सबसे स्वादिष्ट ईस्टर केक के लिए व्यंजन विधि

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-12 17:42

• श्रेणी:

  बेकरी

• पकाने का समय:

  २, ५-३ घंटे

अवयव

• दूध
• ख़मीर
• आटा
• चीनी
• अंडे
• मक्खन
• नमक
• किशमिश, मेवा
• नारंगी या नींबू उत्तेजकता
• कॉग्नेक

कुलिच एक मसालेदार खमीर वाली रोटी है जिसमें ढेर सारे किशमिश, कैंडीड फल और मेवे होते हैं। ईस्टर केक का प्रोटोटाइप प्रोस्फोरा है, जिसका उपयोग दैवीय सेवाओं में किया जाता है, लेकिन रसोइयों ने इस तरह के अनुष्ठान पकवान की उपेक्षा नहीं की, और आज आप ईस्टर पके हुए माल की तस्वीरों के साथ विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट चरण-दर-चरण व्यंजनों को पा सकते हैं।

पारंपरिक खमीर केक

परंपरागत रूप से, ईस्टर केक के लिए आटा जीवित खमीर के साथ गूंधा जाता है, जो किण्वन प्रक्रिया को तेज करता है। मुख्य बात यह है कि कमरा गर्म है और कोई ड्राफ्ट नहीं है, क्योंकि आटा इसे पसंद नहीं करता है। आज, इस तरह के बेकिंग के लिए कई तरह के विकल्प चुनने के लिए प्रस्तुत किए जाते हैं, हम चरण-दर-चरण फोटो के साथ उनमें से सबसे अच्छा और सबसे स्वादिष्ट नुस्खा चुनने का प्रयास करेंगे।

आटा के लिए सामग्री:

• 240 मिलीलीटर दूध;
• 30 ग्राम ताजा खमीर;
• 160 ग्राम आटा;
• 3 चम्मच सहारा।

जांच के लिए:

• 3 अंडे + 3 जर्दी;
• 240 ग्राम चीनी;
• 550 ग्राम आटा;
• 100 ग्राम मक्खन;
• एक चुटकी नमक;
• 150 ग्राम एडिटिव्स (किशमिश, नट्स);
• कॉन्यैक (वैकल्पिक);
• नारंगी या नींबू उत्तेजकता।

शीशे का आवरण के लिए:

• 3 अंडे का सफेद;
• 100 ग्राम चीनी।

तैयारी:

हम किसी भी सूखे मेवे को कॉन्यैक, रम या जूस से भरते हैं, इससे उनका स्वाद बेहतर तरीके से सामने आएगा। हम एक दिन के लिए छोड़ देते हैं, फिर तरल निकाल देते हैं और सूखे मेवों को एक कागज़ के तौलिये पर सुखाते हैं।

आटे के लिए, हम गर्म दूध में खमीर, चीनी और छना हुआ आटा भेजते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। पन्नी के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए गर्म होने दें। अगर कमरा ठंडा है, तो ओवन को 40 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, इसे बंद कर दें और आटे को 30-40 मिनट के लिए रख दें।

एक बाउल में तीन अंडे और तीन जर्दी डालें, उनमें चीनी, नमक डालें और फूलने तक फेंटें।

फिर अंडे के मिश्रण में मिला हुआ आटा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

अब छने हुए आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और पहले एक चम्मच से आटा गूंथ लें, फिर अपने हाथों से टेबल पर रख दें। इस प्रक्रिया में, संतरे या नींबू का रस मिलाएं।

जैसे ही सारा आटा मिक्स हो जाता है, हम कमरे के तापमान पर मक्खन डालना शुरू करते हैं। तेल डालने के बाद आटा गूंथने में 20 मिनिट का समय लगेगा. यह चिकना, चमकदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए।

उसके बाद, वनस्पति तेल के साथ कटोरे को चिकना करें, आटा डालें, ढक दें और १, ५-२ घंटे के लिए गर्म होने दें।

जैसे ही आटा २ या ३ गुना बढ़ जाए, इसे टेबल पर रख दें, सूखे मेवे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, पूरे आटे में बाँट लें।

