सर्दियों के लिए टमाटर केचप रेसिपी

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-12 17:42

• श्रेणी:

  सर्दियों के लिए रिक्त स्थान

• पकाने का समय:

  1 घंटा

अवयव

• टमाटर
• शिमला मिर्च
• गरम काली मिर्च
• तेज पत्ता
• काली मिर्च
• नमक
• चीनी

टमाटर केचप एक स्वादिष्ट चटनी है जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। लेकिन सर्दियों के लिए एक प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करने के लिए, इसे घर पर पकाना बेहतर है, खासकर जब से सॉस नुस्खा बहुत सरल है।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप - एक आसान नुस्खा

घर पर आप सर्दियों के लिए टमाटर से स्वादिष्ट कैचप तैयार कर सकते हैं. प्रस्तावित नुस्खा में सिरका शामिल नहीं है, कुछ भी निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है। एक सुखद समृद्ध स्वाद के साथ सॉस मीठा हो जाता है।

अवयव:

• 5 किलो पके टमाटर;
• 0.5 किलो मीठी मिर्च;
• 1 गर्म मिर्च;
• 2-3 तेज पत्ते;
• काली मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 2-3 सेंट। एल सहारा।

तैयारी:

हम टमाटर को छांटते हैं, सॉस के लिए सुंदर फल चुनना आवश्यक नहीं है, मुख्य बात यह है कि वे पके हुए हैं। हमने टमाटर के डंठल काट दिए, 2-4 भागों में काट दिया, त्वचा को छोड़ा जा सकता है।

हम बीज से मिर्च भी साफ करते हैं, अगर हाथ में ताजी सब्जियां नहीं थीं, तो उन्हें सूखे पेपरिका से बदला जा सकता है।

हम तैयार सामग्री को मांस की चक्की में भेजते हैं और मोड़ते हैं। परिणामस्वरूप मोटी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।

उबलने के बाद, तेज पत्ता को मैश किए हुए आलू में डुबोएं, चीनी और नमक के साथ काली मिर्च डालें, धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक उबालें।

इस समय, किसी भी सुविधाजनक तरीके से, हम डिब्बे को स्टरलाइज़ करते हैं, जिसे हम गर्म तैयार सॉस से भरते हैं, ढक्कन को रोल करते हैं और किसी भी संरक्षण की तरह, ठंडा होने के बाद, हम उन्हें एक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करते हैं।

स्वादिष्ट होममेड केचप की सफलता इस तथ्य में निहित है कि केवल पके टमाटर, अधिमानतः अपने बगीचे में उगाए गए, नुस्खा के लिए उपयुक्त हैं। कच्ची, अधिक पकी और रासायनिक रूप से खिलाई गई सब्जियां उपयुक्त नहीं हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार केचप

सर्दियों के लिए टोमैटो केचप को अलग-अलग स्वाद के लिए बनाया जा सकता है, क्योंकि सॉस घर पर ही बनाया जाता है. अगर किसी को यह अधिक मसालेदार पसंद है, तो हम स्वादिष्ट चटनी के लिए निम्नलिखित नुस्खा सुझाते हैं। यह न केवल अपने स्वाद के लिए, बल्कि मक्खन और सेब के कारण इसकी नाजुक मखमली संरचना के लिए भी खड़ा है।

अवयव:

• 3 टमाटर;
• 1 मीठा सेब;
• 0.5 गर्म मिर्च;
• लहसुन की 5 लौंग;
• 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• 5 ग्राम नमक;
• 10 ग्राम चीनी।

तैयारी:

टमाटर को उबलते पानी की कटोरी में दो मिनट के लिए डुबोएं, फिर उन्हें ठंडे पानी के नीचे भेजें और फलों से छिलका उतारकर टुकड़ों में काट लें।

सेब को छीलकर बीज निकाल लें, छोटे क्यूब्स में काट लें।

एक सॉस पैन में टमाटर और फल डालें, आग लगा दें और नरम होने तक पकाएँ।

इस समय गरम मिर्च में से बीज निकाल कर तीखी सब्जी की कलियों के साथ बारीक काट लीजिये

जैसे ही सॉस पैन की सामग्री नरम होती है, चिकनी होने तक एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीस लें।

