सर्दियों के लिए खीरे की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

• श्रेणी:

  सर्दियों के लिए खाली

• पकाने का समय:

  1 घंटा

अवयव

• खीरे
• करंट के पत्ते
• चेरी के पत्ते
• शाहबलूत की पत्तियां
• लहसुन
• कड़वी मिर्च
• डिल छाते
• नमक
• चीनी
• सिरका

सर्दियों के लिए आप खीरे से कई तरह की तैयारी कर सकते हैं। सब्जी का अचार, अचार या सलाद में इस्तेमाल करें। यह कहना मुश्किल है कि कौन सा विकल्प सबसे स्वादिष्ट है। लेकिन सर्दियों के भंडारण के लिए दिलचस्प व्यंजनों पर विचार करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार कुरकुरे खीरे

सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करने के लिए जार में मसालेदार खीरे सबसे स्वादिष्ट और सरल व्यंजनों में से एक हैं। खीरा स्वादिष्ट और क्रिस्पी होता है।

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

• 1, 7 किलो खीरे;
• 2 करंट के पत्ते;
• 2 चेरी के पत्ते;
• 2 ओक के पत्ते;
• 1 सहिजन का पत्ता;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 10 काली मिर्च;
• 0, गर्म मिर्च की 25 फली;
• डिल के 1-2 छाते;
• 90 ग्राम नमक;
• 90 ग्राम चीनी;
• 90 मिली सिरका (9%)।

तैयारी:

खीरे को एक बड़े बाउल में डालें, ठंडा पानी डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। हम अच्छी तरह से धोते हैं और सुझावों को काटते हैं।

हम एक निष्फल जार लेते हैं, मसाले और सभी पत्ते डालते हैं जो नीचे की सामग्री की सूची में इंगित किए जाते हैं।

हम जार को खीरे से मसाले से भरते हैं।

खीरे में उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को आधे घंटे के लिए गरम करें।

एक सॉस पैन में खीरे से पानी डालें, आग लगा दें और उबाल लें।

सब्जियों के जार में नमक और चीनी डालें, सिरका और उबला हुआ पानी डालें।

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हम खीरे के जार को रोल करते हैं, इसे 4-6 घंटे के लिए लपेटते हैं, और फिर इसे एक तहखाने में या एक साधारण पेंट्री में भंडारण में रख देते हैं।

लहसुन और गर्म मिर्च के साथ मसालेदार खीरे

अचार खीरा सबसे स्वादिष्ट स्नैक रेसिपी है। सर्दियों के लिए सब्जियों को नमकीन बनाने के प्रस्तावित विकल्प में परिरक्षकों और सिरका को शामिल नहीं किया गया है। ऐसे खीरे निश्चित रूप से आपको उनके स्वाद और रूप से प्रसन्न करेंगे।

अवयव:

• 4 किलो खीरे;
• लहसुन के 2 सिर;
• 1 गर्म मिर्च मिर्च;
• करंट की 4-5 टहनियाँ;
• डिल के 2-3 छाते;
• 2 सहिजन के पत्ते;
• ताजा डिल के 2 गुच्छा;
• 4.5 लीटर पानी;
• स्वाद के लिए काली मिर्च;
• 250 ग्राम नमक।

तैयारी:

खीरे को पहले ठंडे पानी में 6 घंटे के लिए भिगो दें, फिर धोकर पूंछ काट लें। हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं, आधा शाखाओं को करंट के पत्तों और तल पर डिल छतरियों के साथ डालते हैं, 1 बड़ा सहिजन का पत्ता, जिसे हम अपने हाथों से फाड़ते हैं, और ताजा डिल का 1 गुच्छा।

साग में एक सिर की लहसुन की कलियाँ डालें, अगर वे बड़ी हैं, तो आधी में काट लें, और आधी गर्म मिर्च को बीज से छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।

अब हम सभी खीरे को मसाले और जड़ी-बूटियों में फैलाते हैं, और सब्जियां समान रूप से नमकीन होती हैं, उन्हें शेष जड़ी बूटियों के साथ कवर करें, लहसुन और गर्म काली मिर्च के साथ छिड़के।

खीरे में 4 लीटर उबला हुआ पानी डालें, बचे हुए 0.5 लीटर में नमक मिलाएं और सामग्री के साथ एक सॉस पैन में नमक का पानी डालें।