फिर हम आटे को बराबर भागों में बांटते हैं, इसे एक गेंद में रोल करते हैं और इसे मोल्ड में व्यवस्थित करते हैं। फिर से तौलिये से ढककर 40 मिनट के लिए आँच पर रख दें।

हम केक को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट से 1 घंटे तक बेक करते हैं, यह सब मोल्ड्स और ओवन के आकार पर निर्भर करता है। हम एक कटार के साथ केक की तत्परता की जांच करते हैं।

शीशे का आवरण तैयार करने के लिए, अंडे की सफेदी को एक कटोरे में डालें, चीनी डालें और उन्हें पानी के स्नान में भेजें, लगातार चोटियों तक हराएं। व्हिपिंग की प्रक्रिया में, हम जांचते हैं कि प्रोटीन द्रव्यमान बहुत गर्म नहीं है, अन्यथा प्रोटीन कर्ल हो जाएंगे।

फिर हम बेकिंग सतह को मेरिंग्यू के साथ कवर करते हैं और केक को अपनी पसंद के अनुसार सजाते हैं, जैसा कि फोटो के साथ प्रस्तावित नुस्खा में है।

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ईस्टर केक बनाने की प्रक्रिया लंबी है और इसके लिए कुछ ज्ञान की आवश्यकता होती है। लेकिन सब कुछ ठीक हो जाएगा यदि आप ईस्टर पके हुए माल को अच्छे मूड में और मौन में पकाते हैं। प्राचीन संकेतों के अनुसार, आप खाना बनाते समय दरवाजा पटक भी नहीं सकते।

दही केक

ईस्टर केक काफी उच्च कैलोरी पेस्ट्री हैं, क्योंकि वे मक्खन के आटे से ओवन में बेक किए जाते हैं। लेकिन आज आकृति और पाचन के लिए एक अधिक कोमल विकल्प है, अर्थात् पनीर के साथ केक के लिए सबसे स्वादिष्ट नुस्खा। ईस्टर बेकिंग चरण-दर-चरण तस्वीरों की तरह नरम, कोमल और बहुत सुंदर हो जाती है।

अवयव:

• 800 ग्राम आटा;
• सूखा खमीर का 1 बैग;
• 450 ग्राम पनीर (5-9%);
• 140 ग्राम चीनी;
• वनीला शकर;
• 3 अंडे +3 जर्दी;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 140 मिलीलीटर दूध;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 200 ग्राम सूखे मेवे।

तैयारी:

गर्म दूध में आटा गूंथने के लिए, यीस्ट को 2 टेबल स्पून के साथ मिला लें। चीनी और आटे के बड़े चम्मच। आटे की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम की तरह होनी चाहिए, इसलिए यदि आवश्यक हो तो आटा डालें। वृद्धि परीक्षण के लिए आधार को 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

आटा उठने तक, हम आटा गूंथने की प्रक्रिया शुरू करते हैं और इसके लिए हम 3 पूरे अंडे और 3 जर्दी को कटोरे में भेजते हैं, नमक और शेष चीनी डालते हैं, जब तक कि फूला हुआ न हो जाए। फिर नरम मक्खन डालें और सब कुछ मिलाएँ।

उसके बाद हम उस आटे को मिलाते हैं जो 2 गुना बढ़ गया है और आटे को भागों में डालना शुरू करते हैं, थोड़ा चिपचिपा आटा गूंधते हैं।

आटे को ढककर बैग में रखिये, 12 घंटे के लिये किसी ठंडी जगह पर रख दीजिये. हम एक बड़ा पैकेज लेते हैं ताकि आटा बढ़ने के लिए जगह हो।

आटा निकालने के बाद, इसे गर्म होने दें, और फिर अपनी पसंद के किसी भी सूखे मेवे को मिलाएँ, जिसे पहले धोना, सुखाना और थोड़ी मात्रा में आटा मिलाना चाहिए।

इसके बाद, हम आटे को बराबर भागों में बांटते हैं, प्रत्येक गेंद को गोल करते हैं और इसे एक सांचे में डालते हैं।

हम कवर करते हैं, गर्म छोड़ देते हैं और जैसे ही आटा मोल्ड के किनारों तक बढ़ता है, हम इसे ओवन में भेजते हैं, 170 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। हम 20 मिनट के लिए सेंकना करते हैं, एक कटार के साथ तत्परता की जांच करते हैं।

