जूलिया चाइल्ड की बेस्ट रेसिपी

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

15 अगस्त को, जूलिया चाइल्ड का जन्म हुआ - प्रसिद्ध अमेरिकी रसोइया, खाना पकाने पर कई पुस्तकों की लेखिका और अपने स्वयं के टीवी शो के मेजबान, जिन्होंने संयुक्त राज्य में फ्रांसीसी व्यंजनों का महिमामंडन किया। राज्यों के निवासी उन्हें "अमेरिकी व्यंजनों की दादी" कहते हैं।

हमारे देश में, सभी ने जूलिया चाइल्ड के बारे में फिल्म "जूली एंड जूलिया: प्रिपेरिंग ए प्रिस्क्रिप्शन फॉर हैप्पीनेस" की बदौलत सीखा, जिसमें मेरिल स्ट्रीप ने मुख्य भूमिका निभाई थी। उसके बाद, श्रीमती बच्चे की सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों को खाना पकाने का शौक रखने वाले सभी लोगों द्वारा दोहराया जाना अपना कर्तव्य माना जाता था। हमने आपको जूलिया चाइल्ड के 10 सबसे दिलचस्प व्यंजनों की पेशकश करने का फैसला किया है।

टमाटर के साथ आमलेट

अवयव:

6 मध्यम टमाटर

1 बड़ा चम्मच प्लस 2 चम्मच जैतून का तेल

115 ग्राम पतले कटा हुआ हैम (या मसालेदार स्मोक्ड हैम)

लहसुन की 2 कली बारीक कटी हुई

२ प्याज, पतला कटा हुआ

2 बड़े चम्मच अजमोद

1 बड़ा चम्मच थाइम

1 तेज पत्ता

२ लाल शिमला मिर्च, लंबी स्ट्रिप्स में कटी हुई

२ हरी शिमला मिर्च, लंबी स्ट्रिप्स में कटी हुई

2 चम्मच लाल मिर्च या लाल मिर्च

तैयारी:

पानी के दो बर्तन तैयार करें, एक उबलते पानी से, दूसरा बर्फ से या बर्फ के टुकड़ों से। प्रत्येक टमाटर के तल पर एक एक्स-आकार का कट बनाने के लिए चाकू का प्रयोग करें। टमाटर को उबलते पानी में 10 सेकंड के लिए तब तक डुबोएं, जब तक कि उनका छिलका आसानी से अलग न हो जाए। टमाटर को सुखाकर तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें। एक छोटे चाकू का उपयोग करके, टमाटर से त्वचा छीलें और प्रत्येक को आधा में काट लें।

एक छोटे चम्मच से टमाटर से नसें और बीज छीलें, बाकी को क्यूब्स में काट लें।

मध्यम आँच पर एक बड़ी कड़ाही रखें और उसमें 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। हैम डालें और लगभग 8 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। एक प्लेट में स्थानांतरित करें।

एक कढ़ाई में 2 छोटे चम्मच तेल डालिये, प्याज और लहसुन डालिये। साथ ही लगभग 8 मिनट तक भूनें। जड़ी बूटियों, काली मिर्च के स्लाइस, नमक डालें। ढक्कन को कड़ाही पर रखें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि मिर्च नर्म न हो जाए।

कड़ाही में टमाटर और हैम डालें, लाल मिर्च, नमक डालें और सब कुछ एक साथ थोड़ा सा उबाल लें। आमलेट पर रखें।

क्रीम और पनीर के साथ बेक्ड आलू

अवयव:

२ किलो लाल आलू छिले हुए

४ बड़े चम्मच मक्खन

१ कप कद्दूकस किया हुआ इममेंटल या घीरे पनीर

1 1/4 कप कमरे का तापमान व्हीप्ड क्रीम

1/2 कप दूध

काली मिर्च

तैयारी:

