घर पर मशरूम का अचार कितना स्वादिष्ट और झटपट बन जाता है

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

• श्रेणी:

  नाश्ता

• पकाने का समय:

  1 घंटा

अवयव

• मशरूम
• नमक
• तेज पत्ता
• सरसों (अनाज)

हर मशरूम बीनने वाला जानता है कि मशरूम से ऐपेटाइज़र कितना स्वादिष्ट बनता है। अब हम आपको बताएंगे कि घर पर इस नेक मशरूम का अचार जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है।

सूखा नमकीन

सर्दियों के लिए घर पर जल्दी और स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए सूखी अचार बनाना एक आसान तरीका है। प्रक्रिया के लिए, एक बड़ा और चौड़ा कंटेनर लेना बेहतर होता है, क्योंकि मशरूम को दमन के तहत नमकीन किया जाना चाहिए, लेकिन तैयार उत्पाद को जार में संग्रहीत किया जा सकता है।

एक तस्वीर के साथ प्रस्तावित चरण-दर-चरण नुस्खा सामग्री का सबसे सरल सेट प्रदान करता है - स्वयं मशरूम और नमक। 1 किलो मशरूम के लिए 50 ग्राम नमक की जरूरत होती है।

तैयारी:

1. Ryzhiks को महान प्रजातियों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, इसलिए, उन्हें विशेष रूप से गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन मशरूम को जंगल के मलबे से साफ करने की जरूरत है, और अगर वे बहुत गंदे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। यह महत्वपूर्ण है कि नमकीन बनाने के दौरान मशरूम बहुत अधिक नमी नहीं छोड़ते हैं, तब वे अपने प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने में सक्षम होंगे।
2. तैयार मशरूम को एक कंटेनर में उनके कैप के साथ नीचे रखें, प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़के।
3. उसके बाद हम ऊपर एक प्लेट लगाते हैं, जिस पर हम जुल्म करते हैं। मशरूम को ठंडे स्थान पर कम से कम एक सप्ताह के लिए नमक दें।

मशरूम और नमक के अनुपात का सम्मान करना महत्वपूर्ण है। बहुत से लोग मानते हैं कि मशरूम जितना नमक चाहिए उतना ही लेंगे। यह बिल्कुल नहीं है, और मशरूम को नमकीन किया जा सकता है, फिर पानी में भिगोने से भी मदद नहीं मिलेगी।

गर्म रास्ता

घर पर आप सर्दियों के लिए जल्दी और स्वादिष्ट अचार मशरूम को गर्मागर्म तरीके से बना सकते हैं. क्षुधावर्धक न केवल स्वादिष्ट निकला, बल्कि एक सुखद वन सुगंध के साथ भी निकला। और अगर आप स्टेप बाय स्टेप फोटो को फॉलो करते हैं तो रेसिपी अपने आप में बहुत सरल है।

नमकीन बनाने के लिए, जस्ती, एल्यूमीनियम या प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग न करें, क्योंकि वे ऑक्सीकरण के दौरान विषाक्त पदार्थों को छोड़ सकते हैं।

अवयव:

• मशरूम;
• नमक;
• लहसुन;
• तेज पत्ता;
• सरसों के बीज (वैकल्पिक)

तैयारी:

हम मशरूम को छांटते हैं। यदि कैप बड़े हैं, तो हम उन्हें 2-4 भागों में काटते हैं, और यदि वे छोटे होते हैं, तो हम उन्हें बरकरार रखते हैं। ठंडे पानी से भरें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

• पानी के बर्तन को आग पर रखें और उबलने के बाद मशरूम डालें।
• फिर से उबाल लें, मशरूम को 3 मिनट तक पकाएं। गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, हम फोम को हटा देते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम को पचाना न पड़े, अन्यथा वे अपनी विशेष वन सुगंध खो देंगे।

• फिर हम मशरूम को एक छलनी पर रखते हैं, बहते पानी के नीचे कुल्ला करते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने का समय देते हैं।
• इसके बाद, एक उपयुक्त कंटेनर में परतों में केसर दूध की टोपी बिछाएं, प्रत्येक परत को कटा हुआ लहसुन, नमक, तेज पत्ते के टुकड़ों में छिड़कें और यदि वांछित हो, तो सरसों के बीज छिड़कें।