हम कूल्ड केक को प्रोटीन ग्लेज़ के साथ कवर करते हैं और आपको जो सबसे अच्छा लगता है उसे सजाते हैं, आप एक फोटो के साथ प्रस्तावित नुस्खा से एक विचार ले सकते हैं।

हम आटे का उपयोग केवल उच्चतम ग्रेड के केक के लिए करते हैं और हमें इसे छानना चाहिए ताकि यह ऑक्सीजन से समृद्ध हो। साथ ही मक्खन, यह प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता वाला और ताजा होना चाहिए।

आलसी केक

यदि आप वास्तव में ईस्टर केक सेंकना चाहते हैं, लेकिन समय की बहुत कमी है, तो आपको निराश नहीं होना चाहिए। हम ओवन में एक आलसी केक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करते हैं, जिसमें अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता नहीं होती है। उसी समय, पेस्ट्री सबसे स्वादिष्ट, रसीला और सुंदर हैं, जैसा कि फोटो में है।

अवयव:

• 300 मिलीलीटर दूध;
• 8 ग्राम सूखा खमीर;
• 6 अंडे की जर्दी;
• 180 ग्राम चीनी;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 180 ग्राम मक्खन;
• 2 चम्मच वेनीला सत्र;
• 1 छोटा चम्मच। एल संतरे का छिलका;
• 150 ग्राम कैंडीड फल;
• 120 मिली संतरे का रस।

तैयारी:

गर्म दूध में चीनी डालकर सूखा खमीर घोलें, 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।

कैंडीड फलों में संतरे का रस भरें और उन्हें अभी के लिए अलग रख दें।

एक गहरे बाउल में मैदा छान लें। अब हम कमरे के तापमान पर अंडे लेते हैं और आटा के लिए हम केवल यॉल्क्स का उपयोग करते हैं, जिसे हम एक सफेद सफेद द्रव्यमान तक चीनी के साथ हराते हैं।

इसके बाद, अंडे के मिश्रण में नरम मक्खन डालें, अच्छी तरह फेंटें।

फिर संतरे के छिलके को द्रव्यमान में डालें और वेनिला अर्क में डालें, मिलाएँ।

फिर आटा डालें, हिलाएँ और आटे को भागों में मिलाएँ, आटा गूंथ लें, ढककर गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि यह अच्छी तरह से उठ जाए।

कैंडीड फलों का रस निकाल लें और उन्हें पेपर नैपकिन पर सुखा लें।

जैसे ही आटा मात्रा में बढ़ गया है, कैंडीड फलों में हलचल करें और एक बार फिर से आधे घंटे के लिए बेस को अकेले बेक करने के लिए छोड़ दें।

अब हम आटे को रूपों में बिछाते हैं और इसे फिर से एक घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ देते हैं ताकि यह पूरी तरह से भर जाए।

हम केक को पहले 15 मिनट के लिए 170 ° के तापमान पर और दूसरे 15 मिनट के लिए 160 ° के तापमान पर बेक करते हैं।

सजावट के लिए, हम शीशा लगाना तैयार करते हैं, और यदि वांछित है, तो फोटो के साथ नुस्खा में विभिन्न छिड़काव और कैंडीड फलों का उपयोग करें।

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केक के लिए आटा सख्त नहीं होना चाहिए, अन्यथा केक जल्दी से बासी हो जाएंगे, लेकिन बहुत नरम नहीं, अन्यथा पके हुए माल रेंग जाएंगे।

चॉकलेट केक

ईस्टर के लिए, आप ओवन में चॉकलेट केक बेक कर सकते हैं, जिसमें चॉकलेट के समृद्ध नोटों को एक नारंगी स्वाद के साथ जोड़ा जाता है। सबसे स्वादिष्ट ईस्टर बेक किए गए सामान को एक फोटो के साथ सुझाए गए चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार बनाने की कोशिश करें कि यह कितना स्वादिष्ट है।

आटा के लिए सामग्री:

• 300 मिलीलीटर दूध;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 150 ग्राम आटा;
• 6 ग्राम सूखा खमीर।

जांच के लिए:

• 5 अंडे की जर्दी;
• 50 ग्राम कोको;
• एक चुटकी नमक;
• 130 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम चीनी;
• 300-400 ग्राम आटा;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी।

