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वीडियो: सर्दियों के लिए ब्रोकली को फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका
2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08
ब्रोकोली गोभी विटामिन, खनिज और पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में सभी सब्जियों में अग्रणी स्थान रखती है। इसमें सबसे ज्यादा प्लांट बेस्ड प्रोटीन, विटामिन सी और सेरोटोनिन होता है, जो अच्छे मूड के लिए जरूरी है। ब्रोकोली एक ऐसे पदार्थ का संश्लेषण भी करती है जो कैंसर कोशिकाओं से लड़ता है।
आप लगभग हर गर्मियों के निवासी के बिस्तरों में उगने वाली सब्जी के लाभकारी गुणों को अंतहीन रूप से सूचीबद्ध कर सकते हैं, लेकिन आपको घर पर सर्दियों के लिए ब्रोकली को फ्रीज करने पर विशेष ध्यान देना चाहिए।
ब्रोकली भंडारण की दृष्टि से बहुत ही नटखट सब्जी है। गोभी गर्मी बर्दाश्त नहीं करती है, इसलिए इसे बगीचे से लेने के तुरंत बाद इसे ठंडे कमरे में रखना चाहिए, और इसे फ्रीज करना बेहतर होता है। ठीक से जमने पर, यह अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा।
ब्रोकली की कटाई का समय और शर्तें
फ्रीजिंग तकनीक बहुत सरल है और सर्दियों के लिए ब्रोकली तैयार करने में आपका ज्यादा समय नहीं लगेगा। कटे हुए उत्पाद की गुणवत्ता और उपस्थिति पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।
अनिवार्य शर्तें
कटाई का समय जून के अंत या जुलाई की शुरुआत है, जब पुष्पक्रम अभी तक नहीं खुले हैं और इसमें अधिकतम मात्रा में पोषक तत्व होते हैं।
बिना किसी दोष के केवल हरे रंग के पुष्पक्रम ही ठंड के लिए उपयुक्त होते हैं।
यह पहले से ध्यान रखने योग्य है कि सब्जियों के प्रसंस्करण के लिए उपकरण हाथ में है। इससे ब्रोकली तैयार करने की प्रक्रिया आसान और तेज हो जाएगी।
आपको चाहिये होगा:
- 2 बर्तन;
- काटने का बोर्ड;
- तेज चाकू;
- फ्रीजर बैग या कंटेनर;
- तौलिया या सुखाने की ट्रे।
गोभी के फूलों के गर्मी उपचार की विधि के आधार पर जो आप चुनते हैं, एक डबल बॉयलर या मल्टीक्यूकर की जांच करें और तैयार करें।
गोभी के फूलों की तैयारी
घर पर सर्दियों के लिए ब्रोकली को जमने के लिए कटाई से पहले उत्पाद को साफ करना एक शर्त है:
- हम गंदगी, सूखे पत्ते, सख्त तने, खरोंच और पीली कलियों को हटाते हैं।
- सब्जी को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें या 1 घंटे के लिए भिगो दें और उसके बाद ही नल के नीचे कुल्ला करें।
- हाथ से अलग करें या एक तेज चाकू से गोभी को 2-3 सेंटीमीटर मापने वाले अलग-अलग पुष्पक्रमों में काट लें।
- ब्रोकली के टुकड़ों को फिर से ठंडे पानी में भिगोएँ और 30 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
पानी का अम्लीकरण उत्पाद के हरे रंग को संरक्षित करने में मदद करेगा। इसके लिए नींबू का रस, साइट्रिक एसिड का घोल या टेबल सिरका उपयुक्त हैं। गणना 1 लीटर पानी प्रति 1 चम्मच पदार्थ के अनुपात में की जाती है।
ब्लैंचिंग
ठंड से पहले, ब्रोकली को उसके सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए। यह भाप या उबलते पानी से जमने से पहले कटे हुए पुष्पक्रम का एक अल्पकालिक गर्मी उपचार है।
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सब्जी को कड़ाही में उबालकर या डबल बॉयलर का उपयोग करके ब्लैंचिंग की जा सकती है
पॉट विधि
प्रत्येक गृहिणी के पास रसोई में विभिन्न क्षमताओं के बर्तनों का एक सेट होता है और ब्रोकली को संसाधित करने की प्रक्रिया में कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए।
- एक ३ लीटर का सॉस पैन लें और उसमें इसकी मात्रा २/३ तक भर दें।
- पानी में उबाल आने दें और 1 चम्मच नमक डालें।
- हम उबलते पानी के साथ धुले हुए गोभी के फूलों को पानी में डालते हैं और कम गर्मी पर 2 मिनट तक पकाते हैं।
- गैस बंद कर दें और उबलता पानी निथार लें।
- ब्रोकली को ठंडे बर्फ के पानी में 30 मिनट के लिए रखें।
- हम तैयार पुष्पक्रम निकालते हैं और उन्हें एक तौलिया या सुखाने की ट्रे पर बिछाते हैं।
- हम उत्पाद के पूर्ण सुखाने की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
ब्रोकली जमने के लिए पूरी तरह से तैयार है.
स्टीमर विधि
स्टीमर कोई विलासिता नहीं है, बल्कि रोज़मर्रा के भोजन और सर्दियों की तैयारी में सहायक है। भाप के प्रभाव में, ब्रोकली अपने सभी विटामिन और पोषक तत्वों को बरकरार रखेगी:
- डबल बॉयलर में पानी डालें, वांछित ऑपरेटिंग मोड सेट करें।
- गोभी के फूलों को एक डबल बॉयलर में डालें और 3-4 मिनट प्रतीक्षा करें।
- गर्मी के संपर्क में आने के बाद, उबले हुए गोभी को ठंडे पानी के बर्तन में रखें।
- हम ठंडा उत्पाद निकालते हैं, इसे बाहर निकालते हैं और ब्रोकोली के पुष्पक्रम के पूरी तरह से सूखने की प्रतीक्षा करते हैं।
घर पर सर्दियों के लिए ब्रोकोली को फ्रीज करने के लिए, स्टीमर फ़ंक्शन वाला एक मल्टीक्यूकर उपयुक्त है। ब्लैंचिंग तकनीक एक डबल बॉयलर और एक नियमित सॉस पैन के समान है।
जब ब्रोकली पूरी तरह से सूख जाए, तो सीधे फ्रीजिंग प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ें। विशेष कंटेनरों या फ्रीजर बैग में छोटे भागों में ब्रोकोली पुष्पक्रम की कटाई करने की सिफारिश की जाती है। आपको उस तारीख और समय का उल्लेख करना होगा जब सब्जी को फ्रीजर में रखा गया था।
यदि आप घर पर सर्दियों के लिए ब्रोकोली को फ्रीज करने की तकनीक का पालन करते हैं, तो आप और आपके प्रियजन साल के किसी भी समय गर्मियों के उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद का आनंद लेंगे। फ्रीजर में तैयार सब्जियां अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोएंगी और उनके विटामिन और खनिज संरचना को बरकरार रखेगी और खाना पकाने की सुविधा के साथ हर गृहिणी को प्रसन्न करेगी।
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