सुअर मशरूम व्यंजनों

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

• श्रेणी:

  नाश्ता

• पकाने का समय:

  1 घंटा

अवयव

• सूअरों
• प्याज
• वनस्पति तेल
• नमक और मसाले
• मक्खन
• ताजा जड़ी बूटी

सूअर सबसे आम मशरूम हैं, और बहुत से लोग उनके व्यंजन पसंद करते हैं। मशरूम कैसे पकाने के लिए, प्रत्येक गृहिणी अपने लिए निर्णय लेती है, लेकिन सूअरों को आज़माने से पहले, आपको उनके विवरण और तस्वीरों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। आखिरकार, मशरूम खाने योग्य और जहरीले दोनों हो सकते हैं।

यह मशरूम क्या है

सूअर अक्सर पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में पाए जाते हैं, और साधारण गर्मियों के कॉटेज में भी उग सकते हैं। लेकिन ऐसे मशरूम दो प्रकार के हो सकते हैं: पतले (वे जहरीले होते हैं) और मोटे, जिन्हें हाल ही में "सशर्त रूप से खाद्य" माना जाता था। उन्हें माना जाता था क्योंकि मोटे सूअर भी अपने आप में जहरीले पदार्थ जमा करते हैं, इसलिए वैज्ञानिक ऐसे मशरूम खाने की सलाह नहीं देते हैं।

लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वाले इस बात पर जोर देते हैं कि यदि आप कम उम्र में और पारिस्थितिक रूप से साफ जगहों पर सूअरों को इकट्ठा करते हैं, तो वे कोई नुकसान नहीं करेंगे।

मोटे सुअर का अपने जहरीले रिश्तेदारों से कोई समानता नहीं है। टोपी का व्यास 2 से 15 सेमी तक हो सकता है, यह सब उन स्थितियों पर निर्भर करता है जिनमें मशरूम बढ़ता है। और केवल टोपी से आप बता सकते हैं कि वह युवा है या नहीं। युवा व्यक्तियों में, टोपी के किनारे नीचे झुके हुए होते हैं और उनमें उभार नहीं होते हैं, उम्र के साथ, किनारों को ऊपर की ओर घुमाया जाता है, लेकिन टोपी एक फ़नल आकार प्राप्त करना शुरू कर देती है।

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युवा सूअरों में हल्का जैतून का रंग होता है, और परिपक्व व्यक्ति भूरे रंग के हो जाते हैं। ऐसे मशरूम का पैर ठोस और छोटा होता है, मांस घना और मांसल होता है।

तले हुए सूअर - एक सरल नुस्खा

सूअर खाना पकाने के मामले में अन्य प्रकार के मशरूम से अलग नहीं हैं। आप उन्हें अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं, दोनों एक नियमित पैन में तलना, और सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी। लेकिन अगर आप फोटो से विवरण का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं, तो आप समझ सकते हैं कि ऐसे मशरूम को केवल धोया और तला नहीं जा सकता है।

यहां प्री-प्रोसेसिंग बहुत महत्वपूर्ण है, और इस तरह की प्रक्रिया को किसी भी स्थिति में नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

अवयव:

• 500 ग्राम सूअर;
• 2 बड़े प्याज;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले;
• स्वाद के लिए साग।

तैयारी:

सबसे पहले, हम सूअर तैयार करेंगे, यानी प्रारंभिक प्रसंस्करण करेंगे। हम मलबे, गंदगी के फलों के शरीर को साफ करते हैं, उन्हें पानी के नीचे कुल्ला करते हैं और एक गहरे कटोरे में डाल देते हैं।

• ठंडा और हमेशा नमकीन पानी भरें, 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर हम पानी निकालते हैं, इसे साफ, नमकीन पानी से भरते हैं, भिगोने की प्रक्रिया को दोहराते हैं।
• उसके बाद, बड़े मशरूम को पीस लें, अगर नमूने छोटे हैं, तो आप उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं।

इसके बाद मशरूम को 10 मिनट के लिए 2 बार उबालें। पकने पर वे लगभग काले हो जाएंगे। डरो मत, सूअरों के लिए यह सामान्य है।

अब आप मशरूम को फ्राई कर सकते हैं और इसके लिए हम वनस्पति तेल के साथ एक पैन में मक्खन गर्म करते हैं।

