GOST . के अनुसार स्वादिष्ट कीव केक की रेसिपी

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

• श्रेणी:

  बेकरी

• पकाने का समय:

  1 घंटा

अवयव

• आटा
• चीनी
• अंडे
• कश्यु
• वनीला शकर
• दूध
• कोको
• कॉग्नेक

कीवस्की केक एक प्रसिद्ध मिठाई है जिसे कई गृहिणियां घर पर दोहराने की कोशिश करती हैं। हम आपको चरण दर चरण बताएंगे कि इस तरह के केक को GOST के अनुसार कैसे सेंकना है, हम नुस्खा के रहस्यों को एक तस्वीर और विस्तृत विवरण के साथ साझा करेंगे।

केक "कीवस्की" - GOST. के अनुसार नुस्खा

कई लोगों के लिए, कीव केक बचपन के सबसे सुखद क्षणों का प्रतीक है। उसके लिए धन्यवाद, यहां तक \u200b\u200bकि सबसे साधारण चाय पीना भी एक वास्तविक दावत में बदल जाता है। हम एक फोटो के साथ प्रस्तावित चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार घर पर ऐसी उत्कृष्ट कृति को फिर से बनाने की कोशिश करने का सुझाव देते हैं। इस प्रकार सोवियत पेस्ट्री शेफ ने गोस्ट के अनुसार मिठाई को बेक किया।

केक सामग्री:

• 6 अंडे का सफेद भाग;
• 225 ग्राम चीनी (+50 ग्राम);
• 50 ग्राम आटा;
• 175 ग्राम काजू;
• 1 चम्मच वनीला शकर।

क्रीम के लिए:

• 275 ग्राम मक्खन;
• 6 अंडे की जर्दी;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 175 मिलीलीटर दूध;
• 10 कोको;
• 1 चम्मच वनीला शकर;
• 1 छोटा चम्मच। एल कॉग्नेक।

तैयारी:

सबसे पहले, हम जर्दी को गोरों से अलग करते हैं। हम जर्दी को रेफ्रिजरेटर में डालते हैं, उन्हें क्रीम की आवश्यकता होगी। लेकिन हम गिलहरी को किण्वित करेंगे, और इसके लिए हम उन्हें एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और उन्हें 12 घंटे से एक दिन तक गर्म छोड़ देते हैं।

अब हम काजू को 150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए सुखाते हैं।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, नट्स को छोटी दालों के साथ या चाकू से मोटे टुकड़ों में काट लें।

एक सामान्य कंटेनर में, अधिकांश चीनी और छने हुए आटे के साथ अखरोट के टुकड़ों को मिलाएं। चिकनी होने तक सूखी सामग्री को हिलाएं।

किण्वित प्रोटीन को कटोरे में डालें और धीमी गति से फेंटना शुरू करें। फिर दो चरणों में चीनी (50 ग्राम) और फिर वेनिला चीनी डालें।

जैसे ही मेरिंग्यू चिकना, चमकदार हो जाता है, और व्हिस्क सतह पर एक अलग निशान छोड़ देता है, मिक्सर को बंद कर दें, और सूखी सामग्री को व्हीप्ड अंडे की सफेदी में तीन पास में डालें। धीरे से, नीचे से ऊपर की ओर आंदोलनों के साथ, चिकना होने तक मिलाएं।

• हम चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर 18 सेमी के व्यास के साथ दो अंगूठियां डालते हैं - उनमें मुख्य केक बेक किए जाएंगे। और हम एक छोटे व्यास की एक अंगूठी भी डालते हैं, हम इसमें केक बेक करेंगे, फिर केक को छिड़कने के लिए इसे टुकड़ों में पीस लेंगे।
• हम आटे के 2/3 को छोटी रिंग में भेजते हैं, और बाकी को अन्य दो रिंगों के बीच आधे हिस्से में विभाजित करते हैं।