• मशरूम को धुंध से ढक दें, ऊपर से एक प्लेट रखें, लोड डालें और मशरूम को फ्रिज में रख दें।
• 2 सप्ताह के बाद हम मशरूम का स्वाद लेते हैं। नमकीन मशरूम को जार में रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• नमकीन मशरूम विशेष रूप से शाकाहारी व्यंजनों के अनुयायियों द्वारा पसंद किए जाते हैं, क्योंकि ऐसे मशरूम में वनस्पति प्रोटीन की उच्च सामग्री होती है।

ठंडे तरीके से

सर्दियों के लिए जार में मशरूम नमकीन बनाना ठंडे तरीके से किया जा सकता है। कई गृहिणियां इस रेसिपी को जानती हैं और स्टेप-बाय-स्टेप कुकिंग के साथ अपनी तस्वीरें साझा करके खुश हैं। जो लोग पहली बार घर पर बिना हीट ट्रीटमेंट के नमक मशरूम लेने जा रहे हैं, उन्हें याद रखना चाहिए कि हर्सरडिश के पत्तों को मशरूम में मिलाना चाहिए।

ये साग न केवल नाश्ते में एक मसालेदार स्वाद जोड़ते हैं, बल्कि खतरनाक बैक्टीरिया के विकास को भी रोकते हैं।

अवयव:

• 6 किलो केसर दूध की टोपी;
• 180 ग्राम लहसुन;
• 300 ग्राम नमक;
• 3-4 सहिजन के पत्ते।

तैयारी:

हम मशरूम और सहिजन के पत्तों को अच्छी तरह धोते हैं, और सिर्फ लहसुन को छीलते हैं।

एक चौड़े कन्टेनर के तल पर सहिजन के पत्ते डालें, और साग के ऊपर लहसुन की कलियाँ बिछाएँ।

• इसके बाद, मशरूम को लहसुन पर अपनी टोपी के साथ नीचे रखें और नमक के साथ उदारता से छिड़कें, 1 परत - 2 बड़े चम्मच के लिए।नमक के बड़े चम्मच।
• लहसुन को फिर से नमक के ऊपर रखें, और फिर परतों को उसी क्रम में दोहराएं।

• हम ऊपरी परत पर छोटे व्यास का एक कटोरा डालते हैं, और उसमें भार डालते हैं। ऐसा करने के लिए आप एक जार ले सकते हैं और उसमें पानी भर सकते हैं।
• कटोरे को उसकी सारी सामग्री से तौलिये से ढक दें और 24 घंटे के लिए घर के अंदर छोड़ दें।

• इस समय के दौरान, रस बाहर खड़ा होगा, और मशरूम को पूरी तरह से उसमें डुबो देना चाहिए। एक दिन के बाद, हम मशरूम को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करते हैं और वहां 2 सप्ताह के लिए छोड़ देते हैं।
• मशरूम को जार में रखकर कम तापमान पर रखने के बाद।

यदि मशरूम को नमकीन बनाने के लिए लकड़ी के टब या बैरल का उपयोग किया जाता है, तो इसे संसाधित किया जाना चाहिए - अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उबलते पानी और सोडा के घोल से उबाला जाना चाहिए, और सभी हानिकारक जीवों को मारने के लिए सल्फर के साथ धूमन करने की भी सलाह दी जाती है।

नमकीन मशरूम - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

आप घर पर सर्दियों के लिए जार में जल्दी और स्वादिष्ट अचार मशरूम को ठंडे तरीके से बना सकते हैं, जो उनके उपयोगी गुणों को बनाए रखेगा। लेकिन यह विधि "शांत शिकार" के अनुभवी प्रेमियों के लिए अधिक उपयुक्त है, अन्य मामलों में मशरूम को पहले से उबालना बेहतर होता है।

बात यह है कि एक महान मशरूम वाली टोकरी में "झूठे" मशरूम हो सकते हैं जो जहरीले होते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, खतरनाक मशरूम सड़ जाते हैं।

