दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रसोइयों की सरल रेसिपी

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

20 अक्टूबर - अंतर्राष्ट्रीय बावर्ची दिवस। रसोइया का पेशा दिलचस्प है और निश्चित रूप से नीरस नहीं है, लेकिन उनमें से सबसे अच्छे वे हैं जो वास्तव में आश्चर्यचकित करना जानते हैं और यहां तक कि सबसे सरल व्यंजन को पाक कला की उत्कृष्ट कृति बनाते हैं।

छुट्टी के सम्मान में, हमने आपके साथ दुनिया के प्रसिद्ध शेफ - जेमी ओलिवर, गॉर्डन रामसे, पियरे हर्मे और एलेन डुकासे के व्यंजनों को साझा करने का फैसला किया, जिन्हें आसानी से घर पर बनाया जा सकता है।

जेमी ओलिवर

आलू और अजवायन के साथ चिकन जांघ

अवयव:

जेमी ओलिवर "नग्न शेफ" के रूप में भी जाना जाता है (इसलिए नहीं कि वह कपड़े उतारता है, बल्कि इसलिए कि जब वह खाना बनाता है, तो उसका सिद्धांत है: सभी अनावश्यक और सतही को त्यागें) - प्रसिद्ध ब्रिटिश शेफ। वह एक छोटे से गाँव में पला-बढ़ा। आज पूरी दुनिया उन्हें जानती है। जेमी कुकिंग शो होस्ट करता है, विभिन्न प्रकाशनों के लिए किताबें और कॉलम लिखता है। ओलिवर ने चैरिटी रेस्तरां फिफ्टीन की स्थापना की, जहां उन्होंने 15 वंचित युवाओं को रेस्तरां उद्योग में काम करने के लिए प्रशिक्षित किया। जेमी शूरवीर आदेश के मालिक हैं, जिसे उन्हें स्वयं इंग्लैंड की रानी ने सम्मानित किया था।

5 चिकन जांघ

6 आलू

अजवायन का गुच्छा

300 ग्राम चेरी टमाटर

समुद्री नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

स्वादानुसार जैतून का तेल

वाइन सिरका स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

आलू उबाल लें।

चिकन जांघों को लंबाई में काटें और एक कटोरी में नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल डालें।

एक कड़ाही में चिकन जांघों को तेज आंच पर 10 मिनट तक भूनें।

अजवायन को मोर्टार में नमक के साथ पीस लें, 2 टेबल स्पून डालें। जैतून का तेल के बड़े चम्मच, एक चम्मच सिरका और काली मिर्च।

चिकन जांघ, आलू और छिलके वाले टमाटर को बेकिंग शीट पर रखें, सॉस के ऊपर डालें और 40 मिनट तक बेक करें।

अफ़ोगाटो

अवयव:

1 छोटा चम्मच इन्स्टैंट कॉफ़ी

3 चम्मच ब्राउन शुगर

6 कचौड़ी कुकीज़

425 ग्राम डिब्बाबंद चेरी

100 ग्राम डार्क चॉकलेट (कम से कम 70% कोको)

500 ग्राम वनीला आइसक्रीम

खाना पकाने की विधि:

एक छोटे क्रीम कंटेनर में कॉफी और चीनी डालें।

आधा चायदानी पानी उबाल लें।

कॉफी कप में कुकीज को नीचे तक क्रम्बल करें, फिर चेरी और कटी हुई चॉकलेट डालें।

परोसने से पहले, चीनी के साथ कॉफी पर उबलता पानी डालें।

प्रत्येक कप में कुकीज़ और चॉकलेट के साथ आइसक्रीम डालें, कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें और कॉफी डालें।

गॉर्डन रामसे

ब्रेड फिश आलू और मटर प्यूरी के साथ

अवयव:

गॉर्डन रामसे तीन मिशेलिन सितारों से सम्मानित होने वाले पहले स्कॉट्समैन हैं। रैमसे के पास वर्तमान में यूके में 10 रेस्तरां हैं, जिनमें से 6 में कम से कम एक स्टार, 3 पब और 12 रेस्तरां यूके के बाहर हैं। वह कई कुकबुक के लेखक हैं और अपने स्वयं के रियलिटी शो "हेल्स किचन" के मेजबान हैं, जिसमें उन्होंने न केवल अपने कौशल को दिखाया, बल्कि एक कठिन चरित्र भी दिखाया।

ब्रेडेड मछली के लिए:

त्वचा रहित सफेद मछली के 4 टुकड़े (जैसे हैडॉक, कॉड या पोलक)

75 ग्राम आटा

नमक और काली मिर्च

1 बड़ा अंडा, फेंटा हुआ

75 ग्राम ताजा ब्रेड क्रम्ब्स

3-4 बड़े चम्मच। एल जतुन तेल

आलू के लिए:

1 किलो छिले हुए आलू

नमक और काली मिर्च

लहसुन की 5 कलियां

अजवायन के फूल और मेंहदी की कुछ टहनी (केवल पत्ते)

जतुन तेल

मटर प्यूरी के लिए:

600 ग्राम हरी मटर (जमे हुए जा सकते हैं)

मक्खन के कुछ टुकड़े

कुछ सफेद शराब सिरका

नमक और काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

ओवन को 220. पर प्रीहीट करें^हेग और गरम करने के लिए उसमें एक बेकिंग शीट रख दें।

आलू को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काट लें। नमकीन पानी में 5-7 मिनट के लिए ब्लांच करें, जब तक कि कटार के लिए पर्याप्त नरम न हो जाए। एक साफ तौलिये से आलू को अच्छी तरह से निकाल कर सुखा लें।

आलू को गर्म बेकिंग शीट पर रखें और जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ छिड़के। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी और नमक और काली मिर्च डालें।स्लाइस को चिमटे से घुमाते हुए हिलाएं ताकि वे सभी तेल और मसाला से ढक जाएं।

10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें। आलू को गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक कई बार पलटें।

जबकि आलू पक रहे हैं, मछली को पकाएं। एक प्लेट में मैदा डालें, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। फेंटे हुए अंडे को एक उथले डिश में डालें और ब्रेड क्रम्ब्स को दूसरी प्लेट में डालें।

एक बड़े कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। मछली को आटे में डुबोएं, अतिरिक्त को हिलाएं। फ़िललेट्स को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और फिर क्रम्ब्स में रोल करें ताकि वे पूरी मछली को एक समान परत में ढक दें। कड़ाही में रखें और हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक कि मछली सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।

मटर को निथार लें, उन्हें एक सॉस पैन में डालें और एक कांटा या आलू क्रश के साथ हल्के से मैश करें।

मध्यम आंच पर रखें, तेल और थोड़ा सा सफेद सिरका डालें। मटर के गर्म होने तक, कुछ मिनटों के लिए, बार-बार हिलाते हुए पकाएं। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।

आलू और मछली को एक कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। फिर मटर प्यूरी के साथ सर्व करें।

जंगली मशरूम के साथ पके हुए अंडे

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अवयव:

20 ग्राम मक्खन + चिकनाई के लिए थोड़ा और

400 ग्राम वन मशरूम (छिलके और कटे हुए)

2 बड़े छिले (छिले और बारीक कटे हुए)

अजवायन की कुछ टहनी (पत्तियों को काट लें)

समुद्री नमक और काली मिर्च

4 बड़े अंडे

4 बड़े चम्मच। एल भारी क्रीम (कम से कम 33%)

25 ग्राम चेडर (कद्दूकस)

खाना पकाने की विधि:

तेज आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें और उसमें मक्खन डालें। जब उसमें झाग आने लगे तो उसमें मशरूम, प्याज़, अजवायन के पत्ते, नमक और काली मिर्च डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 3-5 मिनट तक पकाएँ।

ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। ४ बेकिंग टिनों को हल्का तेल लगाकर उनके ऊपर मशरूम का मिश्रण फैलाएं। केंद्र में एक गड्ढा बनाएं और धीरे से प्रत्येक में एक अंडा तोड़ें। अंडे के चारों ओर क्रीम छिड़कें, पनीर और एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के।

टिन्स को बेकिंग शीट पर रखें और यदि आप अर्ध-तरल जर्दी चाहते हैं, या यदि आप तले हुए अंडे पसंद करते हैं, तो 10-12 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। ताज़ी ब्रेड या गरमा गरम टोस्ट के साथ तुरंत परोसें।

एलेन डुकासे

गुगेरा

अवयव:

एलेन डुकासे –– हमारे समय के सबसे प्रसिद्ध शेफ में से एक। वह दुनिया भर में 20 से अधिक रेस्तरां के मालिक हैं। दोपहर के भोजन, जहां वह एक शेफ के रूप में काम करता है, की कीमत 50 हजार यूरो से अधिक है, लेकिन ऐसे रात्रिभोज के लिए कतार आने वाले वर्षों तक फैली हुई है। डुकासे सर्वोच्च फ्रांसीसी पुरस्कार - ऑर्डर ऑफ द लीजन ऑफ ऑनर के मालिक हैं।

0.5 कप दूध

0.5 कप पानी

११३ ग्राम मक्खन

हार्ड चीज़ (कसा हुआ, आटे के लिए १०० ग्राम, टॉपिंग के लिए ३० ग्राम

नमक (समुद्री मोटे)

पिसी हुई जायफल चुटकी

चुटकी भर काली मिर्च

112 ग्राम आटा

4 बड़े अंडे

खाना पकाने की विधि:

ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें।

एक छोटे सॉस पैन में, पानी, दूध, मक्खन, नमक मिलाएं और उबाल लें।

मैदा डालें और आटे को लकड़ी के चम्मच से चिकना होने तक मिलाएँ। हिलाते हुए, चिकना होने तक और नीचे से अच्छी तरह से, लगभग 2 मिनट तक उबालें।

लगभग एक मिनट के लिए आटे को ठंडा होने दें। आटे में एक अंडे को फेंटें और अच्छी तरह से चलाएँ, उसके बाद ही अगला अंडा लें और आटे के साथ मिलाएँ। पनीर और एक चुटकी नमक, काली मिर्च और जायफल डालें।

आटे को पेस्ट्री बैग में रखें और बॉल्स को एक दूसरे से लगभग 2 सेमी की दूरी पर रखें - आटा ओवन में अच्छी तरह से बढ़ेगा। बॉल्स का आकार आपके स्वाद के अनुसार है।

ऊपर से पनीर छिड़कें।

लगभग 20 मिनट तक या फूला हुआ और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

गरमागरम या थोड़ा ठंडा परोसें - वैकल्पिक।

बन्स को 2 महीने तक फ़्रीज़ किया जा सकता है और यदि वांछित हो तो गर्म ओवन में कुछ मिनटों के लिए फिर से गरम किया जा सकता है।

हरी मटर की चटनी में ट्राउट

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8 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

1 ट्राउट (3.5 किग्रा)

सॉस के लिए:

2 किलो ताजा या फ्रोजन मटर

१५० मिली जैतून का तेल

4 बड़े प्याज

500 मिली हॉट चिकन स्टॉक

२०० अरुगुला

रोमेन लेट्यूस का 1 सिर

450 ग्राम मशरूम, धोकर छिले हुए

150 ग्राम मक्खन

200ml क्रीम

खाना पकाने की विधि:

मटर को उबलते नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। मटर के 1/3 भाग को अलग रख दें और ठंडे पानी से ढक दें। बाकी मटर को कुछ और मिनट के लिए पकाते रहें, फिर पानी निकाल दें और मटर को एक ब्लेंडर में प्यूरी की स्थिरता के लिए हरा दें।

