पोर्क कबाब अचार के लिए शीर्ष व्यंजन

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

शीश कबाब मांस के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है, जिसे हमेशा पिकनिक पर बनाया जाता है। और मांस के टुकड़ों को रसदार और सुगंधित बनाने के लिए, एक अच्छा अचार चुनना महत्वपूर्ण है। सूअर का मांस काफी वसायुक्त होता है, और शिश कबाब कोमल और रसदार होता है, लेकिन केवल सही अचार के साथ। उन लोगों के लिए जो सबसे स्वादिष्ट पोर्क कबाब अचार बनाना सीखना चाहते हैं ताकि मांस निविदा हो, हमने सॉस के लिए सबसे सरल विकल्प चुना है।

मांस को मैरीनेट करने के कई महत्वपूर्ण नियम

मांस को रसदार और मसालों से अच्छी तरह से संतृप्त करने के लिए, आपको अचार बनाने के कुछ नियमों का पालन करना चाहिए।

1. नमक डालें अचार में बहुत अंत में होना चाहिए, तलने से पहले सिर्फ सूअर का मांस नमक करना बेहतर है। यदि आप सॉस में नमक डालते हैं, तो यह मांस के टुकड़ों से तरल निकालता है, जिससे कबाब सूखा और कम स्वादिष्ट होता है।
2. बहुत सारा सिरका न डालें … अतिरिक्त एसिड से मांस सूख जाएगा।
3. मुलायम और रसीले कबाब पाने के लिए, आपको इसका इस्तेमाल करना चाहिए कुछ बुनियादी सामग्री। इनमें एसिड और मसाला शामिल हैं। एसिड फाइबर को तोड़ने में मदद करता है, जिससे सूअर का मांस नरम हो जाता है, और कबाब की सुगंध और स्वाद के लिए मसाला आवश्यक है।
4. मैरिनेट करने की प्रक्रिया में कम से कम चार बज, मांस को 12 घंटे के लिए अचार में छोड़ना और भी बेहतर है।
5. एक स्वादिष्ट चटनी पाने के लिए, इसमें जितना हो सके उतना डालें। ताजा प्याज … एक किलोग्राम मांस के लिए लगभग आधा किलोग्राम सब्जी ली जाती है।

कबाब को स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट करने के लिए, आप विभिन्न व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक नुस्खा सामग्री की मात्रा और उपयोग किए जाने वाले सीज़निंग और एडिटिव्स में भिन्न होता है। नीचे सॉस के लिए सबसे अच्छे विकल्प दिए गए हैं जिनके साथ आप स्वादिष्ट और संतोषजनक कबाब प्राप्त कर सकते हैं।

केफिर के साथ अचार

अक्सर, गृहिणियां मांस को मैरीनेट करने के लिए मसालों के एक मानक सेट का उपयोग करती हैं। इनमें पिसी हुई काली मिर्च और थोड़ा नमक शामिल है, दुर्लभ मामलों में, अतिरिक्त मसाले जोड़े जाते हैं।

यह याद रखने योग्य है कि अत्यधिक मात्रा में मसाले तैयार कबाब के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं, क्योंकि यह मांस के स्वाद को कृत्रिम बना देगा। लेकिन सिरका आधारित अचार तैयार करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, क्योंकि केफिर के साथ सॉस बनाने पर कबाब स्वादिष्ट निकलेगा।

अवयव:

• ताजा सीताफल - 1 गुच्छा;
• उच्च वसा वाले केफिर - 1 एल;
• ताजा प्याज - 3 टुकड़े;
• सूअर का मांस - 1.5 किलो।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले आपको प्याज तैयार करने की जरूरत है, इसे छीलकर मध्यम मोटाई के छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।
2. सूअर का मांस भी धोकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लिया जाता है, अगर टुकड़े किए गए टुकड़े बड़े होते हैं, तो वे चारकोल के ऊपर अच्छी तरह से नहीं तलेंगे। छोटे टुकड़े तेजी से जलते हैं।
3. धनिया को पानी में धोकर सुखाया जाता है, फिर बारीक काट लिया जाता है।
4. मैरिनेट करने के लिए, एक गहरी कटोरी या सॉस पैन तैयार करें जिसमें मांस को एक परत में रखा जाए।
5. उसके बाद, मांस पर प्याज डालें, ऊपर से कटा हुआ ताजा सीताफल और थोड़ी काली मिर्च डालें।
6. केफिर को अंत में एक कटोरे में डाला जाता है, मांस के टुकड़े डालना आवश्यक है ताकि वे पूरी तरह से अचार के साथ कवर हो जाएं।

पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, केफिर में मांस को एक दिन के लिए छोड़ना सबसे अच्छा है।

रेड वाइन के साथ अचार

कबाब के लिए यह सबसे अच्छा अचार है, जिससे मांस को बहुत रसदार और स्वादिष्ट बनाना संभव हो जाता है। इस रेसिपी में सूखी रेड वाइन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसका स्वाद अधिक होता है। लेकिन अगर रेड वाइन नहीं है, तो आप व्हाइट ड्रिंक का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

अवयव:

• सूअर का मांस गर्दन - 1, 2 किलो;
• सूखी रेड वाइन - 310 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• प्याज - 6 टुकड़े;
• नमक - 1 चम्मच;
• लवरोव पत्ता - 2 टुकड़े;
• जमीन लाल मिर्च - 0.5 चम्मच;
• मेंहदी - 2 टहनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सूअर की गर्दन को समान आकार के मध्यम आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है, और फिर एक तामचीनी बर्तन या कटोरे में रखा जाता है। मांस में नमक और सभी आवश्यक मसाले मिलाए जाते हैं।
2. प्याज को छीलकर मध्यम मोटाई के आधे छल्ले में काट दिया जाता है, प्याज को हल्के से अपने हाथों से कुचल दिया जाता है ताकि यह अधिक रस छोड़ दे। तैयार सब्जी को मांस तैयार करने के लिए भेजा जाता है। मसाले को काटने के बाद उसमें मेंहदी की दो टहनी रखी जाती है।
3. इस रूप में, सूअर का मांस पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर मांस को शराब के साथ डाला जाता है, और बे पत्ती रखी जाती है।
4. यदि मांस को अगले दिन पकाना है, तो उसे रेफ्रिजरेटर के डिब्बे में डाल देना चाहिए। और उत्पाद को तेजी से मैरीनेट करने के लिए, पोर्क को कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है।

मेयोनेज़ आधारित marinade

ऐसे कई व्यंजन हैं जहां आपको मेयोनेज़ के साथ सॉस में थोड़ी मात्रा में नींबू का रस या एसिटिक एसिड जोड़ने की आवश्यकता होती है, लेकिन कई गृहिणियां नोटिस करती हैं कि इस तरह के एक योजक मांस को सूखा बनाता है और इतना स्वादिष्ट नहीं होता है। इसलिए इस रेसिपी में अतिरिक्त एसिड का इस्तेमाल नहीं किया जाएगा। अवयव:

• ताजा सूअर का मांस गर्दन - 1, 4 किलो;
• घर का बना मेयोनेज़ - 245 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
• प्याज - 5 टुकड़े;
• जमीन लाल शिमला मिर्च - 5 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार;
• बारबेक्यू मसाला - 5 ग्राम;
• पिसा हुआ धनिया - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पूरे प्याज को भूसी से छील लिया जाता है, और फिर बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसके बाद इसे ब्लेंडर कटोरे में निकाल दिया जाता है और घी की स्थिति में काट दिया जाता है। चूंकि चारकोल पर प्याज के आधे छल्ले जल जाएंगे, इसलिए सब्जी को इस तरह से काटना बेहतर है। प्यूरी के रूप में प्याज मांस को सारा रस और स्वाद देगा।
2. अब सूअर का मांस लिया जाता है, जिसे धोकर मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए। सूअर का मांस एक कटोरे में रखा जाता है, और फिर मेयोनेज़ के साथ डाला जाता है, और प्याज का घी भी वहां भेजा जाता है। आप आवश्यक मसाले और नमक डाल सकते हैं, फिर सब कुछ मिला सकते हैं।
3. यदि आप वास्तव में प्याज के साथ मांस भूनना चाहते हैं, तो आप कुछ सब्जियों के सिर को आधा छल्ले या छल्ले में काट सकते हैं, और फिर उन्हें मांस की तैयारी के लिए भेज सकते हैं। सूअर का मांस रेफ्रिजरेटर कक्ष में भेजा जाता है और कम से कम सात घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।

