कैंडिड कद्दू: स्वादिष्ट और झटपट बनने वाली रेसिपी

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-12 17:42

• श्रेणी:

  मिठाई

• पकाने का समय:

  १३ घंटे

अवयव

• कद्दू
• नींबू
• चीनी

हस्तनिर्मित कैंडीड कद्दू के फल एम्बर, मीठे और स्वस्थ स्लाइस होते हैं जो गर्मी के सूरज की गर्मी से भरे होते हैं। उन्हें पकाना इतना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह जानना है कि कौन सी कद्दू की किस्म का उपयोग करना बेहतर है और उनकी तैयारी के कुछ रहस्य। तो, आइए देखें कि कैंडीड फल कैसे बनाते हैं - ड्रायर, ओवन और मल्टीक्यूकर में त्वरित और स्वादिष्ट व्यंजन।

कैंडीड फलों के लिए कद्दू चुनना

आज कद्दू की कई किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक एक अलग प्रभाव और स्वाद के साथ कैंडीड फल का उत्पादन करेगी। तो, "एकॉर्ड" या "एपोर्ट" जैसी सबसे सरल किस्में मुरब्बा संरचना वाले उत्पादों के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन "क्राउटन" के प्रभाव वाले कैंडीड फल स्टार्च वाली फ्रेंच या जापानी सब्जियों की किस्मों से प्राप्त किए जा सकते हैं।

मुख्य बात चारे पर ठोकर नहीं है, वे जानवरों को खिलाने के लिए उपयोग किए जाते हैं और उनसे कैंडीड फल रेशेदार और सख्त हो जाएंगे।

कच्चे फल कैंडीड फलों के लिए उपयुक्त नहीं हैं या, इसके विपरीत, बहुत रसदार हैं, पहले से ही खाना पकाने के पहले चरण में आप दलिया प्राप्त कर सकते हैं। किसी भी मिठाई के फल को लेना सबसे अच्छा है जिसमें एक दृढ़ मांस होता है। आप यह पता लगा सकते हैं कि सब्जी अच्छी तरह से पकी हुई है या नहीं (आपको सिर्फ कद्दू पर दस्तक देने की जरूरत है) या बीज से, वे पूरी तरह से और आसानी से गूदे के रेशों से अलग होनी चाहिए।

सब्जी चुनते समय, आपको इसकी सतह पर ध्यान देना चाहिए, यह बिना किसी नुकसान और नरम "गंजे धब्बे" के होना चाहिए।

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सरल नुस्खा

जो लोग पहली बार कैंडिड कद्दू तैयार कर रहे हैं, उनके लिए नींबू के साथ एक सरल स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी है।

अवयव:

• कद्दू (1 ग्राम);
• 280 ग्राम चीनी;
• एक नींबू।

खाना पकाने की विधि:

सब्जी का गूदा चौकोर आकार में होता है, एक कटोरे में डालें, चीनी डालें, खट्टे रस के साथ डालें, मिलाएँ और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर एक सॉस पैन में सब्जी के मीठे टुकड़े डालें, साइट्रस के पतले स्लाइस डालें, उबाल लें और पांच मिनट तक प्रतीक्षा करें।

फिर हम कद्दू को ठंडा होने का समय देते हैं और प्रक्रिया को दो बार दोहराते हैं। फिर हम कद्दू को एक छलनी में स्थानांतरित करते हैं ताकि सारी चाशनी निकल जाए, इसे बेकिंग शीट पर रख दें और धूप में सुखा लें।

अगर कैंडीड फल आपकी उंगलियों से चिपकना बंद कर दें और अच्छी तरह से मुड़ने लगे, तो वे तैयार हैं, मीठे पाउडर के साथ छिड़के और कांच के जार में स्टोर करें।

ओवन में संतरे और लौंग के साथ

संतरे और लौंग के साथ कैंडिड कद्दू के फल विशेष रूप से मीठे और सुगंधित होते हैं। हम ऐसी सामग्री को सब्जी के साथ पकाकर सुखाएंगे, जिससे उत्पाद खट्टे और मसालों के सभी स्वाद और सुगंध को अवशोषित करने में सक्षम होंगे।

अवयव:

• 1 किलोग्राम कद्दू (लुगदी);
• एक नारंगी;
• 700 ग्राम चीनी;
• 2-3 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

1. कद्दू को पीसकर इनेमल बाउल में डालें, चीनी छिड़कें, हिलाएँ और कुछ घंटों के लिए ठंड में रख दें।
2. खाना पकाने से पहले, कद्दू के स्लाइस में संतरे का रस, लौंग और साइट्रस जेस्ट, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
3. हम सामग्री के साथ सॉस पैन को आग पर रख देते हैं, इसे उबालने दें और पांच मिनट तक पकाएं, फिर इसे ठंडा करें और प्रक्रिया को दो बार दोहराएं।
4. उसके बाद, हम सभी सामग्री (सिरप के बिना) चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते हैं, ओवन में सूखते हैं, 5 घंटे के लिए दरवाजा खोलना सुनिश्चित करें, और फिर उत्पादों को एक और दिन के लिए खुली हवा में रखें।

