नेपोलियन केक - क्लासिक रेसिपी

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

• श्रेणी:

  मिठाई

• पकाने का समय:

  1, 5-2 घंटे

अवयव

• पानी
• नकली मक्खन
• अंडा
• आटा
• नमक
• दूध
• चीनी
• अंडा
• आटा
• स्टार्च
• वनीला शकर

नेपोलियन केक हमारे बचपन की एक क्लासिक मिठाई है। सोवियत संघ में रहने वाला कोई भी व्यक्ति ऐसा नहीं है जिसने कभी इस व्यंजन का स्वाद नहीं चखा हो। अब तक, कई गृहिणियां, स्थापित पारिवारिक परंपराओं का पालन करते हुए, इसे किसी भी अवसर पर सेंकती हैं और दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ चाय का आनंद लेती हैं।

आज एक क्लासिक नुस्खा के अनुसार घर पर नेपोलियन केक बनाने के लिए कई विकल्प हैं, जो चरण-दर-चरण फ़ोटो के लिए धन्यवाद, हमेशा शानदार होते हैं। और सभी क्योंकि किसी भी स्टोर से खरीदे गए केक की तुलना घर के बने समकक्ष से नहीं की जा सकती है।

हम सुझाव देते हैं कि इस व्यंजन को अपने दम पर सेंकने की कोशिश करें, और पुराने, खुशहाल समय को याद करें जब हमारी प्यारी दादी और माताओं ने रसोई पर शासन किया था।

नेपोलियन केक - क्लासिक रेसिपी

रूसी टेबल पर इस मिठाई की पहली उपस्थिति के कई संस्करण हैं, उनमें से सबसे प्रशंसनीय ने सोवियत नागरिकों के दिमाग में इतनी दृढ़ता से जड़ें जमा ली हैं कि इसे पहले से ही एकमात्र सच माना जाता है। एक राय है कि हमारे देश से नेपोलियन के निष्कासन की 100 वीं वर्षगांठ के लिए पहली बार केक तैयार किया गया था।

तब हलवाई ने एक त्रिभुज के रूप में एक असामान्य परतदार व्यंजन बनाया, जो फ्रांसीसी सम्राट की प्रसिद्ध टोपी का प्रतीक था। मिठाई का प्रदर्शन सरल था और इसमें आटा केक और मक्खन क्रीम शामिल थे।

आज, गृहिणियां विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में से चुन सकती हैं और पारिवारिक उत्सव के लिए अपनी व्यक्तिगत विनम्रता का निर्माण कर सकती हैं। लेकिन फिर भी, घर पर नए आविष्कार किए गए नेपोलियन केक विकल्पों में से प्रत्येक क्लासिक नुस्खा पर आधारित होगा, जिसे हम आपको चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ प्रस्तुत करते हैं।

केक सामग्री:

• 0, 5 बड़े चम्मच। ठंडा पानी;
• 1 अंडा;
• मलाईदार मार्जरीन का 1 पैक;
• 4 बड़े चम्मच। आटा;
• 0.5 चम्मच नमक।

कस्टर्ड के लिए सामग्री:

• 1 लीटर दूध;
• 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी;
• 1 अंडे की जर्दी;
• 4 बड़े चम्मच। एल आटा;
• 2 टीबीएसपी। एल स्टार्च;
• वेनिला चीनी का 1 पैक।

मक्खन क्रीम के लिए सामग्री:

• मक्खन का 1 पैक;
• 300 ग्राम आइसिंग शुगर;
• वेनीला सत्र।

विधि:

• क्लासिक रेसिपी के अनुसार नेपोलियन केक बनाने की शुरुआत आटे से होती है। हम एक विशाल कंटेनर लेते हैं और उसमें आवश्यक मात्रा में ठंडा, उबला हुआ पानी डालते हैं। हम वहां अंडा और नमक तोड़ते हैं। सामग्री को पूरी तरह से मिलाने तक सामग्री को व्हिस्क से हिलाएं।
• क्रीमी मार्जरीन को सॉस पैन में या माइक्रोवेव में स्टोव पर पिघलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि इसे उबलने न दें। एक कटोरी पानी में डालें और एक बार फिर से अच्छी तरह फेंटें।