आलू के कोमल होने के लिए क्रीम को आलू में समा जाना चाहिए।

आलू को पतले स्लाइस में काट लें। इसे एक बाउल में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। इसे कम से कम एक घंटे के लिए लगा रहने दें। आलू को छान कर अच्छी तरह सुखा लें। ओवन को पहले से गरम करो। एक 25 x 20 सेमी के सांचे को तेल से चिकना करें। आलू को परतों में फैलाएं, प्रत्येक परत के बाद पनीर, काली मिर्च और थोड़ा मक्खन डालें, परत दर परत दोहराएं जब तक कि आप आलू से बाहर न निकल जाएं, ऊपर पनीर और मक्खन के साथ छिड़के। क्रीम गरम करें, धीरे से एक अवस्था में लाएं जब तक कि मक्खन न निकलने लगे। आलू की परतों के ऊपर तुरंत क्रीम डालें, वे आलू के आधे हिस्से को ढक दें, यदि आवश्यक हो तो दूध डालें।

1.5 घंटे तक बेक करें, जब तक कि ऊपर से ब्राउन न हो जाए। क्रीम को आलू में अवशोषित किया जाना चाहिए ताकि वे कोमल हों, बहुत नरम न हों।

ओवन से निकालें और एक और 10 मिनट के लिए बैठने दें।

फ्रेंच अनियन सूप

अवयव:

३ बड़े चम्मच मक्खन

1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल

५ कप प्याज बारीक कटा हुआ

1 छोटा चम्मच नमक

1/4 छोटा चम्मच चीनी (प्याज को सुंदर भूरा रंग देने के लिए)

३ बड़े चम्मच मैदा

0.5 कप सूखी सफेद शराब या सफेद वरमाउथ

6 कप शोरबा

नमक और काली मिर्च स्वाद

कॉन्यैक के 3 बड़े चम्मच

फ्रेंच बैगूएट्स के १२ तले हुए स्लाइस

१-२ कप कद्दूकस किया हुआ स्विस या परमेसन चीज़

तैयारी:

परोसने से पहले कॉन्यैक डालें।

मध्यम आँच पर एक बड़ा सॉस पैन रखें और मक्खन और जैतून के तेल को एक साथ गरम करें। प्याज़ डालें और बंद ढक्कन के नीचे १५ मिनट तक भूनें। नमक और चीनी डालें और ३० से ४० मिनट तक उबालें, जब तक कि प्याज सुंदर सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। आटे के साथ छिड़कें और एक और 3 मिनट के लिए पकाएं।

स्वाद के लिए शराब, शोरबा, मसाला जोड़ें और उबाल लें। ढक्कन लगाकर 30-40 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले कॉन्यैक डालें। सूप को बर्तनों में डालें, तले हुए बैगूएट के 2 स्लाइस रखें, स्विस या परमेसन चीज़ डालें और पनीर को ब्राउन होने तक ओवन में रखें।

आलू लीक सूप

अवयव:

4 कप कटा हुआ लीक (केवल सफेद भाग)

४ कप कटे हुए आलू

6-7 गिलास पानी

1, 5-2 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)

१/२ कप (या अधिक) खट्टा क्रीम या अपनी पसंद की क्रीम

१ बड़ा चम्मच ताजा अजमोद या चिव्स, बारीक कटा हुआ

तैयारी:

गर्म पानी। लीक और आलू जोड़ें, उबाल लेकर आओ। नमक डालें, ढककर 20-30 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि सब्ज़ियाँ नर्म न हो जाएँ।

स्वाद के लिए स्वाद और मौसम। सूप के ठंडा होने के बाद, खट्टा क्रीम या क्रीम डालें और स्वाद के लिए फिर से सीजन करें। हर प्लेट के ऊपर एक चुटकी अजवायन या हरा प्याज़ रखें।

पोपोवेर्स

अवयव:

1 कप मैदा

कमरे के तापमान पर 1 गिलास दूध

1/2 छोटा चम्मच नमक

3 बड़े अंडे, कमरे का तापमान

२ बड़े चम्मच मक्खन, पिघला हुआ

तैयारी:

ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें और एक मफिन बेकिंग डिश में तेल लगाएं। सभी सामग्री को एक बाउल में रखें और मिक्सर, ब्लेंडर, हैंड व्हिस्क या फ़ूड प्रोसेसर से अच्छी तरह मिला लें। आटे को बेकिंग डिश में रखते समय, प्रत्येक साँचे का केवल 1/4 भाग ही भरें ताकि आटा अच्छी तरह से ऊपर उठ जाए। ओवन को बिना खोले 25 मिनट तक बेक करें, जब तक कि पॉपओवर ऊपर और हल्के भूरे रंग के न हो जाएं। ओवन को 180 डिग्री तक कम करें और एक और 15-20 मिनट के लिए बेक करें। पॉपओवर केंद्र में थोड़ा नम होना चाहिए।

