घर पर सबसे स्वादिष्ट एक्लेयर्स

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-12 17:42

• श्रेणी:

  बेकरी

• पकाने का समय:

  1.5 घंटे

अवयव

• मक्खन
• आटा
• पानी
• नमक
• अंडे
• दूध
• चीनी
• वनीला शकर
• कोको
• दूध
• पिसी चीनी

एक्लेयर्स चाउक्स पेस्ट्री हैं जिन्हें फ्रांसीसी व्यंजन दुनिया में लाए। कई गृहिणियां इस तरह की मिठाई की तैयारी की तस्वीर के साथ नुस्खा को मुश्किल मानती हैं, लेकिन सब कुछ इतना डरावना नहीं है, मुख्य बात यह जानना है कि आटा को सही तरीके से कैसे बनाया जाए। और अब हम आपको स्टेप बाय स्टेप बताएंगे कि घर पर स्वादिष्ट ट्रीट कैसे बेक करें।

कस्टर्ड एक्लेयर्स - एक क्लासिक रेसिपी

एक्लेयर्स नुस्खा उतना जटिल नहीं है जितना कि यह कई लोगों को लग सकता है। मुख्य बात यह सीखना है कि कस्टर्ड आटा कैसे गूंधना है, फिर केक रसीला और कोमल हो जाएंगे।

आटा के लिए सामग्री:

• 100 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम आटा;
• 250 मिली पानी;
• एक चुटकी नमक;
• चार अंडे।

क्रीम के लिए:

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 2 अंडे;
• 180 ग्राम चीनी;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच। एल आटा;
• 1 चम्मच वनीला शकर।

डार्क ग्लेज़ के लिए:

• 4 बड़े चम्मच। एल कोको;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 2 टीबीएसपी। एल दूध;
• 4 बड़े चम्मच। एल बारीक चीनी।

हल्के शीशे का आवरण के लिए:

• 180 ग्राम आइसिंग शुगर;
• 10 ग्राम मक्खन;
• 2 चम्मच दूध।

तैयारी:

एक सॉस पैन में मक्खन को टुकड़ों में काट लें, थोड़ा नमक डालें, पानी डालें और आग लगा दें।

जैसे ही मक्खन पिघल जाए और उबाल आने लगे, आंच से उतार लें और मैदा डालें। चिकना होने तक सब कुछ बहुत जल्दी हिलाओ। यहां तुरंत कार्रवाई करना महत्वपूर्ण है, चूंकि आटा गर्म तेल में घुल जाना चाहिए, यह चौक्स पेस्ट्री की ख़ासियत है। आटे को पहले से छानना सुनिश्चित करें, अन्यथा आटा विषम हो जाएगा और एक्लेयर्स काम नहीं करेगा।

सामग्री के साथ सॉस पैन के बाद, स्टोव पर लौटें और कम गर्मी पर एक और 1-2 मिनट के लिए गूंधना जारी रखें। नतीजतन, द्रव्यमान को आसानी से स्टीवन के किनारों और तल से दूर जाना चाहिए। एक बाउल में निकाल लें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

अब हम कस्टर्ड के आटे में एक-एक करके अंडे डालते हैं, हर बार चिकना होने तक गूंधते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि अंडे ठंडे न हों, अन्यथा आटा भारी हो जाएगा और एक्लेयर्स नहीं उठेंगे।

कस्टर्ड केक के लिए आटा चिपचिपा, मध्यम तरल और चिकना होना चाहिए। इसे अपना आकार धारण करना चाहिए ताकि केक को आकार दिया जा सके। यदि आटा चम्मच से नहीं बहता है, गांठ में नहीं गिरता है, लेकिन एक भारी मोटी रिबन में नीचे की ओर खिसकता है, तो यह सही स्थिरता का निकला है।

हम आटा को एक पाक बैग में स्थानांतरित करते हैं और इसे चर्मपत्र के साथ तैयार बेकिंग शीट पर 6 से 8 सेमी की लंबाई के साथ आयताकार रिक्त स्थान के रूप में लगाते हैं। यह मत भूलो कि केक आकार में बढ़ेंगे, इसलिए हम दूरी रखते हैं उनके बीच लगभग 7 सेमी।