• एक प्याले में 3 कप मैदा डालिये और गूंदना शुरू कर दीजिये. हम इसे पहले एक स्पैटुला के साथ करते हैं, और फिर मेज पर, बचे हुए आटे के गिलास के साथ छिड़कते हैं, आटा की एक गांठ डालते हैं और गूंधना जारी रखते हैं।
• पूरी तरह से गूंथे हुए आटे को ६ भागों में बाँट लें, प्रत्येक को प्लास्टिक से लपेट दें, सुरक्षित लपेट दें और १० मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

• आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हम अपने रिक्त स्थान निकालते हैं और उन्हें एक-एक करके रोलिंग पिन से रोल करते हैं। आटा को मेज पर चिपकने से रोकने के लिए, आटे के साथ छिड़के।
• हम ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर जलाते हैं।
• हम केक बनाना शुरू करते हैं। हम आटे की एक लुढ़की हुई परत लेते हैं, ऊपर एक गोल बेकिंग डिश या सॉस पैन का ढक्कन रखते हैं, और इसे चाकू से एक सर्कल में सावधानी से काटते हैं। हम इस काम को 5 बार और दोहराते हैं।

हम एक बेकिंग शीट लेते हैं, तेल से नहीं, उस पर एक केक डालते हैं और इसे 7 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। आटा भूरा होना चाहिए। हम बचे हुए केक भी बेक करते हैं।

नीचे दिए गए व्यंजनों में से एक के अनुसार क्रीम तैयार करें। हम उन्हें पांच केक में से प्रत्येक के साथ बहुतायत से कवर करते हैं और उन्हें एक के ऊपर एक रख देते हैं।अंतिम छठा - एक ब्लेंडर में पीसकर एक क्रम्ब स्थिरता प्राप्त करें और केक को सभी तरफ से रोल करें।

मक्खन क्रीम नुस्खा:

1. हम एक गहरे कंटेनर में डाइस्ड, सॉफ्ट बटर भेजते हैं।
2. हम वहां पीसा हुआ चीनी और थोड़ी वेनिला भी भेजते हैं।
3. मिक्सर चालू करें और तेज गति से क्रीम को चिकना होने तक फेंटें।
4. क्रीम फूली और हवादार होनी चाहिए। नए स्वाद के लिए आप इसमें अलग-अलग फिलिंग मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, नेपोलियन केक में चॉकलेट बटर क्रीम, रास्पबेरी या साइट्रस असामान्य दिखेंगे।

कस्टर्ड रेसिपी:

• एक सॉस पैन या स्टीवन में दूध डालें और इसे उबालने के लिए धीमी आंच पर रखें।
• इस बीच, अंडे से जर्दी अलग करें और इसे एक कटोरे में भेजें। वहां एक गिलास चीनी डालें। हम सब कुछ एक बड़े चम्मच के साथ पीसते हैं जब तक कि चीनी क्रिस्टल भंग न हो जाए और द्रव्यमान सफेद न हो जाए।

• क्रीम में स्टार्च और छना हुआ आटा डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह से गूंधते हैं।
• क्रीम में गर्म दूध एक पतली धारा में, लगभग 2 कलछी में डालें। लगातार व्हिस्क से फेंटें ताकि गांठ बनने का समय न हो। वेनिला चीनी डालें।
• दूध में उबाल आने पर मिश्रण को प्याले में निकाल लीजिए, लगातार चलाते हुए फेंटते रहिए ताकि क्रीम नीचे और दीवारों पर न लगे. जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो गर्मी से हटा दें और ठंडा होने के लिए हटा दें।

• जब क्रीम गर्म हो जाए तो इसमें नरम मक्खन मिला लें।
• कस्टर्ड नाजुक, रेशमी हो जाता है और केक की सूखी, कुरकुरी संरचना को पूरी तरह से पूरक करता है।

