सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन की रेसिपी

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

• श्रेणी:

  कारतूस

• के लिए बनाया गया

  1 घंटे की सेवा

अवयव

• बैंगन
• शुद्धिकृत जल
• लहसुन
• सिरका अम्ल
• नमक
• दिल
• वनस्पति तेल

बैंगन विभिन्न सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, इसलिए इस उत्पाद से बहुत सारे ब्लैंक बनाए जा सकते हैं। यह कुछ व्यंजनों "अपनी उंगलियों को चाटो" का वर्णन करने योग्य है, जो सर्दियों के लिए जार में बंद हैं। ऐसे बैंगन जल्दी पक जाते हैं, और फोटो में आप एक सुंदर और स्वादिष्ट क्षुधावर्धक देख सकते हैं। बैंगन के रिक्त स्थान पूरे शरद ऋतु और सर्दियों में संग्रहीत किए जा सकते हैं, जबकि वे उनकी गुणवत्ता और स्वाद को खराब नहीं करेंगे।

कई सौ व्यंजन हैं जिनके अनुसार यह सब्जी सर्दियों के लिए तैयार की जाती है, उन सभी को सूचीबद्ध करना असंभव है, लेकिन हम कई सबसे लोकप्रिय रिक्त स्थान का वर्णन करेंगे। आप इस सब्जी से कैवियार बना सकते हैं, और बैंगन में अन्य सब्जियां भी मिला सकते हैं और स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि यह बैंगन हैं जो एक विशेष तरीके से बंद होते हैं, और वे अंततः मशरूम की तरह स्वाद लेते हैं। प्रत्येक नुस्खा अद्वितीय है और इसका ठीक से पालन किया जाना चाहिए।

मशरूम की तरह सब्जी नाश्ता

बैंगन अन्य सब्जियों और मसालों के स्वाद को पूरी तरह से अवशोषित कर लेते हैं, इसलिए गृहिणियों ने एक ऐसी सब्जी बनाना सीख लिया है जो मसालेदार मशरूम के समान स्वाद और दिखती है। मशरूम की तरह स्वादिष्ट व्यंजन "अपनी उंगलियां चाटें" पाने के लिए, आपको बैंगन को सर्दियों के लिए सही तरीके से तैयार करना चाहिए। एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा परिचारिका को इसमें मदद करेगा।

आवश्यक घटक:

• शुद्ध पानी - 3 लीटर;
• युवा लहसुन - 6 लौंग;
• एसिटिक एसिड 9% - 10 बड़े चम्मच;
• ताजा डिल - 300 ग्राम;
• युवा बैंगन - 2.5 किलो;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए;
• वनस्पति वसा - 350 मिली।

खाना पकाने के चरण:

एक बड़े बर्तन में पानी डालें, उसमें थोड़ा सा सिरका और नमक डालें। चूल्हे पर पानी छोड़ दें।

• फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है, जिसके बाद उनका छिलका हटा दिया जाता है।
• सब्जियों को काट लें ताकि रिक्त स्थान दो सेंटीमीटर आकार में हों।

• सब्जी की तैयारी के दौरान, पैन में नमकीन उबाल आना चाहिए, इसलिए बैंगन को पानी में डाल दिया जा सकता है और पांच मिनट तक पकाने के लिए छोड़ दिया जा सकता है।
• उसके बाद, कंटेनर को स्टोव से हटा दिया जाता है, और सामग्री को एक कोलंडर में डाला जाता है ताकि सब्जियों से अतिरिक्त तरल निकल जाए।
• जबकि अतिरिक्त नमकीन पानी निकल रहा है, साग को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, लहसुन को बारीक कटा हुआ होना चाहिए और वनस्पति वसा को मापा जाना चाहिए।

• बैंगन के ठंडा होने के बाद, उन्हें बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है और वनस्पति वसा के साथ सीज़न किया जाता है।
• ऐपेटाइज़र को जार में स्थानांतरित किया जाता है और ध्यान से सील कर दिया जाता है, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में पांच घंटे के लिए भेजा जाता है। उसके बाद, वर्कपीस फिर से गर्म हो जाता है और पहले से ही ढक्कन के साथ लुढ़क जाता है।

नतीजतन, परिचारिका को सर्दियों के लिए उत्कृष्ट बैंगन मिलते हैं, जो एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए थे। ऐसा क्षुधावर्धक "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" अतिरिक्त नसबंदी के बिना तैयार किया जाता है।

जॉर्जियाई में

यहां हमें काफी मसालेदार डिश मिलेगी, जो बहुत सुगंधित भी निकलेगी। बहुत से लोग इस नुस्खा को जॉर्जियाई में नहीं, बल्कि "अज़ेरी में" कहते हैं, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया थोड़ी अलग है, क्योंकि दूसरे संस्करण में अन्य मसालों का उपयोग किया जाता है। अन्यथा, खाना पकाने की विधि समान है।

