ठंडे तरीके से जार में सर्दियों के लिए अचार खीरे

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-12 17:42

सर्दियों के लिए सब्जियों को तैयार करने के लिए जार में ठंडा अचार खीरे सबसे आसान और तेज़ नुस्खा है। खीरा पीपा खीरे की तरह स्वादिष्ट, कुरकुरे होते हैं। उन्हें नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है या विभिन्न व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे - एक सरल नुस्खा

अगर आपको अचार खीरा पसंद है, तो प्रस्तावित नुस्खा निश्चित रूप से काम आएगा। हम सर्दियों के लिए सब्जियों को ठंडे तरीके से जार में नमक करेंगे। सब कुछ बहुत सरल और तेज़ है।

3 लीटर कैन के लिए सामग्री:

• 1.5 किलो खीरे;
• 1.5 लीटर पानी;
• 150 ग्राम नमक;
• सहिजन का पत्ता;
• डिल छाता;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• 3 तेज पत्ते;
• 30 ग्राम काली मिर्च;
• लहसुन की 6 कलियाँ।

तैयारी:

• हम खीरे को अच्छी तरह से धोते हैं, सुझावों को काटते हैं। यह आवश्यक नहीं है, लेकिन अगर सब्जियां खरीदी जाती हैं, तो उन्हें काट देना बेहतर होता है, क्योंकि उनमें नाइट्रेट जमा हो जाते हैं।
• हम साग को अच्छी तरह धोते हैं। हम सहिजन के पत्ते को अपने हाथों से टुकड़ों में फाड़ते हैं, तेज पत्ता भी उखड़ सकता है। लहसुन की कलियों को आधा काट लें।

• सभी जड़ी बूटियों और मसालों को एक साफ जार के तले में डालें।
• अब हम खीरे को खुद कसकर डालते हैं - नीचे से बड़ा, ऊपर से छोटा।
• साफ ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में नमक डालें और अच्छी तरह से हिलाएँ ताकि क्रिस्टल घुल जाएँ।

• परिणामस्वरूप नमकीन के साथ खीरे डालो, जार को ढक्कन के साथ कवर करें और 5 दिनों के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
• 5 दिनों के बाद खीरे को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें।
• फिर हम उन्हें वापस 3 लीटर के जार में डाल देते हैं या लीटर के हिसाब से बिछा देते हैं।
• सब्जियों को ठंडे पानी से भरें, उन्हें नायलॉन के ढक्कन से बंद करें या टिन में रोल करें।
• हम स्नैक को बेसमेंट, कोठरी में ले जाते हैं, या इसे किचन कैबिनेट की निचली अलमारियों पर स्टोर करते हैं।

नमकीन बनाने के लिए, हम बिना किसी एडिटिव्स के केवल मोटे सेंधा या समुद्री नमक का उपयोग करते हैं। नमक की सघनता खीरे के आकार और वांछित शैल्फ जीवन पर निर्भर करती है। नमक का प्रतिशत जितना अधिक होगा, स्नैक उतनी देर तक डिब्बे में रहेगा।

मसालेदार खीरे, बैरल खीरे की तरह - सिरका के बिना नुस्खा

सर्दियों के लिए जार में खीरे की कटाई का ठंडा तरीका विशेष रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो डिब्बाबंदी में सिरका का उपयोग पसंद नहीं करते हैं। इसी समय, खीरे पीपा खीरे की तरह स्वादिष्ट, सुगंधित, मसालेदार होते हैं।

अवयव:

• खीरे;
• 1 शिमला मिर्च;
• 1 तेज पत्ता;
• लहसुन की 3 लौंग;
• चेरी और करंट के पत्ते;
• सहिजन के पत्ते;
• डिल छाता;
• काली मिर्च के दाने;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक (एक स्लाइड के साथ);
• 1 लीटर पानी।

तैयारी:

हम खीरे को अच्छी तरह से धोते हैं, सभी सागों की तरह, बहते पानी के नीचे रेत से अच्छी तरह साफ करते हैं। मीठी मिर्च के फल को चार भागों में, आधा - लहसुन की कलियों में काट लें।

• हम सोडा से जार को अच्छी तरह से साफ करते हैं, इसे कुल्ला करते हैं, आप चाहें तो इसे भाप के ऊपर थोड़ा सा पकड़ सकते हैं।
• फिर सबसे नीचे सारी सब्जियां, लहसुन और काली मिर्च डालें।
• हम एक जार में खीरे, मीठी मिर्च के टुकड़े डालते हैं।