हम तैयार व्यंजन को कांच के जार में स्टोर करते हैं।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में पकाने की विधि

यदि आपके परिवार को कद्दू पसंद नहीं है, तो कोई भी स्वादिष्ट और मीठी "मिठाई" को मना नहीं करेगा। ऐसी सब्जी से, आप जल्दी और स्वादिष्ट एक स्वस्थ व्यंजन बना सकते हैं जिसे चाय के साथ परोसा जा सकता है, आप डेसर्ट को सजा सकते हैं या उनके साथ पाई बेक कर सकते हैं।

अवयव:

• कद्दू (2 किलो वजन);
• 580 ग्राम दानेदार चीनी;
• 10 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने की विधि:

1. कद्दू का छिलका छीलें, गूदे को चौकोर टुकड़ों में काट लें, एक कटोरे में डालें, चीनी छिड़कें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, सब्जी के टुकड़े रस का स्राव करेंगे, और चीनी पूरी तरह से अवशोषित हो जाएगी।
2. कद्दू के डंडे अपने ही रस में आग पर रख दें, उबाल आने दें और दो मिनट तक पकाएँ। फिर हम उन्हें स्टोव से हटा देते हैं और 6 घंटे के लिए उनके बारे में भूल जाते हैं। इस दौरान सब्जी नरम हो जाएगी और चाशनी में भीगी रहेगी।
3. समय बीत जाने के बाद, सब्जी को स्टोव पर लौटा दें, साइट्रिक एसिड डालें, फिर से उबाल लें और दो मिनट तक पकाएँ। अगर दूसरी बार उबालने के बाद कद्दू सख्त रहता है, तो प्रक्रिया को तीसरी बार दोहराएं। सब्जी के टुकड़े नरम होने चाहिए, लेकिन अपने आकार को बनाए रखना चाहिए और प्यूरी में नहीं बदलना चाहिए।
4. सिरप को सिंक में नहीं भेजा जाना चाहिए, क्योंकि आप इससे कॉम्पोट पका सकते हैं या इसे पाई और केक के लिए संसेचन के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
5. हम सब्जी की तैयारी को इलेक्ट्रिक ड्रायर की ग्रिल में स्थानांतरित करते हैं और डिवाइस को पांच घंटे के लिए चालू करते हैं। सब्जी के स्लाइस को एक ही समय में सूखने के लिए, यह ग्रेट को बदलने के लायक है।

जैसे ही टुकड़े लोचदार हो जाते हैं, लेकिन साथ ही अंदर नरम और चिपचिपे रह जाते हैं, फिर उन्हें कद्दूकस से हटा दें, यहां मुख्य बात कैंडीड फल को सुखाना नहीं है। पाउडर चीनी के साथ उत्पादों को छिड़कें और आप मिठाई का आनंद ले सकते हैं।

एक मल्टीक्यूकर में

आप मल्टी-कुकर का उपयोग करके स्वादिष्ट कैंडीड कद्दू के फल भी बना सकते हैं। नुस्खा के लिए, आप कोई भी मसाला, वेनिला, दालचीनी या लौंग ले सकते हैं।

अवयव:

• 400 ग्राम कद्दू (लुगदी);
• 280 ग्राम चीनी;
• दालचीनी।

खाना पकाने की विधि:

• कद्दू को क्यूब्स में पीस लें, इसे उपकरण के कटोरे में डालें, चीनी के साथ छिड़कें और पूरी रात के लिए कटोरे को सामग्री के साथ ठंड में डाल दें।
• अगले दिन हम कटोरे को उपकरण में लौटाते हैं, सब्जी की छड़ियों में दालचीनी डालते हैं और 25 मिनट के लिए "बेकिंग" विकल्प चालू करते हैं, ताकि मीठे दाने कद्दू के रस में फैल जाएं।
• संकेत के बाद, कद्दू को ठंडा करें, फिर 15 मिनट के लिए "स्टू" प्रोग्राम पर स्विच करें, ताकि मीठा सुगंधित तरल स्लाइस को अच्छी तरह से भिगो दे।
• फिर इसे फिर से ठंडा करें और "बेकिंग" प्रोग्राम पर वापस लौटें, ढक्कन खोलें, धीरे से टुकड़ों को पलट दें और उत्पादों को 15 मिनट तक बेक करें। यदि सिरप तरल कारमेल या जैम जैसा दिखता है, तो कैंडीड फल तैयार हैं, उन्हें चर्मपत्र में स्थानांतरित किया जा सकता है और खुली हवा में सुखाया जा सकता है।