अंदर वे खाली हैं, भरने को इच्छानुसार चुना जा सकता है - जाम से क्रीम तक।

कुकीज़ (बिस्किट) जड़ी बूटियों के साथ

अवयव:

३ कप मैदा

2 चम्मच नमक

4 चम्मच बेकिंग पाउडर

1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा

8 बड़े चम्मच मार्जरीन

४ बड़े चम्मच चिव्स, बारीक कटा हुआ

४ बड़े चम्मच पार्सले, बारीक कटा हुआ

2 अंडे, हरा

१ १/२ कप छाछ

तैयारी:

एक बड़े बाउल में सभी सूखी सामग्री को मिला लें। मार्जरीन में हिलाओ। कटा हुआ साग डालें। अंडे और छाछ के साथ मिलाएं।

आटे को अच्छी तरह गूंद लें। छोटी गेंदों को रोल करें, बेकिंग शीट पर रखें। 10-15 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

clafoutis

सामग्री (6-8 सर्विंग्स के लिए):

१ १/४ कप दूध

1/3 कप चीनी

3 अंडे

1 बड़ा चम्मच वेनिला

1/8 छोटा चम्मच नमक

1/2 कप मैदा

३ कप पिसी हुई चेरी

1/3 कप चीनी

तैयारी:

एक ब्लेंडर में दूध, चीनी, अंडे, वेनिला, नमक और आटा मिलाएं। एक घी लगी बेकिंग डिश में लगभग एक सेंटीमीटर ऊंचे आटे का एक टुकड़ा डालें। थोड़ा बेक करने के लिए ओवन में रखें।

बेकिंग डिश को बाहर निकालें और चेरी को आटे पर रखें। चेरी के ऊपर 1/3 कप चीनी छिड़कें। बाकी के आटे के साथ शीर्ष। ओवन में 45 मिनट से एक घंटे तक बेक करें। क्लाफौटिस तब किया जाता है जब चाकू पाई से साफ निकल आता है।

चालट

अवयव:

6 सेब (सुनहरा सबसे अच्छा है)

०.५ कप सूखे खुबानी, एक ब्लेंडर में कटा हुआ

1 कप चीनी

२ चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट

१/४ कप डार्क रम

३ बड़े चम्मच मक्खन

घर की बनी ब्रेड के १०-१२ स्लाइस

1 कप पिघला हुआ मक्खन

०.५ कप शुद्ध सूखे खुबानी

३ बड़े चम्मच रम

2 बड़े चम्मच चीनी

वैकल्पिक रूप से रम और चीनी के साथ 2 कप वेनिला क्रीम सॉस या 2 कप हल्की व्हीप्ड क्रीम डालें।

तैयारी:

सेब को 4 टुकड़ों में काट लें, छिलका काट लें और स्लाइस में काट लें। सेब को एक सॉस पैन में रखें, ढक दें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 20 मिनट तक उबालें। सेब में कटे हुए सूखे खुबानी, चीनी, वेनिला, रम और मक्खन डालें।

गर्मी बढ़ाएं और, लगातार हिलाते हुए, 20 मिनट या उससे अधिक समय तक उबालें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। आपको घनी स्थिरता का मसला हुआ आलू मिलना चाहिए, जिसमें एक चम्मच हो।

ओवन गर्मी। ब्रेड से क्रस्ट काट लें। वर्गों और 4 अर्धवृत्तों में काटें, आपको मोल्ड के नीचे पूरी तरह से ढकने की आवश्यकता है। ब्रेड के ऊपर 3-4 टेबल स्पून पिघला हुआ मक्खन डालें। ब्रेड स्लाइस को बेकिंग डिश के नीचे रखें। बची हुई ब्रेड को स्ट्रिप्स में काट लें। इसे पिघले हुए मक्खन में डालें, हिलाएँ और ब्रेड स्लाइस को एक साथ कसकर एक सांचे में रखें। अब ऊपर से सेब की चटनी डालें, बीच में गुम्बद लगाकर रख दें (ठंडा होने पर यह अपने आप नीचे चला जाएगा). ब्रेड के 4-5 स्ट्रिप्स के साथ शीर्ष। कोई भी बचा हुआ पिघला हुआ मक्खन मोल्ड के किनारों पर डालें। पैन को एक सॉस पैन में रखें (इसमें तेल टपकने लगेगा) और लगभग 30 मिनट के लिए मध्यम ओवन शेल्फ पर बेक करें। ब्रेड और फॉर्म की दीवारों के बीच चाकू खींचे, अगर ब्रेड गोल्डन ब्राउन हो जाए तो चार्लोट तैयार है.