सोया-शहद अचार

यह ध्यान देने योग्य है कि यह मांस सॉस सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित है जो प्राच्य व्यंजनों में प्रस्तुत किया जाता है। सोया शहद अचार सूअर का मांस कटार और पसलियों दोनों के लिए बहुत अच्छा है। इस सॉस के लिए धन्यवाद, चारकोल पर मांस अच्छी तरह से भुना हुआ है और एक स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ कवर किया गया है, जबकि यह अपने रस और कोमलता को बरकरार रखता है। अवयव:

• सूअर का मांस लुगदी - 1, 6 किलो;
• खरीदी गई सरसों - 2 बड़े चम्मच;
• युवा लहसुन - 4 लौंग;
• सोया सॉस - 5 बड़े चम्मच;
• प्राकृतिक शहद - 3 बड़े चम्मच;
• धनिया - 5 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सोया सॉस और शहद लें, और उत्पादों को एक अलग कटोरे में मिलाएं, सभी चीजों को चिकना होने तक हिलाएं।
2. आपको लहसुन को भी छीलकर बहुत बारीक काट लेना चाहिए, आप प्रेस का उपयोग कर सकते हैं। सोया-शहद के मिश्रण में कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है।
3. आवश्यक मसाले को अचार में डाला जाता है, नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि सोया सॉस काफी नमकीन होता है। यदि सोया सॉस में पर्याप्त नमक नहीं है, तो आप मांस के टुकड़ों में थोड़ा नमक डाल सकते हैं, लेकिन केवल ग्रिल करने से पहले।
4. इस बीच, मांस को पकाया जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है, और फिर मध्यम आकार के भागों में काट दिया जाता है।

तैयार मांस को अचार के साथ डाला जाता है, और उसके ऊपर उत्पीड़न रखा जाता है। मैरीनेट करने की प्रक्रिया ठंडी जगह पर होनी चाहिए, ताकि मांस का कटोरा एक दिन के लिए फ्रिज में रख दिया जाए।

मिनरल वाटर मैरिनेड

यह सबसे तेज़ अचार बनाने की रेसिपी में से एक है जो हमेशा बचाव में आ सकती है अगर कोई अन्य सॉस तैयार करने का समय और अवसर न हो। हालांकि नुस्खा काफी सरल है, तैयार कबाब बहुत ही कोमल और रसदार निकलता है। अवयव:

• हड्डी के बिना सूअर का मांस - 1, 2 किलो;
• बारबेक्यू के लिए मसाले - 1 पैक;
• गैस के साथ खनिज पानी - 1 लीटर;
• प्याज - 3 सिर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर सुखाया जाता है और छोटे भागों में काट दिया जाता है।
2. प्याज को आधा छल्ले या मध्यम मोटाई के छल्ले में काटा जाना चाहिए, और फिर धीरे से अपने हाथों से मैश करें ताकि रस सब्जी से बाहर निकल जाए।
3. प्याज को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, मांस को बारबेक्यू के लिए वहां भेजा जाता है, मसाले और नमक को वर्कपीस में जोड़ा जाता है। मांस के टुकड़ों को हल्के से निचोड़ते हुए, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि वे बेहतर रूप से संतृप्त हों।
4. पोर्क के साथ एक कंटेनर में खनिज पानी डाला जाता है और मांस को एक घंटे के लिए इस रूप में छोड़ दिया जाता है।

हालांकि कई लोगों को यह लग सकता है कि पोर्क को मैरीनेट करने के लिए एक घंटा पर्याप्त नहीं होगा, ऐसा नहीं है, क्योंकि यह नुस्खा बहुत जल्दी है। सूअर के मांस को नरम करने और प्याज के रस और मसालों के साथ अच्छी तरह से भिगोने के लिए एक घंटा पर्याप्त होना चाहिए। सिर्फ एक घंटे में आप अंगारों के ऊपर कबाब को भूनना शुरू कर सकते हैं।

लेमन मैरिनेड

इस तरह की चटनी से स्वादिष्ट और नरम मांस जल्दी प्राप्त करना संभव हो जाता है, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि रचना में बहुत सारे प्याज शामिल होने चाहिए। नींबू का रस एसिटिक एसिड का एक विकल्प है। अवयव:

