मसाले - 1 पैक;
• नमक स्वादअनुसार;
• युवा लहसुन - 1 सिर;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चिकन पट्टिका को धोया जाता है और कई टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसके बाद चिकन को एक गहरे कटोरे में रखा जाता है, जहां इसे मैरीनेट किया जाएगा।
2. लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लिया जाता है, आप एक प्रेस का उपयोग करके सब्जी को काट सकते हैं। मसालों को नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है, जबकि कोई भी मसाला इस्तेमाल किया जा सकता है।
3. अब लहसुन को चिकन पट्टिका पर रखा जाता है, उसके बाद मेयोनेज़ द्रव्यमान को एक कटोरे में रखा जाता है और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है।
4. इस रूप में, टुकड़ों को डेढ़ घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है, यदि समय कम है, तो एक घंटा पर्याप्त है।

दही के साथ मैरिनेड

सॉस के इस संस्करण को त्वरित मैरीनेटिंग के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, क्योंकि मांस को सॉस में भिगोने और स्वादिष्ट बनने के लिए तीस मिनट पर्याप्त हैं। यदि आप कड़ाई से नुस्खा का पालन करते हैं तो इस तरह के अचार के साथ चिकन बहुत रसदार निकलेगा।

अवयव:

• चिकन पट्टिका - 600 ग्राम;
• युवा लहसुन - 2 लौंग;
• जैतून का तेल - 12 बड़े चम्मच;
• दही - 12 कप;
• सूखे अजवायन - स्वाद के लिए;
• मोटे नमक - स्वाद के लिए;
• जमीन काली मिर्च - 5 ग्राम;
• नींबू - 12 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. सॉस तैयार करने के लिए, पहले चिकन पट्टिका को टुकड़ों में काट लें और फिर मांस को एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
2. सभी सामग्री को एक अलग कटोरे में मिलाया जाता है। प्राकृतिक दही को कंटेनर में डाला जाता है, वहां जैतून का तेल और कटा हुआ लहसुन लौंग डाला जाता है। साथ ही, मिश्रण में आवश्यक मसाले और नमक डाल दिया जाता है।
3. नींबू को काटें और उसमें से दो बड़े चम्मच रस निचोड़ें, तैयार मैरिनेड को चिकना होने तक मिलाएँ।
4. चिकन मांस तैयार सॉस के साथ डाला जाता है, और फिर वे चिकन पर एक प्रेस डालते हैं और आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं, यदि आपके पास समय है, तो आप चिकन को लगभग एक घंटे के लिए सॉस में रख सकते हैं।

सिरका आधारित अचार

चिकन पट्टिका को पकाना आसान नहीं है, क्योंकि यह पकाने के बाद काफी शुष्क हो जाता है, क्योंकि इसमें वसा नहीं होती है।

इस समस्या को कबाब को प्रभावित करने से रोकने के लिए, सिरका मैरिनेड का उपयोग करते समय अतिरिक्त वनस्पति तेल का उपयोग करना चाहिए।

अवयव:

• चिकन पट्टिका - 3 किलो;
• मोटे नमक - 1, 5 बड़े चम्मच;
• शराब सिरका - 3 बड़े चम्मच;
• सफेद प्याज - 2 किलो;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 5 ग्राम।

तैयारी:

1. सबसे पहले चिकन पट्टिका को धो लें और फिर चाकू से मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को भूसी से छीलकर, बड़े टुकड़ों में काटकर एक ब्लेंडर में भेजा जाता है। सब्जी को कुचल दिया जाता है ताकि वह भीषण अवस्था में आ जाए।
3. प्याज के द्रव्यमान को चिकन पट्टिका के टुकड़ों के साथ एक कटोरे में रखा जाता है। वनस्पति तेल, पिसी हुई मिर्च का मिश्रण, थोड़ा सिरका और नमक भी वहाँ भेजा जाता है।
4. सभी घटकों को मिलाया जाता है और चार घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. जब समय समाप्त हो जाए, तो आपको मांस को अचार से साफ करना चाहिए, क्योंकि अगर प्याज पट्टिका के टुकड़ों पर रहता है, तो यह कबाब में कड़वाहट जोड़ देगा। मैरिनेट करने की प्रक्रिया चार घंटे से अधिक नहीं चलनी चाहिए।

यदि मांस को अधिक समय तक रखना आवश्यक है, तो चार घंटे के बाद चिकन को सॉस से हटा दिया जाता है, पानी में धोया जाता है, और फिर तैयार मांस में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाया जाता है।

सोया सॉस और शहद के साथ मैरिनेड

मैरिनेड का यह संस्करण अपने दिलचस्प स्वाद और अविश्वसनीय सुगंध से अलग है। तैयार कबाब रसदार हो जाता है और इसमें स्वादिष्ट क्रस्ट होता है।

अवयव:

• मीठी मिर्च - 2 टुकड़े;
• प्राकृतिक शहद - 5 बड़े चम्मच;
• चिकन पट्टिका - 2, 1 किलो;
• सोया सॉस - 120 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 55 मिलीलीटर;
• मोटे नमक - स्वाद के लिए;
• गर्म लहसुन - 2 लौंग;
• जमीन काली मिर्च - 5 ग्राम;
• प्याज - 4 सिर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. शहद को पहले पिघलाना चाहिए और फिर सोया सॉस और थोड़ा सा नमक मिलाना चाहिए।
2. यदि सॉस पर्याप्त नमकीन है तो नमक छोड़ा जा सकता है।
3. पिसी हुई काली मिर्च और वनस्पति तेल को भी अचार में मिलाया जाता है, सब कुछ फिर से मिलाया जाता है।
4. चिकन पट्टिका को बड़े क्यूब्स में काट दिया जाता है, प्याज को मध्यम मोटाई के छल्ले में काट दिया जाता है। मीठी मिर्च को पतले छल्ले में काटने के लायक भी है।लहसुन को चाकू से काटा जाता है या प्रेस से काटा जाता है।
5. मांस को सॉस के साथ एक कटोरे में रखा जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और चिकन को लगभग दो घंटे तक पकने दिया जाता है।

आप मैरिनेड के लिए अन्य विकल्प भी चुन सकते हैं, वे कीवी प्यूरी, रेड वाइन और विभिन्न मसाले मिलाते हैं। चिकन कबाब के लिए, एक विशेष चिकन मसाला बेहतर है। लेकिन आप किसी और मसाले का इस्तेमाल कर सकते हैं।