इस केक की मूल रेसिपी में बहुत सारे पतले केक होने चाहिए, इसलिए आप चाहें तो परतों की संख्या बढ़ा सकते हैं।

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ क्लासिक रेसिपी के अनुसार ताजा तैयार नेपोलियन केक आपको और आपके मेहमानों को बचपन के स्वाद की याद दिलाएगा। चाय पीने से पहले, हम अनुशंसा करते हैं कि आप मिठाई को रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि यह क्रीम से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए। आप इसे ताजे करंट या रसभरी, चॉकलेट चिप्स या पुदीने की पत्तियों से सजा सकते हैं।

गाढ़ा दूध के साथ नेपोलियन केक

घर पर नेपोलियन केक के लिए एक और लोकप्रिय नुस्खा, जिसे उबला हुआ गाढ़ा दूध का उपयोग करके क्लासिक भी कहा जाता है। फोटो के साथ हमारे चरण-दर-चरण नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप पाक कला के इस काम को आसानी से बना सकते हैं। मिठाई तैयार करते समय, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि केक को लगाने के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता होगी।

यही कारण है कि हम अगले दिन से पहले चाय पीने की योजना बनाने की सलाह देते हैं, फिर सब कुछ नमी से संतृप्त होने और नरम होने का समय होगा।

आटा के लिए सामग्री:

• 150 मिलीलीटर ठंडा पानी;
• 1 अंडा;
• 1 चुटकी नमक;
• 400 ग्राम मक्खन;
• 600 ग्राम आटा;
• 1 छोटा चम्मच। एल 9% सिरका।

क्रीम के लिए सामग्री:

• उबला हुआ गाढ़ा दूध का 1 कैन;
• 350 मिलीलीटर दूध;
• 500 ग्राम 33% क्रीम;
• 1 अंडा;
• 120 ग्राम चीनी;
• वेनिला चीनी का 1 पैक
• 1 छोटा चम्मच। एल आलू स्टार्च।

विधि:

एक छोटे कंटेनर में, अंडे और नमक को हल्का सा हिलाएं।

• एक गिलास में पानी और सिरका अलग-अलग मिलाएं।
• अंडे को पानी के साथ मिलाएं, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ और फ्रिज में रख दें।

हम मक्खन को फ्रीजर से निकालते हैं और इसे क्यूब्स में काटते हैं। हम इसे एक गहरे बाउल में डालते हैं। वहां 550 ग्राम मैदा छान लें।

हम द्रव्यमान को अपने हाथों से रगड़ते हैं, ध्यान से इसे उंगलियों के बीच से गुजरते हैं। जल्दी से काम करना जरूरी है ताकि तेल आपके हाथों में गर्म न हो। द्रव्यमान को छोटे टुकड़ों में बदलना चाहिए।

• हम तेल के टुकड़े के केंद्र में एक छेद बनाते हैं। एक अंडे के साथ पानी की एक पतली धारा डालें, जो अपने समय के लिए रेफ्रिजरेटर में इंतजार कर रही थी। एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।
• हम रसोई के उपकरण एक तरफ रख देते हैं और जल्दी से अपने हाथों से एक गांठ में आटा इकट्ठा करते हैं, थोड़ा सा गूंधते हैं। द्रव्यमान आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन इसे चिकना होने की भी आवश्यकता नहीं है। लंबे समय तक आटा गूंधना असंभव है, ताकि लेयरिंग प्रभाव न खोएं।

आटे को १० भागों में बाँटकर उनके गोले बना लें। हम इसे पॉलीथीन में लपेटते हैं और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

जब कोलोबोक अच्छी तरह से ठंडा हो जाते हैं, तो हम केक बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं।चर्मपत्र का एक टुकड़ा काट लें और उस पर 2 मिमी से अधिक मोटी आटा का एक चक्र रोल न करें। हाथों और बेलन से चिपके रहने से रोकने के लिए यदि आवश्यक हो तो आटे का उपयोग किया जा सकता है। एक सपाट प्लेट का उपयोग करके, एक सर्कल काट लें।

