सर्दियों के लिए नसबंदी के बिना मशरूम कैवियार: सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

मशरूम को न केवल नमकीन और अचार बनाया जा सकता है, वे स्वादिष्ट मशरूम कैवियार बनाते हैं। इस तरह के रिक्त को बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है। इसी समय, अलग-अलग खाना पकाने की विधियाँ हैं, वे सभी सरल और स्वादिष्ट हैं।

मशरूम कैवियार - एक सरल नुस्खा

यहां तक कि नसबंदी के बिना सबसे सरल नुस्खा आपको सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट मशरूम कैवियार प्राप्त करने की अनुमति देगा। खाना पकाने के लिए, आप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं - जंगल में एकत्र किए गए या बाजार पर खरीदे गए, मुख्य बात यह है कि उन्हें प्रारंभिक प्रसंस्करण के अधीन करना है।

अवयव:

• 2 किलो मशरूम;
• 3 प्याज;
• 3 गाजर;
• 400 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 2-2, 5 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच। एल सिरका (9%)।

तैयारी:

छिलके वाले प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस से काट लें।

हम आग पर एक मोटी तली के साथ एक विशाल फ्राइंग पैन या सॉस पैन डालते हैं, एक गिलास तेल में डालते हैं, इसे गर्म करते हैं, सभी सब्जियों को एक साथ डालते हैं और नरम होने तक भूनते हैं।

मशरूम को 40-60 मिनट के लिए पहले से उबाल लें, और फिर मांस की चक्की से गुजरें। हम तली हुई सब्जियों के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

• हम वनस्पति द्रव्यमान को पैन में लौटाते हैं, लेकिन मशरूम के साथ, शेष तेल में डालें, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• हम स्टोव पर सामग्री के साथ सॉस पैन डालते हैं और एक घंटे के लिए कम गर्मी पर कैवियार पकाते हैं।

तैयार गर्म कैवियार में सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, निष्फल जार पर रखें और ढक्कन को कसकर कस लें।

यदि मशरूम पहली ताजगी नहीं हैं, तो उन्हें साइट्रिक एसिड (2 लीटर पानी - 15 ग्राम साइट्रिक एसिड) के साथ पानी के घोल में भिगोने के लायक है।

सब्जियों के साथ मशरूम कैवियार

मशरूम विभिन्न सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, वे लहसुन को "प्यार" करते हैं, इसलिए मशरूम कैवियार इसके साथ और भी स्वादिष्ट है। कैवियार के लिए, आप न केवल मशरूम कैप का उपयोग कर सकते हैं, कुछ गृहिणियां इसे केवल पैरों से पकाती हैं, और कैप्स को अचार करती हैं।

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अवयव:

• 1.5 किलो मशरूम;
• 300 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम प्याज;
• 1 किलो टमाटर;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• 0.5 चम्मच काली मिर्च;
• 100-200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका (9%);
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक (एक स्लाइड के साथ)।

तैयारी:

हम वन मशरूम को छांटते हैं, धोते हैं, सॉस पैन में डालते हैं, साफ पानी से भरते हैं। फिर एक चम्मच नमक डालकर उन्हें 30 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर झाग निकालना न भूलें।

• फिर हम पानी निकाल देते हैं, लेकिन हम मशरूम को खुद नहीं धोते हैं, अन्यथा वे अपना मशरूम स्वाद खो देंगे।
• एक कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें कटे हुए प्याज़ को क्यूब्स में डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
• कुछ मिनटों के बाद, कद्दूकस की हुई गाजर के साथ प्याज को उबाल लें।

• टमाटर को मनमाने टुकड़ों में काटिये और मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें।
• कद्दूकस किए हुए टमाटर को एक कड़ाही में डालें जिसमें सब्जियां उबली हुई हों, 5-7 मिनट तक उबालें।

