पके हुए दूध के साथ अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक पकाने की विधि

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-12 17:42

• श्रेणी:

  बेकरी

• पकाने का समय:

  1 घंटा

अवयव

• दूध
• अंडे
• मक्खन
• ख़मीर
• चीनी
• आटा
• कॉग्नेक
• वनीला शकर
• किशमिश
• नमक

चित्रित अंडे और पेस्ट्री उज्ज्वल वसंत अवकाश के लिए उत्सव की मेज के मुख्य व्यंजन हैं। कई सालों तक, हमारी दादी ने पके हुए दूध के साथ अलेक्जेंड्रिया केक बेक किया। फोटो के साथ चरण-दर-चरण बेकिंग में एक अविश्वसनीय स्वाद और सुगंध है।

सबसे आसान विकल्प

उत्पादों के घोषित मानदंड से 4-5 केक प्राप्त होते हैं। इसलिए, आप अपने विवेक पर राशि को ऊपर या नीचे समायोजित कर सकते हैं।

आटा के लिए सामग्री:

• पके हुए दूध - 1 एल;
• दानेदार चीनी - 1 किलो;
• मक्खन - 500 ग्राम;
• चिकन अंडे - 10 पीसी ।;
• यॉल्क्स - 3 पीसी ।;
• खमीर (ताजा) - 150 ग्राम।

जांच के लिए:

• गेहूं का आटा - 2 किलो;
• कॉन्यैक (रम से बदला जा सकता है) - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• वेनिला चीनी - 3 पाउच;
• किशमिश - 200 ग्राम;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

तैयारी:

• सुविधा के लिए, हम सभी उत्पादों को पहले से तैयार करते हैं ताकि वे हाथ में हों। हम दूध से शुरू करते हैं - इसे 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, इसमें खमीर घोलें।
• एक कटोरे में, 7 अंडे और 3 जर्दी को फेंटें, मक्खन डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। हम चीनी और दूध-खमीर मिश्रण पेश करते हैं।

• थोड़ा मिला लें। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें, रात भर टेबल पर छोड़ दें।
• सुबह हम आटा तैयार करने के लिए लौटते हैं। मैश किए हुए आटे में किशमिश डालें (यदि आप चाहें, तो आप कैंडीड फल जोड़ सकते हैं), शराब, नमक डालें, वेनिला चीनी डालें।

मैदा को सीधे आटे में छान लीजिये, आटे को छोटे छोटे हिस्से में मिला लीजिये. द्रव्यमान की स्थिरता पेनकेक्स की तुलना में थोड़ी मोटी होनी चाहिए। यदि आटा आपके हाथ से नहीं लुढ़कता है, तो सब कुछ सही ढंग से किया गया है।

फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार, अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक के लिए पके हुए दूध के आटे को पन्नी के साथ कवर करें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, द्रव्यमान मात्रा में दोगुना हो जाएगा।

सांचों को सब्जी या मक्खन से हल्का चिकना कर लें। हम आटे के साथ 1/3 भरते हैं। हम इसे 15 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम इसे 180 डिग्री सेल्सियस पर 40-45 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। हम लकड़ी के कटार या टूथपिक के साथ केक की तत्परता की जांच करते हैं। हम पेस्ट्री को छेदते हैं, अगर छड़ी साफ है - यह पके हुए माल को ओवन से निकालने का समय है।

• हम सावधानी से सांचों से हटाते हैं, वायर रैक पर छोड़ देते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। अंतिम चरण में, केक को अपनी इच्छानुसार सजाएँ। बस आइसिंग शुगर के साथ छिड़कें या सबसे ऊपर ग्लेज़ करें।
• स्वादिष्ट व्यंजन परोसने के लिए तैयार हैं, बोन एपीटिट.

गोजी बेरीज के साथ

ये फल बी विटामिन (बी 6, बी 1, बी 12) से भरपूर होते हैं। इसके अलावा, रचना में कैरोटीन और विटामिन सी होता है। इसलिए, केक न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वस्थ भी होते हैं।

अवयव:

• दानेदार चीनी - 500 ग्राम;
• चिकन अंडे - 5 पीसी ।;
• पके हुए दूध - 450 मिलीलीटर;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• ताजा खमीर - 75 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• गोजी बेरीज (यदि वे नहीं हैं, तो कैंडीड फल उपयुक्त हैं) - 25 ग्राम;
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• वैनिलिन - 1 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 1.5 किलो।

तैयारी:

हम शाम को खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं, क्योंकि आटा को साबित करने के लिए समय चाहिए। रात भर लगेगी। दूध में चीनी डालें, कमरे के तापमान पर गर्म करें, खमीर को तोड़ दें, और थोड़ा ऊपर उठने के लिए छोड़ दें।

इस बीच, एक कटोरे में अंडे को व्हिस्क से फेंटें। हम परिणामी द्रव्यमान को आटे के साथ जोड़ते हैं। नरम मक्खन के टुकड़ों में फेंको। एक स्पैटुला के साथ सब कुछ थोड़ा हिलाएं, ढक दें और 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