• कंटेनर में ठंडा पानी डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• जार की सामग्री को नमकीन पानी के साथ डालें, खीरे को सहिजन के पत्तों के साथ बंद करें और ढक्कन के साथ कवर करें। हम सब्जियों को 3 दिनों के लिए घर के अंदर छोड़ देते हैं। उसी समय, खीरे के जार को किसी गहरी प्लेट में रखना बेहतर होता है, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन पानी बाहर निकल सकता है।

चौथे दिन, हम ढक्कन धोते हैं, स्टरलाइज़ करते हैं और जार को रोल करते हैं।

हम स्नैक को ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं। यदि संरक्षण घर के अंदर खड़ा होगा, तो नमकीन पानी निकालना, उबालना और खीरे पर वापस जाना बेहतर है। ठंडा होने के बाद, स्थायी भंडारण में स्थानांतरित करें।

एक नायलॉन ढक्कन के नीचे 5 मिनट में अचार खीरे

हम जार में सौकरकूट को अचार बनाने के लिए एक और सरल नुस्खा प्रदान करते हैं। यह सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट स्नैक को संरक्षित करने का एक ठंडा तरीका है, जिसमें किसी नसबंदी या गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

1 लीटर कैन के लिए सामग्री:

• 600 ग्राम खीरे;
• लहसुन का 1 बड़ा लौंग;
• चेरी की एक टहनी;
• 1 सहिजन का पत्ता;
• छतरियों के साथ डिल की 2 टहनी;
• तारगोन की 1 टहनी (वैकल्पिक;
• 3 ऑलस्पाइस मटर;
• 5 काली मिर्च;
• 1 गर्म काली मिर्च की फली (वैकल्पिक);
• 1 चम्मच सूखी सरसों (साबुत अनाज)।

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक।

तैयारी:

• हम जार तैयार करेंगे: हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें निष्फल करना आवश्यक नहीं है।
• हम अचार के लिए उपयुक्त खीरे चुनते हैं, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से साफ करते हैं, और फिर उन्हें 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भेज देते हैं।
• एक जार में सभी पत्ते, एक चेरी टहनी, एक छतरी के साथ डिल, लहसुन की एक बड़ी लौंग को 3-4 भागों में काट लें, काले मटर और ऑलस्पाइस। वैकल्पिक रूप से, आप न केवल तारगोन, बल्कि ओक, अखरोट के पत्ते भी डाल सकते हैं।

• अब खीरे को जार में कसकर डालें, अगर वांछित - गर्म काली मिर्च की एक छोटी फली।
• खीरे के ऊपर सुआ की एक और टहनी डालें और फिर सूखी सरसों डालें (आप अनाज में मसाले का इस्तेमाल कर सकते हैं)।

• नमकीन पानी के लिए, ठंडे पानी में नमक घोलें, 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
• बसे हुए नमकीन के साथ जार को बहुत गर्दन तक डालें, उन्हें नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और तुरंत उन्हें ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।

नमकीन बनाने में इस्तेमाल होने वाले मसालों और मसालों की मात्रा खीरे के कुल वजन के 5% से अधिक नहीं होनी चाहिए, साथ ही लहसुन 10-15 ग्राम प्रति 1 किलो खीरे से अधिक नहीं होना चाहिए।

बिना सिरका और उबलते पानी के खस्ता मसालेदार खीरे

हम जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अचार खीरे की रेसिपी शेयर कर रहे हैं। हम सिरका, उबलते पानी के बिना, केवल ठंडे तरीके से पकाते हैं। सब कुछ सरल और तेज है। खीरे खस्ता और सुगंधित होते हैं।

3 लीटर कैन के लिए सामग्री:

• 100 ग्राम नमक;
• खीरे;
• 80 ग्राम लहसुन;
• डिल और सहिजन साग।

तैयारी:

• हम खीरे धोते हैं, 2-3 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगोते हैं, फिर कुल्ला करते हैं और दोनों तरफ से पूंछ काटते हैं।
• एक साफ जार के तल पर हम डिल और हॉर्सरैडिश साग डालते हैं, जिसे हम महीन मलबे और रेत से बहते पानी के नीचे साफ करते हैं।

• हम जार को खीरे से भरते हैं, लेकिन बहुत गर्दन तक नहीं।
• लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और नमक के साथ खीरे के जार में भेज दें।

ऊपर से कुछ और खीरा डालें। आपको सब्जियों को बहुत कसकर नहीं रखना चाहिए, वे अच्छी तरह से नमकीन होनी चाहिए।

