विषयसूची:
- क्लासिक
- मसालों के साथ सफेद चटनी
- बेकमेल सॉस - माइक्रोवेव कुकिंग
- लहसुन के साथ बेचमेल सॉस
- शोरबा में बेचामेल
- मशरूम की चटनी
वीडियो: घर पर बेचमेल सॉस
2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-12 17:42
बेस मिल्क बेचमेल सॉस का उपयोग अक्सर यूरोपीय व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। यह अन्य तरल ड्रेसिंग का आधार भी बना सकता है। स्टेप बाय स्टेप फोटो वाली रेसिपी के अनुसार इसे घर पर तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।
क्लासिक
सॉस पास्ता और पास्ता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसमें निकटतम स्टोर में बेचे जाने वाले सबसे आम उत्पाद शामिल हैं।
अवयव:
- दूध - 400 मिलीलीटर;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच। एल।;
- नमक - एक चुटकी;
- जायफल - चाकू की नोक पर।
तैयारी:
एक सॉस पैन में दूध डालें और गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें।
- एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, जलने से रोकने के लिए धीरे से हिलाएं।
- आटा जोड़ें, सामग्री को समान रूप से वितरित करने के लिए एक व्हिस्क के साथ जोर से हिलाएं। हल्का फ्राई करें।
- हम गर्मी को कम से कम करते हैं, धीरे-धीरे गर्म दूध को एक कटोरी मक्खन और आटे में डालें। सभी गुठलियों को तितर-बितर करने के लिए, हिलाना बंद न करें।
- हम मिश्रण प्रक्रिया को तब तक जारी रखते हैं जब तक कि सॉस एक मोटी स्थिरता प्राप्त न कर ले। इसमें आमतौर पर लगभग 5 मिनट लगते हैं। इस मामले में, आपको उबाल लाने की आवश्यकता नहीं है।
- खाना पकाने के अंत में, नमक और जायफल डालें। द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह मिलाएं। इसकी स्थिरता तरल खट्टा क्रीम के समान होनी चाहिए। ठंडा होने पर चटनी गाढ़ी हो जाएगी। यह मुख्य पाठ्यक्रम के साथ साइड डिश के लिए ड्रेसिंग को मिलाने और परोसने के लिए बनी हुई है।
अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, यदि वांछित हो तो काली मिर्च और सूखे इतालवी जड़ी बूटियों को जोड़ा जा सकता है।
मसालों के साथ सफेद चटनी
क्लासिक फ्रेंच सॉस मक्खन में तले हुए दूध और आटे के आधार पर बनाया जाता है।
अवयव:
- दूध - 1 लीटर;
- मक्खन - 60 ग्राम;
- आटा - 40 ग्राम;
- प्याज - 1 सिर;
- बे पत्ती और कार्नेशन - 1 पीसी ।;
- नमक - 1 छोटा चम्मच
तैयारी:
- एक मोटे तले वाले सॉस पैन में मक्खन डालें, धीमी आँच पर पिघलाएँ।
- हम आटा पेश करते हैं, चिकना होने तक मिलाते हैं, कई मिनट तक पकाते हैं। यह तले हुए घटकों का हल्का मिश्रण निकलता है (इसे "आरयू" कहा जाता है)। आँच बंद कर दें, कन्टेनर को एक तरफ रख दें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
- एक अलग सॉस पैन में दूध उबालें। मक्खन और तले हुए आटे का मिश्रण धीमी आग पर रखें, उबले हुए दूध को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, लगातार चलाते हुए फेंटें।
- नमक, प्याज, तेज पत्ता और लौंग की कली डालें।
- सभी मसालों के साथ वाइट सॉस को धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को हटा दें।
- परिणामी ड्रेसिंग को छलनी से छान लें।
सॉस को विभिन्न व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है या क्लासिक संस्करण में अन्य ड्रेसिंग तैयार करने के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
बेकमेल सॉस - माइक्रोवेव कुकिंग
ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, आपको केवल तीन घटकों की आवश्यकता है। निश्चित रूप से आपकी जरूरत की हर चीज आपके किचन में है। दुकान पर जाना हो तो दूध के लिए ही।
अवयव:
- दूध - 250 ग्राम;
- मक्खन - 20 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल।;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी:
माइक्रोवेव ओवन के लिए डिज़ाइन किए गए कंटेनर में मक्खन का एक टुकड़ा रखें। हमने अधिकतम शक्ति निर्धारित करते हुए इसे 40 सेकंड के लिए अंदर रखा। स्टोव को छींटे न देने के लिए, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें।
आटे को पिघले हुए मक्खन में डालें, इसे तुरंत नहीं, बल्कि धीरे-धीरे, हिलाते हुए करें, ताकि सभी गांठ फैल जाएँ।
दूध की कटोरी को माइक्रोवेव में करीब दो मिनट के लिए रख दें। समय तकनीक की विशेषताओं पर निर्भर करता है। इसे उबालने के लिए आपको चाहिए।
- मक्खन-आटे के मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें, दूध में डालें और फेंटें।
- हम परिणामी द्रव्यमान को अधिकतम शक्ति पर एक मिनट तक पकाते हैं। फिर दोबारा मिलाएं।
एक गाढ़ी चटनी के लिए, खाना पकाने का समय एक और आधा मिनट बढ़ा दें।
लहसुन के साथ बेचमेल सॉस
बेकमेल सॉस (सफेद) पुलाव, मछली और सब्जी के व्यंजन बनाने के लिए उपयुक्त है।स्टेप बाय स्टेप फोटो वाली रेसिपी के अनुसार इसे घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं होगा और इसमें परिचारिका से ज्यादा समय नहीं लगेगा।
अवयव:
- दूध - 500 मिलीलीटर;
- प्याज - 1 बड़ा सिर;
- लहसुन - 1 लौंग;
- बे पत्ती - 1 पीसी ।;
- मक्खन - 45 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल (कोई स्लाइड नहीं)।
तैयारी:
हम गर्म करते हैं, लेकिन दूध उबालते नहीं हैं। प्याज, लहसुन और तेज पत्ता डालें, छीलकर आधा काट लें।
- हम सब कुछ एक साथ उबालते हैं, गर्मी से हटाते हैं, ठंडा होने देते हैं और काढ़ा करते हैं। 10 मिनिट बाद मसाले को निकाल लीजिए.
