सर्दियों के लिए नागफनी की कटाई और इसे कैसे तैयार करें

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-12 17:42

केवल ताजे, स्वस्थ, पूरी तरह से पके हुए, लेकिन अधिक पके नहीं, बिना क्षतिग्रस्त फल सर्दियों के लिए कटाई के लिए अभिप्रेत हैं। कटाई के बाद जितनी जल्दी हो सके उन्हें संसाधित करना शुरू करना आवश्यक है। सर्दियों के लिए नागफनी जामुन की कटाई तैयारी के विभिन्न तरीकों के माध्यम से की जाती है।

प्रारंभिक प्रसंस्करण

सर्दियों के लिए नागफनी पकाने के कई तरीके हैं। लेकिन कटाई के नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है, जिसके अनुसार जामुन को पूर्व-चयन और संसाधित करना महत्वपूर्ण है।

उन्हें कठोर, हरे और सूखे सिरों से साफ किया जाना चाहिए, धीरे से लेकिन अच्छी तरह से, एक कागज़ के तौलिये पर धोया और सुखाया जाना चाहिए। जामुन, जिनमें एक मजबूत छिलका होता है, को पूरा तैयार किया जा सकता है, बाकी को कटा हुआ रूप (प्यूरी), रस के रूप में या पूरे सिरप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

फलों का प्रसंस्करण समय जितना कम होता है, जामुन उतने ही आकर्षक लगते हैं, और उनका नाजुक छिलका नहीं फटता है। इसके अलावा, इस मामले में लंबे समय तक भंडारण स्वाद, बनावट, रंग और रस के नुकसान को समाप्त करता है।

बर्फ़ीली नियम

सर्दियों के लिए नागफनी की कटाई के अपने नियम हैं। खाना पकाने के कई तरीके उपलब्ध हैं। नागफनी को पन्नी से ढकी ट्रे में या तुरंत पतली परतों में व्यवस्थित पाउच में जमाया जाता है। यहां तक कि बहुत कम तापमान पर जमी हुई नागफनी भी अपने औषधीय गुणों को नहीं खोती है, इसलिए इसका उपयोग सर्दियों में स्वस्थ पेय बनाने के लिए किया जा सकता है।

जामुन को आपस में चिपकने से रोकने के लिए पन्नी से ढकी ट्रे पर सबसे कम फ्रीजर तापमान (-25 डिग्री सेल्सियस से नीचे) पर फ्रीजिंग जल्दी से किया जाना चाहिए। जमने के बाद, 1-2 दिनों के बाद, उन्हें कसकर बंद कंटेनर या प्लास्टिक की थैलियों में जमने के लिए स्थानांतरित करें।

पैकेज को कसकर सील किया जाना चाहिए, सामग्री पर हस्ताक्षर किए जाने चाहिए और जिस तारीख को उत्पाद जमे हुए था उसे स्पष्ट रूप से इंगित किया जाना चाहिए। फ्रीजर में -18 डिग्री सेल्सियस से कम का तापमान जमे हुए जामुन के भंडारण के लिए सबसे अनुकूल नहीं माना जाता है। इनका उपयोग 8-10 महीनों के भीतर किया जाना चाहिए।

बेरी का रस सर्दियों के लिए बर्फ के टुकड़े के रूप में या छोटे कंटेनरों में 0.5 लीटर से अधिक की क्षमता के साथ काटा जाता है। स्टोर से खरीदे गए जूस की तुलना में इसका मूल्य अधिक होता है। यदि फ्रीजर में पर्याप्त जगह है, तो हौथर्न कॉम्पोट्स और रास्पबेरी जैसे अन्य बेरीज के मिश्रण को फ्रीज करें। जमे हुए जामुन का खाना पकाने का समय ताजा की तुलना में 2-3 गुना कम होता है।

चीनी-जमे हुए नागफनी जामुन

सर्दियों के लिए नागफनी तैयार करने के तरीकों में डिब्बाबंद भोजन के साथ-साथ ठंड के रूप में कटाई शामिल है।