अगला, सब कुछ धुंध के साथ कवर करें, लेकिन पैन नहीं, बल्कि खुद खीरे, ऊपर एक प्लेट रखें, और उस पर उत्पीड़न डालें, उदाहरण के लिए, पानी का 3-लीटर जार।

खीरे को 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

3 दिनों के बाद, हम खीरे को पैन से निकालते हैं, कुल्ला करते हैं। नमकीन को एक सॉस पैन में तनाव दें, आग लगा दें और उबाल लें। हम सभी जड़ी-बूटियों और मसालों को फेंक देते हैं: उनकी अब आवश्यकता नहीं है।

हम साफ निष्फल जार लेते हैं और नीचे मसाले भी डालते हैं: काली मिर्च, लहसुन, गर्म मिर्च, तेज पत्ता। और साग के बारे में मत भूलना, जिसे हम स्वाद के लिए लेते हैं, आप करंट, ओक, सहिजन आदि के पत्ते भी ले सकते हैं।

हम खीरे डालते हैं, नमकीन पानी से भरते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

मैरिनेड के बाद, फिर से छान लें, उबाल लें और इसके साथ खीरे को आखिरी बार डालें।

अब हम केवल ढक्कनों को रोल करते हैं, उन्हें ढक्कन के नीचे एक दिन के लिए उल्टा छोड़ देते हैं, और फिर उन्हें भंडारण के लिए दूर रख देते हैं।

मसालेदार खीरे का स्वाद पीपा खीरे की तरह होता है। इन्हें न केवल क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है, बल्कि अचार का अचार, सलाद और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का सलाद

सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट ककड़ी का सलाद तैयार करना आसान नहीं है, लेकिन एक साधारण साइड डिश के लिए यह उज्ज्वल और स्वादिष्ट अतिरिक्त सबसे स्वादिष्ट सरसों की रेसिपी की अनुमति देगा।

अवयव:

• 2 किलो खीरे;
• 120 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 120 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 100 ग्राम चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सरसों का चूरा);
• लहसुन का 1 सिर;
• डिल का 0.5 गुच्छा;
• 0.5 चम्मच काली मिर्च (जमीन);
• 0.5 चम्मच लाल मिर्च (जमीन)।

तैयारी:

हम खीरे को अच्छी तरह धोते हैं और स्लाइस में काटते हैं, शायद छोटे स्लाइस में। सौंफ के साग और छिलके वाली लहसुन की कलियों को बारीक काट लें।

खीरे को एक कटोरी में जड़ी-बूटियों और एक मसालेदार सब्जी के साथ डालें, नमक, चीनी, पिसी लाल और काली मिर्च, सरसों के साथ छिड़के। साथ ही तेल और सिरका डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

हम सब्जियों को 3-4 घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि वे रस दें और मैरीनेट करें। चिंता न करें कि अचार में बादल छाए रहेंगे: यह वैसा ही है जैसा होना चाहिए, क्योंकि यह सरसों का पाउडर है जिसका उपयोग यहां किया जाता है।

इसके बाद, खीरे को पहले भाप से उपचारित जार के ऊपर रखें, उन्हें मैरिनेड से भरें।

हम ढक्कन को कवर करते हैं और नसबंदी के लिए भेजते हैं, 15 मिनट के लिए, उबलने के क्षण से उलटी गिनती।

फिर हम स्वादिष्ट ब्लैंक को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, इसे एक कंबल के नीचे ठंडा करते हैं और डिब्बाबंद भोजन को सर्दियों तक ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

कोरियाई में सर्दियों के लिए खीरे का एक स्वादिष्ट नुस्खा

सर्दियों की तैयारी के लिए ककड़ी सलाद के लिए प्रस्तावित नुस्खा आपको इसके स्वाद और सुगंध से सुखद आश्चर्यचकित करेगा। सर्दियों की तैयारी का यह संस्करण कोरियाई मसालों को जोड़ने के लिए प्रदान करता है, इसलिए ऐपेटाइज़र को "कोरियाई में" कहा जाता है। कई गृहिणियों का कहना है कि उनके लिए खीरे को संरक्षित करने का यह सबसे स्वादिष्ट नुस्खा है।

अवयव:

• 2 किलो खीरे;
• 500 ग्राम गाजर;
• लहसुन का 1 सिर;
• 100 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम नमक;
• कोरियाई गाजर के लिए 20 ग्राम मसाला;
• 100 मिलीलीटर सिरका (9%);
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर।

तैयारी:

हम खीरे लेते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें मनमाने टुकड़ों में काटते हैं, उदाहरण के लिए, स्ट्रिप्स में, लेकिन पतले नहीं। यदि फल पहले ही उग चुके हैं, तो उन्हें बीज और खुरदरी खाल से साफ करना बेहतर है।

एक कोरियाई ग्रेटर पर गाजर को पीस लें, थोड़ा सा डालें, ताकि यह नरम हो जाए।

लहसुन की सभी कलियों को छीलकर एक प्रेस के माध्यम से एक कटोरे में डालें, नमक और कोरियाई मसाला के साथ चीनी डालें। सिरका और तेल में डालें और सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं।

अब गाजर के साथ खीरे को एक कटोरे में डालें और परिणामस्वरूप मसालेदार अचार डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

फिर सब्जियों को ढककर 3 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि वे जूस दें। इस समय, आप जार को जीवाणुरहित कर सकते हैं और ढक्कन उबाल सकते हैं।

अगला, हम सब्जियों को आग में भेजते हैं और उबालने के बाद, हम उन्हें 15 मिनट तक गर्म करते हैं। अब हम सलाद को सीधे जार में गर्म रूप में डालते हैं, इसे रोल करते हैं, इसे कंबल के नीचे कीटाणुरहित करते हैं और ठंडा होने के बाद इसे भंडारण के लिए दूर रख देते हैं।

दिलचस्प! सर्दियों के लिए खीरा लीचो रेसिपी

यदि आपके पास कोरियाई मसाले नहीं हैं, तो आप लाल शिमला मिर्च ले सकते हैं और इसे पिसा हुआ धनिया और गर्म लाल मिर्च के साथ मिला सकते हैं।

टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए खीरे का सलाद

टमाटर के पेस्ट के साथ खीरे का सलाद सबसे स्वादिष्ट विंटर स्नैक रेसिपी है, और सबसे आसान भी। यहां कुछ भी निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है, और संरक्षण सुरक्षित रूप से एक अंधेरी, ठंडी जगह में संग्रहीत किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक तहखाने में।

अवयव:

• 1.5 किलो खीरे;
• 4 प्याज;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1.5 किलो टमाटर;
• 10 काली मिर्च;
• 8 ऑलस्पाइस मटर;
• 2 कार्नेशन्स;
• तुलसी की 1 टहनी;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 70 ग्राम चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका (9%)।

तैयारी:

तो, हम टमाटर लेते हैं, फलों पर कटौती करते हैं, 10 मिनट के लिए उबलते पानी डालते हैं और फिर आसानी से उनका छिलका हटा देते हैं। टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।

टमाटर को नरम होने तक लगभग 10 मिनट तक पकाएं, फिर उन्हें तब तक पीसें जब तक कि टमाटर का गाढ़ा रस ब्लेंडर से न मिल जाए और उन्हें फिर से गरम करें ताकि सारा अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए।

फिर सॉस में ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लौंग, नमक और चीनी डालें और साग को सीधे टहनियों पर डालें। तुलसी के साथ अजमोद को एक गुच्छा में लपेटा जा सकता है ताकि बाद में इसे प्राप्त करना आसान हो।

हिलाओ, कुछ मिनटों के बाद सिरका डालें और केचप को १० मिनट तक पकाएँ। और सॉस को सजातीय और कोमल बनाने के लिए, हम इसे एक चलनी के माध्यम से पारित करते हैं। हम स्वाद लेने की कोशिश जरूर करते हैं, अगर कुछ कमी रह जाती है तो हम डाल देते हैं।

अब हम खुद सलाद तैयार कर रहे हैं: खीरे को 5-7 मिमी मोटे हलकों में काटें, और प्याज को पतले अर्धचंद्र में काट लें। एक मसालेदार सब्जी की लौंग बारीक कटे नुकीले चाकू से।

केचप में खीरा, प्याज और लहसुन डालें, मिलाएँ और 20 मिनट तक पकाएँ, यदि आवश्यक हो तो नमक और चीनी डालें। हम गर्म सलाद को बाँझ जार में डालते हैं, ढक्कन को कसते हैं, इसे लपेटना सुनिश्चित करें। जैसे ही संरक्षण पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, हम इसे स्थायी भंडारण में स्थानांतरित कर देते हैं।

सर्दियों के लिए कोरियाई शैली के कुरकुरे मसालेदार खीरे

सर्दियों के लिए कोरियाई में नमकीन खीरे पारंपरिक संरक्षण से न केवल तैयारी की गति में भिन्न होते हैं, बल्कि इसमें भी कि सब्जियां विशेष रस से लथपथ होती हैं, वे स्वादिष्ट होती हैं। यह सबसे स्वादिष्ट और सिद्ध व्यंजनों में से एक है।

