घर पर नमक सामन कैसे करें

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

सामन एक स्वादिष्ट मछली है, एक वास्तविक विनम्रता है। इसे आप घर पर अलग-अलग तरीकों से बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि मछली को जल्दी और सही तरीके से कैसे नमकीन किया जाए ताकि यह मध्यम नमकीन और स्वादिष्ट हो। हम सारे राज खोलते हैं।

हल्का नमकीन सामन - एक सरल नुस्खा

हम अचार बनाने का सबसे आसान तरीका पेश करते हैं - सिर्फ एक रात, और आपकी मेज पर एक बेहद स्वादिष्ट स्नैक। मुख्य बात उच्च गुणवत्ता वाली मछली चुनना है, यह घने, समान हल्के लाल रंग की और बिना किसी विदेशी गंध के होनी चाहिए।

अवयव:

• 500 ग्राम सामन;
• 3 बड़े चम्मच। एल नमक (एक स्लाइड के साथ);
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• काली मिर्च वैकल्पिक।

तैयारी:

1. सामन पट्टिका को बहते पानी के नीचे कुल्ला, इसे नैपकिन के साथ सुखाएं और, यदि उपलब्ध हो, तो हड्डियों को हटा दें। यह चिमटी के साथ आसानी से किया जा सकता है।
2. एक कटोरी में नमक और चीनी मिलाएं। दानेदार चीनी को आप अपनी पसंद के हिसाब से मिला सकते हैं, या आप इसका इस्तेमाल बिल्कुल भी नहीं कर सकते हैं।
3. तैयार मिश्रण की एक परत कंटेनर के तल पर डालें, मछली को ऊपर रखें, त्वचा को नीचे करें, शेष नमकीन मिश्रण के साथ पूरी तरह से कवर करें। बहुत अधिक नमक के बारे में चिंता न करें। मछली उतनी ही लेगी जितनी उसे जरूरत होगी।
4. यदि वांछित है, तो ताजी पिसी हुई काली मिर्च डालें, मछली के साथ कंटेनर को कस लें और इसे 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
5. उसके बाद, हम पट्टिका को ठंडे पानी के नीचे धोते हैं, इसे सुखाते हैं, बेहतर भंडारण के लिए इसे वनस्पति तेल से चिकना करते हैं।
6. सामन काटने के बाद, एक रिज रहता है, जिसे कई गृहिणियां फेंक नहीं देती हैं, बल्कि नमकीन या धूम्रपान भी करती हैं।

काक-जसोलिट-लॉसोस

जल्दी और स्वादिष्ट नमक सामन - जड़ी बूटियों के साथ नुस्खा

सैल्मन को नमकीन बनाने के लिए कई गृहिणियों के अपने विशेष व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, कुछ, मुख्य सामग्री के अलावा, साग का भी उपयोग करते हैं, जो लाल मछली के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

अवयव:

• 1 किलो सामन;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• काली मिर्च वैकल्पिक;
• ताजा डिल की टहनी।

तैयारी:

• सैल्मन फ़िललेट्स को नमकीन बनाने से पहले सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए। हम त्वचा को तराजू से साफ करते हैं, सभी हड्डियों को हटाते हैं (न केवल कॉस्टल, बल्कि वे भी जो पीछे हैं)।
• उसके बाद, हम मछली को धोते हैं, सुखाते हैं, पन्नी में लपेटते हैं और 2-3 दिनों के लिए फ्रीजर में रख देते हैं। अपने आप को किसी भी परजीवी से बचाने के लिए यह आवश्यक है।

• फिर हम कमरे के तापमान पर मछली को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करते हैं और नमकीन बनाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए एक बाउल में नमक और चीनी मिलाएं, चाहें तो काली मिर्च (सिर्फ ताजी पिसी हुई) डालें।
• एक अचार मिश्रण के साथ कंटेनर के नीचे छिड़कें और कुछ डिल टहनी डालें।

• हम सामन को मोल्ड में स्थानांतरित करते हैं, शीर्ष पर शेष मिश्रण के साथ छिड़कते हैं, इसे मछली की सतह पर समान रूप से वितरित करते हैं।
• पट्टिका पर डिल की कुछ और शाखाएं डालें, यदि वांछित हो तो कुछ मटर ऑलस्पाइस डालें।

• हम कंटेनर को सामग्री के साथ बंद कर देते हैं और इसे ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करते हैं, एक दिन प्रतीक्षा करें। फिर हम मछली निकालते हैं, नमकीन पानी निकालते हैं।
• हम रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों के लिए स्टोर करते हैं, लंबे समय तक भंडारण के लिए - फ्रीज।

