चंद्र कैलेंडर के अनुसार जनवरी 2022 में गोभी को किण्वित कब करें

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

रूसियों के बीच सर्दियों के लिए सॉकरक्राट सबसे लोकप्रिय तैयारी है। हालांकि, इस व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे निश्चित दिनों में पकाया जाना चाहिए। अनुभवी गृहिणियों को पता है कि चंद्र कैलेंडर के अनुसार जनवरी 2022 में गोभी को किण्वित करना सबसे अच्छा है। ऐसे काम के लिए अनुकूल और अशुभ दिन इसमें मदद करेंगे।

खट्टी गोभी का चुनाव कैसे करें

पत्ता गोभी एक बहुत ही सेहतमंद सब्जी है। इसमें बड़ी संख्या में विभिन्न ट्रेस तत्व होते हैं। इसे गोभी के ताजा सिर के रूप में सर्दियों के लिए अचार, नमकीन या काटा जाता है। सब्जी तैयार करने के लिए खट्टे को सबसे उपयोगी तरीका माना जाता है, क्योंकि इसमें शरीर के लिए आवश्यक सभी पदार्थों को बरकरार रखा जाता है।

सौकरकूट को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए और इसके स्वाद, रंग और ट्रेस तत्वों को न खोने के लिए, इसे कुछ नियमों के अनुपालन में चुना जाना चाहिए:

• गोभी के सिर को ध्यान से देखें। यह ठोस और संपूर्ण होना चाहिए। काली पत्तियों, भूरे या लाल रंग के क्षेत्रों की उपस्थिति पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के सक्रिय प्रजनन को इंगित करती है।
• पत्तियों की जांच करें - वे सामान्य आकार के होने चाहिए। अगर नुकसान होता है, तो ऐसी सब्जी खरीदने से इंकार करना बेहतर है। दरअसल, विकास की अवधि के दौरान, गोभी में कीट शुरू हो जाते हैं, जो इसे अंदर से खाते हैं और लार्वा डालते हैं।
• स्टंप की जांच करें। इसकी लंबाई 2 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।यदि यह अधिक है, तो इसका मतलब है कि गोभी का सिर बहुत पहले काटा गया था। तने के कटे हुए भाग को भी देखें - यह सफेद होना चाहिए। भूरा या काला रंग इंगित करता है कि गोभी के मूल में सड़ांध हो सकती है। इसके अलावा, ऐसे उत्पाद में किण्वन के लिए आवश्यक रस नहीं होता है।
• किण्वन के लिए यूबिलिनी, स्लावा-135, तुर्किज़, अमेगर, जिनेवा, बेलोरुस्काया, डोब्रोवोल्स्काया किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

अचार के लिए गोभी चुनते समय, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, फूलगोभी, पेकिंग गोभी और लाल गोभी पर भी ध्यान दें। ये किस्में शुरुआत और marinades के लिए आदर्श हैं।

अचार बनाने के लिए सफेद पत्तियों वाली पत्ता गोभी का चुनाव करना बेहतर होता है, क्योंकि इसमें चीनी की मात्रा अधिक होती है। यह किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक है।

जनवरी में किण्वन की विशेषताएं

जनवरी में गोभी की कटाई की अपनी विशेषताएं और रहस्य हैं। सर्दियों के पहले महीने तक, गोभी के सिर नवंबर के मध्य से संग्रहीत किए गए हैं, यानी फसल के कम से कम 1.5 महीने बीत चुके हैं। इस अवधि के दौरान, गोभी ने रस प्राप्त किया, मीठा और सघन हो गया। वहीं, इसके गोभी के सिर ताजा और कुरकुरे रहते हैं।

ब्लैंक्स तैयार करने के लिए, मध्यम-देर से या देर से आने वाली सब्जियों की किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ऐसी गोभी में, बल्कि तंग कांटे बनते हैं, और खट्टे के लिए आवश्यक मात्रा में चीनी पत्तियों में जमा हो जाती है। गोभी के सिर कड़े और मजबूत होते हैं, पत्ते खस्ता होते हैं। इस प्रकार की गोभी की कटाई स्वादिष्ट होती है और अन्य किस्मों के बिलेट की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत होती है।

