टमाटर और लहसुन से अदजिका - बिना पकाए रेसिपी

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

• श्रेणी:

  कारतूस

• पकाने का समय:

  2 घंटे

अवयव

• टमाटर
• शिमला मिर्च
• लहसुन
• हॉर्सरैडिश
• चीनी
• नमक
• हॉप्स-suneli
• सिरका

प्रारंभ में, adzhika केवल काकेशस के निवासियों द्वारा तैयार किया गया था, लेकिन आज बिना खाना पकाने के क्लासिक नुस्खा स्लाव व्यंजनों में पाया जा सकता है। अक्सर गृहिणियां इसे टमाटर और लहसुन से तैयार करती हैं। आखिरकार, इस तरह आप दोनों सॉस प्राप्त कर सकते हैं, और एक ही समय में विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाला।

बिना पकाए घर का बना अदजिका

घर का बना टमाटर और लहसुन की अदजिका बिना उबाले अलग-अलग स्वाद के साथ तैयार की जा सकती है। इसलिए यदि आप गर्म मिर्च के साथ एक क्लासिक नुस्खा चुनते हैं, तो क्षुधावर्धक स्वाद में मसालेदार निकलेगा, जो आदर्श रूप से मांस व्यंजन परोसने का पूरक है।

अवयव:

• 3 किलो टमाटर;
• 1 कप लहसुन की कलियां
• गर्म मिर्च की 2 फली;
• 1 कप चीनी;
• 1 गिलास सिरका;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक।

तैयारी:

1. हम सभी सब्जियों को पानी के नीचे धोते हैं, सुखाते हैं। टमाटर को आधा काट लें, डंठल काट लें। मिर्च, मीठी और गर्म दोनों, बीज से छीली जाती है, लेकिन हम लहसुन की कलियों से भूसी भी छीलते हैं। एक पारंपरिक मांस की चक्की में सभी अवयवों को पीस लें।
2. सब्जी द्रव्यमान में दानेदार चीनी के साथ नमक डालें, सिरका डालें, हिलाएं और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सभी ढीली सामग्री पूरी तरह से भंग हो जाए।
3. तैयार स्नैक को स्टेराइल जार में डालें, ढक्कन बंद करें और केवल ठंडी जगह पर स्टोर करें।

अदजिका के लिए, आप न केवल ताजी गर्म मिर्च, बल्कि सूखे का भी उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और इसे 4 घंटे के लिए दबाव में रखें, और फिर इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

बिना उबाले टमाटर और लहसुन से कच्ची अदजिका "ओगोन्योक"

कई गृहिणियां बिना पकाए ही अदजिका पसंद करती हैं, क्योंकि उन्होंने सभी सामग्रियों को काट दिया और एक स्वादिष्ट सॉस प्राप्त किया जिसे केवल रोटी पर फैलाया जा सकता है। हाल ही में, सिर्फ कच्ची अडजिका पकाने के लिए कई विकल्प दिखाई दिए हैं, इसलिए टमाटर और लहसुन "ओगनीओक" से एक क्लासिक नुस्खा है।

अवयव:

• 1.5 किलो टमाटर;
• 1 गर्म मिर्च;
• 200 ग्राम लहसुन;
• 2 चम्मच सहारा;
• 1 चम्मच नमक;
• 100 मिली सिरका।

तैयारी:

हम टमाटर लेते हैं, यह जरूरी नहीं है कि फल सम और सुंदर हों, क्योंकि सब कुछ मुड़ जाएगा। तो, हमने उन्हें आधा में काट दिया, किसी न किसी डंठल को काट दिया।

• हम लहसुन की कलियों को भूसी से साफ करते हैं, बस गर्म मिर्च को धोकर सुखा लेते हैं।
• हम सभी सामग्री को मांस की चक्की में भेजते हैं और मोड़ते हैं। अगर टमाटर ने बहुत अधिक रस दिया है, तो अडजिका को गाढ़ा करने के लिए इसे छान लें।

अब सब्जी द्रव्यमान में नमक और चीनी डालें, सिरका डालें, हिलाएं।

जैसे ही ढीली सामग्री के सभी दाने घुल जाते हैं, जार को सॉस से भर दें, ढक्कन बंद कर दें।

यदि आप वास्तव में सिरका नहीं डालना चाहते हैं, तो आप कुछ एस्पिरिन की गोलियां ले सकते हैं, सॉस में क्रश और हलचल कर सकते हैं। आप सिरका के बिना या एस्पिरिन के बिना एक क्षुधावर्धक तैयार कर सकते हैं, फिर एडजिका को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