यदि आप चाहते हैं कि नमकीन बनाने के बाद सामन अपना सुंदर नाजुक रंग न खोएं, तो पट्टिका को शराब के साथ छिड़कें, या इसे कुछ सेकंड के लिए इसमें रखें।

दिलचस्प! घर पर सामन का अचार कैसे बनाएं

शेफ इल्या लेज़रसन से सैल्मन नमकीन के दो तरीके

प्रसिद्ध शेफ इल्या लेज़रसन के अपने तरीके हैं कि कैसे जल्दी और स्वादिष्ट रूप से घर पर सामन का अचार बनाया जाए। हम एक ही बार में दो सरल व्यंजनों को साझा करते हैं।

अवयव:

• 4 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• गुलाबी मिर्च;
• दिल;
• सफेद काली मिर्च;
• हपुषा जामुन।

तैयारी:

1. सभी बीजों से सामन पट्टिका छीलें, कुल्ला, सूखा और दो टुकड़ों में काट लें।
2. एक बर्तन में नमक और चीनी मिलाएं। कुल नमकीन मिश्रण को आधा भाग में बाँट लें।
3. पहली विधि के लिए, एक आधा में थोड़ी सी गुलाबी मिर्च और बारीक कटा हुआ सोआ डालें। सुआ को स्वाद और सुगंध देने के लिए अच्छी तरह से हिलाएँ।
4. तैयार मिश्रण के साथ कंटेनर के नीचे छिड़कें, शीर्ष पर पट्टिका डालें (हमेशा नीचे त्वचा के साथ), शेष रचना के साथ मछली को पूरी तरह से छिड़कें। पन्नी के साथ कवर करें, कम से कम 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
5. दूसरी विधि के लिए, हम जुनिपर बेरीज और सफेद मिर्च के दानों को चाकू से कुचलते हैं, उन्हें सामान्य इलाज मिश्रण में डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं।
6. इसके अलावा, मिश्रण के साथ कंटेनर के नीचे छिड़कें, और फिर सभी मछलियों को 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर नमकीन बनाने के लिए फिल्म के नीचे छोड़ दें।

आप मछली को एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में, साथ ही एक स्टेनलेस स्टील डिश में, एक खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर में नमक कर सकते हैं।

मसालों के साथ हल्का नमकीन सामन

सैल्मन सैल्टिंग की इस विधि में विभिन्न मसालों का उपयोग शामिल है, लेकिन आप चाहें तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें नहीं डाल सकते हैं, लेकिन पहले से तैयार मछली को छिड़क दें।

अवयव:

• 1 किलो सामन;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक (एक स्लाइड के साथ);
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 2 तेज पत्ते;
• 15 काली मिर्च;
• 15-20 धनिया के बीज;
• रोजमैरी।

तैयारी:

• नमकीन बनाने के लिए, हम खुद सामन तैयार करते हैं, अर्थात, हम अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं और बीज की उपस्थिति की तलाश करते हैं, अगर वहाँ है, तो हम सब कुछ हटा देते हैं।
• नमक के साथ चीनी, पिसी हुई काली मिर्च, कटा हरा धनिया और तेज पत्ता क्रम्बल करके छोटे-छोटे टुकड़े कर लें।

• मछली को तैयार मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें और एक गिलास या किसी अन्य उपयुक्त कंटेनर में डाल दें।
• हम ढक्कन या पन्नी के साथ कवर करते हैं, एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

हम तैयार मछली को नमकीन पानी से निकालते हैं, उसमें से सभी अनावश्यक चीजों को हिलाते हैं, इसे नैपकिन से सुखाते हैं।

परोसते समय, मछली को नींबू, चूने और यहां तक कि संतरे के स्लाइस से सजाया जा सकता है, जो इसे एक विशेष स्वाद देता है।

15 मिनट में नमकीन सामन - एक त्वरित नुस्खा

प्रस्तावित नुस्खा गृहिणियों के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक है, क्योंकि सिर्फ 15 मिनट में आप नमक सामन कर सकते हैं और मेज पर एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक परोस सकते हैं। इस तरह आप किसी भी लाल मछली को नमक कर सकते हैं, यहां तक कि गुलाबी सामन भी एक रेस्तरां की तरह स्वादिष्ट निकलेगा।

अवयव:

• 500 ग्राम सामन;
• 3 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 2 तेज पत्ते;
• 10 काली मिर्च;
• 0.5 चम्मच धनिया;
• जमीन काली मिर्च (वैकल्पिक);
• 50 मिलीलीटर पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल कॉग्नेक;
• 1-2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल।