अब चीनी और नमक के साथ मसालेदार सब्जियां डालें, तेल डालें और फिर से उबाल लें।

फिर एक बार फिर हम सब कुछ एक ब्लेंडर के साथ पंच करते हैं, सॉस को उबाल लेकर आते हैं और इसके साथ पूर्व-निष्फल जार भरते हैं, इसे ढक्कन से सील करते हैं।

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वाणिज्यिक केचप में अक्सर स्टार्च होता है, जो इसे गाढ़ा करने के लिए जोड़ा जाता है। घर पर, आप इसका उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि आप वाष्पीकरण की एक सरल विधि द्वारा वांछित स्थिरता का केचप प्राप्त कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर और तुलसी केचप

सर्दियों के लिए तुलसी के साथ टमाटर केचप पाक कला का एक वास्तविक काम है जिसे घर पर फिर से बनाया जा सकता है। प्रस्तावित नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुगंधित सॉस भी प्राप्त कर सकते हैं, जो विभिन्न व्यंजनों, विशेष रूप से इतालवी व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में काम करेगा।

अवयव:

• 2 किलो पके टमाटर;
• 0.5 किलो प्याज;
• लहसुन की 8 लौंग;
• तुलसी का एक बड़ा गुच्छा;
• 120 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम नमक;
• 2 चम्मचचिकना सिरका;
• 1 नींबू;
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

मसाला सेट:

• 0.5 चम्मच जायफल;
• 0.5 चम्मच जमीन लौंग;
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 0.5 चम्मच सारे मसाले;
• 0.5 चम्मच काली (जमीन) काली मिर्च;
• 0.5 चम्मच लाल मिर्च;
• 1 चम्मच सूखी तुलसी;
• 1 चम्मच जमीन धनिया (बीज में)।

तैयारी:

सामग्री की एक बड़ी सूची के बावजूद, आपको इस तरह के नुस्खा को मना नहीं करना चाहिए, क्योंकि केचप वास्तव में बहुत स्वादिष्ट निकला। तो, चलो प्याज से शुरू करते हैं, जिसे हम छीलते हैं और मनमाने टुकड़ों में काटते हैं, यहाँ टुकड़ा करना इतना महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि ब्लेंडर में सब कुछ बाधित हो जाएगा।

एक बड़े बर्तन में तेल डालें, गरम करें, प्याज़ डालें और तुरंत लहसुन को साबुत लौंग के साथ डालें, और चीनी भी डालें, मिलाएँ।

सामग्री को 3-5 मिनट के लिए भूनें, और जैसे ही प्याज नरम हो जाए, टमाटर डालें, जिसे हम बस स्लाइस में काटते हैं।

सब्जियों को 10-15 मिनट तक पकाएं, टमाटर ज्यादा से ज्यादा जूस दें। इस दौरान पैन की सामग्री को समय-समय पर चलाते रहें ताकि कुछ भी जले नहीं।

एक कटोरी में एक नींबू का रस निकाल लें, उसमें बेलसमिक सिरका मिलाएं और टमाटर का पेस्ट डालें। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ और 15 मिनट के बाद परिणामी मिश्रण को सब्जियों में भेज दें। मिक्स करें और एक और 10 मिनट के लिए पकाना जारी रखें।

• हम ताजा तुलसी लेते हैं, पत्तियों को अलग करते हैं, उपजी को एक धागे से बांधते हैं और उन्हें टमाटर के द्रव्यमान में कम करते हैं।
• उपजी के साथ, सूची के अनुसार मसालों का पूरा सेट भरें, मिलाएं, पकाएं, 5 मिनट स्वाद के बाद, चीनी, नमक या काली मिर्च यदि आवश्यक हो तो किसी को तीखापन की कमी है।

हम सॉस को मसालों के साथ 10 मिनट तक पकाते हैं, उसके बाद हम डंठल निकालते हैं और उन्हें फेंक देते हैं, और उनकी जगह हम तुलसी के पत्ते डालते हैं, 5 मिनट तक पकाते हैं। ऐसी मसालेदार जड़ी-बूटी की पत्तियाँ कोमल होती हैं, इसलिए इन्हें अधिक समय तक नहीं पकाना चाहिए।

इसके बाद, एक विसर्जन ब्लेंडर लें और इसकी सामग्री को पैन में डालें। हम परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी में भेजते हैं, इसे पीसते हैं और इसे पैन में लौटाते हैं।