• इस समय, मशरूम और तली हुई सब्जियों को मीट ग्राइंडर में घुमाएं।
• हम प्याज और गाजर के साथ मशरूम को टमाटर के साथ कढ़ाई में भेजते हैं, तुरंत एक चम्मच नमक एक स्लाइड, काली मिर्च के साथ डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और एक घंटे के लिए ढक्कन के नीचे कैवियार को उबालते हैं।

• पकाने से 15 मिनट पहले बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
• तैयारी से एक मिनट पहले, सिरका डालें, और मशरूम कैवियार को सीधे बाँझ जार में गर्म करें।

कैवियार के लिए कोई भी मशरूम उपयुक्त है, लेकिन वन का उपयोग करना बेहतर है। और वे जितने सुगंधित होंगे, क्षुधावर्धक उतना ही स्वादिष्ट होगा।

शहद अगरिक्स से स्वादिष्ट मशरूम कैवियार

हनी मशरूम लोकप्रिय मशरूम हैं जिन्हें अक्सर संरक्षण के लिए उपयोग किया जाता है। इनका उपयोग सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कैवियार तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। नुस्खा उतना ही सरल है, बिना नसबंदी और उच्च लागत के।

अवयव:

• ३, ५-४ किलो शहद अगरबत्ती;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 1 चम्मच हॉप्स-सनेली;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 1 प्याज;
• 2 गाजर;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1, 5 कला। एलसिरका।

तैयारी:

संरक्षण के लिए अनुपयुक्त नमूनों को हटाने के लिए पहले शहद मशरूम को छांटना चाहिए। उसके बाद, हम उन्हें ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में डालते हैं, उबाल की प्रतीक्षा करते हैं, 5 मिनट तक उबालते हैं।

हम पहला पानी निकालते हैं, मशरूम को धोते हैं, और दूसरी बार साफ पानी में 20 मिनट तक पकाते हैं।

• अब गाजर और बड़े प्याज, साथ ही लहसुन को छील लें। हम सब्जियों को शहद के साथ एक मांस की चक्की में भेजते हैं।
• एक गहरे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें प्याज और गाजर को 10 मिनट तक भूनें।

• फिर हम सब्जियों को मशरूम भेजते हैं, मिश्रण करते हैं और 30 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालते हैं।
• फिर कैवियार स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, सनली हॉप्स, लहसुन और सिरका डालें, मिलाएँ और एक और १० मिनट के लिए उबाल लें।

हम मशरूम कैवियार के साथ बाँझ जार भरते हैं और ढक्कन को कसते हैं, जिसे उबालना भी चाहिए।

अगर कैवियार रेफ्रिजरेटर में खड़ा होगा तो हम मक्खन का उपयोग करते हैं। तहखाने में संरक्षित भंडारण के लिए केवल वनस्पति तेल उपयुक्त है।

शैंपेन से मशरूम कैवियार

आप शरद ऋतु में सर्दियों के लिए वन मशरूम से कैवियार तैयार कर सकते हैं, लेकिन आप किसी भी समय शैंपेन से पका सकते हैं। हम आपको बिना स्टरलाइज़ेशन के स्वादिष्ट मशरूम स्नैक तैयार करने के लिए इस रेसिपी को आज़माने की भी पेशकश करते हैं।

अवयव:

• 1 किलो शैंपेन;
• 2 गाजर;
• 1 प्याज;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• लहसुन;
• वनस्पति तेल।

तैयारी:

• प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, इसे गरम तेल के साथ पैन में भेजें और पारदर्शी होने तक तलें।
• गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज के साथ पैन में डालें और सब्जियों को गाजर के नरम होने तक भूनें।

• शैंपेन को पतली प्लेटों में काट लें, सब्जियों में स्थानांतरित करें, सभी तरल वाष्पित होने तक भूनें।
• प्याज और गाजर के साथ मशरूम के बाद, नमक, काली मिर्च, हलचल और गर्मी से हटा दें।