हम सूअर फैलाते हैं और 5-7 मिनट के लिए भूनते हैं।

उसके बाद, कटा हुआ प्याज भरें, एक और 10 मिनट के लिए भूनें, अंत में स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और अन्य मसाला छिड़कें।

तैयार सूअरों को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और परोसें। यदि वांछित है, तो मशरूम को पनीर या खट्टा क्रीम के साथ तला जा सकता है।

आलू के साथ तले हुए सूअर

कई गृहिणियों को आलू के साथ सूअर भूनना पसंद है। इस तरह से मशरूम पकाना बहुत सरल है, पकवान हार्दिक और स्वादिष्ट बन जाता है। लेकिन एक बार फिर हम आपको याद दिलाते हैं कि स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने से पहले, आप दोनों को फोटो से मशरूम के विवरण का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए, और उनके प्रारंभिक प्रसंस्करण के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

अवयव:

• 1 किलो सूअर;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 5 लौंग;
• 10 आलू कंद;
• 7 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• 1 छोटा चम्मच। एल मक्खन;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• कुछ हरे प्याज;
• नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च स्वाद के लिए।

तैयारी:

सूअरों को भिगोना सुनिश्चित करें, उबाल लें, फिर कुल्ला, उन्हें एक कोलंडर में डाल दें। प्याज को भूसी से छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट लें, हम एक मसालेदार सब्जी की लौंग को बारीक कद्दूकस के माध्यम से पास करते हैं।

साथ ही, पनीर को पीसने के लिए ग्रेटर का प्रयोग करें, हरे प्याज को बारीक काट लें।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें, सूअरों को डालकर 10 मिनट तक भूनें।

फिर मशरूम में प्याज और लहसुन डालें, एक और 10 मिनट के लिए समय-समय पर हिलाते हुए भूनें, अंत में नमक और काली मिर्च डालें।

एक अलग फ्राइंग पैन में, बचा हुआ तेल गरम करें, आलू को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। 30 मिनट के लिए भूनें। तलने की प्रक्रिया में, आलू को नमक करें, यह ध्यान में रखते हुए कि मशरूम पहले से ही नमकीन हैं।

अब हम मशरूम को आलू में शिफ्ट करते हैं, मिलाते हैं।

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सामग्री को पनीर के साथ छिड़कें और कम गर्मी पर और 5 मिनट तक पकाएं। तैयार सूअरों को हरे प्याज के साथ आलू के साथ छिड़कें और परोसें।

सुअर मशरूम सूप

सूअरों को विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है। वे बहुत स्वादिष्ट सूप बनाते हैं। लेकिन अगर, ऐसे मशरूम का विवरण पढ़ने के बाद, आपके स्वास्थ्य के लिए चिंता है या ताजा मशरूम लेने का कोई तरीका नहीं है, तो खाना पकाने के लिए सूखे का उपयोग करना बेहतर है। इसके अलावा, एक सुगंधित और मुंह में पानी लाने वाला सूप पकाना बहुत आसान है, जैसा कि फोटो में है, सूखे सूअरों से ताजे की तुलना में। आखिरकार, भिगोने जैसी लंबी प्रक्रिया को 10 घंटे से घटाकर 30 मिनट कर दिया जाता है।

अवयव:

• 30 ग्राम सूखे सूअर;
• 250 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल कटा हुआ अजमोद;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 5 बड़े चम्मच। एल जतुन तेल;
• 100 ग्राम ताजा मशरूम (शैम्पेन, सफेद);
• 125 मिलीलीटर सफेद शराब (सूखी);
• 1 लीटर गोमांस शोरबा;
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• ब्रेड के 4 टुकड़े।

तैयारी:

सूखे सूअरों को एक कटोरे में डालें, गर्म पानी से भरें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। मशरूम के कट जाने के बाद, हम पानी नहीं डालते हैं, लेकिन छानते हैं और बचाते हैं।

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, गरम करें और कटे हुए लहसुन को अजमोद के साथ 2 मिनट तक भूनें।

फिर हम सूअर सो जाते हैं और किसी भी ताजे मशरूम को क्यूब्स में काट दिया जाता है, आप एक पोर्सिनी मशरूम या शैंपेन ले सकते हैं जो हमारे लिए परिचित हैं।