जमे हुए फलों में अक्सर आश्चर्यजनक रूप से खट्टा स्वाद होता है, नाजुक, नाजुक जामुन, विगलन के बाद, गूदे की तरह दिखते हैं। इसलिए उन्हें चीनी के साथ फ्रीज करना बेहतर है।

चीनी पिघलने के बाद जामुन के स्वाद, रंग और आकार को बनाए रखने में मदद करती है। चीनी एक साल तक विगलन के दौरान विटामिन सी के नुकसान से बचाती है।

ठंड से पहले, जामुन को बारीक कटी हुई चीनी के साथ लगभग एक गिलास चीनी प्रति लीटर फल में छिड़का जाता है और धीरे से हिलाया जाता है। भंडारण तापमान से कम, यानी -32 डिग्री सेल्सियस से -40 डिग्री सेल्सियस तक चीनी में उन्हें फ्रीज करना सबसे अच्छा है, ताकि सभी नमूने समान रूप से जम जाएं।

अपने ही रस में जम जाना

जामुन को एक उथले कंटेनर में रखें, चीनी (30 ग्राम चीनी प्रति 1 किलो जामुन) के साथ कवर करें और रस निकालने के लिए 2-3 घंटे के लिए सर्द करें। फिर, कंटेनर को बंद किए बिना, फ्रीजर में रख दें। अगले दिन, कंटेनर को कसकर सील करें, हस्ताक्षर करें और भंडारण के लिए फ्रीजर में रखें।

सर्दियों के लिए चाशनी में फ्रीज करें

सख्त त्वचा वाले जामुनों को सिरप में जमाया जा सकता है। मीठा सिरप फलों को गलने के बाद सड़ने से रोकता है। एक लीटर उबलते पानी में 40 मिलीग्राम चीनी घोलें और फिर ठंडा करें।आप चाशनी में नींबू का रस मिला सकते हैं, जो फलों को भूरा होने से भी रोकता है।

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फलों का ठंडा सिरप जामुन पर डाला जाता है, एक सपाट डिश पर रखा जाता है, और सबसे ठंडे शेल्फ पर 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, और उसके बाद ही फ्रीजर में स्थानांतरित किया जाता है। 1-2 दिनों के बाद, कंटेनर को बंद और हस्ताक्षरित किया जा सकता है।

चीनी मुक्त जमे हुए नागफनी प्यूरी

सबसे पहले जामुन को एक पेपर टॉवल पर धोकर सुखा लें। अगला, जामुन को थोड़ा सा नींबू का रस मिलाकर जमीन पर होना चाहिए ताकि नागफनी काला न हो, और छोटे बंद कंटेनरों में डाल दें। ऐसे कंटेनर में, उन्हें जमे हुए होना चाहिए।

उबालकर या मैन्युअल रूप से कटी हुई प्यूरी को आइस क्यूब ट्रे में जमाया जा सकता है और फिर एक लॉक करने योग्य कंटेनर में रखा जा सकता है (इस प्रकार फ्रीजर की जगह की बचत होती है)।

चीनी के साथ जमे हुए प्यूरी

जामुन अपने रंग को बनाए रखने के लिए और खट्टा नहीं होने के लिए, उन्हें चीनी के साथ मिलाकर पीसना आवश्यक है (10-20 ग्राम चीनी प्रति 1 किलो फल)। चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए। बीजों से छुटकारा पाने के लिए फलों को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है), और प्लास्टिक के कंटेनरों में रखा जाता है, कसकर बंद किया जाता है, हस्ताक्षरित किया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।

जमने के बाद, फल द्रव्यमान नरम हो जाता है, इसका उपयोग पेनकेक्स, आइसक्रीम, पनीर केक और डेयरी डेसर्ट के लिए भरने के लिए किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए नागफनी की कटाई - व्यंजनों

