विषयसूची:
- जमने के सामान्य नियम
- घर पर सब्जियां फ्रीज करने के तरीके
- फ्रीजिंग गाजर
- जमे हुए टमाटर
- बर्फ़ीली मिर्च
- जमे हुए शतावरी बीन्स
- जमे हुए बैंगन
- जमी हुई तोरी
- फ्रीजिंग गोभी
2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-12 17:42
सर्दियों के लिए घर पर सब्जियां जमा करना सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। इसके फायदे स्पष्ट हैं: उत्पादों को उच्च तापमान द्वारा संसाधित नहीं किया जाता है, नमक, चीनी, परिरक्षकों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है, खाना पकाने का समय कम हो जाता है, और अधिकतम उपयोगी घटक संरक्षित होते हैं।
जमने के सामान्य नियम
फ्रीजिंग सब्जियां, भविष्य के उपयोग के लिए अन्य प्रकार के रिक्त स्थान की तरह, इसकी अपनी तकनीकी सूक्ष्मताएं हैं:
- बिना विकृति या रोग के लक्षण वाली पकी लेकिन दृढ़ सब्जियां चुनें।
- जमने से पहले फलों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
- कुछ सब्जियों को माइक्रोबियल विकास को रोकने और ऑक्सीडेटिव तनाव को रोकने के लिए ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है।
- वर्कपीस को स्टोर करने के लिए, फ्रीजर के लिए बैग (घने प्लास्टिक, विशेष ज़िप फास्टनरों के साथ) या प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करें।
- भंडारण तापमान -18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का शेल्फ जीवन 8-12 से 2-3 महीने तक कम हो जाएगा।
- पिघले हुए वर्कपीस को फिर से फ्रीज न करें।
- सब्जियों के भविष्य के उपयोग के आधार पर काटने की विधि और परोसने का आकार चुनें।
- तैयारी में आसानी के लिए, ठंड की तारीख और प्रकार पर हस्ताक्षर करें।
घर पर सब्जियां फ्रीज करने के तरीके
शीत प्रसंस्करण आपको फलों में निहित अधिकतम पोषक तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। मूली, शलजम और मूली को छोड़कर लगभग सभी सब्जियां जमी जा सकती हैं। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, वे अपना स्वाद खो देते हैं, पानीदार हो जाते हैं और एक अप्रिय गंध प्राप्त करते हैं।
घर पर सर्दियों के लिए सब्जियों को फ्रीज करना कई तरह से किया जा सकता है:
- साबुत फलों को ताजा या बेक किया हुआ (टमाटर, मिर्च, बैंगन) काटा जाता है;
- टुकड़ों में काटें (आधा, स्लाइस, प्लेट, बार, क्यूब्स);
- कसा हुआ सब्जियां भूनने के लिए उपयोग करने के लिए सुविधाजनक हैं, पके हुए माल और अनाज (गाजर, बीट्स, कद्दू, मिर्च) के लिए भरना;
- मसला हुआ (टमाटर)।
फ्रीजिंग गाजर
इस सब्जी का उपयोग सूप और मुख्य व्यंजनों के लिए सॉस में किया जाता है।
- छिलके वाली जड़ वाली सब्जी को साइड डिश के लिए क्यूब्स, सर्कल, स्ट्रिप्स में काटें।
- एक ट्रे पर रखें और प्लास्टिक रैप से ढके फ्रीजर में रखें।
- जमे हुए टुकड़ों या कद्दूकस की हुई गाजर को बैग में रखें, सामान्य निर्देशों के अनुसार स्टोर करें।
जमे हुए टमाटर
टमाटर पकवान को एक सुखद खट्टा और सुंदर रंग देते हैं।
- पूरे मांस वाले फलों को फ्रीज करें, वेजेज, हलकों या टुकड़ों में काट लें।
- सूप और सॉस के लिए, टमाटर को मैश किए हुए आलू में पीस लें, पतली त्वचा को हटा दें। मिश्रण को सिलिकॉन मोल्ड्स में डालें और फ्रीज करें। फ्रोजन ब्लैंक्स को एक बैग में रखें।
