क्लासिक नए साल का सलाद: खाना पकाने के नए विकल्प

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

नया साल एक छुट्टी है जिसमें परंपराओं का सम्मान किया जाता है। यह लगभग हमेशा एक बड़े टेबल सेट के साथ एक पारिवारिक शाम होती है। टेबल, बदले में, कुछ व्यंजनों के बिना कल्पना करना मुश्किल है। ओलिवियर, एक फर कोट के नीचे हेरिंग - यदि वे नए साल के मेनू में नहीं हैं, तो ऐसा लगता है कि कुछ गायब है। हालाँकि, हर साल उसी के साथ टेबल सेट करना भी उबाऊ है, आपको स्वीकार करना होगा।

हमने आपको पहले से ही परिचित - या यहां तक कि क्लासिक नए साल के व्यंजनों के ढांचे के भीतर प्रयोग करने के लिए आमंत्रित करने का फैसला किया, अधिक सटीक रूप से - सलाद। और हम उनमें से प्रत्येक के लिए कई नए व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

ओलिविए

मशरूम के साथ ओलिवियर

अवयव:

• 1 आलू
• 1 अचार खीरा
• 2 अंडे
• 1 गाजर
• मटर का 1 कैन
• 1 प्याज
• 200 ग्राम शैंपेन
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• मेयोनेज़

तैयारी:

सब्जियां और अंडे उबालें, उन्हें क्यूब्स में काट लें।

कटा हुआ खीरा डालें।

प्याज और मशरूम को वनस्पति तेल में भूनें, उन्हें नैपकिन की एक परत पर रखें ताकि गिलास अतिरिक्त तेल में आ जाए।

सब कुछ मिलाएं और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।

मछली के साथ ओलिवियर

अवयव:

• 2 उबले अंडे
• 1/2 उबली हुई गाजर
• 1 उबला हुआ आलू
• 1 अचार खीरा
• 1 ताजा खीरा
• 4 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़
• 2 टीबीएसपी। एल हरी मटर
• १२० ग्राम हल्का नमकीन सामन
• डिल, अजमोद स्वाद के लिए

उत्पादों की संख्या की गणना प्रति व्यक्ति की जाती है। अगर आप किसी बड़ी कंपनी के लिए सलाद बना रहे हैं तो सामग्री की संख्या सही अनुपात में बढ़ा दें। यह मछली को छोड़कर सभी अवयवों पर लागू होता है।

तैयारी:

मसालेदार खीरे को छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट लें और अतिरिक्त रस निकालने के लिए एक कोलंडर में डाल दें।

ताजा ककड़ी को भी छीलकर काट लिया जाता है।

आलू, अंडे और गाजर काट लें। आधे अंडे को सजावट के लिए छोड़ दें।

अजमोद और डिल को बारीक काट लें।

सभी सामग्री को सलाद के कटोरे में डालें। नमक, काली मिर्च डालें, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।

सलाद को भागों में परोसें, एक अंडे और सामन के कुछ स्लाइस के साथ गार्निश करें।

टर्की और सरसों की ड्रेसिंग के साथ ओलिवियर

अवयव:

• तुर्की पट्टिका
• 2 आलू
• 1 बड़ा गाजर
• 1 प्याज
• 3 अचार खीरा
• अजवाइन के 2 डंठल
• 5 अंडे
• 1 कप फ्रोजन हरी मटर
• 3 बड़े चम्मच शहद
• 75 मिली सोया सॉस
• 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
• 2 टीबीएसपी सरसों
• दिल
• नमक स्वादअनुसार

तैयारी:

आलू और गाजर को बेक करें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें।

अजवाइन को छोटे क्यूब्स में काटिये और मटर के साथ नमकीन उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।

खीरे, प्याज, कड़ी उबले अंडे काट लें।

सोया सॉस और शहद के मिश्रण में टर्की को 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें, ओवन में 180C पर 30-35 मिनट के लिए बेक करें।

खट्टा क्रीम सरसों और कटा हुआ डिल के साथ मिलाएं।

इस मिश्रण से कटी हुई सब्जियों को पीस लें।

ऊपर से चिकन स्लाइस के साथ सलाद परोसें।

छुई मुई

चावल के साथ मिमोसा

अवयव:

• कॉड लिवर का 1 कैन
• 1 सफेद प्याज
• 250 ग्राम मेयोनेज़
• १ कप उबले चावल
• 6 उबले अंडे
• 150 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर
• 1 चम्मच मक्खन
• नमक और काली मिर्च।

तैयारी:

प्याज को छीलकर बारीक काट लें।

कॉड लिवर खोलें, अतिरिक्त तेल निकाल दें, कांटे से मैश करें।

जमे हुए प्रसंस्कृत पनीर को कद्दूकस कर लें।

चावल को प्याले में डालिये और चपटा कर लीजिये. कसा हुआ पनीर की एक परत बिछाएं, चिकना करें और मेयोनेज़ के साथ ब्रश करें। प्रोटीन की एक परत बिछाएं, फिर कॉड लिवर की एक परत, फिर कटा हुआ प्याज। मेयोनेज़ के साथ चिकनाई करें। आखिरी परत कसा हुआ यॉल्क्स है।

सलाद को लगभग 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भिगोना चाहिए।

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पनीर मिमोसा

अवयव:

• 6 अंडे
• 2 प्रसंस्कृत पनीर
• १०० ग्राम हार्ड पनीर
• प्याज का 1 सिर
• डिब्बाबंद मछली का 1 कैन
• 100 ग्राम मेयोनेज़
• अजमोद की ३ टहनी
• 100 मिली सिरका
• 1 चम्मच सहारा

तैयारी:

प्रोसेस्ड चीज़ और हार्ड चीज़ को कद्दूकस कर लें - जितना महीन, उतना अच्छा।

एक प्लेट में डिब्बाबंद भोजन डालें, चिकना होने तक कांटे से कुचलें। यदि उनमें बहुत अधिक तरल है, तो इसे निकालना बेहतर है।

प्याज को छीलकर बारीक काट लें। प्याज पर एक चम्मच चीनी के साथ सिरका डालें और 5-10 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें।

सलाद के कटोरे के तल पर गोरों को कद्दूकस कर लें। एक चम्मच, नमक के साथ टैंप करें, मेयोनेज़ के साथ ग्रीस करें। अगली परत संसाधित पनीर (एक) है। मेयोनेज़ के साथ चिकनाई करें। अगर पनीर चम्मच से चिपक जाता है, तो आप इसे पानी में भिगो सकते हैं। अगली परत पर पहले से कद्दूकस किया हुआ हार्ड पनीर (आधा) डालें। मेयोनेज़ के साथ चिकनाई करें।

आगे - डिब्बाबंद भोजन और प्याज। मेयोनेज़ के साथ चिकनाई करें। अगली परत शेष हार्ड पनीर और मेयोनेज़ है।

अंतिम परत संसाधित पनीर और मेयोनेज़ है।

सलाद को यॉल्क्स और अजमोद के पत्तों से सजाएं।

सेवा करने से पहले, रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए एक फिल्म के साथ कवर किए गए सलाद को जोर देना बेहतर होता है।

टार्टलेट में मिमोसा

अवयव:

• 200 ग्राम डिब्बाबंद मछली (तेल में सॉरी)
• 250-300 ग्राम आलू
• 150 ग्राम गाजर
• 100-150 ग्राम प्याज
• चार अंडे
• 10-12 टार्टलेट
• मेयोनेज़ स्वाद के लिए
• नमक स्वादअनुसार
• साग, समुद्री भोजन - सजावट के लिए।

तैयारी:

आलू, गाजर और अंडे उबाल लें।

प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें, ठंडे पानी, नमक में कुल्ला, सिरका के साथ छिड़कें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

प्रत्येक टार्टलेट में आलू को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें, नमक डालें। मेयोनेज़ के साथ बूंदा बांदी, पहली परत बनाने।

मछली के टुकड़ों को कांटे से मैश करें और आलू पर रखें। मेयोनेज़ के साथ बूंदा बांदी।

मछली पर प्याज़ डालें और मेयोनेज़ के साथ डालें।

प्याज के ऊपर गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, मेयोनेज़ के साथ भी डालें।

गोरों को यॉल्क्स से अलग करें और गाजर के ऊपर बारीक कद्दूकस करें। मेयोनेज़ के साथ बूंदा बांदी।

आखिरी परत एक महीन कद्दूकस पर कसा हुआ यॉल्क्स है।

सलाद को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले जड़ी-बूटियों और समुद्री भोजन से गार्निश करें। बॉन एपेतीत!

