रस के बारे में मिथक और सच्चाई

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

रस क्या है, यह तो सभी जानते हैं। हालांकि, अधिकांश उपभोक्ता जूस की स्वाभाविकता और लाभों के बारे में कम जानते हैं। बहुत से लोगों को यकीन है कि पैकेज्ड जूस में कई अस्वास्थ्यकर तत्व होते हैं, जबकि व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी पदार्थ और माइक्रोलेमेंट्स नहीं होते हैं। इस तरह की धारणाएं रस के बारे में बड़ी संख्या में मिथकों को जन्म देती हैं। हमने मुख्य लोगों से निपटने का फैसला किया।

मिथक # 1: बैग में रस अप्राकृतिक पदार्थों से बने होते हैं।

और वास्तव में…

शायद यह रस के बारे में सबसे आम स्टीरियोटाइप है। वास्तव में, फलों और सब्जियों में पाए जाने वाले प्राकृतिक पदार्थ रस को एक सुखद सुगंध और समृद्ध रंग देते हैं, और केंद्रित रस के उत्पादन के लिए आधुनिक प्रौद्योगिकियां आपको प्राकृतिक गंध और स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देती हैं।

पुनर्गठित रस प्राकृतिक फलों, सब्जियों और जामुनों से बनाया जाता है। केवल वही लंबा रास्ता तय करता है, क्योंकि हमारी मेज पर आने से पहले फलों और सब्जियों को उनके भौगोलिक विकास के स्थानों में एकत्र किया जाता है। फिर, कारखाने में, फलों को संसाधित किया जाता है, उनसे प्राकृतिक केंद्रित रस प्राप्त किया जाता है। रस को सांद्रित करना उसमें से पानी को वाष्पित करने की प्रक्रिया है। यह तकनीक लंबी दूरी पर रस का परिवहन संभव बनाती है, जिससे उपभोक्ता को उन फलों से भी कई प्रकार के स्वाद मिलते हैं जो इस क्षेत्र में नहीं उगते हैं, जबकि उनके उपयोगी गुणों को बनाए रखते हैं।

मिथक # 2: रस में संरक्षक, सुगंध, रंग और बहुत सारी चीनी होती है।

और वास्तव में…

परिभाषा के अनुसार, पैकेज्ड जूस में प्रिजर्वेटिव, सुगंध, रंग और चीनी नहीं हो सकते हैं, क्योंकि वर्तमान रूसी कानून के अनुसार, जिस पेय में वे निहित हैं उसे केवल रस नहीं कहा जा सकता है।

जूस में केवल ताजे फल और सब्जियां होती हैं, जो सख्त गुणवत्ता नियंत्रण से गुजरती हैं।

रूसी कानून के अनुसार, रस को एक तरल खाद्य उत्पाद के रूप में समझा जाना चाहिए जो कि बिना किण्वित, किण्वित, सौम्य, पके, ताजे या संरक्षित ताजे या सूखे फल और (या) सब्जियों के खाद्य भागों से इन खाद्य भागों पर शारीरिक प्रभाव से प्राप्त होता है और जिसमें इसके उत्पादन की विधि की ख़ासियत के अनुसार, एक ही नाम के फलों और (या) सब्जियों से रस के पोषण मूल्य, भौतिक-रासायनिक और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को संरक्षित किया जाता है”।

जूस में केवल ताजे फल और सब्जियां होती हैं, जो सख्त गुणवत्ता नियंत्रण से गुजरती हैं। केंद्रित जूस तकनीक की बदौलत किसी भी देश में पुनर्गठित जूस का उत्पादन किया जा सकता है। हालाँकि, प्राकृतिक रस का सांद्रण केवल उन्हीं क्षेत्रों में उत्पन्न होता है जहाँ फल उगते हैं। एक मौलिक रूप से महत्वपूर्ण कारक उस फल की ताजगी है जिससे रस बनाया जाता है। फलों या सब्जियों की कटाई और उन्हें संसाधित करने के बीच जितना कम समय व्यतीत होता है, उससे प्राप्त रस उतना ही बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