परिणामस्वरूप प्यूरी को जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के।

एक बड़े कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें और उसमें कटे हुए प्याज़ डालें। नरम और पारदर्शी होने तक 3 मिनट तक उबालें। नमक डालें और धीरे-धीरे शोरबा में डालें। 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि प्याज बहुत नरम न हो जाए।

रॉकेट सलाद के पत्तों को लगभग 4 सेंटीमीटर लंबे आयतों में काटें।

मछली पट्टिका को 8 टुकड़ों में काटें, प्रत्येक लगभग 150 ग्राम।

प्रत्येक काटने को नमक के साथ रगड़ें और एक गर्म कड़ाही में नरम होने तक भूनें।

सॉस पैन में झाग बनाने के लिए खाना पकाने के अंत में मक्खन की एक गांठ डालें।

एक अलग सॉस पैन में, मशरूम को थोड़े से मक्खन में 5 मिनट के लिए भूनें। बचे हुए तरल के साथ मटर प्यूरी, साबुत मटर, प्याज़ डालें। मक्खन डालें। थोड़ा बाहर रखो।

कटे हुए राकेट सलाद के पत्ते डालें। थोड़ा और मक्खन डालें और सॉस को पतला करने के लिए जैतून के साथ बूंदा बांदी करें।

क्रीम को उबाल लेकर आओ और जल्दी से इसे मटर सॉस में डाल दें - सब कुछ झाग होना चाहिए।

एक प्लेट में थोड़ा मशरूम सॉस डालें। उस पर मछली रखें। चारों ओर और सॉस डालें, सलाद से सजाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ सब कुछ छिड़कें।

पियरे हर्मी

क्राको चीज़केक

अवयव:

पियरे हर्मी - सबसे प्रसिद्ध फ्रेंच पेस्ट्री शेफ। उन्हें "कन्फेक्शनरी कला का पिकासो" कहा जाता है। पहले से ही 20 साल की उम्र में, उन्हें फॉचॉन किराना हाउस का मुख्य पेस्ट्री शेफ नियुक्त किया गया था, और आज वह पेरिस में दो पेस्ट्री बुटीक के निर्माता और मालिक हैं, एक पेस्ट्री की दुकान और टोक्यो में एक चाय सैलून के मालिक, प्रोफेसर हैं। फ्रेंच नेशनल स्कूल ऑफ कन्फेक्शनरी, पाक अकादमी में प्रोफेसर, दो राष्ट्रीय आदेश फ्रांस के नाइट, चॉकलेट गोल्ड मेडल अकादमी के विजेता और फ्रेंच पेस्ट्री शेफ एसोसिएशन की पाक ट्रॉफी, फ्रांस और अमेरिका में दो सर्वश्रेष्ठ शेफ बुक खिताब के लेखक.

रेत का आधार:

२५० ग्राम आटा

125 ग्राम आइसिंग शुगर

1 वेनिला फली के बीज (या वेनिला अर्क का चम्मच)

कमरे के तापमान पर १२५ ग्राम मक्खन

1 अंडा

दही भरना:

1 किलो नरम पनीर 0% वसा

8 अंडे, विभाजित

१०० ग्राम नरम मक्खन

250 ग्राम आइसिंग शुगर

3 बड़े चम्मच। एल वनीला शकर

3 बड़े चम्मच। एल आलू स्टार्च

100-200 ग्राम किशमिश

चिकनाई के लिए 1 अंडे की जर्दी

शीशे का आवरण:

150 ग्राम आइसिंग शुगर

1/2 नीबू या नींबू का रस

खाना पकाने की विधि:

मक्खन को पाउडर चीनी के साथ क्रीमी होने तक फेंटें। अंडा और वेनिला बीज डालें। संयुक्त होने तक हिलाओ। आटे में डालें और नरम, लोचदार आटा गूंध लें।

