सर्दियों के लिए क्वासिम गोभी - सबसे पुराना तरीका

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

• श्रेणी:

  कारतूस

• पकाने का समय:

  1 घंटा

अवयव

• पत्ता गोभी
• गाजर
• नमक

गोभी में न केवल सभी ट्रेस तत्वों को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका है, बल्कि उन्हें बढ़ाने के लिए भी सब्जी को किण्वित करना है। एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको उन छोटे रहस्यों को जानना होगा जिनका उपयोग हमारी परदादी करती थीं। हम सीखेंगे कि पुरानी विधि का उपयोग करके, एक बाल्टी में सर्दियों के लिए गोभी को कैसे किण्वित किया जाए।

दादी की विधि

लकड़ी के बैरल में पकाया जाता है तो पकवान सबसे स्वादिष्ट होता है। हालांकि, आधुनिक अपार्टमेंट में यह हमेशा संभव नहीं होता है। आइए देखें कि बूढ़ी दादी की विधि का उपयोग करके, तामचीनी बाल्टी में सर्दियों के लिए गोभी को कैसे किण्वित किया जाए।

अवयव:

• गोभी - 4 कांटे;
• गाजर - 1 किलो;
• नमक - 300 ग्राम।

तैयारी:

1. सबसे पहले, हम गोभी के सिर को आधा में विभाजित करते हैं और उसमें से स्टंप काटते हैं।
2. इसे चाकू से बारीक काट लें।
3. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
4. फिर बाल्टी के तल पर 10 सेमी मोटी गोभी डालें, गाजर के साथ छिड़के।
5. हम नमक को एक अलग डिश में पहले से माप लेंगे, ताकि इस प्रक्रिया में इसे ज़्यादा न करें और इसे ज़्यादा न करें।
6. गोभी को नमक करें और हिलाएं।
7. एक लकड़ी की छड़ी लें और इसे अच्छी तरह पीसकर रस बना लें।
8. हम इस प्रक्रिया को दोहराते हैं, लेकिन केवल दूसरी परत मिलाते हैं। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि बाल्टी भर न जाए।
9. फिर हम एक प्लेट के साथ सतह को कवर करते हैं और दमन सेट करते हैं। हम कंटेनर को एक दिन के लिए गर्म छोड़ देते हैं, फिर इसे 2 दिनों के लिए रख देते हैं, लेकिन ठंडे स्थान पर। यदि फोम दिखाई देता है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए।
10. तीन दिनों के बाद, गोभी उपयोग के लिए तैयार है, इसे जार में डाल दिया जाना चाहिए और प्रशीतित किया जाना चाहिए।

एक ओक बैरल में सौकरकूट

इस तरह के एक कंटेनर और यहां तक \u200b\u200bकि एक पुराने नुस्खा का उपयोग करके, हमें एक अद्भुत, खस्ता गोभी मिलती है।

अवयव:

• गोभी - 10 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• नमक - 250 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• काली मिर्च - 15 ग्राम;
• राई की रोटी - 50 ग्राम।

तैयारी:

खमीर शुरू करने से पहले, बैरल तैयार करें, इसके लिए हम उन्हें लगभग 40 डिग्री गर्म पानी से भरते हैं और रात भर छोड़ देते हैं। यह आवश्यक है ताकि लकड़ी सूज जाए और बैरल वायुरोधी हो जाए।

पत्तागोभी से ऊपर के नरम पत्ते हटा दें, स्टंप हटा दें और इसे एक कंबाइन पर काट लें।

गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, यह गोभी को एक चमकदार रंग देगा।

पत्तागोभी को गाजर के साथ मिलाएँ, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए इसे भागों में करना बेहतर है।

बैरल के नीचे हम राई की रोटी का एक टुकड़ा डालते हैं, अधिमानतः बासी, आप इसे राई के आटे के एक बड़े चम्मच से बदल सकते हैं। फिर हम गोभी के पूरे पत्ते फैलाते हैं।

• अब पत्ता गोभी को बाहर निकालिये, हर परत को मुट्ठी से दबाइये ताकि रस दिखाई दे.
• हम इसे धुंध की एक दोहरी परत के साथ कवर करते हैं, हम दमन करते हैं। हम कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए बैरल छोड़ देते हैं। फिर हम इसे 3 दिन के लिए ठंड में निकाल लेते हैं।

दिन में एक बार, आपको कार्बन डाइऑक्साइड और एक अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए लकड़ी की छड़ी के साथ सब्जी मिश्रण को छेदना होगा।