तैयार उत्पादों को पाउडर के साथ छिड़कें और चाय के साथ परोसें।

शहद के साथ कैंडिड कद्दू

आज कैंडीड कद्दू के फलों के विभिन्न व्यंजन (फोटो के साथ) हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक चीनी का उपयोग करता है। हम आपको शहद के साथ एक नुस्खा प्रदान करते हैं, ऐसी मिठाई अधिक उपयोगी होगी, खासकर बच्चों के लिए और जिनके लिए चीनी को contraindicated है।

अवयव:

• 400 ग्राम कद्दू का गूदा;
• शहद के दो बड़े चम्मच;
• फ्रुक्टोज के दो बड़े चम्मच;
• दालचीनी का चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

कद्दू को क्यूब्स में काटिये, इसे सॉस पैन में डाल दें, दो गिलास पानी डालें और दालचीनी डालें, सब्जियों के टुकड़ों को नरम होने तक पकाएं।

दूसरे कंटेनर में समान मात्रा में तरल डालें, फ्रुक्टोज डालें और शहद डालें, जैसे ही चाशनी उबलती है, कद्दू के टुकड़े डालें, 20 मिनट तक पकाएं।

हम कद्दू को सीधे चाशनी में एक दिन के लिए भिगोते हैं, फिर उन्हें तरल से अलग करते हैं, और 40 मिनट के लिए ओवन में सुखाते हैं।

जमे हुए कद्दू कैंडीड फल

आज हर गृहिणी कोशिश करती है कि सर्दियों के लिए ज्यादा से ज्यादा सब्जियां और फल तैयार करें। आप स्वादिष्ट दलिया बना सकते हैं या जमे हुए कद्दू से कैंडीड फल बना सकते हैं।

अवयव:

• ½ किलो जमे हुए कद्दू;
• 380 ग्राम चीनी;
• 300 मिलीलीटर पानी;
• दालचीनी, वेनिला स्वाद के लिए;
• मीठा डस्टिंग पाउडर।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में स्वीटनर, मसाले डालें और पानी डालें, मीठी और सुगंधित चाशनी पकाएँ।
2. हम सब्जी को फ्रीजर से निकालते हैं, आपको इसे डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत नहीं है, टुकड़ों को उबले हुए चाशनी में डालें और फिर से उबालने के बाद 20 मिनट तक पकाएं।
3. सब्जी को ठंडा होने के बाद फिर से 10 मिनिट तक उबाल लीजिए.
4. जैसे ही पैन की सामग्री पूरी तरह से ठंडी हो जाए, एक छलनी में स्थानांतरित करें और सभी चाशनी के खत्म होने तक प्रतीक्षा करें।
5. हम कद्दू के टुकड़ों को किसी भी तरह से सुखाते हैं: ओवन में, इलेक्ट्रिक ड्रायर में या ताजी हवा में, अगर बाहर गर्म और धूप है।

स्वादिष्ट कैंडीड कद्दू के फलों का राज

1. कैंडीड फलों को स्टैंड-अलोन मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है या मिठाई को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
2. दानेदार चीनी के बजाय, आप शहद या फ्रुक्टोज ले सकते हैं, जो आपको उन लोगों के लिए भी मिठाई का आनंद लेने की अनुमति देगा जो चीनी के साथ व्यंजनों में contraindicated हैं।
3. सब्जी को सुखाने से पहले उसे कम से कम दस घंटे के लिए मीठे चाशनी में रखना चाहिए, ताकि कैंडी वाले फल मोटे हों और टूटें नहीं।
4. ओवन में सुखाने के लिए सब्जी को ज्यादा बारीक और पतला न पीसें, नहीं तो कैंडी वाले फल सख्त हो जाएंगे.
5. यदि नुस्खा में एक नींबू शामिल है, तो पतली त्वचा वाला एक बड़ा फल चुनें।
6. सूखे उत्पादों को बेकिंग शीट से तुरंत हटा देना चाहिए ताकि वे चिपके नहीं। अगर फिर भी ऐसा होता है, तो उत्पादों को ओवन में दो मिनट के लिए लौटा दें और चाशनी को थोड़ा पिघलने दें।
7. ताकि तैयार उत्पाद आपस में चिपक न जाएं, उन्हें चीनी के साथ अच्छी तरह से छिड़कने की जरूरत है।
8. 1 किलो गूदे से लगभग 250 ग्राम कैंडीड फल प्राप्त होते हैं, इसलिए यदि आप अधिक पकाना चाहते हैं, तो हम सामग्री की मात्रा को दोगुना कर देते हैं।

उबले हुए कैंडीड फलों को सुखाया नहीं जा सकता है, लेकिन सिरप के साथ जार में डाला जाता है और जैम की तरह परोसा जाता है।