जॉर्जियाई एडज़िका रेसिपी - अपनी उँगलियाँ चाटें

जॉर्जियाई व्यंजनों में टमाटर और काली मिर्च के साथ लहसुन से बने स्वादिष्ट अदजिका का अपना क्लासिक नुस्खा भी है। चटनी को बिना उबाले भी बनाया जाता है और इसकी ख़ासियत यह है कि यहां कई तरह के सीज़निंग का इस्तेमाल किया जाता है।

अवयव:

• 1 किलो टमाटर;
• 1 किलो बेल मिर्च;
• 2 गर्म मिर्च;
• 100 ग्राम लहसुन;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 1 चम्मच हॉप्स-सनेली;
• 1 चम्मच हल्दी;
• सिरका।

तैयारी:

• टमाटर, दो प्रकार की मिर्च, टुकड़ों में काट लें और एक मांस की चक्की में लहसुन की कलियों के साथ काट लें।
• कद्दूकस की हुई सब्जियों में हल्दी और हॉप्स-सनेली के साथ नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं। थोड़ा सिरका डालें और फिर से मिलाएँ।

• और अब हम धैर्य प्राप्त कर रहे हैं, क्योंकि जॉर्जियाई एडजिका को एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर डालना चाहिए। हर दिन सॉस को हिलाएं और इसे दिन में 2-3 बार करने की सलाह दी जाती है। एक हफ्ते तक adjika को कुछ नहीं होगा, लेकिन अगर आप overexpose करेंगे, तो यह खट्टा हो जाएगा।
• सॉस पूरी तरह से "पकने" के बाद, हम इसे साफ जार में डालते हैं और ढक्कन को कसते हैं।

जॉर्जियाई अदजिका के लिए मूल नुस्खा "पीले फूल" नामक एक मसाला का उपयोग करता है। ये सूखे गेंदे के फूल हैं, हालाँकि, ऐसा मसाला हमारे काउंटरों पर नहीं पाया जा सकता है, लेकिन इसे हल्दी से सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है।

टमाटर, लहसुन और मिर्च से मसालेदार अदजिका

सभी प्रशंसकों के लिए यह अधिक गर्म और तेज है, एडजिका का एक संस्करण है - यह टमाटर, लहसुन और सहिजन से पकाए बिना एक क्लासिक नुस्खा है। क्षुधावर्धक कच्चे तरीके से तैयार किया जाता है, जो कई गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

अवयव:

• 2 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम मीठी मिर्च;
• 3-5 मिर्च;
• लहसुन के 5 सिर;
• 250 ग्राम सहिजन;
• 1, 5 कप चीनी;
• 0.5 कप नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल हॉप्स-सनेली;
• 0.5 कप सिरका।

तैयारी:

• सबसे पहले, सभी सामग्री तैयार करें, शिमला मिर्च और मिर्च को बीज से छील लें, टमाटर को आधा काट लें, डंठल काट लें। हम एक मसालेदार सब्जी की लौंग, साथ ही सहिजन को साफ करते हैं, जिसे हम टुकड़ों में भी काटते हैं।
• अब हम सभी अवयवों को मोड़ते हैं, आप एक ब्लेंडर या नियमित मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं।
• परिणामस्वरूप सब्जी प्यूरी में चीनी और सुगंधित मसाला के साथ नमक डालें, सिरका के बारे में मत भूलना।

• सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं और सॉस को 5-6 घंटे के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दें, इस दौरान पैन की सामग्री को कई बार हिलाना बेहतर होता है।
• फिर हम भाप से उपचारित जार लेते हैं, उन्हें तैयार एडजिका से भरते हैं, उन्हें बंद करते हैं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।
• अदजिका के तीखेपन को मिर्च से सारे बीज निकाल कर कम किया जा सकता है, क्योंकि इनमें ही सबसे ज्यादा तीखापन होता है।

सहिजन के साथ कच्चा अदजिका

टमाटर और लहसुन से बना कच्चा अदजिका, साथ ही सहिजन के साथ, एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट चटनी है, साथ ही विभिन्न व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है। सॉस के लिए प्रस्तावित क्लासिक नुस्खा उबालना नहीं है, जो इसे जल्दी और आसानी से तैयार करता है।

अवयव:

• 2.5 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम मीठी मिर्च;
• 5 गर्म मिर्च;
• 200 ग्राम सहिजन जड़;
• 300 ग्राम लहसुन;
• 1 कप चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 1 कप सिरका (9%)

तैयारी:

• इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि कच्ची अदजिका को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
• अब हम मीठी मिर्च के फल को आधा काट कर निकाल लेते हैं, सारे बीज साफ कर लेते हैं. हम सिर्फ गर्म मिर्च को पानी के नीचे धोते हैं, आप इसे लाल के रूप में ले सकते हैं, यह अधिक मसालेदार या हरा होता है, इसका स्वाद नरम होता है।

हम लहसुन की कली, सहिजन की जड़ को साफ करते हैं, टमाटर के फल के डंठल काट कर चार भागों में बांट लेते हैं।

• फिर हम सभी तैयार सामग्री को फूड प्रोसेसर में डालते हैं और ट्विस्ट करते हैं।
• और लगभग समाप्त अदजिका को नमक करें, इसे मीठा करें और सिरका में डालें।

• अदजिका के भंडारण के लिए, हम सूखे जार का उपयोग करते हैं, जिसे हम ऐपेटाइज़र के साथ ढक्कन के साथ मोड़ते हैं।
• लहसुन चुनते समय आपको इसकी छाया पर ध्यान देना चाहिए, अगर यह बैंगनी है, तो इससे पता चलता है कि इसकी लौंग बहुत तेज है, जो अदजिका के लिए आदर्श है।

बिना सिरके के टमाटर से अदजिका

अदजिका काफी तीखी चटनी है, और सिरका, जो अक्सर मसाले में पाया जाता है, इसे मसाला भी देता है। इसलिए, कई गृहिणियों में रुचि है कि क्या टमाटर और लहसुन से बिना सिरका और बिना पकाए अदजिका बनाना संभव है। और हम यह खुश करने के लिए जल्दबाजी करते हैं कि ऐसा एक क्लासिक नुस्खा है, ताकि आप सुरक्षित रूप से एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करना शुरू कर सकें।

अवयव:

• 1.5 किलो टमाटर;
• 30 ग्राम लहसुन;
• आधा गर्म काली मिर्च;
• 100 ग्राम सहिजन;
• 2 चम्मच नमक।

तैयारी:

• टमाटर को पानी से धो लें, स्लाइस में काट लें, डंठल काट लें। हम लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलते हैं, जिसे आखिरी बार छीलना चाहिए, क्योंकि यह जल्दी से हवा हो जाती है।
• अब टमाटर को ब्लेंडर या नियमित मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।

• मुड़े हुए टमाटर के द्रव्यमान में नमक डालें और मिलाएँ।
• फिर हम लहसुन और सहिजन को भी काटते हैं, टमाटर को भेजते हैं और चिकना होने तक मिलाते हैं।
• हम तैयार स्नैक को साफ जार में रखते हैं और इसे केवल ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

चूंकि अदजिका बिना उबाले और बिना सिरके के तैयार की जाती है, इसलिए सॉस के लिए ताजी सब्जियां चुनना बहुत जरूरी है।सड़े, भारी कुचले और फटे टमाटर का उपयोग नहीं किया जा सकता है। ऐसा क्षुधावर्धक न केवल जीवित रहेगा, बल्कि इसे जहर भी दिया जा सकता है।

टमाटर और लहसुन से अदजिका, बिना काली मिर्च के

यदि आपका परिवार मीठी मिर्च के बहुत शौकीन नहीं है, या यह बस हाथ में नहीं था। फिर हम बिना पकाए ऐसी क्लासिक रेसिपी का उपयोग करेंगे, जैसे टमाटर और लहसुन से एडजिका, बिना काली मिर्च के। केवल एक चीज है कि कुछ मसाले डालें, जो सॉस को न केवल स्वादिष्ट बना देगा, बल्कि बहुत सुगंधित भी करेगा।

अवयव:

• 1, 5 टमाटर;
• 400 ग्राम गर्म काली मिर्च;
• 300 ग्राम लहसुन;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। एल धनिये के बीज;
• 1 छोटा चम्मच। एल डिल बीज;
• 1 छोटा चम्मच। एल हॉप्स-सनेली;
• 3 बड़े चम्मच। एल नमक।

तैयारी:

1. हम टमाटर को अच्छी तरह धोते हैं, उन्हें टुकड़ों में काटते हैं और एक मांस की चक्की का उपयोग करके उन्हें एक प्यूरी द्रव्यमान में मोड़ते हैं।
2. हम भी किसी भी तरह से एक मसालेदार सब्जी की लौंग, गर्म मिर्च और सभी मसालों के बीज पीसते हैं।
3. हम टमाटर को नमक और सिरका के साथ सामग्री भेजते हैं।
4. अच्छी तरह से हिलाएं और स्नैक को स्टेराइल जार में रखा जा सकता है।
5. यदि कच्चे नाश्ते के लिए रेफ्रिजरेटर में कोई जगह नहीं है, तो हम इसे आग पर रख देते हैं, उबालने के बाद, हम इसे तुरंत जार में रोल करते हैं और इसे किसी भी सुविधाजनक स्थान पर भंडारण में रख देते हैं।
6. सीज़निंग अपनी सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, उन्हें पहले प्रज्वलित किया जाना चाहिए, लेकिन एक पैन में ओवरकुक नहीं किया जाना चाहिए।

हरे टमाटर और मिर्च का मसाला

यदि शरद ऋतु दरवाजे पर है, और टमाटर अभी भी कच्ची शाखाओं पर लटके हुए हैं, तो आपको परेशान नहीं होना चाहिए, क्योंकि हरे टमाटर से भी आप स्वादिष्ट अदजिका प्राप्त कर सकते हैं। बेशक, ऐसा क्षुधावर्धक पके टमाटर की चटनी से स्वाद में भिन्न होगा, लेकिन यह एक कोशिश के काबिल है, क्योंकि परिणाम सुखद आश्चर्य होगा।

अवयव:

• 2 किलो हरा टमाटर;
• 500 ग्राम बेल मिर्च (हरा);
• 2 गर्म मिर्च (हरा);
• लहसुन की 6 लौंग;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका;
• ¼ नमक का गिलास;
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। एल हॉप्स-सनेली (वैकल्पिक)।

तैयारी:

• तैयार टमाटर को टुकड़ों में काट लें, साथ ही बीज से खुली मीठी मिर्च भी काट लें।
• हम सभी सामग्री, लहसुन के अपवाद के साथ, एक ब्लेंडर में पीसते हैं, लेकिन एक नियमित मांस की चक्की करेंगे।

अब परिणामी द्रव्यमान में हम एक मसालेदार सब्जी की बारीक कुचल लौंग, साथ ही नमक, तेल और सिरका में डालते हैं और यदि वांछित हो, तो हॉप्स-सनेली जोड़ें।

सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ, 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर साफ जार में ऐपेटाइज़र डालें। और एडजिका को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, डिब्बे को निष्फल करना बेहतर होता है।

ऐसी अदजिका के लिए, आपको बिल्कुल हरे टमाटर लेने की जरूरत है, न कि भूरा और न ही नारंगी। यदि टमाटर पहले ही कम से कम गाना शुरू कर चुके हैं, तो वे अब सॉस के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

अदजिका ओस्सेटियन

ओस्सेटियन एडजिका बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित निकलती है, यह सॉस मांस से लेकर पास्ता तक हर चीज के लिए उपयुक्त है। नुस्खा की ख़ासियत यह है कि यहां फलों का उपयोग किया जाता है, अर्थात् सेब।

अवयव:

• 1 किलो टमाटर;
• 1 किलो सेब (मीठा और खट्टा);
• 300 ग्राम बेल मिर्च;
• 200 ग्राम लहसुन;
• 100 ग्राम मिर्च;
• साग का एक गुच्छा;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक।

तैयारी:

1. हम टमाटर से डंठल हटाते हैं, मीठी मिर्च और मिर्च से बीज निकालते हैं।
2. हम लहसुन की कलियों से भूसी निकालते हैं, सेब का कोर काट देते हैं।
3. अब हम एक मांस की चक्की के माध्यम से जड़ी बूटियों के साथ सभी सामग्री को एक साथ पास करते हैं। आप कोई भी साग ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, थोड़ा अजमोद और सीताफल, तुलसी के कुछ पत्ते और अजवाइन।
4. मुड़े हुए द्रव्यमान में चीनी और नमक डालें, मिलाएँ और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. तैयार सॉस के साथ बाँझ जार भरें और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
6. आप अदजिका से अधिक नाजुक चटनी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसे समान अनुपात में खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।

बिना पकाए अदजिका की क्लासिक रेसिपी आपको टमाटर और लहसुन से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट स्नैक प्राप्त करने की अनुमति देगी। तस्वीरों के साथ सभी प्रस्तावित व्यंजन सरल और आसान हैं, और उन गृहिणियों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं जो वास्तव में संरक्षण पर समय बर्बाद करना पसंद नहीं करते हैं। अदजिका को विभिन्न स्वादों में तैयार किया जा सकता है, लेकिन असली कोकेशियान सॉस में मेथी के बीज शामिल होते हैं, जिन्हें विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है।