• आटे को समान रूप से छल्ले के अंदर वितरित करें और इसे 150 डिग्री सेल्सियस से पहले ओवन में जहर दें, जिसकी गर्मी तुरंत 120 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाती है। हम केक को 2-2, 5 घंटे के लिए सुखाते हैं (सटीक समय ओवन की शक्ति पर निर्भर करता है)।
• केक को बाहर निकालने के बाद, उन्हें ठंडा होने के लिए थोड़ा समय दें, और फिर उन्हें मोल्ड्स से हटा दें। हम तुरंत छोटे केक को टुकड़ों में बदल देते हैं, मुख्य केक को वायर रैक पर रख देते हैं और उन्हें कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

• क्रीम के लिए, एक सॉस पैन में दूध डालें, चीनी डालें और मध्यम आँच पर उबाल लें।
• एक अलग कंटेनर में, यॉल्क्स को अच्छी तरह मिलाएं और एक पतली धारा में गर्म दूध डालें।

• हम मिश्रण को सॉस पैन में लौटाते हैं, इसे फिर से आग पर रख देते हैं और जोरदार सरगर्मी के साथ इसे गाढ़ा करने के लिए लाते हैं।
• दूसरे कंटेनर में डालें, पन्नी से ढक दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• सफेद और फेंटें जब तक कि वेनिला चीनी के साथ नरम नरम मक्खन न हो।

• बिना फेंटे, व्हीप्ड मक्खन में कस्टर्ड बेस को छोटे हिस्से में डालें।
• सजावट के लिए तुरंत थोड़ी सी क्रीम (लगभग 2 बड़े चम्मच) अलग रख दें।

बची हुई क्रीम को आधा भाग में बाँट लें। एक भाग में कॉन्यैक डालें और दूसरे भाग में कोको छानकर मिलाएँ।

• केक को एक साथ रखना: सब्सट्रेट पर थोड़ी मात्रा में क्रीम लगाएं ताकि मिठाई फिसले नहीं। हम पहले केक को चिकने साइड से नीचे रखते हैं, चारों ओर एक रिंग सेट करते हैं और कॉन्यैक के साथ क्रीम फैलाते हैं।
• फिर हम दूसरे केक को स्मूद साइड से ऊपर की तरफ रखते हैं, हल्के से दबाते हैं और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।
• रिंग को हटाने के बाद, केक की सतह और किनारों को क्रीम से ढक दें जिसमें कोको मिलाया गया हो।

अब टुकड़ों के साथ पक्षों को छिड़कें, और केक की सतह पर, पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, शेष सफेद क्रीम से एक जाल बनाएं।

अगर वांछित है, तो मिठाई को वफ़ल गुलाब से सजाएं।

अगर अंडे की सफेदी को किण्वित करने का समय नहीं है, तो घर पर पुराने अंडे से पकाएं, लेकिन ताजे से नहीं। गोस्ट के अनुसार फोटो के साथ मूल चरण-दर-चरण नुस्खा में, "कीव केक" काजू के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप किसी भी पागल का उपयोग कर सकते हैं।

कीव केक - एक सरल नुस्खा

कीवस्की केक को घर पर बेक करना इतना आसान नहीं है - इसमें समय और धैर्य लगता है। लेकिन आज तस्वीरों के साथ सरल चरण-दर-चरण व्यंजन हैं जो आपको एक स्वादिष्ट मिठाई का आनंद लेने की अनुमति देंगे।

आटा के लिए सामग्री:

• 400 ग्राम आटा;
• 250 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम) चीनी;
• एक चुटकी नमक;
• 2 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 3 अंडे की जर्दी;
• 3 बड़े चम्मच। एल खट्टी मलाई;
• 3 कप अखरोट।

मेरिंग्यू के लिए:

• 3 अंडे का सफेद;
• 200 ग्राम चीनी।

क्रीम के लिए:

• उबला हुआ गाढ़ा दूध का 1 कैन;
• 200 ग्राम मक्खन।

तैयारी:

• मैदा में चीनी, नमक और बेकिंग पाउडर डालिये. हम सब कुछ मिलाते हैं।
• ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काटिये, इसे आटे में भेज दें, आटे के टुकड़ों को बनाने के लिए हलचल करें।

गोरों को जर्दी से अलग करें। हम अभी के लिए गोरों को अलग रखते हैं, और यॉल्क्स को आटे के टुकड़ों में भेजते हैं। आटा गूंथ कर कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें।