3 अंडों को सफेद और जर्दी में विभाजित करें - आखिरी को आटे में डालें। हम गिलहरियों को एक तरफ रख देते हैं, वे शीशा लगाने के लिए फिट होंगी। आटे में बची हुई सामग्री (नमक, छना हुआ आटा, ब्रांडी और वैनिलिन) मिलाएं। धीरे से मिलाएं और एक तरफ रख दें।

हम किशमिश धोते हैं, उबलते पानी में 10 मिनट के लिए भाप लें।गोजी बेरीज के साथ एक ही समय में आटा डालें, समान वितरण के लिए एक स्पैटुला के साथ फिर से मिलाएं।

• हम आटा गूंधते हैं, आदर्श रूप से इसमें एक चिपचिपा स्थिरता होनी चाहिए। इसलिए, हम समय-समय पर अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से चिकना करते हैं।
• केक को खाली ढककर डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। फिर हम टिन पर लेटते हैं, ब्रिम तक नहीं भरते हैं, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान आटा मात्रा में काफी बढ़ जाएगा।

• हम इसे 25-30 मिनट के लिए 160 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। फिर हम हीटिंग को 180 ° तक बढ़ाते हैं। जैसे ही पेस्ट्री ब्राउन हो जाएं, निकाल लें।
• हम पके हुए दूध के साथ अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक निकालते हैं, एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, और ध्यान से उन्हें एक बैरल पर रख दिया जाता है। फिर हम इसे एक तौलिये से ढक देते हैं, समय-समय पर इसे पलट देते हैं, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

सजावट के लिए हम जो कुछ भी चाहते हैं उसका उपयोग करते हैं - ग्लेज़, आइसिंग शुगर या कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स।

Cahors. के अतिरिक्त के साथ

ईस्टर तक बस थोड़ा सा। उत्सव के केक के लिए नुस्खा तय करने का समय आ गया है। इसे स्वादिष्ट और मुलायम बनाने के लिए इसे एक दिन पहले बेक करना बेहतर होता है।

अवयव:

• आटा - 1, 3 किलो;
• पके हुए दूध - 0.5 एल ।;
• अंडे (पूरे) - 5 पीसी। + 2 (आपको केवल जर्दी चाहिए);
• मक्खन - 250 ग्राम;
• "लाइव" खमीर - 75 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 0.5 किलो;
• काहोर - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• वैनिलिन या वेनिला चीनी - 2 पाउच;
• किशमिश और कैंडीड फल - 250 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच

तैयारी:

एक कटोरी में, 5 अंडों को दो जर्दी और चीनी के साथ फेंटें। गिलहरियों को ढक दें, उन्हें ठंड में डाल दें, और बाद में उनमें से शीशा बना लें।

• थोड़े गर्म दूध में खमीर घोलें। ज्यादा से ज्यादा गुठलियां बनाने के लिए सबसे पहले उन्हें कांटे से गूंद लें। 15 मिनट के लिए मिश्रण को पकने के लिए छोड़ दें।
• मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं, इसे अंडे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें।

इसी तरह दूध में घुला हुआ खमीर भी डाल दीजिए. आटा तैयार है, इसे 8-12 घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें। शाम को किया जाए तो पूरी रात के लिए।

• हम सूखे मेवों को धोते हैं, उन्हें गर्म उबला हुआ पानी से भरते हैं। 20 मिनट उनके लिए नरम और प्रफुल्लित करने के लिए पर्याप्त हैं। हम पानी निकालते हैं, इसे कागज़ के तौलिये पर सुखाते हैं।
• चूंकि घटकों की घोषित संख्या से काफी आटा प्राप्त होता है, हम एक बड़ा बेसिन लेते हैं। आटा, नमक डालें, धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और पहले एक स्पैटुला के साथ गूंधना शुरू करें, फिर अपने हाथों से।
• आधा मैदा डालें, वेनिला चीनी और काहोर डालें। शराब के लिए धन्यवाद, पेस्ट्री शराबी और हवादार हैं।

• कैंडीड फलों के साथ किशमिश डालें, समान वितरण के लिए, फिर से मिलाएँ और बचा हुआ आटा भागों में मिलाएँ।
• आटा गूंथने के लिए, इसे 2 घंटे के लिए, क्लिंग फिल्म से ढककर गर्म होने के लिए छोड़ दें।
• बेकिंग डिश को चिकनाई दें (यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो आप मटर, मक्का, आदि से टिन के डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं) तेल के साथ ग्रीस करें। आटे के साथ 1/3 भरें, पेपर नैपकिन के साथ कवर करें, एक घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें। फिर 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डाल दें। उत्पाद का बेकिंग समय ओवन की विशेषताओं, मोल्ड्स के आकार पर निर्भर करता है। एक घंटे में, बेकिंग निश्चित रूप से तैयार हो जाएगी।

हम पके हुए दूध के साथ अलेक्जेंड्रियन केक निकालते हैं, एक तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, जब तक वे पूरी तरह से ठंडा नहीं हो जाते, और हमारी स्वाद वरीयताओं के अनुसार सजाते हैं।

