तिरामिसु - मस्कारपोन के साथ घर पर नुस्खा

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

Tiramisu एक नाजुक और स्वादिष्ट इतालवी मिठाई है। परंपरागत रूप से, इसे मस्कारपोन और फेंटे हुए अंडे से बनाया जाता है, लेकिन इसे घर पर क्रीम से भी बनाया जा सकता है। और यहां तक कि सबसे अच्छे इतालवी कन्फेक्शनर भी तिरामिसू में क्रीम मिलाते हैं।

तिरामिसु - एक क्लासिक रेसिपी

तिरामिसु का एक अनूठा स्वाद है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, यह आवश्यक रूप से मस्कारपोन चीज़ से तैयार किया जाता है, जो मिठाई को बहुत ही नाजुक मलाईदार स्वाद देता है। इसलिए, इसे पनीर के साथ प्रतिस्थापित नहीं किया जाना चाहिए, खासकर जब से पनीर घर पर भी तैयार किया जा सकता है। और अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो आपको आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और सुंदर मिठाई मिलेगी, जैसा कि फोटो में है।

अवयव:

• 5 अंडे;
• 250 ग्राम मस्कारपोन पनीर;
• 125 ग्राम चीनी;
• 325 मिलीलीटर क्रीम;
• एस्प्रेसो;
• 35-40 सेवॉयर्ड्स;
• कोको।

तैयारी:

मिक्सर बाउल में अंडे तोड़ें, चीनी डालें और फूलने तक फेंटें।

एक अलग कटोरे में, ठंडी भारी क्रीम और मस्कारपोन चीज़ मिलाएं, जो भी ठंडा होना चाहिए।

सबसे पहले, कम गति से हराएं, और जैसे ही सामग्री कुल द्रव्यमान में मिलती है, गति बढ़ाएं और शराबी होने तक हराते रहें।

फेंटे हुए अंडे में क्रीम और क्रीम चीज़ डालें, एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएँ। बहुत देर तक गूंधना जरूरी नहीं है, अन्यथा क्रीम की नाजुक संरचना खराब हो सकती है।

यदि वांछित है, तो ठंडी कॉफी में सुगंधित अल्कोहल मिलाएं, और फिर सेवॉयर्डी कुकीज़ को पेय में एक सेकंड के लिए डुबोएं और मोल्ड के तल पर रखें।

अगला क्रीम की एक परत है। डरो मत कि यह तरल है। मिठाई के फ्रिज में होने के बाद, क्रीम गाढ़ी हो जाएगी।

परतों को बारी-बारी से, पूरी तरह से मिठाई इकट्ठा करें, पूरे आकार में भरें।

हम मिठाई को कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर भेजते हैं, और परोसने से पहले, मिठाई कोको पाउडर के एक उदार हिस्से के साथ तिरामिसू छिड़कते हैं।

तिरामिसू के लिए मजबूत कॉफी बनाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह इसकी सुगंध है जो मिठाई को एक अनूठा स्वाद देती है। आपको ट्रीट बनाने के लिए निम्न-गुणवत्ता वाली इंस्टेंट या ग्रेन कॉफी का उपयोग नहीं करना चाहिए।

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तिरामिसु - अंडे के बिना नुस्खा

तिरामिसु एक मिठाई है जो सेवॉयर्डी कुकीज़ और नाजुक मक्खन क्रीम को पूरी तरह से जोड़ती है। घर पर, क्रीम को मस्कारपोन और बिना अंडे के बनाया जा सकता है। बात यह है कि अच्छी तरह से पीटे गए अंडे भी कुछ घंटों के बाद नमी छोड़ना शुरू कर देते हैं, इसलिए कन्फेक्शनर क्रीम का उपयोग करते हैं, जिससे मिठाई को 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

अवयव:

• 400 ग्राम सवोयार्डी कुकीज़;
• 20 ग्राम कोको।

क्रीम के लिए:

• 500 मिलीलीटर क्रीम (33-35%);
• 500 ग्राम मस्कारपोन पनीर;
• 200 ग्राम आइसिंग शुगर;
• अमरेटो लिकर के 50 मिली।

संसेचन के लिए:

• 500 मिलीलीटर मजबूत कॉफी;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• अमरेटो लिकर के 50 मिली।

तैयारी:

• सबसे पहले हम एक क्रीम बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, मिक्सर बाउल में ठंडी भारी क्रीम डालें, तुरंत पीसा हुआ चीनी डालें, नरम चोटियों तक फेंटें।
• फिर क्रीम चीज़ को व्हीप्ड क्रीम में भेजें और एक मिनट के लिए सबसे कम गति से फेंटें।

कई चरणों में अमारेटो लिकर को बटरक्रीम में मिलाएं।

• कुकीज़ को भिगोने के लिए, मजबूत कॉफी काढ़ा करें, ठंडा करें, चीनी डालें और शराब में डालें, मिलाएँ।
• हम सवोयार्डी कुकीज़ को कॉफी सोख में पूरी तरह से डुबो देते हैं और तुरंत उन्हें मोल्ड के तल पर एक परत में रख देते हैं।

कुकीज के ऊपर आधी क्रीम डालें और पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं।

क्रीम के ऊपर हम कुकीज़ की एक और परत डालते हैं, जिसे हम कॉफी ड्रिंक में पहले से भिगो देते हैं।

• ऊपर से बची हुई क्रीम फैलाएं।
• मिठाई के रूप को पन्नी के साथ कवर करें और इसे कम से कम 5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

परोसने से पहले, तिरामिसू को गुणवत्ता वाले कोको पाउडर के साथ छिड़कें और, यदि वांछित हो, तो ताजे फल, जामुन और पुदीने के पत्तों से गार्निश करें।

आपको कुकीज़ को लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं है, बस कुछ सेकंड पर्याप्त हैं - यदि यह गीला हो जाता है, तो यह घी में बदल जाएगा, और इसकी अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

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मस्कारपोन के बिना और अंडे के बिना तिरामिसु

यह कोई रहस्य नहीं है कि तिरामिसू को सेवॉयर्डी और मस्कारपोन के साथ बनाया जाता है, लेकिन आज उच्च गुणवत्ता वाले क्रीम पनीर को ढूंढना काफी मुश्किल है, और इसमें बहुत पैसा खर्च होता है। इसलिए, हम आड़ू, बिना मस्कारपोन और अंडे के साथ इतालवी मिठाई का एक दिलचस्प संस्करण पेश करते हैं।

अवयव:

• 14-16 पीसी। सवोयार्डी कुकीज़;
• 400 मिलीलीटर क्रीम (33% से);
• 3 बड़े चम्मच। एल पिसी चीनी;
• 1 चम्मच वेनीला सत्र;
• एस्प्रेसो के 200 मिलीलीटर;
• 1-2 चम्मच सहारा;
• 1 चम्मच रम (ब्रांडी, लिकर);
• डिब्बाबंद आड़ू।

तैयारी:

• हम किसी भी सुविधाजनक तरीके से कॉफी पीते हैं, चीनी डालते हैं और इसे ठंडा होने देते हैं।
• पेय को एक कटोरे में डालने के बाद, स्वाद बढ़ाने के लिए, किसी भी सुगंधित मादक पेय में डालें और हिलाएं।

• मिठाई के लिए, हम तुरंत सेवॉयर्ड कुकीज़ और डिब्बाबंद आड़ू भी तैयार करेंगे, जिन्हें हम एक कागज़ के तौलिये पर सुखाते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
• क्रीम के लिए, ठंडी क्रीम को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और मध्यम मिक्सर गति से फेंटना शुरू करें। इस प्रक्रिया में, एक चम्मच वेनिला अर्क, साथ ही (कई चरणों में) आइसिंग शुगर मिलाएं।

हम मिठाई इकट्ठा करते हैं। बिस्किट्स को जल्दी से कॉफी में डुबोकर मोल्ड में रख दें।

व्हीप्ड क्रीम के साथ शीर्ष और आड़ू के टुकड़े बिछाएं।

फिर हम कुकीज़ की अगली परत बिछाते हैं, और इस प्रकार, परतों को बारी-बारी से, हम पूरी तरह से मिठाई इकट्ठा करते हैं।