प्रोटीन को कटोरे में डालें और चीनी डालें, तब तक फेंटें जब तक कि एक रसीला गाढ़ा द्रव्यमान न निकल जाए जो कोरोला से नहीं निकलेगा।

ठंडे आटे को तीन बराबर भागों में बाँट लें।

बेकिंग शीट को पलट दें, इसे चर्मपत्र से ढक दें, आटे का एक टुकड़ा डालें और इसे एक पतली परत में रोल करें। हम केक को 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 7-8 मिनट तक बेक करते हैं।

हम आटे के शेष दो टुकड़ों को भी एक परत में रोल करते हैं, सतह को प्रोटीन द्रव्यमान के साथ कवर करते हैं और नट्स के साथ छिड़कते हैं। हम केक को 12-15 मिनट के लिए बेक करते हैं, और फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा कर लेते हैं।

क्रीम के लिए, नरम मक्खन को फेंटें, और जैसे ही यह सफेद हो जाए, उबला हुआ गाढ़ा दूध डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक हिलाएं।

• केक को एक साथ रखना: पहले केक को मेरिंग्यू और नट्स से क्रीम से ढक दें।
• अब हम दूसरा केक ऊपर से लगाते हैं और क्रीम से ग्रीस भी करते हैं।

तीसरा केक बिना मेरिंग्यू के डालें, क्रीम से चिकना करें और मिठाई को 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

जैसे ही केक अच्छी तरह से संतृप्त हो जाता है, हम बाहर निकालते हैं, असमान पक्षों को काटते हैं और इच्छानुसार सजाते हैं। उदाहरण के लिए, आप इसे चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़क सकते हैं।

केक "कीवस्की" एक नए तरीके से

आज, आधुनिक गृहिणियां, GOST के अनुसार "कीव केक" के लिए नुस्खा के आधार पर, घर पर प्रसिद्ध मिठाई बनाने के अपने स्वयं के संस्करण बनाती हैं। हम फोटो के साथ इनमें से एक चरण-दर-चरण विकल्प प्रदान करते हैं, जो आपको नए तरीके से केक का मूल्यांकन करने की अनुमति देगा।

अवयव:

• अंडे की सफेदी के 200 मिलीलीटर;
• 45 ग्राम आटा;
• 180 ग्राम हेज़लनट्स;
• 40 ग्राम चीनी;
• 180 ग्राम चीनी;
• एक चुटकी नमक;
• वैनिलिन

क्रीम के लिए:

• 150 मिलीलीटर दूध;
• 1 अंडा;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 250 ग्राम मक्खन;
• एक चुटकी नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल कॉग्नेक;
• वैनिलिन

तैयारी:

दिन के दौरान अंडे की सफेदी को किण्वित करना आवश्यक नहीं है। हम उन्हें कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए छोड़ देते हैं, और फिर नमक के साथ, उन्हें घने फोम में हरा दें।

• हेज़लनट्स को एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, पीस लें, लेकिन बहुत बारीक नहीं। नट्स को चीनी (150 ग्राम) और आटे के साथ मिलाएं।
• नमक के साथ फेंटे हुए गोरों में चीनी (40 ग्राम) डालें और 7-8 मिनट तक फेंटते रहें। इस स्तर पर वेनिला या वेनिला चीनी भी डालें।

हम चर्मपत्र पर केक बेक करेंगे। ऐसा करने के लिए, एक विभाजित रूप से नीचे का उपयोग करके कागज पर मंडलियां बनाएं ताकि उनका निशान पीछे की तरफ प्रदर्शित हो।

• हम अखरोट-आटा मिश्रण के साथ प्रोटीन द्रव्यमान को 2-3 पास में मिलाते हैं।
• परिणामी आटे को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें और इसे चर्मपत्र पर रखें। हम ओवन को 1, 5 घंटे, तापमान - 150 ° के लिए भेजते हैं।
• हम चार केक बेक करते हैं, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने का समय देते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि उन्हें कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

