उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-12 17:42

• श्रेणी:

  सर्दियों के लिए रिक्त स्थान

• पकाने का समय:

  1 घंटा

अवयव

• मशरूम
• प्याज
• गाजर
• सिरका
• वनस्पति तेल
• तेज पत्ता
• नमक और काली मिर्च

मशरूम कैवियार एक स्वादिष्ट स्नैक है जिसे किसी भी उबले हुए वन मशरूम से बनाया जा सकता है, जिसमें एक साथ कई प्रकार के मशरूम शामिल हैं। यहां तक कि सबसे सरल नुस्खा के लिए धन्यवाद, मशरूम कैवियार को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है या पाई या पुलाव के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

प्याज और गाजर के साथ मशरूम कैवियार

उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार सबसे स्वादिष्ट क्षुधावर्धक के लिए एक नुस्खा है जिसे उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है। कैवियार को सर्दियों के लिए जार में रोल किया जा सकता है या तुरंत एक स्वादिष्ट पकवान का आनंद लिया जा सकता है।

अवयव:

• 1 किलो वन मशरूम;
• 250 ग्राम प्याज;
• 250 ग्राम गाजर;
• 1/3 चम्मच सिरका सार;
• 50-70 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• काली मिर्च के 3-4 मटर;
• 2 तेज पत्ते;
• स्वाद के लिए काली या सफेद मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक।

तैयारी:

सबसे पहले, वन मशरूम को मलबे और गंदगी से अच्छी तरह साफ किया जाता है, और फिर पानी के नीचे धोया जाता है।

• मशरूम को तेजपत्ते के साथ एक सॉस पैन में डालें, बर्फ के पानी से भरें और 20-25 मिनट तक पकाएं। जैसे ही सभी मशरूम पैन के तले में डूब गए, इसका मतलब है कि वे पक चुके हैं।
• उबले हुए मशरूम को एक छलनी में डालें, पानी से धो लें और उनमें से सभी तरल निकलने की प्रतीक्षा करें।

इस समय, प्याज को क्यूब्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। एक कड़ाही में गरम तेल में वेजिटेबल स्लाइस डालें और नरम होने तक तलें।

मशरूम और गाजर के साथ प्याज के बाद, एक मांस की चक्की के माध्यम से या एक ब्लेंडर में मोड़ो, आग पर लौटें, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़के, सिरका डालें, हलचल करें और ढक्कन के नीचे 30 मिनट के लिए उबाल लें।

जैसे ही सभी तरल वाष्पित हो जाते हैं, हम कैवियार को साफ बाँझ जार में डाल देते हैं, इसे ढक्कन से ढक देते हैं और इसे ओवन में या पानी के साथ एक नियमित सॉस पैन में निष्फल कर देते हैं।

0.5 लीटर की मात्रा वाले जार में 1 लीटर - 1 घंटे के लिए 30 मिनट लगेंगे।

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अब हम मशरूम ऐपेटाइज़र को रोल करते हैं, इसे इंसुलेट करते हैं और ठंडा होने के बाद इसे स्टोरेज में ट्रांसफर करते हैं। हम सर्दियों में खोले गए कैवियार के जार को ठंडे स्थान पर 5 दिनों से अधिक नहीं रखते हैं।

प्याज, गाजर और लहसुन के साथ मशरूम कैवियार

आज उबले हुए मशरूम कैवियार के कई विकल्प हैं, और सबसे स्वादिष्ट नुस्खा चुनना काफी मुश्किल है। तो, कई गृहिणियां लहसुन के साथ एक मशरूम क्षुधावर्धक तैयार करती हैं, जो पकवान को तीखा स्वाद देती है।

अवयव:

• 1 किलो मशरूम;
• 3 गाजर;
• 3 प्याज;
• लहसुन की 5 लौंग;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर।

तैयारी:

शुरू करने के लिए, हम मशरूम को मलबे से अलग करते हैं, उन्हें गंदगी से साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं और 25-30 मिनट तक उबालते हैं।

• इस समय, हम एक मांस की चक्की के माध्यम से खुली गाजर को पास करते हैं और मक्खन के साथ एक पैन में नरम होने तक भूनें।

• 

• हम प्याज को भी छीलते हैं, इसे मांस की चक्की में घुमाते हैं और पारदर्शी होने तक भूनते हैं।

अब हम मशरूम को मांस की चक्की में भेजते हैं, मोड़ते हैं और सभी तरल वाष्पित होने तक भूनते हैं।

फिर मशरूम, प्याज़ और गाजर को ब्रेज़ियर में डालें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, मिलाएँ और धीमी आँच पर 30 मिनट तक उबालें।

अगर सर्दियों के लिए ऐपेटाइज़र तैयार किया गया है, तो स्टू करने के कुछ मिनट पहले लहसुन की दबी हुई लौंग डालें। यदि कैवियार रात के खाने के लिए है, तो इसे परोसने से पहले मसालेदार सब्जी को क्षुधावर्धक में डालना बेहतर होता है।