अवयव:

• 4 किलो खीरे;
• 1 किलो गाजर;
• 1 छोटा चम्मच। एल दानेदार चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• 8 बड़े चम्मच। एल सिरका (9%);
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• लहसुन के 2 सिर।

तैयारी:

नुस्खा के लिए, हम खीरे के छोटे फल चुनते हैं, खीरा लेना बेहतर होता है। सब्जियों को बर्फ के पानी से भरें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, हर घंटे पानी बदलने की सलाह दी जाती है। यह खीरे को रसदार और दृढ़ बनने की अनुमति देगा। लेकिन अगर सब्जियां अभी बगीचे से आई हैं, तो उन्हें भिगोने की जरूरत नहीं है।

उसके बाद, खीरे की पूंछ काट लें और मोटी स्ट्रिप्स में काट लें। फलों को सावधानी से पीसें, जल्दी न करें ताकि क्षुधावर्धक न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि सुंदर भी हो।

हम गाजर को एक कोरियाई ग्रेटर के माध्यम से पास करते हैं, जिसे हम खीरे के साथ मिलाते हैं, और सब्जियों में चीनी और नमक भी डालते हैं, दबाया हुआ लहसुन लौंग डालते हैं, सिरका और तेल डालते हैं और मिश्रण करते हैं।

सामग्री के साथ कटोरे को पन्नी के साथ कवर करें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। सब्जियों को हर 3 घंटे में मिलाएं।

मसालेदार सलाद को बाँझ जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

इसे रोल करने के बाद, सलाद के जार को पलट दें, इसे कंबल से लपेट दें और 2 दिनों के लिए इस स्थिति में छोड़ दें। फिर हम इसे धूप से दूर भंडारण के लिए रख देते हैं।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खस्ता मसालेदार खीरे

खीरे की सरसों से आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं। लेकिन अगर किसी को साबुत मसालेदार सब्जियां पसंद हैं, तो सर्दियों के लिए कुरकुरी और मुंह में पानी लाने वाली खीरे की एक और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है।

अवयव:

• खीरे;
• 2 चेरी के पत्ते;
• 2 करंट के पत्ते;
• 1 तेज पत्ता;
• 3 ऑलस्पाइस मटर;
• 3 काली मिर्च;
• 1 कार्नेशन कली;
• 1 चम्मच सरसों के बीज;
• 1 सहिजन का डंठल।

मैरिनेड के लिए:

• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 1 लीटर पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका।

तैयारी:

खीरे के फलों को 1 घंटे के लिए ठंडे पानी के साथ डालें, अगर वे ताजे हैं, और 3-4 घंटे के लिए अगर वे अपनी लोच खो चुके हैं। फिर हमने फलों से पूंछ काट दी।

• सभी पत्तों पर 1-2 मिनिट तक उबलता पानी डालें ताकि सब्जियों में बैक्टीरिया न लगें।
• हम पहले से ही निष्फल जार लेते हैं, तल पर सभी पत्ते, सहिजन का डंठल और सरसों के दाने डालते हैं, और फिर खीरे खुद डालते हैं।

सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, 10 मिनट के बाद छान लें, उबाल लें और जार में खीरे को फिर से डालें।

साथ ही 10 मिनट बाद नमकीन पानी निथार लें, उसमें चीनी और नमक डालें, उबाल लें. अंत में, सिरका डालें, मिलाएँ और जार में मैरिनेड डालें।

हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें लपेटते हैं, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। और फिर हम इसे भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे पकाना बहुत सरल है, खासकर जब मैंने अपने लिए सर्दियों की कटाई के लिए सबसे स्वादिष्ट नुस्खा पाया। मुख्य बात यह है कि संरक्षण का प्रकार चुनना है: यह सलाद, एक पूरा टुकड़ा, नमकीन या मसालेदार होगा।

खीरे को अन्य सब्जियों के साथ रोल किया जा सकता है, तोरी, बेल मिर्च, लहसुन, टमाटर और प्याज उनके साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चलते हैं।और, ज़ाहिर है, मसालों, जड़ी-बूटियों और विभिन्न मसालों के बारे में मत भूलना, जो क्षुधावर्धक को और भी स्वादिष्ट और सुगंधित बना देगा।