लेकिन कम उगाने वाले मौसम वाली गोभी सर्दियों की कटाई के लिए उपयुक्त नहीं है। उसके कांटे बहुत ढीले हैं, और पत्तियों को नुकसान पहुंचाना आसान है। जब गोभी का अचार बनाया जाता है, तो वह बेस्वाद और बहुत नरम हो जाती है।

यदि आप गोभी को गाजर, प्याज, क्रैनबेरी, या किसी अन्य वैकल्पिक सामग्री के साथ किण्वित करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे ताजा और सड़ांध से मुक्त हैं। अन्यथा, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया गोभी में प्रवेश कर जाएगा और यह खराब हो सकता है।

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बार-बार किण्वन की गलतियाँ

काम शुरू करने से पहले, आपको उन्हें रोकने के लिए किण्वन के दौरान मुख्य गलतियों से खुद को परिचित करना होगा:

• गोभी के जमे हुए सिर का उपयोग। ऐसी सब्जियां अनुपयुक्त होती हैं क्योंकि वे जल्दी खराब हो जाती हैं।
• ताजा चुनी हुई गोभी का उपयोग करना। ऐसी गोभी से कटाई बहुत खट्टी होगी, इसलिए सब्जी को कम से कम 2-3 दिनों तक लेटे रहने देना चाहिए।
• अनुपात का पालन न करना।नमक की मात्रा गोभी की मात्रा के समानुपाती होनी चाहिए, अन्यथा सब्जी आवश्यक मात्रा में रस नहीं देगी, जिससे किण्वन प्रक्रिया पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा।

गोभी को लकड़ी के बैरल में किण्वित करना सबसे अच्छा है। इससे अचार क्रिस्पी और बहुत ही रसीले बनते हैं.

जनवरी 2022 में खरीद के शुभ दिन

यह लंबे समय से ज्ञात है कि चंद्रमा पृथ्वी पर होने वाली कई प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, चंद्रमा के चरण फसल की मात्रा और गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। शीतकालीन रिक्त स्थान कोई अपवाद नहीं हैं। यही कारण है कि हमारे पूर्वजों ने गोभी के अचार के दिनों को ध्यान से चुना था।

वर्तमान में, अनुभवी गृहिणियां, गोभी के स्वादिष्ट, कुरकुरे और लंबे समय तक खराब न होने के लिए, चंद्र चक्रों की भी जांच करें। रिक्त स्थान की तैयारी के लिए समय चुनते समय, उन्हें ज्योतिषियों की भविष्यवाणियों द्वारा निर्देशित किया जाता है। विशेषज्ञ सटीक तिथियों को कहते हैं जब चंद्र कैलेंडर के अनुसार जनवरी 2022 में गोभी को किण्वित करना सबसे अच्छा होता है, अनुकूल दिन:

• ७, १२, १३, १५ - चंद्रमा वृद्धि की अवस्था में है;
• 19 जनवरी - ढलता चंद्रमा।

इन खजूरों पर पकाई गई गोभी बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरी होगी और अगली फसल तक संग्रहीत की जा सकती है।

जनवरी 2022 में खरीद के लिए प्रतिकूल दिन

जब आपको चंद्र कैलेंडर के अनुसार जनवरी 2022 में गोभी को किण्वित नहीं करना चाहिए - रिक्त स्थान तैयार करने के लिए प्रतिकूल दिन:

• २ जनवरी अमावस्या। इस अवधि के दौरान, किण्वन का कारण बनने वाले बैक्टीरिया की गतिविधि धीमी हो जाती है।
• 18 जनवरी पूर्णिमा। इस अवधि के दौरान नमकीन गोभी जल्दी खराब हो जाएगी।
• 25 जनवरी - वृश्चिक राशि में बढ़ता चंद्रमा। इस समय, अच्छे नमकीन के लिए गोभी से पर्याप्त रस नहीं हो सकता है, क्योंकि यह निष्क्रिय रूप से बहता है।

अन्य बातों के अलावा, बुधवार और शनिवार को गोभी का अचार बनाने की सिफारिश नहीं की जाती है।

परिणामों

सौकरकूट को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि चंद्र कैलेंडर के अनुसार शुभ दिनों में खाना बनाना है, इसलिए पकवान बहुत स्वादिष्ट निकलेगा और अगली फसल तक चलेगा।