फर कोट के नीचे हेरिंग

अवयव

• 1 हेरिंग
• २ चुकंदर
• 2 गाजर
• 4 आलू
• २०० ग्राम मासडम चीज़
• १ एंटोनोव सेब
• प्याज का 1 सिर
• मेयोनेज़
• स्वाद के लिए साग

तैयारी:

चुकंदर, गाजर और आलू उबालें, हेरिंग और प्याज को छोड़कर सभी चीजों को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

हेरिंग और प्याज को बारीक काट लें।

निम्नलिखित क्रम में परतों में सब कुछ बिछाएं - हेरिंग, प्याज, आलू, गाजर, सेब, पनीर, चुकंदर। मेयोनेज़ के साथ सब कुछ कोट करें।

परोसने से ठीक पहले जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सुशी के रूप में एक फर कोट के नीचे हेरिंग

अवयव:

• 2 झुमके
• २ चुकंदर
• 2 गाजर
• प्याज का 1 सिर
• 3-4 आलू
• मेयोनेज़

तैयारी:

फर कोट के नीचे हेरिंग की इस सेवा का सिद्धांत यह है कि सलाद को साधारण परतों में रखा जाता है, लेकिन निचली और ऊपरी परतों - हेरिंग की एक पतली पट्टिका (स्लाइस का उपयोग किया जा सकता है) - क्लिंग फिल्म के साथ कवर किए गए मोल्ड में।

सलाद को निम्नलिखित परतों में रखें - हेरिंग, आलू, मसालेदार प्याज, गाजर, बीट्स, हेरिंग।

शीर्ष परत बिछाने के बाद - हेरिंग स्लाइस - सलाद को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, शीर्ष पर कार्डबोर्ड या बोर्ड की एक शीट डालें और एक छोटा भार डालें।

सलाद को रात भर फ्रिज में रख दें, फिर बिछा दें, पन्नी को हटा दें और छोटे भागों में काट लें।

मसालेदार प्याज इस प्रकार तैयार किया जा सकता है: प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, 5 मिनट के लिए उबलते पानी डालें, फिर गर्म पानी, नमक प्याज, थोड़ी सी चीनी डालें और अपने हाथों से थोड़ा नमक और चीनी डालें, फिर पानी डालें सिरका या नींबू का रस और 5-10 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

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पाव रोटी में फर कोट के नीचे हेरिंग

अवयव:

• 1/2 हेरिंग (संरक्षित किया जा सकता है)
• 1 चुकंदर
• 2 अंडे
• 1 बड़ा गाजर
• डिल का 1 गुच्छा
• 1 रोटी
• मेयोनेज़

तैयारी:

लोई को लंबाई में काट लें। गूदे को एक टेबल स्पून से निकाल लें ताकि पाव की मोटाई 9-10 मिमी हो जाए।

पाव रोटी के अंदर की परत को मेयोनीज से चिकना कर लें और एक बड़े चम्मच से पतले बीट्स लगाएं।

बीट्स पर मेयोनेज़ की एक पतली परत लगाएं, फिर कद्दूकस की हुई गाजर, मेयोनेज़ फिर से लगाएं। हेरिंग भी पैक करें। यदि आप साधारण हेरिंग लेते हैं, तो आपको इस तथ्य से बचने के लिए लगभग आधा लेने की आवश्यकता है कि काटते समय पूरी फिलिंग केवल पाव से बाहर गिर सकती है। गाजर की परत बिछाएं।

इसके बाद एक अंडे की परत होती है, और सफेद और जर्दी को बिना हिलाए अलग-अलग लगाया जाना चाहिए। आखिरी परत डिल होगी, इसे पिछली परत पर भी लागू करें, मेयोनेज़ के साथ लिप्त।

रोटी को बंद करें, बेहतर आसंजन के लिए कट के किनारों को मक्खन या थोड़ा मेयोनेज़ के साथ चिकना किया जा सकता है। पाव रोटी के किनारों को मिला लें और कसकर लपेट दें। आप फ़ूड फ़ॉइल का उपयोग कर सकते हैं या, यदि यह हाथ में नहीं है, तो एक साधारण प्लास्टिक बैग, इसमें भरवां पाव रोल कर सकते हैं। फ्रीजर में रखें।

परोसने से पहले, बैग को खोल दें और पाव को पतले टुकड़ों में काट लें, लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर।

केकडे का सलाद

सफेद गोभी के साथ केकड़ा सलाद

अवयव:

• 250 ग्राम डिब्बाबंद मकई
• 250 ग्राम केकड़े की छड़ें
• 3 अंडे
• 200 ग्राम सफेद गोभी
• 1 गाजर
• 200 ग्राम मेयोनेज़

तैयारी:

मोटे कद्दूकस पर केकड़े की छड़ें कद्दूकस कर लें।

गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें।

कड़े उबले अंडे, छीलकर कद्दूकस कर लें।

कॉर्न का जार खोलें, मैरिनेड को निथार लें और कॉर्न को आधा भाग में बांट लें। एक भाग गाजर और गोभी के साथ-साथ केकड़े की छड़ें के साथ मिलाएं। सामग्री को मेयोनेज़ और थोड़ा नमक के साथ मिलाएं।