सब्जियों के साथ मशरूम को एक ब्लेंडर में डालें, स्वाद के लिए लहसुन डालें और काट लें, लेकिन प्यूरी तक नहीं। मशरूम कैवियार तैयार है।

आप साधारण शैंपेन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन शाही बेहतर हैं, उनके पास अधिक स्पष्ट मशरूम स्वाद और सुगंध है। आप उन्हें उनकी भूरी टोपी से पहचान सकते हैं।

धीमी कुकर में मशरूम कैवियार

मशरूम कैवियार न केवल एक स्वादिष्ट, बल्कि एक स्वस्थ व्यंजन भी है, क्योंकि, जैसा कि आप जानते हैं, मशरूम मूल्यवान प्रोटीन और ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं। इसलिए, कुछ गृहिणियां धीमी कुकर में बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मशरूम स्नैक तैयार करती हैं। इस तरह की एक नुस्खा और तैयारी विधि मूल्यवान पदार्थों के बेहतर संरक्षण की अनुमति देती है।

अवयव:

• 1, 1 किलो मशरूम;
• 2 गाजर;
• 3 प्याज;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• काली मिर्च के दाने;
• वनस्पति तेल;
• 3 चम्मच नमक।

तैयारी:

1. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और गाजर को एक बड़े तुर्क से गुजारें।
2. हम मशरूम को छांटते हैं, कुल्ला करते हैं, मनमाने टुकड़ों में काटते हैं और 15-20 मिनट के लिए उबालते हैं, एक कोलंडर में डालते हैं।
3. मल्टी-कुकर के कटोरे में तेल डालें, "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड चालू करें। प्याज को गाजर के साथ डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. सब्जियों को उबले हुए मशरूम के साथ मिलाने के बाद, 10-15 मिनट के लिए और पकाएं।
5. फिर नमक और काली मिर्च कटोरे की सामग्री डालें, काली मिर्च डालें, मिलाएँ। हम "बुझाने" मोड पर स्विच करते हैं और 30 मिनट के लिए टाइमर शुरू करते हैं।
6. संकेत के बाद, एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके मशरूम को सब्जियों के साथ पीस लें।
7. हम तैयार मशरूम कैवियार को बाँझ जार में डालते हैं और ढक्कन को रोल करते हैं।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, आप सिरका या सिरका एसेंस मिला सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम से मशरूम कैवियार

कैवियार किसी भी मशरूम से बनाया जा सकता है, लेकिन कुछ गृहिणियों का मानना है कि इस तरह के नाश्ते के लिए सफेद कैवियार सबसे अच्छा है। बोलेटस को कुलीन, स्वस्थ, बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित माना जाता है।

अवयव:

• 1 किलो पोर्सिनी मशरूम;
• 3 प्याज;
• लहसुन की 3 लौंग;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• वनस्पति तेल।

तैयारी:

• तैयार बोलेटस को मनमाने टुकड़ों में काटिये, प्याज को चौथाई छल्ले में काटिये और खुली लहसुन लौंग को बारीक काट लें।
• हम मशरूम को एक सूखे फ्राइंग पैन में भेजते हैं और तब तक भूनते हैं जब तक कि सभी निकाले गए रस वाष्पित न हो जाएं।

• फिर अलग से, पहले से ही वनस्पति तेल के साथ, प्याज को लहसुन के साथ पारदर्शी होने तक भूनें।
• हम तले हुए प्याज को मशरूम में स्थानांतरित करते हैं, थोड़ा ठंडा करते हैं, और फिर एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी या दानेदार होने तक पीसते हैं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाते हैं।

मशरूम को अधिक समय तक पानी में नहीं रखा जा सकता है, क्योंकि वे बहुत अधिक नमी को अवशोषित करते हैं। फिर उन्हें लंबे समय तक स्टू करना होगा, जिससे तैयार उत्पाद के स्वाद पर बुरा असर पड़ेगा।