हम कस्टर्ड उत्पादों को 15-20 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं, तापमान 220 ° । जैसे ही एक्लेयर्स उठते हैं, हम गर्मी को 160 ° C तक कम कर देते हैं और एक और 10 मिनट प्रतीक्षा करते हैं, इस दौरान वे अंदर से अच्छी तरह से सूख जाएंगे और भूरे रंग के हो जाएंगे। यह महत्वपूर्ण है कि बेकिंग के दौरान ओवन में न देखें, अन्यथा केक फ्लैट केक में बदल जाएंगे। यदि उत्पादों की सतह पर और बुलबुले नहीं बचे हैं और वे सुनहरे हो गए हैं, तो ओवन को बंद किया जा सकता है।

क्रीम के लिए, आटे को आधा चीनी के साथ एक साफ कंटेनर में डालें, अंडे डालें और एक हल्का झाग आने तक नियमित व्हिस्क से फेंटें।

एक सॉस पैन में दूध डालें, शेष नियमित और स्वाद वाली चीनी डालें, आग लगा दें और उबाल लें।

अब गर्म दूध के मिश्रण का तीसरा भाग फेंटे हुए अंडे में डालें, जल्दी से सब कुछ सॉस पैन में लौटा दें, इसे वापस स्टोव पर रख दें।

क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर गर्मी से निकालें, गर्म अवस्था में लाएं, चिकना और सजातीय होने तक फेंटें, नरम मक्खन डालें।

कूल्ड एक्लेयर्स पर, हम साइड कट बनाते हैं और उदारतापूर्वक केक क्रीम के साथ एक चम्मच भरते हैं, जिसे ठंडी जगह पर पहले से रखने की सलाह दी जाती है।

अब हम अंतिम चरण में आगे बढ़ते हैं, अर्थात्, हम प्रकाश और गहरा शीशा तैयार करते हैं। डार्क ग्लेज़ के लिए कोको, बटर, आइसिंग शुगर और दूध लें। हम एक सॉस पैन में सब कुछ मिलाते हैं और आग लगाते हैं। जैसे ही द्रव्यमान सजातीय हो जाता है और पिघली हुई चॉकलेट के समान होता है, गर्मी से हटा दें। अगर आइसिंग ज्यादा लिक्विड है तो पिसी चीनी डालें, अगर गाढ़ी हो तो दूध डालें।

हल्का शीशा लगाने के लिए, एक सॉस पैन में मक्खन और आइसिंग शुगर के साथ दूध भी मिलाएं। धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक गर्म करें।

हम कुछ एक्लेयर्स को डार्क ग्लेज़ से कवर करते हैं, बाकी को लाइट से। हम केक को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करते हैं और परोसा जा सकता है।

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कई कन्फेक्शनरों का मानना है कि एक्लेयर्स के लिए आटा मिक्सर या ब्लेंडर से नहीं गूँथना चाहिए, क्योंकि आटा तरल है। एक नियमित व्हिस्क का उपयोग करना बेहतर है, मुख्य बात यह है कि आटा बहुत जल्दी गूंधना है, जबकि यह अभी भी पूरी तरह से ठंडा नहीं है।

चॉकलेट ग्लेज़ के साथ संघनित दूध पर क्रीम के साथ एक्लेयर्स

आज घर पर एक्लेयर्स बनाने की फोटो वाली एक भी रेसिपी नहीं है। एक नियम के रूप में, उनके अंतर केवल भराव में हैं। और अब हम आपको चरण दर चरण बताएंगे कि कैसे संघनित दूध के साथ एक अद्भुत स्वादिष्ट मिठाई को सेंकना है।

आटा के लिए सामग्री:

• 150 ग्राम आटा;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 250 मिली पानी;
• 2 ग्राम नमक;
• 4-5 अंडे।

क्रीम के लिए:

• 1-2 अंडे;
• गाढ़ा दूध का 1 कैन;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• 4 बड़े चम्मच। एल आटा;
• वेनिला के गुण वाला;
• 250 ग्राम मक्खन।

शीशे का आवरण के लिए:

• 100 ग्राम चॉकलेट;
• 60 ग्राम मक्खन।

तैयारी:

पिछली रेसिपी की तरह, हम चाउक्स पेस्ट्री को गूंथकर शुरू करते हैं और इसके लिए एक छोटे सॉस पैन में नमक, तेल और पानी मिलाएं।

हम आग लगाते हैं, एक उबाल लाते हैं, फिर जल्दी से आटे के साथ मलाईदार मिश्रण को मिलाते हैं और आटे को तब तक सुखाते हैं जब तक कि यह एक गांठ में इकट्ठा न हो जाए।

कस्टर्ड बेस को ठंडा करने के बाद, एक-एक करके अंडे डालें और परिणामस्वरूप आटे को बेकिंग शीट पर चर्मपत्र के साथ एक पाक बैग का उपयोग करके रखें।

हम 210 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5-10 मिनट के लिए एक्लेयर्स को बेक करते हैं। और फिर इसे 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूखा और सुर्ख होने दें।

क्रीम के लिए, साधारण और गाढ़ा दूध को कटोरे में डालें, अंडे डालें और आटा डालें। हम सामग्री को एक दूसरे के साथ एक साधारण व्हिस्क के साथ जोड़ते हैं और आग लगाते हैं।

लगातार चलाते हुए मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद।

मिक्सर बाउल में मक्खन डालें, फूलने तक फेंटें। फिर कस्टर्ड बेस, वेनिला एसेंस को छोटे अनुपात में मिलाएं और एक सजातीय हवादार क्रीम प्राप्त होने तक गूंधना जारी रखें।

हम केक पर कटौती करते हैं, उन्हें क्रीम से भरते हैं। आप कस्टर्ड को साइड या टॉप पर बने पंचर के माध्यम से एक लंबे नोजल के साथ पाक बैग का उपयोग करके मिठाई भरने के साथ भी भर सकते हैं।

ग्लेज़ के लिए, चॉकलेट के टुकड़ों को मक्खन के साथ पिघलाएं और एक्लेयर्स को परिणामस्वरूप फोंडेंट से ढक दें, फ्रिज में ठंडा करें और परोसें।

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तैयार किए गए एक्लेयर्स को तुरंत ओवन से बाहर नहीं निकालना बेहतर है, लेकिन उन्हें एक घंटे के लिए खड़े रहने दें और ओवन में आराम करें।

क्रीम के साथ कस्टर्ड केक

हाल ही में, क्रीम के साथ एक्लेयर्स की रेसिपी, जिसे घर पर भी बेक किया जा सकता है, विशेष रूप से लोकप्रिय रही है। केक हल्के, नरम और चरण-दर-चरण फ़ोटो की तरह ही स्वादिष्ट होते हैं।

आटा के लिए सामग्री:

• 150 ग्राम आटा;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 250 मिली पानी;
• 5 अंडे;
• एक चुटकी नमक।

क्रीम के लिए:

• 500 मिलीलीटर क्रीम;
• 100 ग्राम चीनी;
• वैनिलिन वैकल्पिक;
• काजू।

तैयारी:

हम स्टीवन को पानी, तेल और नमक के साथ आग में भेजते हैं, और इसे लगभग उबाल में लाते हैं।

फिर एक ही बार में सारा मैदा निकाल कर सभी चीजों को जल्दी से चला दीजिये

फिर आग को फिर से चालू करें और आटे को एक दो मिनट के लिए उबाल लें, गूंथना बंद न करें।

केक के लिए कस्टर्ड बेस को ठंडा करें और एक-एक करके अंडे डालें, एक चिकना, सजातीय आटा गूंध लें जो एक चम्मच से निकल जाए।

हम कस्टर्ड द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करते हैं और तारांकन लगाव की मदद से हम केक को बेकिंग शीट पर चर्मपत्र के साथ छल्ले के रूप में रखते हैं।

हम उत्पादों को ओवन में भेजते हैं, 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट और 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20 मिनट तक सेंकना करते हैं।

क्रीम के लिए, ठंडी क्रीम को मिक्सर बाउल में डालें, चीनी डालें और लगातार चोटी होने तक फेंटें।

हम क्रीम को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करते हैं।

हम केक को आधा में काटते हैं, एक आधे पर क्रीम डालते हैं, तले हुए और कुचले हुए नट्स के साथ छिड़कते हैं, दूसरी छमाही के साथ कवर करते हैं।