हम क्लिंग फिल्म के साथ फॉर्म को कसते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं, और परोसने से पहले कोको के साथ तिरामिसू छिड़कते हैं।

क्रीम और नींबू के रस का उपयोग करके घर पर मस्कारपोन पनीर बनाया जा सकता है। बेशक, यह असली इतालवी पनीर नहीं है, लेकिन जो आप कभी-कभी स्टोर में खरीद सकते हैं उससे बेहतर है। मुख्य बात यह है कि क्रीम प्राकृतिक है।

नारंगी तिरामिसु

आज इतालवी मिठाई परोसने के लिए अलग-अलग विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, नारंगी तिरामिसू, जिसे घर पर मस्कारपोन, क्रीम और सेवॉयर्डी कुकीज़ के साथ बनाया जा सकता है।

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अवयव:

400 ग्राम सवोयार्डी कुकीज़।

नारंगी कुर्द के लिए:

• 220 मिलीलीटर संतरे का रस;
• 2 संतरे का उत्साह;
• 2 अंडे;
• 100 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम स्टार्च;
• 30 ग्राम मक्खन।

क्रीम के लिए:

• 300 मिलीलीटर नारंगी कुर्द;
• 350 मिलीलीटर क्रीम (33%);
• 500 ग्राम मस्कारपोन पनीर;
• 1 छोटा चम्मच। एल संतरे का छिलका।

संसेचन के लिए:

• 250 मिलीलीटर संतरे का रस;
• 1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस;
• 250 मिली पानी;
• 100 ग्राम चीनी।

तैयारी:

• संसेचन तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और उबाल लें।
• एक अलग कटोरे में चीनी के साथ उबला हुआ पानी डालें, संतरे और नींबू का रस डालें, मिलाएँ और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

क्रीम के लिए, हम आवश्यक रूप से कोल्ड क्रीम लेते हैं और इसे पीसा हुआ चीनी के साथ मिलाते हैं जब तक कि चोटियाँ मध्यम नरम न हों, यानी द्रव्यमान बहुत घना नहीं होना चाहिए।

एक अलग कन्टेनर में मस्कारपोन चीज़ डालें, संतरे का दही डालें। इसे बनाना बहुत ही आसान है, दरअसल यह कस्टर्ड है, दूध की जगह संतरे के रस का ही प्रयोग किया जाता है

• हम पनीर को ऑरेंज जेस्ट भी भेजते हैं और सब कुछ अच्छी तरह से हरा देते हैं।
• अब हम कई चरणों में व्हीप्ड क्रीम को पनीर द्रव्यमान में मिलाते हैं, और मिठाई के लिए क्रीम तैयार है।

• आइए तिरामिसू को असेंबल करना शुरू करें। हम सेवोयार्डी कुकीज़ लेते हैं, जिन्हें कई लोग महिलाओं की उंगलियों कहते हैं, उन्हें संसेचन में डुबोते हैं और उन्हें सांचे के तल पर रख देते हैं।
• कुकी परत पर कुछ क्रीम डालें, स्तर और परतों को दोहराएं।
• हम मिठाई को ठंडे स्थान पर हटाते हैं ताकि यह अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए, और परोसने से पहले हम इसे आपकी पसंद के अनुसार सजाते हैं, आप ताजा स्ट्रॉबेरी, संतरे के स्लाइस और पुदीने के पत्तों का उपयोग कर सकते हैं।

सेवॉयर्डी बिस्कुट खरीदना आसान नहीं है, लेकिन इन्हें घर पर सबसे सरल सामग्री - चीनी, आटा और अंडे से बनाया जा सकता है।

स्ट्राबेरी Tiramisu

स्ट्राबेरी तिरामिसु एक क्लासिक विकल्प नहीं है, लेकिन यह गर्मियों में एक स्वादिष्ट मिठाई बन जाती है।यह विशेष रूप से उन लोगों के लिए अपील करेगा जो वास्तव में कॉफी पसंद नहीं करते हैं। ऐसे में मस्कारपोन, क्रीम और बिना अंडे के भी केक तैयार किया जाता है.