इसे एक बॉल में रोल करें, अपने हाथ से हल्के से ऊपर से दबाएं और 40-60 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

दो-तिहाई ठंडा आटा लें और इसे 0.4 सेमी की मोटाई में बेल लें।

बहुत सावधानी से आटा को चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, एक कांटा के साथ सतहों को छेदें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में सब कुछ डाल दें।

आटे के दूसरे भाग को 0.4 सेंटीमीटर मोटी परत में रोल करें और लगभग 1 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री स्ट्रिप्स को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें, उन्हें एक दूसरे के बगल में ढेर कर दें। उपयोग करने से पहले रेफ्रिजरेट करें।

ओवन को 180. पर प्रीहीट करें^हेसाथ।

कचौड़ी को 15 मिनट तक बेक करें। फिर पूरी तरह से ठंडा होने दें।

केक को मोल्ड में फिट करने के लिए ट्रिम करें।

दही भरना:

पनीर को छलनी से 2-3 बार मलें। आपको बहुत नरम, चिकना द्रव्यमान मिलना चाहिए।

एक खाद्य प्रोसेसर में, मक्खन को 200 ग्राम पाउडर चीनी और वेनिला चीनी के साथ क्रीमयुक्त होने तक फेंटें।

1 अंडे की जर्दी डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए, और 1 बड़ा चम्मच पनीर डालें। इस प्रकार, एक-एक करके, अपने मिक्सर की मध्यम गति से सब कुछ हराए बिना, यॉल्क्स और सभी पनीर डालें।

अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ झागदार फोम में फेंटें। 50 ग्राम चीनी को एक पतली धारा में डालें। कड़ी फटने तक फेंटना जारी रखें।

दही द्रव्यमान में धीरे से किशमिश और स्टार्च मिलाएं। फिर धीरे-धीरे तीन चरणों में फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के ऊपर दही की फिलिंग डालें, चपटा करें।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के स्ट्रिप्स से ग्रिड बनाएं।

वायर रैक को थोड़े से फेंटे हुए जर्दी से ग्रीस कर लें।

बेकिंग शीट को 180. पर प्रीहीटेड में रखें^हेओवन से 50-60 मिनट के लिए।

बेक करने के बाद, ओवन को हल्का सा खोलें और चीज़केक को एक और 1 घंटे के लिए अंदर खड़े रहने दें।

चीज़केक को सांचे से बाहर निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। आदर्श रूप से, रात भर सर्द करें।

शीशे का आवरण:

आइसिंग शुगर और नींबू या नीबू के रस को फेंट लें। ब्रश का उपयोग करके, मिठाई की सतह पर लागू करें। इसे जमने दें।

विनीज़ चॉकलेट चिप कुकीज

45 पीस के लिए सामग्री:

२६० ग्राम आटा

30 ग्राम कोको पाउडर

२५० ग्राम मक्खन, कमरे का तापमान

100 ग्राम आइसिंग शुगर

2 बड़े अंडे का सफेद भाग

एक चुटकी नमक

खाना पकाने की विधि:

ओवन को 180. पर गरम करें^हेसी. बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें। पेस्ट्री सिरिंज या कुकी बैग तैयार करें।

कोको पाउडर के साथ मैदा छान लें।

मक्खन और आइसिंग शुगर को क्रीमी होने तक फेंटें।

एक अलग कटोरी में, अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंट लें।

आटे के साथ तेल का मिश्रण मिलाएं। पूरी तरह से मिलाने के बाद, प्रोटीन डालें और धीरे से आटे में तीन चरणों में, नीचे से ऊपर तक मिलाएँ, ताकि संभव हो तो वे गिर न जाएँ।

आटे को कुकिंग बैग में रखें और कुकीज को ज़िगज़ैग पैटर्न में रखें।

10-12 मिनट तक बेक करें। निकाल कर 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। जबकि कुकीज़ गर्म होती हैं, वे बहुत नाजुक होती हैं। फिर एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।