• केक को पूरी तरह से एक समान बनाने के लिए, केक को सर्विंग रिंग से काटें और बचे हुए टुकड़ों को टुकड़ों में काट लें।
• एक सॉस पैन में क्रीम के लिए, अंडे को चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं, फिर दूध डालें।

• सब कुछ फिर से अच्छी तरह से मिलाएं और आग पर रख दें, गाढ़ा होने तक पकाएं।
• कस्टर्ड बेस को पूरी तरह से ठंडा करें, और फिर मक्खन और कॉन्यैक से फेंटें।
• हम सजावट के लिए थोड़ी सी क्रीम छोड़ते हैं, दूसरे भाग को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करते हैं।
• हर केक पर क्रीम लगाएं और केक को पूरी तरह से इकट्ठा कर लें।

आखिरी क्रस्ट और मिठाई के किनारों को क्रीम से ढक दें। पहले से बची हुई क्रीम में कोको डालें और मिलाएँ। केक के किनारों को टुकड़ों के साथ छिड़कें, सतह पर पिघली हुई चॉकलेट के साथ एक जाली बनाएं और क्रीम से एक सुंदर बॉर्डर बनाएं। परोसने से पहले, हम केक को 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में भेज देते हैं।

केक "कीवस्की" - बिना पकाए एक नुस्खा

यदि इच्छा और समय है, तो कीवस्की केक को GOST के अनुसार बेक किया जा सकता है, लेकिन आज मिठाई बनाने के लिए सरल विकल्प हैं। बिना बेक किए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी की तरह। केक फोटो में जितना स्वादिष्ट और सुंदर निकलता है, और इसे घर पर पकाने के लिए ज्यादा मेहनत और समय की आवश्यकता नहीं होती है।

अवयव:

• 80 ग्राम मेरिंग्यू;
• 160 ग्राम अखरोट;
• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 50 ग्राम मक्खन।

क्रीम के लिए:

• 200 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• 30 ग्राम कोको।

तैयारी:

1. अखरोट या कोई और मेवा पीसकर एक बाउल में डालें।
2. हम नट्स को मेरिंग्यू भेजते हैं, जिन्हें हम छोटे टुकड़ों में तोड़ते हैं।
3. मक्खन में चॉकलेट के टुकड़े डालें, माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएं। चिकना होने तक हिलाएं।
4. चॉकलेट मिश्रण को मेवों और मेरिंग्यू के ऊपर डालें, धीरे से मिलाएँ।
5. परत तैयार है, क्रीम पर आगे बढ़ें। ऐसा करने के लिए एक बाउल में नरम मक्खन डालकर अधिकतम गति से 3-4 मिनट तक फेंटें।
6. तीन चरणों में गाढ़ा दूध डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
7. कोको को क्रीम में छान लें और सभी चीजों को फिर से मिला लें।
8. प्लेट को थोड़ी सी क्रीम से चिकना करें, सर्विंग रिंग रखें और एक तिहाई परत को एक परत में डालें।
9. अगला, क्रीम का तीसरा भाग बिछाएं, इसे समतल करें और थोड़ा नीचे दबाएं ताकि क्रीम इंटरलेयर के रिक्त स्थान में मिल जाए।
10. इस प्रकार, हम इंटरलेयर और क्रीम से दो और परतें बनाते हैं। क्रीम की आखिरी परत को चोटियों से सजाया जा सकता है।
11. केक को फॉयल से ढककर 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि क्रीम अच्छे से सख्त हो जाए।
12. तैयार मिठाई को बाहर निकालने के बाद, रिंग को हटा दें और इसे टेबल पर परोसें। यदि केक लंबे समय से रेफ्रिजरेटर में है, तो इसे परोसने से पहले 5-10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें।

GOST के अनुसार घर पर "कीव केक" तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, खासकर यदि आप अपने प्रियजनों या मेहमानों को स्वादिष्ट मिठाई के साथ खुश करना चाहते हैं। फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा के लिए मुख्य बात कम लस सामग्री वाले आटे का उपयोग करना है। यदि ऐसा कोई आटा नहीं है, तो आप आलू स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं, जिसके साथ केक कन्फेक्शनरी कारखानों के समान ही प्राप्त होते हैं।