आवश्यक घटक:

• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए;
• युवा बैंगन - 1 किलो;
• वनस्पति वसा - 100 मिलीलीटर;
• कड़वी मिर्च - 1 टुकड़ा;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• युवा लहसुन - 1 सिर;
• एसिटिक एसिड 9% - 100 मिली।

खाना पकाने के चरण:

1. सर्दियों के लिए बैंगन के साथ खाना पकाने के लिए यह एक उत्कृष्ट विकल्प है, परिचारिका बिना नसबंदी के रिक्त स्थान बना सकती है, जिससे खाना पकाने का समय कम हो जाएगा। एक तस्वीर के साथ यह नुस्खा "अपनी उंगलियों को चाटना" स्नैक तैयार करना संभव बनाता है, जबकि खाना पकाने के लिए आपको बहुत समय खर्च नहीं करना पड़ता है।
2. सब्जियों को धोया जाता है और क्यूब्स में काट दिया जाता है, हल्का नमकीन होता है और एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाता है।
3. इस बीच, छिलके वाले लहसुन के सिर को मांस की चक्की से काट दिया जाता है, वहां मीठी और कड़वी मिर्च भेजी जाती है। परिणामस्वरूप प्यूरी में एसिटिक एसिड डाला जाता है।
4. तैयार बैंगन को एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित किया जाता है, जहां तेल गरम किया जाता है, उन्हें सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। पंद्रह मिनट काफी हैं।
5. मैश की हुई सब्जियों को स्टोव पर भेजा जाता है और बहुत धीमी गति से उबालने के लिए लाया जाता है, जिसके बाद उन्हें और पांच मिनट तक उबाला जाता है।
6. परिणामी द्रव्यमान में बैंगन डालें और मिलाएँ, लगभग बारह मिनट तक पकाएँ।

रिक्त स्थान को एक जार में स्थानांतरित करें और उन्हें ढक्कन के साथ सील कर दें।

बैंगन भूनना

सर्दियों के लिए बैंगन पकाने के इस संस्करण में, सब्जियों का उपयोग त्वचा के बिना किया जाता है, इसलिए क्षुधावर्धक को कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे हटा देना चाहिए।

आवश्यक घटक:

• सफेद प्याज - 500 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 300 ग्राम;
• युवा बैंगन - 3 किलो;
• ताजा गाजर - 500 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 450 ग्राम;
• दानेदार चीनी - स्वाद के लिए;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने के चरण:

ये बैंगन बिना सिरका डाले सर्दियों के लिए पकाए जाते हैं, इनकी शुरुआत सब्जियों से होती है। ऐसा करने के लिए, प्याज लें और इसे छील लें, इसके बाद इसे क्यूब में काटकर गर्म तेल में हल्का सा भून लें।

गाजर को कद्दूकस से काटकर तले हुए प्याज में भेज दिया जाता है, सब्जियों को पांच मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, इस बीच, मीठी मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। प्याज और गाजर में काली मिर्च डालें, पांच मिनट के लिए भूनने के लिए छोड़ दें।

• जब सब्जियां तैयार हो जाएं, तो उन्हें कड़ाही में स्थानांतरित किया जाना चाहिए जहां तलना पकाया जाएगा।
• सभी बैंगन धोए जाते हैं, उनमें से त्वचा को हटा दिया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। सब्जी को ऊपर से नमक छिड़कें ताकि बैंगन से अतिरिक्त नमी निकल जाए। पचास मिनिट बाद सब्जी के टुकड़ों को पानी से धोकर तेल में तलने के लिए भेज देते हैं.

तैयार बैंगन को एक कड़ाही में स्थानांतरित किया जाता है, चाकू से कटा हुआ टमाटर वहां रखा जाता है और द्रव्यमान को आग पर रख दिया जाता है।

कुछ मिनट भूनने के बाद सब्जियों का रस निकलने लगेगा, इस क्षण से पन्द्रह मिनट में पकवान पक जाना चाहिए। वर्कपीस को कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है और कॉर्क किया जाता है।

बैंगन "उंगलियां"

फोटो के साथ सर्दियों के लिए बैंगन के लिए यह एक और दिलचस्प नुस्खा है, मूल में क्षुधावर्धक को "अपनी उंगलियों को चाटना" कहा जाता है, लेकिन बाद में इसे कम कर दिया गया। सब्जियां काफी मसालेदार निकलेगी, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए, अगर घर पर बहुत अधिक मसालेदार व्यंजनों के प्रेमी नहीं हैं, तो आपको कम मिर्च डालनी चाहिए।