तैयार सलाद को हिलाएं और मकई के आकार की थाली में रखें।

मेयोनेज़ के साथ शीर्ष पर ब्रश करें और शेष मकई को ऊपर रखें।

तैयार सलाद को कुछ मिनट के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है और फिर परोसा जा सकता है।

संतरे के साथ केकड़ा सलाद

अवयव:

• 200 ग्राम केकड़े की छड़ें
• 2 संतरे
• 3 अंडे
• 2 उबली गाजर
• 100 ग्राम मेयोनेज़
• पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक

तैयारी:

संतरे को छीलकर फिल्म हटा दें।

सभी सामग्री को छोटे क्यूब्स में काट लें, मेयोनेज़ और मसालों के साथ मिलाएं।

चिप्स के साथ केकड़ा सलाद

अवयव:

• १०० ग्राम चिप्स
• 4 टमाटर
• 250 ग्राम केकड़ा मांस
• 4 उबले अंडे
• 250 ग्राम मेयोनेज़
• ४० ग्राम सख्त कसा हुआ पनीर

तैयारी:

चिप्स को खट्टा क्रीम और प्याज के साथ चाकू से दरदरा काट लें या टुकड़ों में तोड़ लें।

टमाटर, बीज से छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट लें।

केकड़े के मांस को क्यूब्स में काट लें।

अंडे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या कांटे से मैश कर लें।

सलाद के कटोरे में परतों में तैयार सलाद सामग्री को निम्नलिखित क्रम में रखें, प्रत्येक परत को मेयोनेज़ के साथ चिकना करें: चिप्स, टमाटर, केकड़ा मांस, अंडे।

सेवा करते समय, सलाद को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और जड़ी बूटियों से सजाएं।

vinaigrette

बीन्स के साथ विनिगेट

अवयव:

• १/२ कप सूखी फलियाँ - सफेद या लाल
• 1 गाजर
• 1 चुकंदर
• 1/2 हरी मटर के डिब्बे
• मुट्ठी भर सौकरौट
• प्याज सिर

सॉस के लिए:

• टेबल सिरका
• वनस्पति तेल
• नमक
• काली मिर्च

तैयारी:

बीन्स को उबाल लें।

चुकंदर और गाजर उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।

प्याज को आधा छल्ले में काटिये और सॉकरौट, गाजर और बीन्स के साथ मिलाएं।

कटे हुए बीट्स को एक अलग बाउल में रखें और ड्रेसिंग सॉस तैयार करें।

सॉस के लिए तीन से एक तेल और सिरका लें। यानी एक चम्मच सिरके के लिए तीन बड़े चम्मच तेल हैं। इन्हें स्क्रू-टॉप जार में डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और ज़ोर से हिलाएँ। इस सॉस के साथ पहले बीट्स, और फिर विनिगेट को सीज़न करें।

परोसने से पहले बीट्स को बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।

मांस के साथ Vinaigrette

अवयव:

• 400 ग्राम वील और बीफ
• 3 मध्यम आलू
• 2 अचार खीरा
• 2 अंडे
• 1 गाजर
• 1 चुकंदर
• नमक और मेयोनेज़ स्वाद के लिए

तैयारी:

मांस उबालें और ठंडा करें, और फिर छोटे क्यूब्स या क्यूब्स में काट लें।

अंडे, गाजर, चुकंदर और आलू उबालें और ठंडा करें, फिर छोटे स्लाइस में काट लें।

आपको मसालेदार खीरे को भी काटने की जरूरत है।

यदि आप पहले से मांस के साथ एक vinaigrette तैयार कर रहे हैं, तो नमक और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और बीट्स को छोड़कर सभी अवयवों को मिलाएं।

टेबल पर सलाद परोसने से पहले, बीट्स को विनिगेट में आखिरी में डालें।

समुद्री शैवाल के साथ विनिगेट

अवयव:

• २ चुकंदर
• 3 गाजर
• आलू (आकार के आधार पर 3-6 टुकड़े)
• 1 प्याज
• डिब्बाबंद हरी मटर की 1 कैन
• 100 ग्राम समुद्री शैवाल
• वनस्पति तेल (जैतून या सूरजमुखी)
• नमक स्वादअनुसार

तैयारी:

सब्जियों को अच्छी तरह धोकर छिलके में उबाल लें।

प्याज को छीलकर काट लें।

जब सब्जियां ठंडी हो जाएं, तो छीलकर क्यूब्स में काट लें। सब कुछ मिलाएं, हरी मटर, प्याज और समुद्री शैवाल डालें (इसे छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है)।

वनस्पति तेल और स्वाद के लिए नमक के साथ सीजन।