हम सॉस को 3 मिनट के लिए उबालते हैं और इसे निष्फल जार या बोतलों में डालते हैं।

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यदि केचप को बोतलों में संग्रहित किया जाएगा, तो उन्हें ढक्कन से कसने के बाद, कंटेनरों को उनकी तरफ रखना चाहिए ताकि सॉस अंदर से ढक्कन को ढक सके, यह बहुत महत्वपूर्ण है। और ठंडा होने के बाद ही बोतल को उसकी प्राकृतिक स्थिति में लौटाया जा सकता है और भंडारण में स्थानांतरित किया जा सकता है।

गॉर्डन रामसे से घर का बना केचप

मशहूर शेफ गॉर्डन रामसे के पास टमाटर केचप की अपनी रेसिपी भी है, जिसे हर गृहिणी घर पर सर्दियों के लिए तैयार कर सकती है। सॉस बहुत स्वादिष्ट निकलेगा और किसी भी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेगा।

अवयव:

• 500 ग्राम टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। एल जतुन तेल;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• एच. एल. सौंफ के बीज;
• एच. एल. धनिये के बीज;
• समुद्री नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
• 50 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 1 छोटा चम्मच। एल वाइन सिरका;
• तुलसी के पत्ते।

तैयारी:

सबसे पहले टमाटर तैयार करते हैं, इसके लिए हम उन्हें उबलते पानी से उबालते हैं, छिलका उतारते हैं और गूदे को मध्यम टुकड़ों में काट लेते हैं।

अब हम प्याज लेते हैं, मीठे वाले चुनना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, लाल या shallots लें। तीखी सब्जी की कलियों की तरह पीस लें। सौंफ और धनिये के दानों को एक मोर्टार में डालें, पीस लें।

एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें प्याज़ और लहसुन डालें, 5 मिनट तक भूनें।

टमाटर डालने के बाद, १, ५ गिलास पानी या टमाटर का रस डालें, लेकिन केवल घर का बना। एक मोर्टार, चीनी, काली मिर्च, नमक से मसाले डालें, तुलसी के पत्ते डालें और सिरका डालें। सॉस को 30 मिनट तक उबालें। फिर हम इसका स्वाद लेते हैं, यदि आवश्यक हो, तो केचप में थोड़ा नमक या काली मिर्च डालें।

अब हम लगभग तैयार सॉस को थोड़ा ठंडा करते हैं, फिर इसे एक चलनी के माध्यम से पीसते हैं और इसे निष्फल जार में रोल करते हैं। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से, 300 मिलीलीटर स्वादिष्ट और सुगंधित केचप प्राप्त होता है।

सिरका के अलावा, आप केचप में सरसों, किशमिश, क्रैनबेरी, लौंग या दालचीनी मिला सकते हैं।इस तरह के योजक न केवल सॉस को एक विशेष स्वाद देते हैं, बल्कि इसके लंबे भंडारण में भी योगदान करते हैं।

बिना नसबंदी के स्टार्चयुक्त टमाटर सॉस

अगर टमाटर इतने मांसल नहीं हैं, और उनमें रस अधिक है, तो केचप गाढ़ा नहीं बनेगा या आपको इसे लंबे समय तक उबालना होगा। ऐसे मामलों में, स्टार्च के अतिरिक्त सर्दियों के लिए एक नुस्खा है, जो किसी भी तरह से तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, बल्कि केवल इसकी स्थिरता को प्रभावित करता है। टोमैटो केचप उतना ही स्वादिष्ट निकलता है, और घर पर, वर्कपीस बस उड़ जाता है।

अवयव:

• 4 किलो टमाटर;
• 0.5 किलो प्याज;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक (एक स्लाइड के साथ);
• 130 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 3 बड़े चम्मच। एल स्टार्च;
• 1 चम्मच काली मिर्च (जमीन);
• 1 चम्मच धनिया;
• 0.5 चम्मच किशमिश;
• 1 चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च;
• 3 लौंग की कलियाँ;
• 0.5 चम्मच सूखा लहसुन (वैकल्पिक)।

तैयारी:

तैयार टमाटरों को 2-4 टुकड़ों में काट लें, डंठल काटकर सॉस पैन में डाल दें। प्याज को बड़े क्यूब्स में काट लें, टमाटर को भेजें और सामग्री को प्यूरी में बदलने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें।