अवयव:

• मशरूम;
• नमक;
• लहसुन;
• काले करंट के पत्ते;
• काली मिर्च;
• वनस्पति तेल;
• दिल।

तैयारी:

हम मशरूम को गंदगी और जंगल के मलबे से साफ करते हैं, धोते हैं, सॉस पैन में डालते हैं, पानी से भरते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं और उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फोम निकालें।

• मशरूम के बाद, उन्हें एक छलनी पर मोड़ो और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
• ठंडा मशरूम में डिल जोड़ें: आप न केवल एक साग का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि बीज भी कर सकते हैं। और कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च भी।

• मशरूम को मसाले के साथ मिलाकर एक जार में डाल दें, अच्छी तरह से टैंप कर लें ताकि मशरूम के बीच कोई गैप न रह जाए।
• मशरूम के ऊपर काले करंट के पत्ते डालें, तेल में डालें और ढक्कन को कस दें। मशरूम को ठंडे स्थान पर कम से कम एक सप्ताह के लिए नमक करें।

नमकीन मशरूम से बहुत ही स्वादिष्ट अचार बनाया जा सकता है. उन्हें अचार वाले खीरे के बजाय सूप में डाला जाता है, और अधिक स्वाद और सुगंध के लिए, नमकीन भी डाला जाता है, जिसमें मशरूम को नमकीन किया जाता था।

शराब में

मशरूम को अचार करने में कम से कम एक सप्ताह का समय लगेगा, लेकिन एक तस्वीर के साथ एक असामान्य चरण-दर-चरण नुस्खा है, जिसके लिए 2 घंटे में एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक मेज पर होगा। और आप अपने घर या मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं यदि आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए घर पर वाइन में मशरूम कैसे नमक करें।

अवयव:

• 1 किलो केसर दूध कैप;
• 100 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 90 मिलीलीटर रेड वाइन (सूखा);
• 20 ग्राम नमक;
• 15 ग्राम चीनी;
• 20 मिलीलीटर फ्रेंच सरसों;
• 1 प्याज;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 5 तेज पत्ते।

तैयारी:

1. पहले से छिले और धुले हुए मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डालें, 5 मिनट के लिए ब्लांच करें।
2. उसके बाद, हम मशरूम को फिर से धोते हैं और अगर कैप बड़े हैं, तो हम उन्हें टुकड़ों में काटते हैं।
3. प्याज को छल्ले से काट लें, तुरंत इसे पैन में भेजें, जहां हम शराब, सरसों, नमक, चीनी और जैतून का तेल डालते हैं।
4. मिश्रण में उबाल आने दें और उसमें मशरूम डालकर 5 मिनट तक पकाएँ।
5. जैसे ही मशरूम थोड़ा ठंडा हो जाए, उन्हें जार में डाल दें और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. हम मशरूम को एक सुंदर प्लेट पर फैलाते हैं, काली मिर्च के साथ छिड़कते हैं, तेज पत्ते से सजाते हैं और सेवा करते हैं।
7. नमकीन बनाने के लिए, 5 सेंटीमीटर व्यास वाले मशरूम आदर्श होते हैं। ऐसे मशरूम, गर्मी उपचार के बाद भी, अपनी अखंडता बनाए रखते हैं और मेज पर बहुत सुंदर दिखते हैं।

ओक के पत्तों के साथ

आप ओक के पत्तों के साथ घर पर सर्दियों के लिए मशरूम को नमक कर सकते हैं। यह दशकों से सिद्ध एक चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा है, जिसकी बदौलत आप एक नायाब मशरूम ऐपेटाइज़र जल्दी और स्वादिष्ट प्राप्त कर सकते हैं।

अवयव:

• 5 किलो केसर दूध की टोपी;
• 250 ग्राम नमक;
• 200 ग्राम ओक के पत्ते;
• 200 ग्राम काले करंट के पत्ते;
• 10 काली मिर्च;
• 200 ग्राम ताजा डिल;
• 200 ग्राम गोभी के पत्ते।