टमाटर के पेस्ट के साथ ऑयस्टर मशरूम कैवियार

ऑयस्टर मशरूम मशरूम होते हैं, जो कि शैंपेन की तरह ही साल के किसी भी समय खरीदे जा सकते हैं और उनसे स्वादिष्ट और कोमल मशरूम कैवियार पका सकते हैं।

दिलचस्प! मेयोनेज़ और टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए तोरी कैवियार

अवयव:

• 2 किलो सीप मशरूम;
• 3 प्याज;
• नमक और जमीन काली मिर्च;
• 3 ऑलस्पाइस मटर;
• 1 कार्नेशन कली;
• 1 तेज पत्ता;
• वनस्पति तेल;
• 1 छोटा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट।

तैयारी:

• ऑयस्टर मशरूम को टुकड़ों में काट लें और 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल लें।
• जबकि मशरूम उबल रहे हैं, जल्दी से प्याज को क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

• मशरूम तैयार होने से 5 मिनट पहले, उनमें लौंग और तेज पत्ते के साथ ऑलस्पाइस डालें, इससे तैयार कैवियार को और अधिक रोचक सुगंध मिलेगी।
• उबले हुए सीप मशरूम से पानी निकाल दें, उन्हें ठंडा होने के लिए थोड़ा समय दें और एक बड़े कद्दूकस के साथ मांस की चक्की में मोड़ें।

• मशरूम के द्रव्यमान में टमाटर का पेस्ट डालें, अधिक पका हुआ प्याज डालें, थोड़ा सा तेल डालें, मिलाएँ और आग पर वापस आ जाएँ।
• कैवियार को लगातार चलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं, पकाने से 5 मिनट पहले स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

हम गर्म मशरूम ऐपेटाइज़र के साथ बाँझ जार भरते हैं और ढक्कन को कसते हैं।

सीप मशरूम में, मोटे पैर को काटना अनिवार्य है, यह बहुत सख्त है और तैयार कैवियार में महसूस किया जाएगा।

सूखे मशरूम से मशरूम कैवियार

यदि आपने वन मशरूम इकट्ठा करने का प्रबंधन नहीं किया है, तो आपको चिंता नहीं करनी चाहिए, क्योंकि सूखे मेवों से स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम कैवियार तैयार किया जा सकता है।

अवयव:

• सूखे मशरूम;
• 1 प्याज;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. सूखे मशरूम को एक गहरे बाउल में डालें, ठंडे पानी से भरें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. फिर हम पानी निकालते हैं, भीगे हुए मशरूम को धोते हैं, साफ पानी के साथ सॉस पैन में डालते हैं और आधे घंटे तक पकाते हैं।
3. फिर हम फिर से पानी निकालते हैं, साफ मशरूम डालते हैं और एक घंटे के लिए पकाते हैं।
4. एक मांस की चक्की में खुली प्याज के साथ मशरूम को एक साथ मोड़ो।
5. स्वाद के लिए मशरूम द्रव्यमान को नमक करें, यदि वांछित हो तो काली मिर्च, तेल में डालें और मिलाएँ। कैवियार को पहले से ही परोसा जा सकता है या थोड़ा स्टू किया जा सकता है और निष्फल जार में रोल किया जा सकता है।

यदि सूखे मशरूम महान नहीं हैं, तो पहले शोरबा को सूखा जाना चाहिए, अन्यथा कैवियार कड़वा स्वाद लेगा। अगर यह पोर्सिनी मशरूम है, तो बस भिगो दें और फिर एक घंटे के लिए पका लें।

सर्दियों के लिए वन मशरूम से मशरूम कैवियार तैयार किया जा सकता है। आप पूरे साल सूखे मेवे, मशरूम और सीप मशरूम से स्वादिष्ट नाश्ता बना सकते हैं। प्रत्येक प्रस्तावित नुस्खा बहुत सरल है, और कैवियार सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट निकला। इसे ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, इसके साथ पकाया जा सकता है, या पाई और पाई के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।