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गोभी को खस्ता बनाने के लिए एक बाल्टी में सर्दियों के लिए नमक गोभी
गोभी को खस्ता बनाने के लिए एक बाल्टी में सर्दियों के लिए नमक गोभी

वीडियो: गोभी को खस्ता बनाने के लिए एक बाल्टी में सर्दियों के लिए नमक गोभी

वीडियो: गोभी को खस्ता बनाने के लिए एक बाल्टी में सर्दियों के लिए नमक गोभी
वीडियो: Gobi sarsu saag recipe 2024, जुलूस
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  • श्रेणी:

    कारतूस

अवयव

  • पत्ता गोभी
  • गाजर
  • नमक

विटामिन और खनिजों की मात्रा से, पत्ता गोभी सर्दियों में नेतृत्व में। किण्वित होने पर यह विशेष रूप से उपयोगी होता है। एक नियम के रूप में, इसे भविष्य के उपयोग के लिए काटा जाता है। प्रत्येक मालकिन के अपने रहस्य होते हैं, सर्दियों के लिए गोभी को एक बाल्टी में नमक कैसे करें ताकि यह खस्ता हो जाए … इसके साथ, आप कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं: हॉजपॉज, गोभी का सूप, विनैग्रेट, पाई के लिए भरना और बहुत कुछ। उल्लेख नहीं है, यह अनिवार्य रूप से खाने के लिए तैयार सलाद है जिसे पकाया नहीं जाता है।

तैयारी के बुनियादी नियम

एक तामचीनी बाल्टी सबसे अच्छा काम करती है। इसे बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोकर सुखा लेना चाहिए। फिर सफेद गोभी के कांटे तैयार करें। देखें कि उन पर कोई सड़े हुए पत्ते न हों। लगभग हर रेसिपी में गाजर होती है, मीठी और रसीली किस्मों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

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खैर, मुख्य घटक के बारे में। यदि आप बाहर निकलने पर नरम और बेस्वाद उत्पाद नहीं प्राप्त करना चाहते हैं, तो याद रखें कि आयोडीन युक्त नमक उपयुक्त नहीं है। केवल साधारण पत्थर।

सर्दियों के लिए गोभी को बाल्टी में नमकीन करना आसान है, लेकिन आप चाहते हैं कि यह कुरकुरी हो। एक नोट पर, रसोइयों से गृहिणियों की सलाह है कि थोड़ा कसा हुआ सहिजन डालें।

गोभी को नमकीन बनाने की तकनीक

जो लोग सिर्फ कटाई के कौशल में महारत हासिल कर रहे हैं, वे शायद इस बात में रुचि रखते होंगे कि सर्दियों के लिए एक बाल्टी में गोभी को नमक कैसे किया जाए ताकि यह खस्ता हो। पारंपरिक पद्धति अपरिवर्तित बनी हुई है। मुख्य बात कई बुनियादी नियमों की अनदेखी नहीं करना है:

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  1. गोभी के सिर को धो लें, इसमें से पत्तियों की कुछ ऊपरी परतें हटा दें, उन्हें बाल्टी के तल पर बिछाने और ऊपर से गोभी को ढंकने के लिए उनकी आवश्यकता होगी।
  2. गोभी के सिर को एक तेज चाकू या एक विशेष उपकरण के साथ पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
  3. परतों में एक बाल्टी में रखें, प्रत्येक परत पर नमक और टैम्प छिड़कें।
  4. कंटेनर को नेत्रगोलक में भरना इसके लायक नहीं है, आपको नमकीन पानी के लिए जगह चाहिए, जो किण्वन के दौरान बाहर निकल जाएगी।
  5. वर्कपीस के ऊपर, आपको पूरे गोभी के पत्ते, उन पर चीज़क्लोथ और एक लकड़ी के घेरे को रखने की ज़रूरत है, फिर झुकें।
  6. नमकीन बनाने की प्रक्रिया कमरे के तापमान पर होती है। इष्टतम को +18 से + 23 ° तक माना जाता है।
  7. परिणामी फोम किण्वन की शुरुआत को इंगित करता है। हम इसे हटा देते हैं।
  8. गोभी में दिन में दो बार लकड़ी की छड़ी के साथ बहुत नीचे तक पंचर बनाना आवश्यक है। गैसों को बाहर आने दें।
  9. जैसे ही फोम का उत्पादन बंद हो जाता है और नमकीन पारदर्शी हो जाता है, गोभी उपयोग के लिए तैयार है।
  10. अगर हम सर्दियों की अवधि के बारे में बात कर रहे हैं, तो आपको इसे रेफ्रिजरेटर, तहखाने या बालकनी में स्टोर करने की आवश्यकता है। एक बाल्टी में छोड़ा जा सकता है, या कांच के जार में व्यवस्थित किया जा सकता है।
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नमकीन गोभी की रेसिपी