5 मिनट के लिए उबाल लें, और फिर शराब में डालें, कुछ मिनटों के बाद - शोरबा और पानी जिसमें सूअर भिगोए गए हों, 4-5 बड़े चम्मच छोड़ दें। 25 मिनट तक पकाएं।

एक कड़ाही में बचा हुआ तेल गरम करें, उसमें मैदा डालें और काला होने तक भूनें। फिर हम गर्मी से हटाते हैं, मशरूम के नीचे से पानी डालते हैं और सब कुछ अच्छी तरह से हिलाते हैं।

परिणामी आटे के मिश्रण को सूप में डालें और लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएँ।

सफेद और ग्रे ब्रेड के स्लाइस को क्यूब्स में काटें, ओवन में या सूखे फ्राइंग पैन में सुखाएं। तैयार पिग सूप को प्लेटों में डालें, क्राउटन के साथ छिड़कें और परोसें।

मसालेदार सूअर

यदि आप सूअरों के विवरण का अध्ययन करते हैं, तो यह ध्यान दिया जा सकता है कि इन मशरूमों को सर्दियों के लिए तैयार करने में कोई बाधा नहीं है। खैर, स्वादिष्ट मसालेदार सूअर कैसे पकाने के लिए, आप फोटो के साथ प्रस्तावित नुस्खा में जान सकते हैं।

अवयव:

• ताजा सूअर;
• चीनी;
• नमक;
• तेज पत्ता;
• डिल छतरियां;
• कार्नेशन;
• ऑलस्पाइस मटर;
• सिरका।

तैयारी:

हम सूअरों को साफ करते हैं, अच्छी तरह कुल्ला करते हैं और छोटे नमूनों के अपवाद के साथ उन्हें क्यूब्स में काटते हैं।

हम इसे सॉस पैन में डालते हैं, इसे पानी से भरते हैं और आग लगाते हैं। एक उबाल लाने के लिए और सुनिश्चित करें कि जैसे ही यह दिखाई दे, फोम को हटा दें। मशरूम को 10 मिनट तक पकाएं, फिर पानी निकाल दें, बहते पानी के नीचे सूअरों को अच्छी तरह से धो लें।

फिर से मशरूम को पैन में डालें, उनमें साफ पानी डालें और नमक डालें। 1 लीटर पानी के लिए आपको 2 बड़े चम्मच चाहिए। एल नमक। फिर से उबाल लें, 25 मिनट तक पकाएं। यदि झाग दिखाई दे, तो हटा दें। उबालने के बाद, हम पानी निकाल देते हैं, लेकिन अब हम सूअरों को नहीं धोते हैं।

अब हम मशरूम को फिर से उबालते हैं, लेकिन मसालों के साथ। तो, 1 लीटर पानी के लिए हम 1 बड़ा चम्मच मापते हैं। एल नमक।मसाले से 3-4 लीटर उबले हुए मशरूम के लिए हम 6-7 मटर ऑलस्पाइस, 6-7 लौंग, 6-7 तेज पत्ते और 6-7 सोआ छतरियां भी लेते हैं।

मसालेदार सूअरों को बंद ढक्कन के नीचे ही पकाएं, नहीं तो मसालों की सारी महक गायब हो जाएगी।

उबालने के 15 मिनट बाद, 1 चम्मच चीनी डालें, और 10 मिनट के बाद 0.5 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच विनेगर एसेंस (70%), मिलाएँ और आँच बंद कर दें।

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प्रत्येक पूर्व-निष्फल जार में 2 डिल छतरियां डालें, मशरूम फैलाएं, रोल अप करें। हम जार चालू करते हैं, उन्हें लपेटना जरूरी नहीं है, हम उन्हें ठंडा करने के बाद भंडारण में डाल देते हैं।

सूअरों को सही तरीके से नमक कैसे करें

सर्दियों के लिए सुअर मशरूम पकाने का एक और तरीका नमकीन बनाना है। मशरूम क्षुधावर्धक बहुत स्वादिष्ट निकला, और सर्दियों की तैयारी की तैयारी के सभी विवरण फोटो और विवरण के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा में पाए जा सकते हैं। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक ठंडा नमकीन और एक गर्म नमकीन तरीका है।