तैयार गरमा गरम कैवियार को ठंडा करें, लहसुन डालें और परोसें। या हम इसे पहले से स्टीम्ड जार में डालते हैं, इसे गर्म तेल से भरते हैं, इसे रोल करते हैं, इसे एक कंबल के नीचे ठंडा करते हैं, और फिर इसे ठंडे स्थान पर स्टोर करते हैं।

नसबंदी के बिना चेंटरेल से मशरूम कैवियार

कई गृहिणियों का दावा है कि सबसे स्वादिष्ट मशरूम कैवियार उबले हुए चटनर से प्राप्त होता है।बेशक, किसी भी मशरूम से एक क्षुधावर्धक बनाया जा सकता है, लेकिन अगर आप बिल्कुल चेंटरलेस लेने में कामयाब रहे, तो आपको मशरूम डिश के इस संस्करण को आजमाना चाहिए। अवयव:

• 1.5 किलो चेंटरलेस;
• 2 प्याज;
• 2 गाजर;
• लहसुन का 1 सिर;
• 5-6 मटर ऑलस्पाइस;
• 2-3 तेज पत्ते;
• 1 चम्मच जमीन काली मिर्च (लाल);
• 3-5 कार्नेशन कलियाँ;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक।

तैयारी:

हम मशरूम को छांटते हैं, अच्छी तरह कुल्ला करते हैं और 30-40 मिनट के लिए नमक, ऑलस्पाइस और बे पत्ती के साथ पानी में उबालते हैं।

इस समय, प्याज, गाजर और लहसुन को छीलकर सब्जियों को काट लें।

उबले हुए मशरूम को एक छलनी पर रखें, कुल्ला करें और जैसे ही उनमें से सारा तरल निकल जाए, एक ब्लेंडर में या मांस की चक्की में पीस लें।

गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और फिर उन्हें एक साथ पैन में घुमाए गए मशरूम द्रव्यमान के साथ स्थानांतरित करें।

तेल में डालें, हिलाएँ और आग पर रख दें, लगातार हिलाते हुए 40 मिनट तक उबालें।

अंत में, लाल मिर्च, लहसुन और थोड़ा नमक डालें, फिर से मिलाएँ और कैवियार को और 5-10 मिनट के लिए आग पर रख दें।

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हम तैयार स्नैक को सीधे बाँझ जार में गर्म करते हैं, इसे रोल करते हैं और इसे कंबल के नीचे रख देते हैं। जंगली मशरूम को उबाला और जमाया जा सकता है, और सर्दियों में उन्हें सब्जियों के साथ भी पकाया जा सकता है।

टमाटर के पेस्ट के साथ मशरूम कैवियार

यदि वन मशरूम एकत्र करना संभव नहीं था, तो उबले हुए ग्रीनहाउस मशरूम से सबसे स्वादिष्ट कैवियार बनाया जा सकता है। बेशक, आप नियमित शैंपेन ले सकते हैं, लेकिन आपको सीप मशरूम स्नैक की रेसिपी पर ध्यान देना चाहिए।

किसी कारण से, कई गृहिणियां वास्तव में ऐसे मशरूम पकाना पसंद नहीं करती हैं - और पूरी तरह से व्यर्थ। आखिरकार, सीप मशरूम प्रोटीन, कैल्शियम, आयरन, आयोडीन और यहां तक कि डी२ जैसे दुर्लभ विटामिन से भरपूर होते हैं।

अवयव:

• 2 किलो सीप मशरूम;
• 3 प्याज;
• 3-4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 1 कार्नेशन कली;
• 3-4 मटर ऑलस्पाइस;
• 1-2 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
• 1-2 तेज पत्ते।

तैयारी:

हम मशरूम को साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं और 20 मिनट तक उबालते हैं, अंत में लौंग और ऑलस्पाइस के साथ तेज पत्ता डालें।

मसाले कैवियार को एक दिलचस्प स्वाद देंगे। ऑयस्टर मशरूम के बाद, इसे एक चलनी पर डालें और इसे मीट ग्राइंडर में भेजें, इसे एक बड़े वायर रैक पर मोड़ें।

प्याज को क्यूब्स में काटें और एक पैन में तेल डालकर पारदर्शी होने तक भूनें।

एक सॉस पैन में मशरूम द्रव्यमान, अधिक पके हुए प्याज डालें, टमाटर का पेस्ट डालें, तेल डालें, स्वाद के लिए काली मिर्च डालें, हिलाएं और 15 मिनट के लिए आग लगा दें।

अगर कैवियार जलने लगे, तो और तेल डालें।

हम तैयार बाँझ जार को एक स्वादिष्ट मशरूम स्नैक के साथ भरते हैं और, एक कंबल के नीचे ठंडा होने के बाद, एक ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

