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वीडियो: छुट्टी व्यंजनों
2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08
नए साल की पूर्व संध्या पर, एक ही समय में कुछ सुगंधित, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट मेज पर होना चाहिए।
एक बहुत ही फ्रांसीसी संयोजन, हमने सोचा, और रनेट पर सबसे लोकप्रिय पाक ब्लॉगर वेरोनिका बेलोटेर्सकोवस्काया से उनकी नई पुस्तक "भोजन के बारे में" से कुछ व्यंजनों के लिए पूछा। शराब के बारे में। प्रोवेंस "।
प्रोवेनकल स्टू
यह नुस्खा भेड़ और गोमांस दोनों के लिए सरल और समान रूप से अच्छा है, केवल स्टूइंग के लिए उपयुक्त भागों को चुनना महत्वपूर्ण है - गर्दन, कंधे का ब्लेड, टांगें और पूंछ। शोरबा के बजाय, आप पानी का उपयोग कर सकते हैं या शराब जोड़ सकते हैं।
4-6 सर्विंग्स के लिए:
- मांस को काट लें या हड्डियों के साथ भागों में काट लें। प्याज, अजवाइन और सौंफ को बारीक काट लें, गाजर को काट लें, लहसुन को बारीक काट लें। ताजे टमाटरों को उबलते पानी में ब्लांच करें, छिलका हटा दें, काट लें, बीज हटा दें, गूदे को क्यूब्स में काट लें। आलू को आधा काट लें, अगर वे छोटे हैं, तो उन्हें अधिक स्वाद के लिए छिलकों में छोड़ दें।
- एक मोटी दीवार वाले कटोरे में जैतून के तेल में मांस को सुनहरा भूरा होने तक तेज़ आँच पर भूनें, हटा दें।
- उसी कटोरे में, प्याज को लहसुन और अजवायन के साथ नरम होने तक भूनें। सौंफ, गाजर, अजवाइन डालें। 5-10 मिनट के लिए पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, फिर मांस डालें।
- टमाटर का गूदा और डिब्बाबंद टमाटर डालें, रस निकलने पर हिलाएं, मांस को लगभग ढकने के लिए पर्याप्त शोरबा डालें। नमक के साथ हल्का मौसम, हलचल और कम गर्मी पर लगभग 2 घंटे तक उबाल लें, जब तक कि मांस पूरी तरह से निविदा न हो। अगर सॉस बहुत जल्दी उबलने लगे, तो इसे ढक्कन से ढक दें।
- आलू और साबुत चेरी टमाटर डालें। एक और 15-30 मिनट के लिए हिलाएँ और पकाएँ जब तक कि आलू नर्म न हो जाए। नमक, काली मिर्च चैक करें, पार्सले और केरविल छिड़कें और परोसें।
- आप पके हुए स्टू को 1 घंटे के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में रख सकते हैं, फिर मांस और सब्जियां बहुत नरम हो जाएंगी।
गाय जेद्दो से निकोइस सलाद
इस सलाद के लिए, थोड़ी कड़वाहट के साथ साग चुनना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, एस्केरियोल - एक प्रकार का कासनी - "बटाविया" किस्म की चौड़ी, घुंघराले लेट्यूस जैसी पत्तियों के साथ। ड्रेसिंग पर ध्यान दें - यह साधारण सब्जी सलाद के लिए भी बहुत अच्छा काम करता है।
पूरी तरह से बहुमुखी। इस तस्वीर में ट्यूना नीचे तक "चला गया" है - डिब्बाबंद होने पर यह बहुत फोटोजेनिक नहीं है।
4 परोसता है:
- विनिगेट ड्रेसिंग के लिए, लहसुन को क्रश करके बारीक काट लें, तुलसी को काट लें और एक बाउल में अच्छी तरह मिला लें। सलाद बनाते समय इसे पकने दें।
- सेम को बड़ी मात्रा में उबलते नमकीन पानी में 5-7 मिनट के लिए उबालें, एक कोलंडर में डालें और तुरंत ठंडे पानी या बर्फ में ठंडा करें।
- एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। जैतून का तेल, लहसुन की कुचली हुई लौंग डालें, हल्का भूनें, फिर बीन्स और 2-3 मिनट के लिए नरम होने तक, या 1 मिनट के लिए पकाएं यदि आप बीन्स को क्रंच करना पसंद करते हैं। अजमोद के साथ छिड़क, गर्मी से हटा दें, पूरी तरह से ठंडा होने दें, जैतून का तेल, 1 चम्मच के साथ मौसम। शराब सिरका या नींबू का रस।
- सलाद को पत्तियों में विभाजित करें, धो लें, एक तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं, बड़े पत्तों को फाड़ें, छोटे पत्तों को पूरा छोड़ दें। टमाटर को आधा लंबाई में काट लें, फिर प्रत्येक भाग को 2-3 के लिए काट लें। अंडे को छीलकर क्वार्टर में काट लें। पंख के सफेद भाग सहित प्याज को पतला काट लें। तेल निकालने के लिए जैतून को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और उन्हें लंबाई में काट लें (यदि आपके पास जैतून हैं, तो उन्हें काटने वाले बोर्ड पर रोलिंग पिन या चौड़े चाकू के फ्लैट से कुचल दें, गड्ढों को हटा दें)। शिमला मिर्च को छीलकर बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें। टूना से तरल निकालें, मछली को तंतुओं में अलग करें।
- सलाद के कटोरे में डालें, ऊपर की ओर फैलते हुए, लेट्यूस की एक परत, प्याज की एक परत, टमाटर, बीन्स और मिर्च की एक परत, परतों को कई बार दोहराएं।
- परोसने से पहले, एक कांटा "vinaigrette", स्वाद, नमक और काली मिर्च के साथ फिर से अच्छी तरह से हिलाएं, सलाद को सीज़न करें, ट्यूना के साथ शीर्ष, क्वार्टर में अंडे, जैतून और एन्कोवीज़। काली मिर्च और नींबू के रस के साथ सीजन।
इसकी सुरम्यता के लिए, यह खाने की मेज पर मेरा परम पसंदीदा है!