शीत राजदूत

ठंडा नमकीन आपको स्वादिष्ट और मसालेदार सूअर प्राप्त करने की अनुमति देगा। अगर आप मशरूम में सहिजन के पत्ते डालेंगे तो वे भी क्रिस्पी निकलेंगे।

अवयव:

• 1 किलो सूअर;
• 10 काले करंट के पत्ते;
• 30 ग्राम नमक;
• काली मिर्च के 3-4 मटर;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ।

तैयारी:

हम सूअरों को गंदगी और मलबे से साफ करते हैं, धोते हैं, यदि नमूने बड़े हैं, तो क्यूब्स में काट लें, मोड़ो, पानी से भरें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

इस दौरान हम कम से कम 5 बार पानी बदलते हैं, मशरूम को सेहत के लिए सुरक्षित बनाने का यही एकमात्र तरीका है।

भिगोने के बाद, हम मशरूम धोते हैं, उन्हें नमकीन पानी से भरते हैं और सूअरों को तीन पास में पकाते हैं। पहली बार 5 मिनट, दूसरी बार आधे घंटे और तीसरी बार 40 मिनट तक उबालें।

अब किसी उपयुक्त पात्र के तले में सौंफ, करी पत्ते, लहसुन और काली मिर्च डालें, आप सहिजन के पत्ते भी डाल सकते हैं। अगला, हम ठंडा सूअर डालते हैं, मशरूम को सेंधा नमक के साथ छिड़कते हैं, उबला हुआ पानी डालते हैं, शीर्ष पर दमन डालते हैं और एक दिन के लिए छोड़ देते हैं।

मशरूम को बाँझ जार में रखने के बाद, नमकीन पानी से भरकर, एक साधारण नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और एक ठंडी जगह पर रख दिया जाता है। 1, 5 महीने के बाद, सूअरों को मेज पर परोसा जा सकता है।

गर्म रास्ता

आप सर्दियों के लिए सूअरों को गर्म तरीके से नमक कर सकते हैं। एक तस्वीर और विवरण के साथ प्रस्तावित नुस्खा की ख़ासियत यह है कि मशरूम को उबला हुआ और तेल में तला हुआ होना चाहिए। वैसे, कई गृहिणियां सूअरों को गर्म तरीके से पकाना पसंद करती हैं, क्योंकि इसे सुरक्षित माना जाता है।

अवयव:

• 1 किलो ताजा सूअर;
• 2 टीबीएसपी। एल काला नमक;
• लहसुन का 1 सिर;
• 4-5 मटर काली मिर्च;
• 3-4 तेज पत्ते;
• वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. हम सूअरों को पूर्व-संसाधित करते हैं, अर्थात हम 5 और 30 मिनट के लिए 2 बार नमक के पानी में साफ करते हैं, भिगोते हैं और उबालते हैं।
2. मशरूम को एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें और तेल से भरें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए।
3. मशरूम के बगल में कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और तेज पत्ते सोएं।
4. सूअरों को आधे घंटे के लिए भूनें, समय-समय पर मशरूम को हिलाएं ताकि वे जलें नहीं।
5. उसके बाद, हम गर्म सूअरों को जार में डालते हैं, उन्हें ढक्कन के साथ बंद करते हैं और उन्हें ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए भेजते हैं।

यदि ऐसा हुआ कि क्षुधावर्धक बहुत नमकीन निकला, तो मशरूम को 1, 5 घंटे के लिए भिगो दें, और फिर सुगंधित तेल और प्याज के साथ सीजन करें।

विवरण और तस्वीरों के साथ सभी प्रस्तावित व्यंजन आपको सूअरों से विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने की अनुमति देंगे। और उचित प्रसंस्करण के साथ, मशरूम आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। लेकिन, खाना पकाने से पहले, आपको अभी भी इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि सूअर कपटी मशरूम हैं, क्योंकि उनके जहर का प्रभाव तुरंत प्रकट नहीं होता है।

विषाक्त पदार्थ बस शरीर में जमा हो जाते हैं और आप जितना अधिक मशरूम खाते हैं, उतना ही वे बनते जाते हैं। विषाक्तता के लक्षण तुरंत प्रकट नहीं होते हैं, हो सकता है कि व्यक्ति को पता भी न चले कि उसके शरीर में जहर है। इसलिए ऐसे मशरूम खाना है या नहीं यह आप पर निर्भर है।