सर्दियों के लिए एक बाल्टी में गोभी को नमक करने के कई तरीके हैं। मुख्य कार्य इसे कुरकुरा बनाना है। क्लासिक संस्करण में, मुख्य घटक, गाजर और नमक के अलावा, कुछ भी नहीं चाहिए। लेकिन मसाले, सब्जियां और जामुन के अलावा अन्य भी हैं। हालाँकि, पहले चीज़ें पहले।

क्लासिक संस्करण

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अवयव:

  • गोभी - 10 किलो;
  • गाजर - 200 ग्राम;
  • नमक - 200 ग्राम।

तैयारी:

हम गोभी के कांटे को सुस्त पत्तियों से साफ करते हैं, 4 भागों में काटते हैं।

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गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

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गाजर तैयार करें, धो लें, छील लें, पीस लें।

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एक कटोरी में सब्जियां मिलाएं। फिर, पूरी गोभी के पत्तों के साथ बाल्टी के नीचे कवर करने के बाद। हम उन्हें परतों में एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, प्रत्येक को नमक के साथ छिड़कते हैं।

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इसे कसकर दबाएं, इसे फिर से पत्तियों से ढक दें, धुंध से ढक दें। हम प्लेट लगाते हैं, यह उस पर झुक जाता है।

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हर दिन हम गोभी को लकड़ी की छड़ी से छेदते हैं, जिससे परिणामी गैसें निकल जाती हैं।

तीन दिनों के बाद, नाश्ता तैयार है। सब कुछ ठीक करने के लिए, एक फोटो के साथ एक नुस्खा मदद करेगा।

सहिजन जड़ के साथ नमकीन गोभी

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इस रेसिपी के अनुसार क्षुधावर्धक बहुत स्वादिष्ट निकलता है। इसके अलावा, परिचारिका से प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है, और सामग्री किसी भी दुकान पर खरीदी जा सकती है।भोजन की मात्रा 10 लीटर की बाल्टी पर आधारित होती है।

अवयव:

  • गोभी - 8 किलो;
  • गाजर - 400 ग्राम;
  • सेंधा नमक - 240 ग्राम;
  • सहिजन जड़ - 50 ग्राम।

तैयारी:

हम नमकीन कंटेनर को अच्छी तरह से धोते हैं, इसे कीटाणुरहित करते हैं, इसे बाल्टी में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को खत्म करने के लिए उबलते पानी के साथ डालते हैं।

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हम सहिजन की जड़ को साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं, छोटे स्लाइस में काटते हैं, इसे बाल्टी के नीचे रखते हैं। ऊपर से पत्ता गोभी के पत्तों से ढक दें। हम गोभी तैयार करते हैं, स्टंप को हटाते हैं, इसे काटते हैं।

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तैयार गाजर को पीसकर गोभी के साथ मिलाएं।

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नमक छिड़कें, हाथों से सिकोड़ें ताकि यह थोड़ा रस दे। हम सब्जियों को एक बाल्टी, टैम्प, गोभी के पत्तों के साथ कवर करते हैं। हम ऊपर झुकते हुए एक लकड़ी का बोर्ड लगाते हैं। (पानी का एक 3 लीटर जार करेगा।)

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हम सामग्री को ठंडे स्थान पर निकालते हैं।

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हम गोभी को रोज छेदते हैं। सतह पर बने झाग को हटा दें। इस क्रिया की उपेक्षा नहीं की जा सकती, अन्यथा वर्कपीस बिगड़ जाएगा।

प्रक्रिया पूरी होने में 10 दिन लगेंगे। इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाना एक खुशी है। क्षुधावर्धक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कुरकुरा निकला।

नमकीन पानी में गोभी

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हर घर में, बाल्टी में अचार बनाने की रेसिपी पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली जाती है। कुरकुरे नाश्ते के लिए, ठंडी खट्टी विधि का प्रयोग करें।

अवयव:

  • पत्ता गोभी;
  • गाजर;
  • काली मिर्च के दाने;
  • नमक;
  • चीनी;
  • तेज पत्ता;
  • छना हुआ पानी।

तैयारी:

सुविधा के लिए, हम कांटे को 4 भागों में काटते हैं, स्टंप को हटाते हैं, पतले स्लाइस में काटते हैं।

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पहले से छीली हुई गाजर को कद्दूकस कर लें।