अगर हम जूस की कैलोरी सामग्री के बारे में बात करते हैं, तो फलों में पर्याप्त मात्रा में प्राकृतिक शर्करा होती है। 100% रस में कोई चीनी नहीं डाली जाती है। अधिकांश खनिज, फलों के अम्ल, शर्करा और विटामिन फल से रस में जाते हैं।

रस में कोई रंगीन या स्वाद भी नहीं होता है। रस का रंग फल के रंग से निर्धारित होता है। सब्जियों, फलों और जामुनों में प्राकृतिक पदार्थ होते हैं जो फल को उचित रंग देते हैं। और आधुनिक प्रौद्योगिकियां फलों की सुगंध को संरक्षित करने में मदद करती हैं। प्राकृतिक केंद्रित रस के उत्पादन के दौरान, वे न केवल पानी को वाष्पित करने की अनुमति देते हैं, बल्कि वाष्पशील सुगंध बनाने वाले पदार्थों को भी संरक्षित करते हैं। विशेष तकनीकों की मदद से, इन पदार्थों को एकत्र किया जाता है, संग्रहीत किया जाता है, और फिर पुनर्गठित होने पर रस में जोड़ा जाता है।

इस प्रकार, पुनर्गठित रस न केवल लाभकारी पदार्थों और स्वाद को बरकरार रखता है, बल्कि फल की प्राकृतिक गंध भी रखता है।

पैकेज्ड जूस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है क्योंकि उत्पाद को एक निश्चित तापमान तक गर्म किया जाता है और इस प्रकार, बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं, लेकिन साथ ही अधिकांश पोषक तत्व, खनिज और विटामिन संरक्षित होते हैं, और फिर बोतलबंद होते हैं। हवा के साथ न्यूनतम संपर्क के साथ बाँझ कंटेनर। संयंत्र प्रक्रिया की पूरी बाँझपन बनाए रखता है: तैयारी से लेकर टेट्रा पैक बैग में रस भरने तक।

पैकेजिंग एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है: भंडारण के दौरान रस को ऑक्सीजन, प्रकाश और बैक्टीरिया से यथासंभव संरक्षित किया जाना चाहिए। तदनुसार, पैकेज के सुरक्षात्मक गुण जितने अधिक होंगे, रस उतना ही अधिक समय तक अपना स्वाद बनाए रखेगा और गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा मानकों को भी पूरा करेगा।

मिथक # 3: फल और ताजा निचोड़ा हुआ रस पैकेज्ड की तुलना में बहुत बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

और वास्तव में…

बहुत से लोग पाते हैं कि घर पर सब्जियों और फलों का रस निकालना फायदेमंद होता है। हालांकि, दुर्भाग्य से, सब कुछ इतना सरल और स्पष्ट नहीं है। हम कभी भी 100% सुनिश्चित नहीं हो सकते हैं कि किसी स्टोर या बाजार में खरीदे गए फल ताजे हैं, उनके भंडारण के दौरान तापमान या अन्य शर्तों का उल्लंघन नहीं किया गया था।

हम कभी भी 100% सुनिश्चित नहीं हो सकते कि किसी स्टोर या बाजार में खरीदे गए फल ताजे हैं।

साथ ही, ताजा निचोड़ा हुआ रस के प्रेमियों को पता होना चाहिए कि दबाने के बाद निकटतम समय में ताजा निचोड़ा हुआ रस पीना जरूरी है, क्योंकि इसमें विटामिन की मात्रा हर मिनट कम हो जाती है। पैकेज्ड जूस को बंद रूप में काफी लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है, क्योंकि सब्जियों और फलों को सीधे वहीं संसाधित किया जाता है जहां वे उगते हैं, और वे अपनी अधिकतम परिपक्वता के समय प्रसंस्करण के लिए जाते हैं, और संरक्षण प्रौद्योगिकियां आपको इसके सभी लाभों को संरक्षित करने की अनुमति देती हैं। पके उत्पाद।

पेप्सीको की सामग्री के आधार पर