खाना पकाने के दौरान विटामिन को यथासंभव सुरक्षित कैसे रखें

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

"मुझे आश्चर्य है कि उनमें कितना उपयोगी सामान रहेगा?" - रूसी गृहिणियां सोच रही हैं, सब्जियों के दूसरे हिस्से को उबलते पानी में फेंक रही हैं और गर्मी उपचार के दौरान विटामिन के नुकसान की शिकायत कर रही हैं। आखिरकार, जब हम उन्हें पकाते हैं तो उत्पादों से कितना मूल्यवान गायब हो जाता है! तो पोषक तत्वों के संरक्षण की प्रक्रिया में सक्षम रूप से कैसे संपर्क करें और न केवल स्वाद, बल्कि भोजन से स्वास्थ्य भी प्राप्त करें?

आइए रेफ्रिजरेटर से शुरू करते हैं

यदि आप सोचते हैं कि आपको विटामिन को केवल उच्च तापमान के संपर्क में आने पर नष्ट होने से बचाने की आवश्यकता है, तो आप गलत हैं। प्रारंभ में, सब्जियों और फलों का सही भंडारण आपको उनके बाद के प्रसंस्करण में एक प्रमुख शुरुआत देगा। उदाहरण के लिए, यदि वे प्रकाश में और कमरे के तापमान पर संग्रहीत किए जाते हैं, तो विटामिन सी तेजी से साग छोड़ देता है। यह कुछ भी नहीं है कि बायोफ्रेश के रूप में चिह्नित रेफ्रिजरेटर में उसके लिए विशेष शून्य क्षेत्र प्रदान किए जाते हैं। वहाँ वह है - टमाटर, खीरे, गोभी और अन्य नमी युक्त उत्पादों के बगल में।

प्रारंभ में, सब्जियों और फलों का सही भंडारण आपको उनके बाद के प्रसंस्करण में एक प्रमुख शुरुआत देगा।

क्या आप जानते हैं कि जमे हुए मांस और मछली को फिर से जमने पर उनके विटामिन खो जाएंगे? क्या आप ऐसी सामान्य गलतियाँ नहीं करते? रिवर्स प्रक्रिया के बारे में आप क्या कह सकते हैं? आखिरकार, हर दूसरी गृहिणी के पास त्वरित डीफ़्रॉस्ट फ़ंक्शन के साथ एक ओवन या माइक्रोवेव होता है। आप इसका इस्तेमाल कितनी बार करते हैं? वह सिर्फ यह है! इस बीच, पोषण विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से कहते हैं कि आपको भोजन को यथासंभव धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, उन्हें फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में और फिर ठंडे पानी में ले जाना।

इलाज

जब हमारी मां और दादी ने हमें आलू, गाजर या चुकंदर के छिलके को बारीक काटना सिखाया, तो उन्होंने न केवल अपशिष्ट पदार्थों की मात्रा को कम करने, बल्कि उत्पाद में पोषक तत्वों को संरक्षित करने का भी ध्यान रखा। दरअसल, कई सब्जियों में खोल के ठीक नीचे विटामिन की परत होती है। और यह इतना पतला होता है कि अनावश्यक टॉपकोट के साथ इसे हटाना भी आसान होता है। तो सफाई करते समय पुरानी पीढ़ी के पाक स्कूल के आदर्श वाक्य को याद रखें: त्वचा में चमक होनी चाहिए!

लेकिन आलसी लोगों के लिए एक रास्ता भी है - वर्दी में गर्मी का इलाज। आप सब्जियों को छिलके में उबालकर, स्टू और फ्राई भी कर सकते हैं। बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं जो गर्मी उपचार के लिए इस दृष्टिकोण का उपयोग करते हैं।

आग में भेजे जाने से पहले 5, 4, 3 बचे हैं …

बर्तन या पैन में फेंकने से ठीक पहले भोजन को काटना और छीलना याद रखें। आखिरकार, सब्जियों को टुकड़ों में काट दिया जाता है, खाना पकाने के अगले चरण की लंबी प्रतीक्षा के साथ, दस से बीस प्रतिशत विटामिन सी खो देते हैं। यही बात भिगोने पर भी लागू होती है - आपको एक ही आलू को लंबे समय तक पानी में छोड़कर, पीड़ा नहीं देनी चाहिए. उसे उबलते पानी के बर्तन में जल्दी और गरिमा के साथ डूबने दें, और कृतज्ञता में वह आपके लिए अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बचाएगा।

वैसे, उबलते पानी के बारे में। यह इसमें है, और थोड़ा गर्म तरल में नहीं, कि आपको भोजन फेंकने की ज़रूरत है, यदि आप अधिक विटामिन बचाना चाहते हैं - जब जल्दी गरम किया जाता है, तो वे कम से कम नष्ट हो जाते हैं। वैसे, लगभग सभी प्राच्य व्यंजन "फास्ट फायर" के सिद्धांत पर बनाए गए हैं: भोजन के छोटे टुकड़ों को न्यूनतम तापमान पर न्यूनतम समय के लिए पकाया जाता है। शायद इसीलिए एशियाई अधिक समय तक जीवित रहते हैं? यह दुनिया की सबसे प्राचीन सभ्यताओं की पाक सलाह सुनने लायक है!