रेस्तरां "ले क्लब 55" से लाल बेरी केक
Fromage Blanc - फ्रेंच ताजा दही पनीर। यहां वह एक क्रीम की भूमिका निभाता है जिसके साथ जामुन केक के लिए "चिपके" होते हैं। इसके बजाय, एक अच्छी छलनी के माध्यम से चिकना पनीर या रिकोटा, मोटी गैर-एसिड खट्टा क्रीम या यहां तक कि जाम भी चलेगा।
27-30 सेमी व्यास वाले 1 केक के लिए:
- आटा के लिए सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। एक अंडे से सफेद को जर्दी से अलग करें, सफेद की जरूरत नहीं है। मक्खन को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- मिक्सर बाउल में अंडा, जर्दी और मक्खन डालें, आटा, खट्टा क्रीम, चीनी और बादाम पाउडर डालें (यदि नहीं, तो इसे कॉफ़ी ग्राइंडर या ब्लेंडर में बना लें, छिलके वाले बादाम में थोड़ी चीनी मिलाकर, लगभग २ से १, तो कि आपको पेस्ट न मिले)।
- मध्यम गति से, जल्दी से चिकना होने तक आटा गूंध लें, अधिक समय तक न गूंदें, अन्यथा आटा सख्त हो जाएगा। यदि आपके पास शक्तिशाली मिक्सर या ब्लेंडर नहीं है, तो आटे को चाकू से दरदरा पीस लें। एक गेंद में रोल करें, प्लास्टिक में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में आराम करने के लिए छोड़ दें।
- ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
- केक को "अंधाधुंध" बेक करें: बेकिंग डिश को बेकिंग पेपर से ढक दें या किनारों और तल को मक्खन से चिकना करें और हल्के से आटे के साथ छिड़कें और एक पतली परत में आटा गूंथ लें। आटे को आटे की सतह पर रोल किया जा सकता है या अपनी उंगलियों से गूंधा जा सकता है - यह बहुत प्लास्टिक है। पकाते समय सूजन से बचने के लिए तल को अक्सर कांटे से काटें। पन्नी या बेकिंग पेपर के साथ कवर करें और आटे को फूलने या फिसलने से रोकने के लिए बीन्स को ऊपर रखें। सुनहरा भूरा होने तक लगभग 25 मिनट तक बेक करें, बीन्स को हटा दें, केक को वायर रैक पर ठंडा करें।
- बेरीज के लिए आइसिंग बनाने के लिए: जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें।
- यदि आप जैम का उपयोग कर रहे हैं, न कि बेरी के रस का, तो इसे एक महीन छलनी से रगड़ें और यदि बहुत गाढ़ा हो, तो कुछ बड़े चम्मच पानी डालें। जैम या जूस में निचोड़ा हुआ जिलेटिन डालें और, इसे चलाते हुए, इसे धीमी आँच पर एक सॉस पैन में तब तक रखें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। शांत हो जाओ।
- स्ट्रॉबेरी की पूंछ काट लें ताकि जामुन को लंबवत रखा जा सके। बेरीज को "गोंद" करने के लिए केक को फ्रैज ब्लैंक की एक पतली परत के साथ फैलाएं। स्ट्रॉबेरी को जामुन - रसभरी के बीच के रिक्त स्थान में डालें, और उदारता से स्ट्रॉबेरी के साथ सब कुछ कवर करें।
- जिलेटिन के साथ जैम या जूस के साथ एक उदार ब्रश के साथ पूरी सतह को धीरे से कवर करें। 2-3 घंटे के लिए सर्द करें।
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