तैयारी:

1. एक गहरे कंटेनर के तल पर नमक डालें, और ऊपर से नमकीन बनाने के लिए तैयार मशरूम को उनकी टोपी के साथ नीचे रखें।
2. मशरूम की प्रत्येक परत जोड़ें, काली मिर्च के साथ छिड़के, और ओक के पत्ते और काले करंट के पत्ते भी डालें।
3. आखिरी परत को प्लेट से हल्के से दबाएं और ऊपर से जुल्म करें।
4. हम मशरूम को एक हफ्ते के लिए नमक के लिए छोड़ देते हैं। 7 दिन बाद जो नमकीन पानी निकल आया है उसे छान लें और ऊपर से पत्ता गोभी के पत्ते डाल दें.
5. हम नमकीन मशरूम को जार में स्टोर करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम कंटेनरों को निष्फल करते हैं, उनमें मशरूम डालते हैं और उन्हें पानी और नमक (5 लीटर पानी - 100 ग्राम नमक) से नमकीन पानी से भरते हैं।
6. हम मशरूम के साथ जार को ढक्कन के साथ सील करते हैं और कमरे के तापमान पर स्नैक स्टोर करते हैं।

नमकीन पानी का रंग आपको मशरूम के सही भंडारण के बारे में बताएगा। यदि यह ग्रे या काला भी हो जाता है, तो मशरूम खराब होने लगे हैं, और उन्हें फेंक देना चाहिए। नमकीन गहरा भूरा होना चाहिए।

दालचीनी

आप दालचीनी के साथ जार में मशरूम को नमक कर सकते हैं। यह मसालेदार मशरूम की तस्वीर के साथ एक असामान्य चरण-दर-चरण नुस्खा है, लेकिन ऐपेटाइज़र वास्तव में बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है।

अवयव:

• 1 किलो केसर दूध कैप;
• 5 लीटर पानी;
• 5 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 2 लौंग की कलियाँ;
• 2 तेज पत्ते;
• 2 करंट के पत्ते;
• 15 ग्राम नमक;
• 1 दालचीनी स्टिक

तैयारी:

1. हम मशरूम को गंदगी से साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं और अच्छी तरह से सुखाते हैं।
2. पानी में उबाल आने दें, फिर स्वादानुसार नमक डालें, मशरूम डालें और उबलने के क्षण से 15 मिनट तक पकाएँ।
3. हम मशरूम को एक कोलंडर में फेंक देते हैं और थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं जब तक कि उनमें से सारा तरल निकल न जाए।
4. अभी के लिए, हम जार को किसी भी तरह से कीटाणुरहित करते हैं और ढक्कन उबालते हैं।
5. नमकीन पकाना। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, इसमें नमक, काली मिर्च डालें, तेज पत्ते और काले करंट, साथ ही एक दालचीनी की छड़ी डालें।
6. जैसे ही नमक पूरी तरह से घुल जाए, मशरूम बिछाएं और उन्हें 5 मिनट तक पकाएं।
7. मशरूम को नमकीन के साथ जार में डालें, ढक्कन को रोल करें और ठंडा होने के बाद, उन्हें ठंडे स्थान पर भंडारण में स्थानांतरित करें।
8. स्वादिष्ट मशरूम स्नैक आपको सिर्फ 2 घंटे में मिल जाता है, हालांकि इसे कुछ दिनों के लिए ही स्टोर किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को एक कंटेनर में डालें, नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। मशरूम से रस निकालें, कुल्ला, एक प्लेट पर रखें, तेल डालें, प्याज के साथ छिड़कें और परोसें।

यदि आप भाग्यशाली हैं कि आपको जंगल में मशरूम मिले, तो उनसे एक स्वादिष्ट स्नैक तैयार करना सुनिश्चित करें। आखिरकार, जैसा कि यह निकला, आप घर पर मशरूम को जल्दी और आसानी से अचार कर सकते हैं। लेकिन अगर आपको नमकीन मशरूम का ज्यादा शौक नहीं है, तो आप मसाले और सिरके का अचार बनाकर इनका अचार बना सकते हैं.