हम भूनते हैं, भापते हैं, पकाते हैं

खाना पकाने के इन तीन विकल्पों में से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। विटामिन को संरक्षित करने की दृष्टि से भाप लेना सबसे उपयोगी माना जाता है। मक्खन या शोरबा की कोई आवश्यकता नहीं है, जिसका अर्थ है कि कोई वसा नहीं है। भोजन 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म नहीं होता है, इसलिए पानी में घुलनशील विटामिन और खनिज नष्ट नहीं होते हैं।उदाहरण के लिए, ब्राउन राइस को केवल इसी तरह पकाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान यह विटामिन बी1 खो देता है। इसके अलावा, इस खाना पकाने की विधि के साथ, भोजन अपने रंग, गंध और आकार को बरकरार रखता है।

जब हम खाना पकाते हैं, तो विटामिन की हानि 30-60% बढ़ जाती है। आप तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा को कम करके इन संख्याओं को कम कर सकते हैं।

जब हम खाना बनाते हैं तो विटामिन की कमी 30-60% बढ़ जाती है। आप तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा को कम करके इन संख्याओं को कम कर सकते हैं। इसके अलावा, कुछ पोषण विशेषज्ञ जमे हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जिन्हें सीधे बर्फ पर उबलते पानी में फेंक दिया जाना चाहिए। खैर, पका हुआ पकवान, निश्चित रूप से, इसे फिर से गरम न करना बेहतर है।

तलना पारंपरिक रूप से खाना पकाने का सबसे हानिकारक तरीका माना जाता है। वसा, कार्सिनोजेन्स - इन डरावनी कहानियों के बारे में सभी ने सुना है। लेकिन यहाँ विरोधाभास है, इस तरह के गर्मी उपचार के साथ विटामिन की कम से कम मात्रा खो जाती है - बेशक, अगर प्रक्रिया ठीक से व्यवस्थित हो। नियम सरल है: कम वसा, पतले टुकड़े। तो आप पैन में उत्पादों के निवास समय को कम कर देंगे और जैसा कि हमने ऊपर कहा, खाना पकाने के समय को कम करके, आप अधिक पोषक तत्वों को बचाएंगे। आइए फिर से याद करते हैं प्राच्य व्यंजन…

स्टू, ग्रिल और सेंकना

ये सभी विधियां आपके खाद्य पदार्थों में विटामिन को संरक्षित करने में भी मदद करेंगी। फ़ॉइल या बेकिंग स्लीव का उपयोग करने से तापमान बढ़ जाता है और खाना पकाने का समय कम हो जाता है - आप परिणाम जानते हैं। और अगर आप रसोई के बर्तनों से तांबे के बर्तनों को बाहर कर दें, तो आप विटामिन के नुकसान को और भी कम कर सकते हैं।

बेशक, उपरोक्त विधियों में से कोई भी आपको विटामिन की पूर्ण सुरक्षा की गारंटी नहीं देता है, और अधिकांश पोषक तत्व अभी भी पाक युद्ध के मैदान पर गिरेंगे।

केवल एक ही विकल्प है - एक कच्चा भोजन आहार … चुटकुले मजाक हैं, लेकिन उनमें कुछ सच्चाई है। यदि आप अपने आहार का पुनर्गठन करते हैं ताकि इसमें उच्च तापमान (सब्जियां, फल, जड़ी-बूटियों) पर असंसाधित अधिक खाद्य पदार्थ शामिल हों, तो निस्संदेह, आपके शरीर को पोषण के पारंपरिक दृष्टिकोण की तुलना में अतुलनीय रूप से अधिक विटामिन प्राप्त होंगे। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि विश्व स्तरीय पोषण विशेषज्ञ कई वर्षों से "जीवित" उत्पादों की खपत के लिए नए मानदंडों को पेश करने पर जोर दे रहे हैं। इसलिए निकट भविष्य में "स्वस्थ भोजन प्लेट" के साथ हम जिस तस्वीर के आदी हैं, वह पूरी तरह से अलग रूप ले सकती है: हरी सब्जी क्षेत्र आरेख के कम से कम आधे हिस्से पर कब्जा कर लेगा। फैशन के रुझान में शामिल हों!