तैयारी:

हम सामन को नमकीन पानी में नमक करेंगे। ऐसा करने के लिए, स्टीवन में पानी डालें, फिर नमक, चीनी और नुस्खा में बताए गए सभी मसाले भेजें।

हम आग लगाते हैं, एक उबाल की प्रतीक्षा करते हैं, एक मिनट के लिए अचार को उबाल लें, इसे बंद कर दें और पूरी तरह से ठंडा करें। गर्म या गर्म नमकीन का भी उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

• इस समय, सामन तैयार करें: इसे पतले स्लाइस में काटकर एक कंटेनर में रखें।
• ब्रांडी को ठंडे नमकीन पानी में डालें (वोदका का इस्तेमाल किया जा सकता है), हलचल और मछली में भरें।
• 10-15 मिनट के बाद, तैयार मछली को सुखाएं, इसे एक डिश पर रखें और इसे तेल - सूरजमुखी या जैतून से हल्का चिकना करें।

यदि आपको लगता है कि मछली बहुत सूखी है, तो थोड़ा सा वनस्पति तेल जोड़ें, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, ताकि सामन के स्वाद को बाधित न करें।

सैल्मन बेली को नमक कैसे करें

नमकीन के लिए सामन खरीदने का अवसर हर किसी के पास नहीं है, क्योंकि यह मछली काफी महंगी है। लेकिन दुकानों में, बेलियां अक्सर बेची जाती हैं, जो घर पर जल्दी और स्वादिष्ट नमकीन भी बन सकती हैं। और यदि आप नहीं जानते कि कैसे, तो नुस्खा लिख लें।

अवयव:

• सामन पेट;
• 1 प्याज;
• नमक।

तैयारी:

सामन के पेट को छीलकर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, सुखा लें।

• प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें और आधी सब्जी को कंटेनर के नीचे रख दें।
• अब पेट को टुकड़ों में काट लें, नमक अच्छी तरह मिला लें और एक कन्टेनर में निकाल लें।

• शेष प्याज के साथ मछली को ऊपर से ढक दें, ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडे स्थान पर कम से कम 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
• नमकीन बनाने के लिए, हम केवल मोटे नमक का उपयोग करते हैं, जो मछली से रस नहीं निकालता है, इसलिए सामन वही रसदार और वसायुक्त रहेगा। आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करना सख्त मना है, यह केवल मछली की स्वादिष्टता का स्वाद खराब करेगा।

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बीट्स में सामन - गॉर्डन रामसे द्वारा नुस्खा

गॉर्डन रामसे के पास सैल्मन को नमकीन बनाने की एक खास रेसिपी है। इसकी ख़ासियत यह है कि बीट्स में मछली नमकीन होती है।अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन ऐसी सब्जी वास्तव में मछली को एक दिलचस्प स्वाद और सुंदर रंग देती है।

अवयव:

• 800 ग्राम सामन;
• 2 टीबीएसपी। एल धनिये के बीज;
• 250 ग्राम कच्चे बीट;
• 2 संतरे का उत्साह;
• 100 ग्राम बढ़िया समुद्री नमक;
• 100 ग्राम ढलाईकार चीनी;
• काली मिर्च स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. हम एक कटोरी में कद्दूकस किया हुआ धनिया, नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च भेजते हैं।
2. फिर एक महीन कद्दूकस और कच्चे बीट्स पर कसा हुआ जेस्ट डालें, जिसे हम बारीक कद्दूकस पर भी पीसते हैं। हम सब कुछ मिलाते हैं।
3. सैल्मन पट्टिका को बेकिंग शीट पर रखें, और तैयार मिश्रण को ऊपर से वितरित करें।
4. हम पन्नी के साथ कवर करते हैं, एक और ट्रे डालते हैं और किसी भी भार के साथ दबाते हैं। हम 8 घंटे या रात भर के लिए ठंडे स्थान पर भेजते हैं।
5. हम तैयार मछली को बहते पानी के नीचे धोते हैं, सुखाते हैं और पतले स्लाइस में काटते हैं।

यह घर पर सामन का अचार बनाने के लिए बहुत ही सरल, त्वरित और स्वादिष्ट है। मुख्य बात यह है कि मछली को तीन दिनों से अधिक समय तक नमकीन पानी में नहीं छोड़ना है, इसे तुरंत सूखे कंटेनर में स्थानांतरित करना बेहतर है। धनिया और काली मिर्च के अलावा, सूखे प्याज और यहां तक कि लहसुन जैसे मसाले इस मछली के साथ उत्कृष्ट रूप से संयुक्त होते हैं।