सर्दियों के लिए नागफनी की कटाई में रुचि रखने वाले लोगों के लिए संरक्षण को खाना पकाने का एक किफायती तरीका माना जा सकता है।

नागफनी जाम

फलों को पीसना आवश्यक है। जामुन (0.5 किग्रा) को थोड़ा पानी (ग्लास) के साथ डालना चाहिए और नरम होने तक पकाना चाहिए। इस समय के बाद, उन्हें अतिरिक्त रूप से मिलाना आवश्यक है। फिर बेरी द्रव्यमान को सॉस पैन में डाला जाता है, फिर से एक गिलास पानी डाला जाता है और उबाला जाता है, चीनी को भागों में (केवल 300-400 ग्राम) जोड़ा जाता है।

जब जैम पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो इसे आंच से हटा दें, फ्रिज में रख दें और जार में डाल दें।

नागफनी का रस

नागफनी का रस तैयार होने की तारीख से 1-2 दिनों के भीतर सेवन किया जाना चाहिए, क्योंकि यह भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। बेरी के रस को देर से गर्मियों और पतझड़ में काटा जा सकता है। 1 किलो नागफनी के फल से बीज निकाल दें।

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एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें, 0.3 किलो चीनी डालें, शहद के साथ मीठा करें (आप थोड़ा नींबू का रस मिला सकते हैं) और चीनी के घुलने तक और एक सजातीय सिरप बनने तक पकाएँ। फिर कटे हुए फल डालें और 10-15 मिनट के लिए और पकाएं।

ठंडा होने के बाद आप इस रस को चीज़क्लोथ से छान सकते हैं। जूसर के माध्यम से जामुन को पारित करके रस को और भी तेज बनाया जा सकता है। आप इसे शहद के साथ मीठा भी कर सकते हैं।

नागफनी के साथ मुल्तानी शराब

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• रेड वाइन की 1 बोतल (सूखी);
• उपजी के बिना मुट्ठी भर ताजे नागफनी फल;
• 2 दालचीनी की छड़ें;
• 2 पूरे जायफल;
• कार्नेशन;
• चक्र फूल;
• 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर

तैयारी:

1. नागफनी के डंठल को धोकर साफ कर लें।
2. एक सॉस पैन में वाइन डालें और दालचीनी, स्टार ऐनीज़, चीनी और पहले से छीले हुए नागफनी डालें।
3. लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

नागफनी केचप

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग आधा किलो नागफनी फल;
• 100 ग्राम सूखे टमाटर;
• 150 मिलीलीटर रेड वाइन;
• 2 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर
• 1 प्याज, लहसुन की एक लौंग;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा;
• एक चम्मच सरसों और मसाले (नमक, काली मिर्च, मिर्च)।

तैयारी:

1. नागफनी को एक सॉस पैन में रखें, इसके ऊपर थोड़ा पानी डालें। सब कुछ नरम होने तक पकाएं, फिर किसी भी कठोर कण को निकालने के लिए छलनी से रगड़ें।
2. जैतून के तेल में कटा प्याज, लहसुन और कटे हुए सूखे टमाटर भूनें।
3. नागफनी, मसाले, सिरका डालें और थोड़ा उबाल लें। फिर हिलाएँ, जार में डालें और पाश्चुराइज़ करें।

बक्शीश

1. सर्दियों के लिए नागफनी को ठंड के साथ-साथ डिब्बाबंद भोजन के रूप में काटा जा सकता है: जैम, मसले हुए आलू, जूस।
2. फसल की शुरुआत से पहले सही चयन होना चाहिए।इसका मतलब है कि आप ज्यादा पके जामुन नहीं ले सकते। इसके अलावा, उन्हें मलबे से साफ करना और क्षतिग्रस्त फलों को हटाना महत्वपूर्ण है।
3. यदि जामुन पूरी तरह से जमे हुए हैं, तो यह उनकी आकर्षक उपस्थिति और विटामिन सामग्री को लंबे समय तक बनाए रखेगा।