• कमजोर सूअर का मांस - 1, 2 किलो;
• प्याज - 510 ग्राम;
• बड़ा नींबू - 2 टुकड़े;
• नमक स्वादअनुसार;
• पिसी लाल और काली मिर्च - 5 ग्राम प्रत्येक;
• करी और धनिया मटर - 3 ग्राम प्रत्येक;
• हल्दी - 1 चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है, जिसके बाद इसे छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। पका हुआ सूअर का मांस तुरंत मसाला और मसालों के साथ मिलाया जाता है। मांस को अपने हाथों से हिलाना सबसे अच्छा है।
2. उसके बाद, नींबू से ज़ेस्ट को एक कद्दूकस से हटा दें और इसे मांस की तैयारी में जोड़ें। उत्तेजना को अच्छी तरह फैलाने के लिए सूअर का मांस फिर से हिलाओ।
3. अब वे प्याज़ से भूसी निकाल दें और सब्जी को मध्यम मोटाई के छल्ले में काट लें, मैरिनेड में प्याज के छल्ले डालें, और सब कुछ अपने हाथों से हल्का कुचल दें ताकि प्याज का रस निकल जाए। अगर आपके परिवार को प्याज पसंद नहीं है, तो आप इसकी प्यूरी बनाकर मांस पर रख सकते हैं।
4. इस रूप में, मांस को एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर दो नींबू से रस को अचार में मिलाया जाता है, और सूअर का मांस पांच घंटे तक भिगोने दिया जाता है।

सरसों का अचार

एक और बढ़िया अचार जो सूअर के मांस की गर्दन पर इस्तेमाल किया जा सकता है। चारकोल का पका हुआ मांस बहुत कोमल और रसदार होता है। वहीं, सरसों सूअर के मांस को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देती है। अवयव:

• सूअर का मांस गर्दन - 2, 3 किलो;
• सफेद प्याज - 360 ग्राम;
• बारबेक्यू के लिए मसालों का मिश्रण - 1, 5 बड़े चम्मच;
• मोटे नमक - 1, 5 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 2 टुकड़े;
• गर्म लहसुन - 4 लौंग;
• काली मिर्च - 5 टुकड़े;
• उच्च वसा खट्टा क्रीम - 460 ग्राम;
• तैयार सरसों - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, मांस तैयार किया जाता है, उसी आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है, और फिर एक कटोरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
2. इस बीच, प्याज को छीलकर छल्ले या आधे छल्ले में काट दिया जाता है, सब्जी को अपने हाथों से हल्का कुचल दिया जाना चाहिए ताकि वह रस छोड़ दे।
3. प्याज को मांस के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है, वहां तीन बड़े चम्मच सरसों और वसा खट्टा क्रीम भी मिलाया जाता है।
4. सभी आवश्यक मसाले डाले जाते हैं, साथ ही तेज पत्ते और काली मिर्च, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।

इस रूप में, मांस को रेफ्रिजरेटर कक्ष में भेजा जाता है और सात घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, हर घंटे भविष्य के कबाब को हिलाया जाना चाहिए।

टमाटर के साथ मैरिनेड

यह काफी सरल मैरिनेड है जिसे आसानी से तैयार किया जा सकता है, खासकर यदि आपके पास घर पर बगीचे से टमाटर हैं। तैयार मांस बहुत कोमल निकलता है, क्योंकि टमाटर इसकी संरचना को नरम करता है। अवयव:

• हड्डी के बिना सूअर का मांस - 1, 4 किलो;
• पके टमाटर - 410 ग्राम;
• सफेद प्याज - 4 टुकड़े;
• मोटे नमक - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, आपको टमाटर तैयार करना चाहिए, उन्हें धोना चाहिए, और फिर त्वचा पर एक क्रॉसवाइज कट बनाना चाहिए, और सब्जियों को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो देना चाहिए। अगला, खाल हटा दी जाती है, और टमाटर को एक grater या ब्लेंडर का उपयोग करके मैश किया जाता है।
2. प्याज को छीलकर चाकू से काट लें, मध्यम मोटाई के आधे छल्ले में काटना सबसे अच्छा है।
3. सूअर का मांस धोया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है, फिर मांस में आवश्यक मसाले और नमक मिलाया जाता है।
4. टमाटर के मिश्रण को प्याज के साथ मांस के कटोरे में डालें, और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
5. सब कुछ दो घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

पोर्क के लिए कई दर्जन से अधिक मैरिनेड हैं, लेकिन यह ऊपर वर्णित व्यंजन हैं जो तैयार मांस के रस और कोमलता को बनाए रखने में मदद करते हैं।