गोभी के सिर के साथ सौकरकूट

हम सुझाव देते हैं कि सर्दियों के लिए गोभी के पूरे सिर के साथ गोभी को कैसे किण्वित किया जाए, एक बाल्टी के बजाय हम एक बड़े प्लास्टिक बैरल का उपयोग करेंगे। इस पुराने जमाने के तरीके के लिए धन्यवाद, पकवान एक असाधारण स्वाद प्राप्त करता है। नुस्खा के लिए आपको मोटे नमक की आवश्यकता होगी, और सर्दियों की किस्मों की सब्जियां लेना बेहतर है।

अवयव:

• गोभी - 20 किलो;
• नमक - 2 किलो।

तैयारी:

1. गोभी के सिर से ऊपरी पत्तियों को हटा दें और स्टंप को थोड़ा सा काट लें, लगभग 2-3 सेमी। परिणामस्वरूप छेद में नमक डालें।
2. हम कांटे को बैरल में डालते हैं, स्टंप करते हैं ताकि नमक बाहर न निकले। बिछाने के दौरान, गोभी के सिर पर अच्छी तरह से दबाया जाना चाहिए ताकि वे कसकर झूठ बोल सकें।
3. बचा हुआ नमक ठंडे पानी में घोलें और पत्ता गोभी डालें, जरूरी है कि वह सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे।
4. हर दूसरे दिन पानी को हिलाते रहें। वह 21 दिनों में तैयार हो जाएगी।
5. फिर आप ऐसी गोभी से कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, भरवां गोभी। सलाद बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और नमकीन खाली पेट पीने के लिए अच्छा है, क्योंकि यह औषधीय है।

दुर्लभ नुस्खा

यह बहुत पुराना नुस्खा है, अच्छा है क्योंकि आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि कितना नमक डालना है, गोभी अपने आप सही मात्रा में ले लेगी। सर्दियों के लिए एक बाल्टी में गोभी को किण्वित करना बेहतर होता है, हम एक बड़े, तामचीनी सॉस पैन का उपयोग करेंगे। प्रक्रिया का विवरण रेसिपी में स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ देखा जा सकता है।

अवयव:

• गोभी - 2 कांटे;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• नमक - 200 ग्राम

तैयारी:

1. 4 लीटर ठंडे नल का पानी लें और उसमें एक गिलास सेंधा नमक घोलें।
2. पत्ता गोभी का 1 सिरा लें और बारीक काट लें, इसके लिए आप एक खास चाकू का इस्तेमाल कर सकते हैं।
3. एक कोरियाई ग्रेटर पर तीन गाजर, लेकिन हम केवल एक मुट्ठी भर का उपयोग करेंगे, क्योंकि यह नमकीन पानी के अम्लीकरण में योगदान देता है।
4. सब्जियां मिलाएं और मिलाएं।
5. अब गोभी का एक हिस्सा लें और इसे तैयार नमकीन में रखें, तीन तक गिनें, फिर गोभी को निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और इसे एक तामचीनी पैन में स्थानांतरित करें।
6. हम दूसरा कांटा लेते हैं, इसे 4 भागों में काटते हैं और इसे 1 मिनट के लिए नमकीन पानी में डाल देते हैं।
7. हम बाहर निकालते हैं और ऊपर एक सॉस पैन में रखते हैं, फिर प्रक्रिया को दोहराएं, बाकी कटा हुआ गोभी के साथ, इसे पूरे भागों में फैलाएं।
8. हम एक बड़ी प्लेट के साथ कवर करते हैं और दमन डालते हैं। कमरे के तापमान पर 4 दिनों के लिए छोड़ दें।
9. गैस छोड़ने के लिए हम दिन में दो बार लकड़ी के डंडे से सब्जी के मिश्रण को छेदते हैं।

ऐसी गोभी को ठंडे स्थान पर रखना आवश्यक है, इसके लिए एक तहखाना सबसे उपयुक्त है।

सर्दियों के लिए सौकरकूट का स्टॉक करना आवश्यक है, न केवल इसलिए कि यह स्वादिष्ट है, बल्कि इसलिए भी कि यह स्वस्थ है। इसका उपयोग जठरशोथ, यकृत रोगों के उपचार में किया जाता है, यह रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। यह साबित हो गया है कि सौकरकूट का निरंतर उपयोग नियोप्लाज्म की उपस्थिति को रोकता है।