हम केक को कई जगहों पर कांटे से छेदते हैं ताकि वह ऊपर न उठे। हम इसे चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर डालते हैं, इसे ओवन में भेजते हैं, 220 डिग्री सेल्सियस से पहले गरम किया जाता है। केक को ब्राउन होने तक 7 मिनट तक बेक करें। हम शेष कोलोबोक के साथ भी यही काम करते हैं। हमने तैयार केक को ढेर में डाल दिया। हम आटा ट्रिमिंग को बाहर नहीं फेंकते हैं, और हम उन्हें बेक भी करते हैं - वे बाद में काम आएंगे।

• जबकि केक पक रहे हैं और ठंडा हो रहे हैं, क्रीम तैयार करें। दूध में उबाल आने दें। एक सॉस पैन में अलग से अंडा, स्टार्च, दानेदार चीनी और वेनिला चीनी को पीस लें। हम सुनिश्चित करते हैं कि सभी गांठ गायब हो जाएं।
• एक पतली धारा में आधे गर्म दूध को सॉस पैन में डालें और सक्रिय रूप से द्रव्यमान को व्हिस्क से हिलाएं।
• बचे हुए दूध के ऊपर सॉस पैन की सामग्री डालें और आँच को कम कर दें। हम दीवारों से चिपकने वाले टुकड़ों को इकट्ठा करते हुए, एक व्हिस्क के साथ मिश्रण करना जारी रखते हैं।

• हम हर समय स्टोव पर होते हैं जब तक कि क्रीम बुदबुदाती न हो। आँच बंद कर दें और पैन को आँच से हटा दें। हम पूरी तरह से ठंडा होने तक अलग रख देते हैं।
• उबला हुआ गाढ़ा दूध डालें, एक चिकना, हल्का कारमेल द्रव्यमान बनने तक मिलाएँ।

एक अलग कंटेनर में, ठंडी क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटें।

हमारी क्रीम को छोटे हिस्से में मिला लें। नतीजतन, हमें एक रसीला द्रव्यमान मिलता है।

हम घर पर नेपोलियन केक इकट्ठा करते हैं। एक केक को एक फ्लैट डिश पर रखें, इसे पकी हुई और ठंडी क्रीम से मोटा कोट करें। ऊपर एक और केक रखें और प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि सामग्री पूरी तरह से उपयोग न हो जाए। केक के किनारों को बची हुई क्रीम से ढक दें।

कटिंग को एक ब्लेंडर में पीस लें और उन्हें मिठाई की पूरी सतह पर छिड़क दें। हम इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं ताकि नेपोलियन के पास भीगने का समय हो। वह पंखों में जितनी देर प्रतीक्षा करेगा, उसकी कोमलता उतनी ही अधिक कोमल और स्वादिष्ट होगी।

आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए नेपोलियन केक को हर स्वाद के लिए घर पर उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क से सजा सकते हैं। कोई जामुन का उपयोग करता है, जबकि अन्य बिना किसी सजावट के मिठाई को वैसे ही छोड़ देते हैं।

अनुभवी पेस्ट्री शेफ से टिप्स

वास्तव में स्वादिष्ट मिठाई प्राप्त करने के लिए जो आपको इसकी कोमलता से प्रसन्न करेगी, आप विशेषज्ञों के रहस्यों का उपयोग कर सकते हैं:

1. आटे के लिए मक्खन चुनें, मार्जरीन नहीं।
2. आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, इसमें आटा जोड़ने में संकोच न करें, लेकिन केवल छोटे हिस्से में।
3. केक को गलती से न तोड़ने के लिए, क्रीम लगाते समय उन पर स्पैटुला से न दबाएं।

4. और भी अधिक कोमल और रसदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए, तैयार केक को कम से कम एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

   

ऐसा माना जाता है कि नेपोलियन केक को साधारण रसोई में सामान्य उपकरणों के साथ पकाना काफी मुश्किल है। यह काफी श्रमसाध्य है, लेकिन एक नौसिखिया भी कार्य का सामना कर सकता है।