सूखे मशरूम से मशरूम कैवियार

यदि आप वास्तव में वन मशरूम से मशरूम कैवियार की कोशिश करना चाहते हैं, लेकिन आपको ताजा नहीं मिला, तो आपको परेशान नहीं होना चाहिए। सूखे मशरूम स्नैक के लिए एक नुस्खा है। कैवियार उतना ही स्वादिष्ट और सुगंधित निकलता है। अवयव:

• 1, 5 कप सूखे मशरूम (जंगल);
• 1 प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• 2 चुटकी नमक;
• 1-2 चुटकी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:

सूखे मशरूम को एक कटोरे में डालें और कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

उसके बाद, काले पानी को निथार लें, उसमें साफ पानी भरकर 1 घंटे के लिए आग पर रख दें।

फिर हम एक छलनी पर मशरूम डालते हैं, और शोरबा बाहर नहीं डाला जा सकता है, लेकिन एक स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम सूप बनाने के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।

प्याज को काट लें और तेल में पारदर्शी होने तक उबालें, प्याज की सब्जी को हल्का नमक करें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

अब मशरूम को प्याज के साथ मिलाएं और ब्लेंडर या पारंपरिक मीट ग्राइंडर में घुमाएं।

बस इतना ही, स्वादिष्ट मशरूम क्षुधावर्धक तैयार है। और सर्दियों के लिए ऐसे कैवियार को रोल करना जरूरी नहीं है, क्योंकि आप इसे कम से कम हर दिन पका सकते हैं।

पॉडपोलनिकोव से सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम कैवियार

साइबेरिया के निवासी इस तरह के मशरूम से अंडरफ्लोर के रूप में बहुत परिचित हैं, क्योंकि यह इस क्षेत्र में है कि यह बढ़ता है।इस तथ्य के बावजूद कि पॉडपोलनिकी को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, अर्थात, वे विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं, वे अभी भी तले हुए, स्टू और सर्दियों के लिए संरक्षित हैं, क्योंकि मशरूम वास्तव में स्वादिष्ट हैं। इसलिए, कैवियार को पॉडपोलनिकोव से भी बनाया जा सकता है, लेकिन कोई भी मशरूम नीचे प्रस्तावित नुस्खा के लिए उपयुक्त है। अवयव:

• 2 किलो सबफ्लोर;
• 1 छोटा चम्मच। एल सरसों;
• लहसुन की 5 लौंग;
• 1 बड़ा प्याज
• 1 गाजर;
• चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड;
• वनस्पति तेल;
• 5 बड़े चम्मच। एल सिरका (9%);
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, बाढ़ के मैदान हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं, इसलिए, शुरू करने के लिए, हम उन्हें गंदगी और मलबे से साफ करते हैं, उन्हें ठंडे पानी से भरते हैं और उन्हें 3 दिनों के लिए छोड़ देते हैं, जबकि पानी को दिन में 2 बार बदलते हैं।

उसके बाद, मशरूम को पानी में नमक और साइट्रिक एसिड मिलाकर 30-40 मिनट तक उबालें। फिर हम अंडरफ्लोर प्लेटों को एक कोलंडर में मोड़ते हैं और उन्हें आराम करने का समय देते हैं ताकि उनमें से सारा तरल निकल जाए।

इस समय, छिलके वाली गाजर और प्याज को काटने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें, सब्जियों को गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें और नरम होने तक भूनें।

• अब हम मशरूम को कंबाइन में भेजते हैं, मोड़ते हैं और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को तली हुई सब्जियों में स्थानांतरित करते हैं, तब तक उबालें जब तक कि सभी तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
• एक कटोरी में सिरका डालें, सरसों डालें, नमक, काली मिर्च और लहसुन की कलियाँ एक प्रेस में डालें, मिलाएँ। हम मिश्रण को स्टू में भेजते हैं। सब कुछ फिर से मिलाएं, 5-7 मिनट के लिए उबाल लें। हम उबले हुए जार पर अंडरफ्लोर से तैयार स्नैक को बाहर निकालते हैं, रोल अप करते हैं और इंसुलेट करते हैं।

पॉडपोलनिकोव के अलावा, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम में शीतकालीन मशरूम, रयाडोवका, काले और एस्पेन दूध मशरूम आदि शामिल हैं। आपको ऐसे मशरूम से बहुत सावधान रहना चाहिए, केवल युवा नमूनों को इकट्ठा करना चाहिए और उन्हें ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।

उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण मशरूम को अक्सर "वन मांस" कहा जाता है। इसलिए, उबले हुए मशरूम का उपयोग न केवल सबसे स्वादिष्ट कैवियार तैयार करने के लिए किया जा सकता है, बल्कि स्वस्थ भी किया जा सकता है। सच है, ऐसा व्यंजन बच्चों को नहीं देना चाहिए, ऐसा उत्पाद उनके पाचन के लिए बहुत भारी होता है।

आपको अपने नाश्ते में मसाले भी जरूर शामिल करने चाहिए, जैसे काली मिर्च, हल्दी या तेज पत्ता, जिनमें रोगाणुरोधी गुण होते हैं।