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हम सब्जियों को एक टब में परतों में रखते हैं, हर बार सीज़निंग के साथ छिड़कते हैं। इसे क्रिस्पी बनाने के लिए इसे क्रश न करें।

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नमकीन पानी तैयार करने के लिए, एक कंटेनर में ठंडा उबला हुआ पानी डालें, नमक और दानेदार चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, गोभी में तरल डालें, एक बाल्टी में टैंप करें।

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हम धुंध के साथ कवर करते हैं, लकड़ी की सतह पर उत्पीड़न डालते हैं सुनिश्चित करें कि नमकीन गोभी को पूरी तरह से ढकता है।

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हम इसे 3 दिनों के लिए छोड़ देते हैं, दिन में दो या तीन बार वर्कपीस को छेदते हैं, संचित हवा को छोड़ते हैं। हम परिणामस्वरूप फोम को हटाते हैं, साबुन के बिना धुंध धोते हैं।

एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक तैयार है, आप इसे सीधे मेज पर, या मौसम में प्याज, सूरजमुखी तेल और थोड़ा सिरका के साथ परोस सकते हैं।

जामुन के साथ गोभी

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अब हम सीखेंगे कि सर्दियों के लिए क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी के साथ गोभी को नमक कैसे करें। यह पारंपरिक तरीके से और नमकीन पानी के साथ किया जा सकता है।

अवयव:

  • गोभी - 10 किलो;
  • गाजर - 200 ग्राम;
  • क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी - 200 ग्राम प्रत्येक;
  • नमक - 200 ग्राम।

तैयारी:

सब्जियों और जामुनों को धीरे से एक बाल्टी में डालें। इस मामले में, उन्हें कुचलने के लिए नहीं, टैम्प न करें।

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  • नमक छिड़कें।
  • हम उत्पादों को बुकमार्क करते हैं ताकि गोभी की परत आखिरी हो।
  • ऊपर से, सभी प्रकारों की तरह, नमकीन को पूरी पत्तियों से ढक दें।
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नमकीन पानी भरकर इस नुस्खा को थोड़ा संशोधित किया जा सकता है। अन्यथा, ऑपरेशन का सिद्धांत पहले के समान है। हर कोई खुद तय करेगा कि सर्दियों के लिए गोभी को कैसे नमक किया जाए। व्यक्तिगत पसंद के आधार पर।

सेब के साथ नमकीन गोभी

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इस नुस्खा को सुरक्षित रूप से एक विनम्रता कहा जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों की सबसे सामान्य सूची की आवश्यकता होगी।

अवयव:

  • गोभी - 10 किलो;
  • गाजर - 1 किलो;
  • सेब - 2 किलो (राशि को स्वाद के लिए ऊपर या नीचे बदला जा सकता है);
  • नमक - 200 ग्राम।

तैयारी:

हम गोभी के सिर से शीर्ष पत्तियों को हटाते हैं, स्टंप हटाते हैं।

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एक तेज चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

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मोटे कद्दूकस पर तीन छिलके वाली गाजर, आप बस स्ट्रिप्स में काट सकते हैं।

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सेब से कोर काट लें, हड्डियों और विभाजन को हटा दें, स्लाइस में काट लें।

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एक तामचीनी बाल्टी में, नमक के साथ हल्के से छिड़के हुए पूरे पत्ते डालें। गोभी को गाजर, नमक के साथ मिलाएं, पहला रस दिखाई देने तक मैश करें।

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हम इसे एक कंटेनर में दबाते हैं, शीर्ष परत के साथ सेब बिछाते हैं।

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  • हम बाल्टी भरने तक चरणों को दोहराते हैं। हम रस निकालने के लिए थोड़ी जगह छोड़ते हैं।
  • ऊपर से पत्ता गोभी के पत्तों से ढक दें।
  • यह धुंध के साथ कवर करने के लिए रहता है, एक प्लेट डालता है और लोड डालता है।

फोटो के साथ इस रेसिपी के अनुसार तैयार गोभी को चाकू से छेदना चाहिए ताकि कोई बासी स्वाद न हो। और जैसे ही झाग बनता है, उसे हटा दें। पांच दिनों के बाद, जब नमकीन साफ हो जाता है, तो स्नैक खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है। बॉन एपेतीत।

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हमारे वंशजों के उदाहरण का पालन करें, सर्दियों के लिए स्टॉक करें, नमकीन गोभी पर विशेष ध्यान दें।

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इस उत्पाद का नियमित उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और पाचन तंत्र की प्रक्रिया को स्थिर करने में मदद करता है। सही खाओ और आनंद लो। स्वस्थ रहो!

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