उत्साह के अतिरिक्त के साथ

इस तरह से तैयार किए गए ईस्टर केक निश्चित रूप से उत्सव की मेज पर अपना सही स्थान लेंगे और जल्दी से खा जाएंगे।

आटा के लिए सामग्री:

• मक्खन - 125 ग्राम;
• पूरे अंडे - 2 पीसी। + 1 जर्दी;
• पके हुए दूध - 240 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 230 ग्राम;
• ताजा खमीर - 35 ग्राम।

खमीर आटा के लिए:

• गेहूं का आटा (प्रीमियम) - 600 ग्राम;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर;
• खट्टे फल (नींबू या नारंगी) का उत्साह।

शीशे का आवरण के लिए:

• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी ।;
• आइसिंग शुगर - 150 ग्राम;
• हलवाई की दुकान छिड़काव।

तैयारी:

• खमीर को वांछित स्थिति तक पहुंचने के लिए, हम शाम को आटा तैयार करते हैं, क्योंकि इसे पूरी रात खड़ा होना पड़ता है।
• चीनी के साथ एक उपयुक्त कंटेनर में पूरे अंडे + 1 जर्दी के एक जोड़े को तब तक पीसें जब तक कि थोक घटक पूरी तरह से भंग न हो जाए, एक व्हिस्क के साथ हरा दें। कृपया ध्यान दें: हम प्रोटीन को थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख देते हैं। शीशा लगाने के लिए आपको बाद में इसकी आवश्यकता होगी।

• अंडे की एक कटोरी में तेल डालें, और इसके साथ काम करना आसान बनाने के लिए, हम उत्पाद को पहले से रेफ्रिजरेटर से निकाल लेते हैं। कमरे के तापमान पर गर्म करने पर यह नरम हो जाएगा।
• हम पके हुए दूध को 30 ° C तक गर्म करते हैं, उसमें दबाया हुआ खमीर घोलते हैं। परिणामस्वरूप मिश्रण को अंडे, मक्खन और चीनी के साथ एक कटोरे में डालें। हिलाओ ताकि यह सूख न जाए, पन्नी के साथ कवर करें, रात भर गर्म छोड़ दें।

• सुबह हम प्रक्रिया जारी रखते हैं। आटे को छान लें, अधिमानतः कई बार। भागों में डालो, नमक, वैनिलिन जोड़ें। हम मिलाते हैं।
• हम किशमिश धोते हैं और भाप लेते हैं, नींबू के छिलके को कद्दूकस पर पीसते हैं, लगभग तैयार आटे में सब कुछ एक साथ मिलाते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं।

• चूंकि आटा एक नरम स्थिरता का हो जाता है, अपने हाथों को गूंथने से पहले सूरजमुखी के तेल से चिकना कर लें।
• हम किण्वन के लिए एक घंटे के लिए पन्नी के साथ कवर कटोरे में बेकिंग के लिए खाली छोड़ देते हैं।
• जैसे ही यह मात्रा में काफी बढ़ जाता है, हम आटा गूंधते हैं और टिन में डालते हैं, सब्जी के साथ पूर्व-ग्रीस, या अधिमानतः मक्खन।

• हम शुरू से अंत तक एक तस्वीर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करते हैं, इसलिए हम भविष्य के अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक को पके हुए दूध में एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर सबूत के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम ओवन को पहले से गरम 180 ° से मध्यम स्तर पर आधे घंटे के लिए भेजते हैं। गर्मी को 160 ° तक कम करें और एक और 20 मिनट के लिए बेक करना जारी रखें।
• हम पुराने तरीके से तत्परता की जांच करते हैं - टूथपिक के साथ। हम उत्पाद को छेदते हैं, इसे बाहर निकालते हैं। यदि कटार साफ है, तो पके हुए माल को हटा दें। हम इसे सांचों से बाहर निकालते हैं, ध्यान से इसे अपनी तरफ रखते हैं, इसे तौलिये के नीचे छोड़ देते हैं।

• यह आइसिंग करने का समय है। ऐसा करने के लिए, प्रोटीन को पाउडर चीनी के साथ एक मोटी सफेद द्रव्यमान में पीस लें। ताकि यह काला न हो जाए, इसमें थोड़ा ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें, मिलाएँ।
• अभी भी गर्म केक के शीर्ष को ताज़ी पके हुए आइसिंग से ढक दें। यदि वांछित है, तो शीर्ष पर कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स के साथ छिड़के।
• हम बेकिंग का समय "पकने" के लिए देते हैं और इन्फ्यूज करते हैं (इसके लिए 5-6 घंटे पर्याप्त से अधिक हैं) और सेवा करते हैं। ईस्टर केक बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं। यह भी अच्छा है कि वे अपना आकार पूरी तरह से रखते हैं और उखड़ते नहीं हैं।

ब्रांडेड केक बनाने के लिए प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं। व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के अनुसार किसी भी नुस्खा को संशोधित किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इस प्रक्रिया को अपने दिल में प्यार और अपने दिमाग में उज्ज्वल विचारों के साथ करना है। सब अच्छा।