हम कद्दूकस की हुई सब्जियों के साथ सॉस पैन को आग पर रख देते हैं और उबालने के बाद, 20 मिनट तक पकाते हैं, जलने से बचने के लिए कंटेनर की सामग्री को लगातार चलाते रहें।

• उसके बाद, हम त्वचा और बीजों से इसे साफ करने के लिए एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पीसते हैं। हम परिणामी रस से 150 मिलीलीटर मापते हैं, ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, बाकी को आग पर लौटा देते हैं और 30 मिनट तक पकाते हैं।
• एक बाउल में स्टार्च डालें, ठंडा किया हुआ रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।

जैसे ही मिश्रण दो बार उबल जाए, इसमें दालचीनी, लाल शिमला मिर्च, लौंग, काली मिर्च, धनिया डालें और चाहें तो इसमें लहसुन सुखा लें। एक और 20 मिनट के लिए हिलाओ और पकाओ।

उसके बाद हम चीनी और नमक डालते हैं, सिरका और पतला स्टार्च डालते हैं।

सॉस को और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें और इसे स्टीम्ड जार में डालें, रोल अप करें और ठंडा करें।

केचप को स्टोर करने के लिए, कांच के कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन प्लास्टिक वाले नहीं। समय के साथ, ऐसी सामग्री खतरनाक पदार्थों को छोड़ना शुरू कर देगी जो उत्पाद में चले जाएंगे।

टमाटर और बेर केचप

टमाटर और बेर केचप सर्दियों के लिए एक असामान्य स्वाद वाली तैयारी है, जो घर पर प्राप्त करना आसान और सरल है। चटनी स्वाद में गाढ़ी, मीठी और खट्टी और सुखद बेर के नोट के साथ निकली है। नुस्खा बहुत दिलचस्प है, इसलिए यह ध्यान देने योग्य है।

अवयव:

• 2 किलो टमाटर;
• 1 किलो नीला प्लम;
• 50 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम नमक;
• लाल मिर्च (जमीन) स्वाद के लिए;
• स्वाद के लिए लाल शिमला मिर्च।

तैयारी:

हम खराब होने के संकेत के बिना पके टमाटर चुनते हैं, कुल्ला करते हैं, बड़े टुकड़ों में काटते हैं और एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में डालते हैं।

अगला, हम प्लम भेजते हैं, जिसे हम बस हिस्सों में विभाजित करते हैं और बीज निकालते हैं।

सामग्री के साथ सॉस पैन को आग पर रखें और सब्जियों और फलों को ढक्कन के नीचे लगभग 30 मिनट तक उबालें। फिर हम नरम सामग्री को एक छलनी के माध्यम से पास करते हैं ताकि बीज और छिलका केचप में न जाए।

कद्दूकस किए हुए द्रव्यमान को आग पर लौटाएं, इसमें पेपरिका और चीनी के साथ नमक डालें। तीखापन के लिए स्वादानुसार लाल मिर्च डालें।

सब कुछ मिलाएं और सॉस को 15 मिनट तक पकाएं, लेकिन बिना ढक्कन के, ताकि अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए।

उसके बाद, हम उबले हुए जार को तैयार सॉस के साथ भरते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 12-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, रोल अप करते हैं, इन्सुलेट करते हैं, ठंडा करते हैं और स्टोर करते हैं।

केचप के लिए प्लम का उपयोग पीले रंग की किस्मों में भी किया जा सकता है, हालांकि, सॉस का रंग हल्का हो जाएगा, इसलिए आपको अधिक पेपरिका जोड़ने की आवश्यकता होगी।

टमाटर केचप एक स्वादिष्ट और प्राकृतिक उत्पाद है जो ध्यान देने योग्य है। बहुत से लोग नहीं जानते, लेकिन यह सॉस बहुत उपयोगी है, क्योंकि टमाटर की संरचना में लाइकोपीन होता है, जो रक्त वाहिकाओं और हृदय के विभिन्न रोगों से निपटने में मदद करता है। इसके अलावा, ऐसा पदार्थ गर्मी उपचार के दौरान भी विघटित नहीं होता है। इसलिए, स्टोर उत्पादों को त्यागने और घर पर सर्दियों के लिए केचप तैयार करने का समय आ गया है।