अंत में, एक्लेयर्स पर आइसिंग शुगर छिड़कें और स्वादिष्ट केक पूरी तरह से तैयार हैं।

आटे की बनावट काफी हद तक भोजन की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, उदाहरण के लिए, आपको कम अंडे की आवश्यकता हो सकती है यदि वे बड़े हैं या इसके विपरीत, बड़े हैं। बेशक, भविष्य के केक के लिए आधार गूंधते समय, आप अपने अंतर्ज्ञान पर भरोसा कर सकते हैं, लेकिन यह मत भूलो कि बल्लेबाज जल्दी से ओवन में बस जाएगा, और मोटा आटा बिल्कुल नहीं उठ सकता है।

दही क्रीम के साथ कस्टर्ड केक

कुछ गृहिणियों ने ध्यान दिया कि घर पर बेक किए जा सकने वाले एक्लेयर्स की तस्वीर के साथ सबसे अच्छा चरण-दर-चरण नुस्खा कॉटेज पनीर क्रीम के साथ केक है। और वास्तव में, यह विकल्प भी ध्यान देने योग्य है, क्योंकि मिठाई एक मलाईदार स्वाद के साथ नाजुक हो जाती है।

आटा के लिए सामग्री:

• 100 ग्राम आटा;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 90 मिलीलीटर पानी;
• 1 ग्राम नमक;
• 3-4 अंडे।

क्रीम के लिए:

• 200 ग्राम पनीर (5%);
• 100 ग्राम मक्खन;
• 45 ग्राम आइसिंग शुगर;
• गाढ़ा दूध के 35 मिलीलीटर;
• 1 चम्मच वनीला शकर।

तैयारी:

एक सॉस पैन में पानी डालें, तेल डालें, नमक डालें, आग लगाएँ, उबाल लें और मैदा डालें। सब कुछ जल्दी से मिलाएं और आग पर तब तक रखें जब तक कि द्रव्यमान चिकना न हो जाए और एक गांठ में इकट्ठा न हो जाए।

फिर आटे के मिश्रण को एक बाउल में डालकर 10-15 मिनट के लिए ठंडा कर लें।

अंडे को एक अलग कटोरे में फेंटें, आटे के द्रव्यमान में अंडे के मिश्रण को भागों में मिलाएं और हर बार अच्छी तरह से हिलाएं।

चौक्स पेस्ट्री के बाद, हम इसे पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करते हैं, इसे बेकिंग शीट पर रखते हैं और ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट और 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20 मिनट तक बेक करते हैं।

क्रीम के लिए, पनीर को छलनी से छान लें।

एक अलग कंटेनर में, नरम मक्खन को 2 मिनट के लिए फेंटें, फिर गाढ़ा दूध डालें और चिकना होने तक हिलाएं।

पनीर में वेनिला चीनी और पाउडर चीनी डालें, अच्छी तरह से फेंटें और फिर दोनों द्रव्यमानों को एक साथ मिलाएं।

क्रीम के साथ ठंडा रिक्त स्थान भरें, और तैयार एक्लेयर्स को पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

आटा गूंथते समय, आपको मक्खन को अलग से पिघलाने की जरूरत नहीं है, पानी के गर्म होते ही यह धीरे-धीरे पिघलना चाहिए। साथ ही आप चाहें तो पनीर में वनीला शुगर की जगह 1 चम्मच लेमन जेस्ट मिला सकते हैं।

यदि आप फोटो के साथ प्रस्तावित चरण-दर-चरण व्यंजनों में से एक के अनुसार घर पर एक्लेयर्स सेंकना करने का निर्णय लेते हैं, तो आप समझेंगे कि इस तरह की मिठाई को फ्रांस में शाही क्यों कहा जाता है। चौक्स पेस्ट्री की सभी पेचीदगियों में महारत हासिल करने के बाद, आप आसानी से विभिन्न स्वादों के केक तैयार कर सकते हैं। लेकिन तैयार मिठाई को चीनी, चॉकलेट या नींबू के शीशे से ढंकना सुनिश्चित करें, ताकि एक्लेयर्स शानदार दिखें और नए रंगों के साथ चमकें।