आवश्यक उत्पाद:

• ताजा बैंगन - 500 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 10 टुकड़े;
• युवा लहसुन - 8 लौंग;
• मीठी मिर्च - 2 टुकड़े;
• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• वनस्पति वसा - 3 बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए मसाले;
• बे पत्ती - 2 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 10 ग्राम;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने के चरण:

1. बैंगन के फलों को छील दिया जाता है, फिर लंबी "उंगलियों" से काट दिया जाता है, ऐसे ब्लैंक को गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भेजा जाता है और निविदा तक तला जाता है।
2. जब तलने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो बैंगन को कड़ाही या सॉस पैन में भेज दिया जाता है। इस बीच, एक टमाटर का भरावन तैयार किया जा रहा है, इसके लिए आवश्यक मात्रा में टमाटर का पेस्ट लिया जाता है और आधा गिलास पानी में पतला कर दिया जाता है। इस चटनी के साथ तली हुई सब्जियां डाली जाती हैं और सामग्री को कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है।
3. उसके बाद, कुचल बेल मिर्च को वर्कपीस में जोड़ा जाता है, और तीन मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. अगला कदम ऐपेटाइज़र में लहसुन, आवश्यक मसाले, साथ ही कटी हुई गर्म मिर्च और तेज पत्ते जोड़ना है। अंतिम घटक को नुस्खा से समाप्त किया जा सकता है।
5. वर्कपीस को जार में डाला जाता है और ढक्कन के साथ सील कर दिया जाता है। उसके बाद, इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन एक तस्वीर के साथ अछूता रहता है। "अपनी उंगलियों को चाटो" ऐपेटाइज़र प्राप्त करने के लिए, सलाद को लगभग तीन दिनों तक खड़े रहने के लिए पर्याप्त है।

क्षुधावर्धक "सास की जीभ"

जैसा कि नाम से पता चलता है, एक ब्लैंक तैयार करने के लिए सब्जियों को लंबे स्लाइस में काटा जाएगा, और सलाद का स्वाद बहुत मसालेदार होता है। आप किसी भी सब्जी से ऐसी डिश तैयार कर सकते हैं, लेकिन हम सबसे लोकप्रिय तैयारी विकल्प पेश करेंगे।

आवश्यक घटक:

• पके टमाटर - 2 किलो;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच;
• युवा बैंगन - 2, 3 किलो;
• मीठी मिर्च का सलाद - 1 किलो;
• युवा लहसुन - 1 सिर;
• एसिटिक एसिड 9% - 95 मिलीलीटर;
• गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा;
• दानेदार चीनी - 1 गिलास।

खाना पकाने के चरण:

1. टमाटर से छिलका हटा दें, और उसके बाद ही उन्हें स्लाइस में काट लें। टमाटर को मीट ग्राइंडर से कीमा बनाया जाता है, लेकिन अगर घर पर टमाटर नहीं हैं, तो आप इसकी जगह टमाटर के पेस्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं। फिर भी, ताजी सब्जियां पकवान को अधिक स्वादिष्ट स्वाद देती हैं।
2. गर्म मिर्च को कुचल दिया जाता है, जबकि बीज निकालने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए क्षुधावर्धक अधिक मसालेदार निकलेगा।
3. लहसुन का सिर छीलकर चाकू से काट लिया जाता है। शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
4. भरने को पहले से तैयार किया जाता है, यह आवश्यक है ताकि इसमें अच्छी तरह से डालने का समय हो।
5. एक अलग सॉस पैन में, लहसुन के साथ ताजा टमाटर मिलाएं, वहां वनस्पति वसा डालें और कटी हुई गर्म मिर्च डालें। अंतिम चरण स्वाद के लिए नमक और थोड़ी दानेदार चीनी डालना है।
6. वर्कपीस को आग पर भेजा जाता है और घटकों को उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद गर्मी कम हो जाती है और सब्जियों को पच्चीस मिनट तक स्टू करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
7. इस बीच, युवा बैंगन को लंबे स्लाइस में काट दिया जाता है, उनकी मोटाई आधा सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।
8. तैयार सब्जी को टमाटर के भरावन में डुबोया जाता है, और कटी हुई बेल मिर्च वहां भेजी जाती है। लगभग आधे घंटे के लिए "सास की भाषा" को स्टू करें, समय-समय पर सलाद को हिलाएं।

आखिरी मिनटों में, टेबल विनेगर डालें, डिश को कुछ मिनटों के लिए उबालें और स्नैक को जार में ट्रांसफर करें। सलाद को ढक्कन के साथ सील कर दिया जाता है और इन्सुलेट किया जाता है।