ओवन से निकालें और 15 मिनट के लिए सर्द करें। चार्लोट को एक थाली में रखें।

सूखे खुबानी, रम और चीनी को तब तक उबालें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा और चिपचिपा न हो जाए, चार्लोट के ऊपर फैल जाए। चार्लोट को सुझाई गई चटनी या क्रीम के साथ गर्म, गर्म या ठंडा परोसें।

तैरता द्वीप

अवयव:

8 अंडे का सफेद भाग

1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट

२ कप दूध

1 कप चीनी

नमक

मलाईदार वेनिला सॉस

तैयारी:

मलाईदार वेनिला सॉस के समुद्र में गिलहरी एक तैरता हुआ द्वीप होगा।

मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में दूध उबालें। फिर आंच को कम कर दें। ओवन को पहले से गरम करो। गोरों को झाग आने तक मिक्सर से फेंटें। एक चुटकी नमक डालें और कुछ सेकंड के लिए फेंटें।

लगातार फेंटते रहें, चीनी और वैनिला डालें, थोड़ा-थोड़ा करके चीनी डालें, एक के बाद एक चम्मच। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, अंडे के सफेद भाग को धीरे से दूध में डालें, 2 मिनट के लिए छोड़ दें, थोड़ा सा हिलाएं और फिर से 2 मिनट के लिए छोड़ दें।

दूध से प्रोटीन निकालें। 20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। प्रोटीन बढ़ेगा, इसलिए एक गहरी बेकिंग डिश की जरूरत है। मेरिंग्यू को आधे घंटे के लिए ठंडा होने दें और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

कारमेल और क्रीमी वैनिला सॉस के साथ परोसें। इस प्रकार, गिलहरी मलाईदार वेनिला सॉस के समुद्र में एक तैरता हुआ द्वीप होगा।

केक "शीबा की रानी"

अवयव:

85 ग्राम वातित दूध चॉकलेट

30 ग्राम डार्क चॉकलेट

2 बड़े चम्मच डार्क रम या स्ट्रांग कॉफ़ी

1/2 कप अनसाल्टेड मक्खन, कमरे का तापमान

1/2 कप चीनी

3 अंडे की जर्दी

3 अंडे का सफेद भाग

1/4 चम्मच टैटार (नींबू के रस से बदला जा सकता है)

1 चुटकी नमक

2 बड़े चम्मच चीनी

1/3 कप पिसे हुए बादाम (2 बड़े चम्मच चीनी के साथ पिसे हुए)

1/4 छोटा चम्मच बादाम का अर्क

1/2 कप मैदा

तैयारी:

ओवन को पहले से गरम करो। धीमी आंच पर एक सॉस पैन में चॉकलेट को रम या कॉफी में पिघलाएं।

एक प्याले में मक्खन को टुकड़ों में डालिये और फेंटिये, जब मक्खन नरम हो जाये तब चीनी डालिये और एक मिनिट तक फेंटिये. अंडे की जर्दी में फेंटें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक अन्य कटोरे में, अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें। टैटार (नींबू का रस) और नमक डालें और नरम होने तक फेंटें। गोरों में धीरे-धीरे 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं, लगातार चलाते रहें। अंडे की जर्दी में कॉफी या रम के साथ चॉकलेट का मिश्रण मिलाएं, फिर बादाम डालें।

चॉकलेट मिश्रण में 1/4 सफेद भाग मिलाएं। बचे हुए अंडे की सफेदी को ऊपर रखें, आटे से धूल लें और बहुत धीरे से हिलाएं। एक गोल बेकिंग डिश में तेल लगाएं, आटे में डालें, लगभग 25 मिनट तक बेक करें।

केक तैयार है जब केक में चिपकी लकड़ी की छड़ी सूखी रहती है.केक को मोल्ड से निकालें और ठंडा होने दें।