ड्रीम फिश: शेफ से मछली और समुद्री भोजन के साथ व्यंजन

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

मछली और समुद्री भोजन निश्चित रूप से हमारे आहार में महत्वपूर्ण तत्व हैं। वे आहार पोषण के लिए आदर्श हैं, उनमें उपयोगी प्रोटीन, सोडियम, ओमेगा -3 एसिड होते हैं, जो शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। इसके अलावा, वे स्वादिष्ट हैं, है ना?

जबकि मौसम अभी भी अनुमति देता है, आप सबसे ताज़ी नदी और समुद्री उत्पाद पा सकते हैं। और उन्हें पकाना कितना दिलचस्प है - हमारे स्थायी गुरु, शेफ मिशेल लोम्बार्डी आपको बताएंगे।

टमाटर और झींगा के साथ पास्ता

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सामग्री:

ताजा पास्ता (फ्लैट स्पेगेटी) - 300 ग्राम

झींगा - 300 ग्राम

चेरी टमाटर - 250 ग्राम

भारी क्रीम - 200 मिली

जैतून का तेल - 100 मिली

वोदका - 50 मिली

लहसुन - 2 लौंग

कटा हुआ अजमोद - 25 ग्राम

पकाने की विधि:

कड़ाही गरम करें, उसमें जैतून का तेल और लहसुन डालें। सुनहरा भूरा होने तक लाएं और झींगा डालें। उन्हें दो मिनट से ज्यादा नहीं भूनें।चिंराट को पैन से निकालें और चेरी टमाटर डालें। टेंडर होने तक पकाएं। फिर क्रीम में डालें और आँच को कम कर दें।

एक सॉस पैन में, बड़ी मात्रा में नमकीन पानी उबाल लें। स्पेगेटी को वहां रखें, 1-3 मिनट में वे तैयार हो जाएंगे।

स्पेगेटी को एक कोलंडर में डालें और कड़ाही में सॉस में डालें। वोडका और झींगा भी डालें। कुछ मिनट के लिए उबाल लें और तुरंत परोसें।

लिवोर्नियन सी बास

मिशेल की टिप्पणी:

लिवोर्नो दो क्षेत्रों की सीमा पर स्थित है - लिगुरिया और टस्कनी। यह एक विशिष्ट क्षेत्रीय नुस्खा है जो भूमध्यसागरीय व्यंजनों के सभी रंगों को दर्शाता है।

अवयव:

500 जीआर समुद्री बास पट्टिका

100 ग्राम चेरी टमाटर

80 ग्राम प्याज

70 मिली जैतून का तेल

५० जीआर एंकोवीज़

50 मिली सफेद शराब

४० जीआर केपर्स

6 जैतून

10 ग्राम कटा हुआ अजवायन

5 ग्राम तुलसी के पत्ते

३ ग्रोरेगैनो

समुद्री नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

आटा

खाना पकाने की विधि:

एक बड़ी कड़ाही को पहले से गरम कर लें। नमक और काली मिर्च के साथ पर्च फ़िललेट्स, आटे में रोल करें। आधा जैतून का तेल डालें और मछली को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मछली को स्किड से निकालें और एक तरफ रख दें।

अब उसी कड़ाही में पहले से कटे हुए प्याज को भूनें। शराब में डालो, गर्मी कम करो। टमाटर, केपर्स और एंकोवी डालें। सामग्री के नरम होने तक पकाएं।

अब जैतून और मछली डालें, ढक दें।

ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और पैन को 10 मिनट के लिए उसमें रख दें।

ऊपर से अजमोद छिड़कें, और तुलसी के पत्तों के साथ परोसने से पहले, जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें।

यह उबले हुए आलू के साथ अच्छा लगता है।

सौंफ और तोरी के साथ सामन कार्पेस्को

अवयव:

सौंफ - 1 पीसी।

ताजा सामन - 150 ग्राम

तोरी - 1 पीसी।

ताजी मूली - 80 ग्राम

जैतून का तेल - 50 मिली

आधा नींबू

काले तिल - 10 ग्राम

तुलसी की पत्तियां

नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

अपने भोजन में कच्ची मछली का उपयोग करने से पहले, किसी भी अवांछित बैक्टीरिया को मारने के लिए इसे 24 घंटे के लिए फ्रीज करना सुनिश्चित करें।

सामन को काट लें, अधिमानतः जमे हुए, क्योंकि यह समान रूप से समान स्लाइस बनाने में मदद करेगा।

सौंफ को काट कर एक घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें।

मूली और तोरी को स्लाइस में काट लें।

अब हम अपना पकवान इकट्ठा कर सकते हैं! पहले सौंफ को बेतरतीब ढंग से वितरित करें, फिर सामन, तोरी और मूली।

नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ सब कुछ पर बूंदा बांदी करें। ऊपर से तिल और तुलसी के पत्ते छिड़कें।

लहसुन और शहद की ड्रेसिंग में झींगा

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सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए):

4 कला। एल पानी

2 बड़े चम्मच। एल टमाटर प्यूरी

1 बड़ा चम्मच। एल सोया सॉस

2 चम्मच मकई का आटा

1 चम्मच शहद

½ छोटा चम्मच मिर्च के गुच्छे

½ छोटा चम्मच अदरक (पाउडर)

1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल

¼ कटा हुआ हरा प्याज

लहसुन की 4 कलियां

३८० ग्राम उबले और छिले हुए झींगे

पकाने की विधि:

एक बाउल में पानी, टोमैटो प्यूरी, सोया सॉस, मैदा, शहद और अदरक मिलाएं। एक तरफ छोड़ दो।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें। हरा प्याज़ और पहले से कटा हुआ लहसुन डालें। 30 सेकंड से ज्यादा न पकाएं। झींगा डालें और सब कुछ मिलाएँ। सॉस में डालो, सब कुछ मिलाएं। सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएं - एक दो मिनट।

तुरंत परोसें।

भाषाई पास्ता के साथ स्टीम्ड मसल्स अ ला मारिनियर

अवयव:

2 किग्रा. ताजा मसल्स

400 ग्राम टमाटर

400 ग्राम लिंगुनी पास्ता

100 मिली सूखी सफेद शराब

1 प्याज

75 जीआर अजमोद

लहसुन की 3 कलियाँ

30 मिली जैतून का तेल

३० ग्राम ताजा तुलसी

समुद्री नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

2 तेज पत्ते

खाना पकाने की विधि:

एक बड़े सॉस पैन में, मध्यम आँच पर तेल गरम करें। प्याज और लहसुन डालें, 3 मिनट तक भूनें।

टमाटर और बची हुई सामग्री डालें। एक और 5 मिनट के लिए पकाएं। फिर मसल्स डालें।

10 मिनट के लिए ढककर पकाएं, जब तक कि गोले न खुल जाएं।

इस समय, भाषाई पास्ता उबाल लें।

मसल्स को पास्ता के ऊपर गहरे हिस्से वाले कटोरे में स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। ऊपर से सॉस डालें जिसमें मसल्स पकाए गए हों।