कोरियाई शैली बैंगन

हमारे देश में कोरियाई व्यंजनों का उपयोग दशकों से किया जा रहा है, और गृहिणियों ने कोरियाई व्यंजनों के अनुसार सर्दियों की तैयारी के लिए विभिन्न मसालों और एडिटिव्स का उपयोग करना सीखा है। ऐसे स्नैक्स बहुत मसालेदार और स्वादिष्ट होते हैं, इन्हें टेबल पर रात के खाने के लिए या किसी बड़े उत्सव में परोसा जा सकता है। सर्दियों के लिए ये बैंगन "अपनी उंगलियों को चाटना" के रूप में निकलते हैं, और ऐपेटाइज़र को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, फोटो के साथ नुस्खा का पालन करने की सिफारिश की जाती है।

आवश्यक उत्पाद:

• युवा बैंगन - 2 किलो;
• ताजा गाजर - 4 टुकड़े;
• प्याज - 4 टुकड़े;
• मीठा सलाद मिर्च - 6 टुकड़े;
• युवा लहसुन - 6 लौंग;
• टेबल नमक - 15 ग्राम;
• वनस्पति वसा - 145 मिलीलीटर;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• एसिटिक एसिड 9% - 150 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने के चरण:

1. बैंगन तैयार करने के लिए पहला कदम है, उन्हें हल्के से धोया जाता है और तुरंत टुकड़ों में काट दिया जाता है।
2. उसके बाद, सब्जियों को हल्के नमकीन पानी में भेजा जाता है और लगभग दस मिनट तक उबाला जाता है। बैंगन को ज्यादा देर तक न पकाएं क्योंकि वे बहुत नरम हो सकते हैं।
3. सब्जियों से पानी निकाला जाता है, और फिर नुस्खा के अन्य घटकों की तैयारी शुरू होती है।
4. ताजा सलाद मिर्च को लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है, और कोरियाई स्नैक बनाने के लिए गाजर को कद्दूकस किया जाता है।
5. युवा लहसुन को प्रेस से कुचल दिया जाता है। सभी सब्जियों को एक साथ मिलाया जाता है, उनमें वनस्पति तेल और मसाले डाले जाते हैं। इसके अलावा, दानेदार चीनी और स्वाद के लिए टेबल नमक डालें। तैयारी को बीस मिनट के लिए उबाला जाता है, खाना पकाने के अंतिम चरण में लहसुन और एसिटिक एसिड मिलाया जाता है।

बैंगन को लगभग दो मिनट तक उबाला जाता है और जार में डाला जाता है। कंटेनरों को ढक्कन से सील कर दिया जाता है और ठंडा करने से पहले अच्छी तरह से अछूता रहता है।

कैवियार "ज़मोर्स्काया"

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार पकाने का एक बढ़िया विकल्प। एक तस्वीर के साथ यह नुस्खा जल्दी और आसानी से "अपनी उंगलियों को चाटना" स्नैक प्राप्त करना संभव बनाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• ताजा गाजर - 1.5 किलो;
• सलाद काली मिर्च - 2 किलो;
• युवा बैंगन - 4 किलो;
• ताजा टमाटर - 3 किलो;
• प्याज - 1.5 किलो;
• टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच;
• एसिटिक एसिड 70% - 1 चम्मच;
• युवा लहसुन - 300 ग्राम;
• वनस्पति वसा - 50 मिली।

खाना पकाने के चरण:

1. बैंगन को चाकू से छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, जबकि गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लिया जाता है।
2. प्याज को चाकू से बहुत बारीक काट लिया जाता है, बेल मिर्च को क्यूब्स में काट दिया जाता है।
3. तैयार सब्जियों को एक कड़ाही में भेजा जाता है, जहां पहले तेल डाला जाता था।सामग्री को नरम होने तक हल्का सा भूनें।
4. ताजे टमाटर को मांस की चक्की से काटा जाता है, उनमें थोड़ा नमक मिलाया जाता है और बैंगन रखे जाते हैं।
5. द्रव्यमान को लगभग पैंतालीस मिनट तक उबाला जाता है, और पकाने से पांच मिनट पहले, मिश्रण में लहसुन और सिरका का सार भेजा जाता है। वर्कपीस को जार में बंद कर दिया जाता है और ठंडा करने से पहले अछूता रहता है।

आप बैंगन तैयार करने के लिए और भी कई रोचक और स्वादिष्ट व्यंजन चुन सकते हैं। इस सब्जी को सेब के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है, नतीजतन, आपको एक मीठा और खट्टा नाश्ता मिलता है।

टमाटर के पेस्ट में अधिक केंद्रित और समृद्ध स्वाद होता है, लेकिन अगर घर के लोगों को टमाटर के पेस्ट का स्वाद पसंद नहीं है, तो ताजा टमाटर का उपयोग करना बेहतर होता है।