• जार की सामग्री को ठंडे पानी से भरें, ढक्कन बंद करें और इसे थोड़ा हिलाएं ताकि नमक और लहसुन समान रूप से वितरित हो जाएं।
• हम संरक्षण को तहखाने या कोठरी में स्थानांतरित करते हैं। एक हफ्ते के बाद, आप मसालेदार खीरे की कोशिश कर सकते हैं।

यदि खीरे बादल के मौसम में पके हुए हैं या अचार के लिए बड़े या थोड़े सूखे फलों का उपयोग किया जाता है, तो चीनी को 8-10 ग्राम प्रति 1 किलो खीरे की दर से नमकीन पानी में मिलाया जा सकता है।

पुराने जमाने का अचार खीरा

यह नुस्खा कई गृहिणियों द्वारा पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है। मसालेदार खीरे घने, कुरकुरे, स्वादिष्ट, मसालों की सुखद सुगंध के साथ होते हैं।

अवयव:

• 3 किलो खीरे;
• सहिजन का पत्ता (जड़);
• चेरी और करंट के पत्ते;
• डिल छतरियां;
• लहसुन;
• गरम काली मिर्च;
• तेज पत्ता;
• कार्नेशन कलियाँ;
• काली मिर्च के दाने;
• ऑलस्पाइस मटर।

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• 50 ग्राम नमक।

तैयारी:

1. अचार के लिए खीरे तैयार करें: उन्हें अच्छी तरह से धो लें, भिगोएँ और यदि वांछित हो तो पूंछ काट लें। हम सभी पत्तों को भी अच्छी तरह साफ कर लेते हैं।
2. गर्म मिर्च को छल्ले में काट लें और मसालेदार सब्जी की लौंग को टुकड़ों में काट लें।
3. प्रत्येक जार में हम 2-3 चेरी और करंट के पत्ते, सहिजन का एक टुकड़ा डालते हैं। आप साग का उपयोग कर सकते हैं, और अधिक तीखेपन के लिए, छिलके वाली सहिजन की जड़।
4. हमने जार में सोआ, गर्म मिर्च और लहसुन, 2 ऑलस्पाइस मटर और 4-5 काले मटर, तेज पत्ते और 2 लौंग की कलियां भी डाल दी हैं।
5. हम खीरे डालते हैं। आप फलों के बीच कुछ और गर्म मिर्च और लहसुन डाल सकते हैं।
6. ठंडे पानी में नमक डालें, मिलाएँ। क्रिस्टल अच्छी तरह से घुलने के लिए आप कुछ मिनट प्रतीक्षा कर सकते हैं।
7. तैयार नमकीन के साथ जार की सामग्री डालें। अब आप चाहें तो निम्न कार्य कर सकते हैं। हम बस ठंडे नमकीन के कई जार को ढक्कन से ढक देते हैं और उन्हें घर के अंदर छोड़ देते हैं।
8. अन्य - उबला हुआ नमकीन भरें और तुरंत ढक्कन को कसकर कस लें। हम इस तरह के स्नैक को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।
9. 2-3 दिनों के बाद, हम ठंडे नमकीन के साथ जार में लौट आते हैं। यदि किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है, तो ढक्कन को कसकर बंद कर दें और इसे तहखाने या तहखाने में भंडारण में रख दें।
10. एक शहर के अपार्टमेंट में, संरक्षण केवल एक कोठरी या पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए हम नमकीन पानी निकालते हैं, इसे उबालते हैं, इसे खीरे में वापस कर देते हैं और ढक्कन को कसकर कस देते हैं।
11. हम खीरे के जार को पलट देते हैं और ठंडा होने के बाद, उन्हें भंडारण के लिए सुविधाजनक स्थान पर ले जाते हैं।

अचार बनाने के लिए पके और चुने हुए खीरे का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। यदि आप फल के स्थान को देखें जहां पूंछ थी, तो सतह रिब्ड होगी, और चार से अधिक चेहरे होंगे, तो यह एक अचार वाली किस्म है। यदि उनमें से कम हैं, और सतह चिकनी है, तो ऐसे खीरे सलाद के लिए उपयुक्त हैं।

सर्दियों के लिए जार में ठंडा अचार खीरे सबसे आसान नुस्खा है। लेकिन कुरकुरी सब्जियां पाने के लिए आपको सख्त पानी का इस्तेमाल करना चाहिए। साथ ही, कई गृहिणियां चंद्रमा के चरणों पर ध्यान देने की सलाह देती हैं। वैसे, अगर आप पूर्णिमा के दिन खीरे का अचार बनाते हैं, तो वे खाली और नरम निकलेंगे। सबसे अच्छा चरण अमावस्या के बाद पहला सप्ताह है।