अवयव:

• 200 ग्राम सवोयार्डी कुकीज़;
• 3 चम्मच झरबेरी जैम;
• 300 ग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी;
• 250 ग्राम मस्कारपोन पनीर;
• 4-5 सेंट। एल पिसी चीनी;
• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम।

तैयारी:

आइए संसेचन के लिए सबसे सरल सिरप तैयार करें। ऐसा करने के लिए, स्ट्रॉबेरी जैम लें और इसे थोड़े से पानी से पतला करें।

हम जामुन को अच्छी तरह धोते हैं और सुखाते हैं। मिठाई केवल स्ट्रॉबेरी के साथ बनाई जा सकती है या इच्छानुसार अन्य जामुन जोड़ सकते हैं। आधे स्ट्रॉबेरी को छोटे टुकड़ों में काट लें, बाकी बेरी को मिठाई परोसने से ठीक पहले काट लें।

• क्रीम के लिए, मस्कारपोन क्रीम चीज़ और आइसिंग शुगर को चिकना होने तक मिलाएँ।
• ठंडी क्रीम को भागों में डालें और नरम चोटियों तक फेंटना जारी रखें।

• चाशनी में भीगी हुई सेवॉयर्डी कुकीज को सांचे में पहली परत में डालें।
• ऊपर से क्रीम फैलाएं और स्ट्रॉबेरी के टुकड़े बिछाएं।

कुकीज की दूसरी परत, बची हुई क्रीम से ढक दें और मिठाई को 5-8 घंटे के लिए फ्रिज में भिगो दें।

परोसने से पहले, तिरामिसू को ताज़े बेरीज से सजाएँ।

यदि आपको मस्कारपोन पनीर नहीं मिला है, तो आप इसे पनीर क्रीम के साथ क्रीम, फिलाडेल्फिया पनीर, फैटी खट्टा क्रीम या चीनी के साथ पनीर के साथ बदल सकते हैं।

मूस तिरामिसु

अगर आप कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो हम आपको मूस टिरामिसु बनाने की सलाह देते हैं। इस तरह की मिठाई में समय लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक होगा।

बिस्किट के लिए सामग्री:

• 2 अंडे;
• 60 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम आटा;
• एक चुटकी नमक;
• 15 ग्राम कॉर्नस्टार्च।

संसेचन के लिए:

• 2 चम्मच प्राकृतिक कॉफी;
• 200 मिली पानी।

चॉकलेट कॉफी मूस के लिए:

• 50 मिलीलीटर मजबूत कॉफी;
• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 35 ग्राम चीनी;
• शीट जिलेटिन के 6 ग्राम;
• 30 मिलीलीटर पानी;
• 130 मिली क्रीम।

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एक मलाईदार मूस के लिए:

• 60 ग्राम चीनी;
• 2 जर्दी;
• एक चुटकी नमक;
• 70 मिलीलीटर दूध;
• 8 ग्राम शीट जिलेटिन;
• 40 मिलीलीटर पानी;
• 60 ग्राम सफेद चॉकलेट;
• 40 मिलीलीटर शराब;
• 200 ग्राम मस्कारपोन पनीर;
• 200 मिली क्रीम।

क्रीम के लिए:

• 250 ग्राम मस्कारपोन पनीर;
• 50 ग्राम आइसिंग शुगर;
• 80 मिलीलीटर क्रीम;
• वनीला।

तैयारी:

1. शुरुआत करते हैं बिस्किट से। ऐसा करने के लिए, अंडे में नमक, चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान हल्का और फूला हुआ न हो जाए।
2. सूखी सामग्री को कई चरणों में छान लें और हर बार एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं।
3. आटे को एक सांचे में डालें और बिस्किट को 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें।
4. हम तैयार बिस्किट को बाहर निकालते हैं, इसे 5 मिनट के लिए सांचे में खड़े होने देते हैं, फिर इसे वायर रैक पर ठंडा करते हैं, इसे क्लिंग फिल्म से लपेटते हैं और कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।
5. चॉकलेट-कॉफी मूस के लिए, हम किसी भी सुविधाजनक तरीके से मजबूत कॉफी बनाते हैं।
6. चॉकलेट में चीनी डालें, 50 मिली गर्म कॉफी डालें, इसे एक मिनट के लिए खड़े रहने दें और इसे इमर्सन ब्लेंडर से पंच करें।
7. सूजे हुए जिलेटिन को डालें और एक बार फिर से एक ब्लेंडर से चिकना होने तक पंच करें। परिणामस्वरूप चॉकलेट-कॉफी द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
8. इस समय, हम बिस्किट को बाहर निकालते हैं और दो केक में काटते हैं।
9. ठंडी भारी क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें और चॉकलेट-कॉफी द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
10. हम क्लिंग फिल्म के साथ 16 सेमी के व्यास के साथ एक अंगूठी लपेटते हैं, पहला बिस्किट डालते हैं, शेष मजबूत कॉफी के साथ संतृप्त करते हैं।
11. ऊपर से तैयार चॉकलेट-कॉफी मूस डालें, समतल करें, हवा के बुलबुले बाहर निकालें।
12. मूस के ऊपर दूसरा बिस्किट डालें और स्ट्रांग कॉफी से भी भर दें। इसे 10-12 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
13. एक सॉस पैन में एक मलाईदार मूस के लिए, जर्दी, नमक, चीनी मिलाएं, एक व्हिस्क के साथ मिलाएं।
14. दूध में उबाल आने दें, लेकिन इसे उबालें नहीं, और छोटे हिस्से में इसे यॉल्क्स में डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाएँ।
15. हम स्टीवन को आग में भेजते हैं और लगातार हिलाते हुए, द्रव्यमान को गर्म करते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह उबलता नहीं है, अन्यथा जर्दी कर्ल हो जाएगी।
16. गर्म क्रीम में सूजी हुई जिलेटिन डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ।
17. पिघली हुई सफेद चॉकलेट को क्रीम में डालें और, यदि वांछित हो, कोई सुगंधित शराब, एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक तोड़ें।
18. एक अलग कटोरे में, ठंडी भारी क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें।
19. कस्टर्ड बेस में मस्कारपोन क्रीम चीज़ डालें, एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक तोड़ें।
20. अब कस्टर्ड द्रव्यमान को व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाएं, मिलाएं।
21. हम क्लिंग फिल्म के साथ 18 सेमी के व्यास के साथ रिंग को कसते हैं, इसे एक प्लेट पर रखते हैं, क्रीम मूस डालते हैं, एक स्पैटुला के साथ वितरित करते हैं, सभी हवाई बुलबुले को बाहर निकालते हैं।
22. हम जमे हुए बिस्किट और चॉकलेट-कॉफी मूस फिलिंग को रिंग से निकालते हैं, क्रीमी मूस में डालते हैं, गर्म करते हैं और पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में रख देते हैं।
23. हम जमे हुए केक को रिंग से बाहर निकालते हैं, तुरंत इसे एक डिश या सब्सट्रेट में स्थानांतरित करते हैं, इसे डीफ्रॉस्टिंग के लिए रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।
24. इस समय, हम मस्कारपोन पनीर, क्रीम, वेनिला और पाउडर चीनी की एक क्रीम तैयार करते हैं। हमने एक पाक बैग और 8 मिमी के व्यास के साथ एक गोल नोजल का उपयोग करके केक पर क्रीम लगाई।
25. तिरामिसु केक को ऊपर से बिना चीनी के कोको पाउडर के साथ छिड़कें और यदि वांछित हो, तो पुदीने की पत्तियों या कॉफी बीन्स से सजाएँ।

जमे हुए केक को रिंग से बाहर निकालना आसान बनाने के लिए, मोल्ड के किनारों को हेअर ड्रायर से गर्म करें, फिर क्लिंग फिल्म को हटा दें और ध्यान से रिंग को हटा दें।

मस्कारपोन और सेवॉयर्डी के साथ तिरामिसु एक स्वादिष्ट लेकिन जटिल मिठाई है, इसलिए इसके सभी स्वादों को एक साथ आने में निश्चित रूप से समय लगेगा। यदि आप अपने प्रियजनों को एक विशेष मिठाई के साथ खुश करना चाहते हैं, तो क्रीम पनीर खुद बनाना बेहतर है, साथ ही घर का बना कुकीज़ या एक पतली बिस्किट सेंकना।