बर्फ़ीली मिर्च
इस सब्जी को पूरी तरह से फ्रीज किया जा सकता है या बड़े टुकड़ों, छल्ले, स्ट्रिप्स और क्यूब्स में काटा जा सकता है।
- सभी फलों को अंतड़ियों से मुक्त करें, उबलते पानी में 1 मिनट से अधिक के लिए ब्लांच न करें। 3-4 मिर्च के अजीबोगरीब पिरामिडों को बैग (कंटेनरों) में मोड़ें और फ्रीज करें।
- कटी हुई मिर्च को एक परत में एक ट्रे पर रखें। फ्रीज करें, बैग में डालें।
जमे हुए शतावरी बीन्स
नाजुक हरी फलियों को घर पर जमना आसान होता है। सर्दियों में, बीन्स का उपयोग मुंह में पानी लाने वाला सौते, स्टू, या स्वादिष्ट पुलाव बनाने के लिए किया जा सकता है।
- फलियों को धो लें, सिरों को काट लें।
- 2-3 भागों में बाँटकर सुखा लें। एक ट्रे पर फ्रीज करें।
- या तुरंत खाली बैगों को बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें।
- बीन्स को आपस में चिपके रहने के लिए सामग्री को जमने के लिए हिलाएं।
- सब्जियों को -18 डिग्री के तापमान पर 12 महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें।
जमे हुए बैंगन
बैंगन का उपयोग सब्जी और मिश्रित साइड डिश में किया जाता है। ठंड के लिए, छोटे फलों का उपयोग करना बेहतर होता है जिनमें छोटे बीजों के साथ सजातीय गूदा होता है।
- टुकड़ा करने और ब्लांच करने से पहले फर्म त्वचा को हटा दें।
- बड़े टुकड़ों, हलकों, वेजेज या क्यूब्स में काटें। 2-3 मिनट के लिए नमकीन पानी में ब्लांच करें।
- सुखाएं, बेकिंग शीट पर रखें और फ्रीज करें। रिक्त स्थान को ढक्कन के साथ बैग या प्लास्टिक के बक्से में रखें।
- ओवन में पहले से पकाकर पूरे (आधे) बैंगन तैयार करें। छिलके को कांटे से चुभोएं, फलों को तेल से चिकना करें और नरम होने तक बेक करें। बैग में ठंडा और फ्रीज करें, हवा छोड़े।
जमी हुई तोरी
स्वादिष्ट खरबूजे और लौकी का इस्तेमाल अक्सर स्टॉज, वेजिटेबल प्यूरी, सूप बनाने में किया जाता है।
- युवा बिना छिलके वाले फलों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
- हलकों, बड़े स्लाइस, क्यूब्स में काटें।
- स्लाइस को एक समान परत में ट्रे पर फैलाएं, फ्रीज करें।
- 3-12 महीनों के लिए तंग बैग में स्टोर करें, तापमान शासन को देखते हुए।
फ्रीजिंग गोभी
गोभी के प्रकार के आधार पर, इसे फ्रीज करने के तरीके बदलते हैं।
- ब्रोकोली की एक नाजुक संरचना होती है, इसलिए गोभी के धुले और सूखे सिर को पुष्पक्रम में अलग करें और एक ट्रे पर फ्रीज करें। भंडारण के लिए बैग में रखो।
- धुले, सूखे फूलगोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स को पुष्पक्रम पर रखें, अम्लीय पानी में ब्लांच करें। 2-3 मिनट के प्रसंस्करण के बाद, गोभी को बर्फ के पानी में स्थानांतरित करें।
- सूखा, चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर जमने के लिए लेट जाएं।
- तैयार पैकेजों, कंटेनरों में स्थानांतरण।
घर पर सर्दियों के लिए जमे हुए फल रसोई में लाभकारी सहायक होंगे। विभिन्न प्रकार की सब्जियों से, आप स्वतंत्र रूप से विभिन्न मिश्रण तैयार कर सकते हैं, जिससे परिचारिका के बजट और समय की काफी बचत होती है।
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