- मक्खन पिघलाएं, मैदा डालें, लगातार चलाते हुए एक मिनट तक पकाएं।
- दूध में डालो, सॉस को और 2-3 मिनट के लिए पकाएं। साथ ही, लगातार चलाते रहें ताकि सारी गांठे अलग हो जाएं।
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
सॉस को एक प्रकार का अनाज दलिया में जोड़ें। साधारण अनाज एक मूल स्वाद और सुगंध प्राप्त करेंगे।
शोरबा में बेचामेल
जटिल नाम के बावजूद, मुख्य सफेद सॉस बनाना एक तस्वीर है। यह महत्वपूर्ण है कि आपकी जरूरत की हर चीज हाथ में हो। सामान्य सॉस से मुख्य अंतर यह है कि हम दूध के बजाय शोरबा लेते हैं और आधार के रूप में क्रीम डालते हैं।
शोरबा सामग्री:
- वील पसलियों - 400 ग्राम;
- प्याज और गाजर - 1 पीसी ।;
- अजवाइन की जड़ - 1/4 पीसी ।;
- ऑलस्पाइस - 4 मटर;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
सॉस के लिए:
- मक्खन - 50 ग्राम;
- क्रीम 33% वसा - 100 मिलीलीटर;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। एल।;
- जायफल - 1 चुटकी।
तैयारी:
सब्जियों को छीलकर धो लें और मोटा-मोटा काट लें। मांस की पसलियों के साथ सॉस पैन में डालें, पानी भरें, उबाल लें, मसाले डालें। परिणामस्वरूप फोम निकालें और शोरबा को निविदा तक पकाएं। हम छानते हैं।
एक कड़ाही में धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं, उसमें मैदा डालें, भूनें। दो मिनट के लिए भूनें, और नहीं, अन्यथा मसाला एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा।
- मांस शोरबा को एक पतली धारा में मिश्रण में डालें। उसी समय, हम एक सजातीय स्थिरता का द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए लगातार हलचल करते हैं।
- व्हिस्क के साथ काम करना बंद किए बिना, मुख्य घटकों में क्रीम डालें। जायफल, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें।
व्यंजन सजाने और परोसने के लिए घर के बने बेकमेल सॉस का उपयोग करें।
यदि आप मोटे व्यंजन पसंद करते हैं, तो आप वील पसलियों के बजाय सूअर का मांस पसलियों का उपयोग कर सकते हैं।
मशरूम की चटनी
मशरूम व्हाइट सॉस को एक अतिरिक्त नाजुक स्वाद देते हैं। पास्ता, मछली और सब्जियों के साथ ड्रेसिंग अच्छी तरह से चलती है।
अवयव:
- शैंपेन - 150-200 ग्राम;
- दूध - 2.5 कप;
- दो अंडे की जर्दी;
- मक्खन - 60 ग्राम;
- आटा - 3 बड़े चम्मच। एल।;
- पानी - 250 ग्राम;
- नमक स्वादअनुसार।
तैयारी:
हम मशरूम धोते हैं, मध्यम आकार के टुकड़ों में काटते हैं।
- एक कड़ाही में तेल गरम करें। आटे में डालें, एक व्हिस्क के साथ हिलाएं, मध्यम आँच पर एक मिनट के लिए भूनें।
- डेढ़ कप दूध को एक पतली धारा में डालें, बिना रुके, तब तक मिलाएँ जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।
आधा गिलास डेयरी उत्पाद को यॉल्क्स के साथ मिलाएं, मक्खन और तले हुए आटे के साथ सॉस पैन में डालें।
- पानी और नमक डालें। फिर से हिलाएँ और सॉस को उबाल लें।
- आधा गिलास दूध में डालें, तुरंत मशरूम डालें। मध्यम आँच पर और 15 मिनट तक पकाते रहें।
- स्टोव का हीटिंग बंद करें, सॉस पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालें, मिलाएँ।
- नाजुक तरल मसाला चिकन, सब्जियों और एक प्रकार का अनाज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
अगर आप पानी की जगह चिकन या मीट शोरबा डालेंगे तो सॉस के स्वाद से ही फायदा होगा। दूध के लिए, किसी भी वसा सामग्री का उत्पाद उपयुक्त है।
अपने दैनिक भोजन में विविधता लाने के लिए आपको विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। बेचमेल सॉस किसी भी मांस या मछली के व्यंजन के लिए एकदम सही है। इसके अलावा, खाना बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। एक विधि में 15 मिनट से अधिक नहीं लगेगा, दूसरी विधि में एक घंटे से थोड़ा कम समय लगेगा। सही विकल्प चुनें और आरंभ करें।
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