योजक:

• 70 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 1 छोटा चम्मच। एल संतरे का छिलका;
• 50 मिलीलीटर संतरे का रस;
• 100 ग्राम सूखे चेरी;
• 70 ग्राम किशमिश।

शीशे का आवरण के लिए:

• 1 चम्मच नींबू का रस;
• 1 चम्मच वनीला शकर;
• 1 चम्मच जेलाटीन;
• 180 ग्राम चीनी।

तैयारी:

संतरे का छिलका उतारें, कोशिश करें कि छिलके के सफेद हिस्से को न छुएं, क्योंकि यह कड़वा होता है।

अब हम फलों का रस निचोड़ कर उसमें किशमिश भर कर सूखे चेरी से भरकर आटे को गूंदने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं

एक बाउल में मैदा में चीनी और सूखा खमीर मिला लें। गर्म दूध से भरें, गांठें घुलने तक हिलाएं और 20-40 मिनट तक गर्म रखें।

जर्दी में दो प्रकार की चीनी, नमक, जेस्ट डालें और मिश्रण को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीस लें।

कुचले हुए यॉल्क्स में नरम मक्खन के टुकड़े डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ।

अब आटे के साथ अंडे-तेल के मिश्रण को मिलाएं।

अगला, कोको डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि रचना समान रूप से चॉकलेट रंग में न बदल जाए।

अगला, हम आटे को छानना शुरू करते हैं, पहले चरण में हम केवल एक चम्मच के साथ आटा मिलाते हैं।

जैसे ही द्रव्यमान बहुत मोटा हो जाता है, हम अपने हाथों से 15 मिनट तक गूंधना जारी रखते हैं।

अब आटे में रस के साथ-साथ चॉकलेट के छोटे-छोटे टुकड़े भी मिला लें।

आटे को फिर से अच्छी तरह से गूंथ लें ताकि सभी योजक उस पर समान रूप से वितरित हो जाएं। आटा गूंथने के बाद, गर्म स्थिति बनाएं और 2-4 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।

हम टिन में मात्रा में वृद्धि हुई आटा फैलाते हैं, इसे कम से कम एक घंटे के लिए फिर से गर्म करते हैं, और फिर इसे 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 25-30 मिनट के लिए ओवन में डाल देते हैं।

तैयार केक को ठंडा करें और इस समय आइसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, जिलेटिन को एक कटोरे में डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल गर्म पानी और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी दाने घुल न जाएं। यदि जिलेटिन भंग नहीं होता है, तो इसे कम गर्मी पर गरम करें।

एक सॉस पैन में वेनिला सहित चीनी डालें। 4 बड़े चम्मच में डालें। चीनी के बड़े चम्मच और चाशनी पकाएं।

फिर जिलेटिन को सीधे गर्म चाशनी में डालें और मिलाएँ।

उसके बाद, नींबू के रस के साथ चाशनी को फेंटें और तुरंत केक को सजाएं, क्योंकि शीशा बहुत जल्दी ठंडा हो जाता है। यदि वांछित है, तो ईस्टर केक को बहु-रंगीन स्प्रिंकल्स से सजाया जा सकता है या, जैसा कि नुस्खा में है, इस तरह की एक तस्वीर बनाएं जैसा कि फोटो में है।

हम केक को पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं, क्योंकि आटा गर्माहट पसंद करता है। इसके अलावा, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, पहले 20 मिनट के लिए ओवन में न देखें, अन्यथा आटा जम जाएगा।

ईस्टर केक किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट वे हैं जिन्हें घर पर ओवन में बेक किया जा सकता है। आटा सूखा या जीवित खमीर, दूध, खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ गूंथा जा सकता है। तस्वीरों के साथ बहुत सारे चरण-दर-चरण व्यंजन हैं, यह केवल सबसे उपयुक्त चुनने के लिए बनी हुई है। लेकिन आटे में बहुत सारे एडिटिव्स न डालें, नहीं तो पके हुए माल फूले नहीं समाएंगे। आदर्श रूप से, आपको प्रति 1 किलो आटे में 350 ग्राम से अधिक सूखे मेवे नहीं लेने चाहिए।