कटार पर ओवन में लूला कबाब रेसिपी

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

• श्रेणी:

  धनिया

• पकाने का समय:

  1 घंटा

अवयव

• भेड़े का मांस
• सालो
• प्याज
• ज़ीरा
• काली मिर्च
• नमक
• साग

लूला कबाब एक पारंपरिक अरबी व्यंजन माना जाता है, जिसे मुख्य रूप से चारकोल पर पकाया जाता है। लेकिन अब हम घरेलू परिस्थितियों के लिए अनुकूलित कई व्यंजनों पर विचार करेंगे, जब कबाब को कटार पर तला जाता है, लेकिन एक पारंपरिक ओवन में।

मेमने लूला कबाब

क्लासिक लूला कबाब मेमने - कीमा बनाया हुआ मांस या कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है। प्राच्य व्यंजन की ख़ासियत यह है कि कीमा बनाया हुआ मांस में न तो रोटी और न ही अंडे डाले जाते हैं।

अवयव:

• 800 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 200 ग्राम वसा पूंछ वसा;
• 200 ग्राम प्याज;
• 0.5 चम्मच धनिया;
• 0.5 चम्मच जीरा;
• 0.5 चम्मच काली मिर्च;
• नमक स्वादअनुसार;
• स्वाद के लिए साग।

तैयारी:

मेमने के गूदे को टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर में घुमाएं।

हम वसा पूंछ वसा को पूर्व-फ्रीज करते हैं, और फिर इसे क्यूब्स में पीसते हैं।

• मांस की तरह प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
• अब हम मेमने कीमा में लार्ड, प्याज, सारे मसाले और बारीक कटी हुई सब्जियां भेजते हैं. सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

• कीमा बनाया हुआ मांस 10 मिनट के लिए एक कटिंग बोर्ड पर मारो। यह बेकिंग प्रक्रिया के दौरान सॉसेज को गिरने से रोकेगा।
• अब हम अपने हाथों को पानी में गीला करते हैं और कटार पर आयताकार कटलेट बनाते हैं।
• हम उन्हें एक तार रैक पर डालते हैं, जिसे हम पन्नी के साथ कवर करते हैं और उन्हें 40 मिनट (तापमान 200 डिग्री सेल्सियस) के लिए ओवन में डाल देते हैं। 20 मिनिट बाद कबाब को पलट कर सभी तरफ से अच्छी तरह से सिकने के लिए पलटा जा सकता है.

ताजा और एक ही समय में वसायुक्त मांस लूला कबाब के लिए उपयुक्त है, फिर पकवान स्वादिष्ट और रसदार निकलेगा।

गौमांस

अगर आपको एक अच्छा मेमना नहीं मिल रहा है, तो आप घर पर ही बीफ कबाब बना सकते हैं। नुस्खा सरल है, कटार पर सॉसेज भी कीमा बनाया हुआ मांस से बनते हैं और ओवन में बेकिंग शीट पर बेक किए जाते हैं।

अवयव:

• 1 किलो गोमांस का गूदा;
• 100 ग्राम लार्ड;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• बारबेक्यू के लिए मसाले;
• जीरा और धनिया स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार;
• स्वाद के लिए साग।

तैयारी:

• सबसे पहले, हम कटार को गर्म पानी में भिगोते हैं ताकि वे ओवन में जलें नहीं।
• इस समय, हम सभी फिल्मों और नसों से गोमांस साफ करते हैं। मांस की चक्की में बेकन के साथ टुकड़ों में काटें और मोड़ें।
• प्याज और लहसुन को बारीक काट लें।
• कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन, बारबेक्यू मसाले, जीरा और धनिया के साथ प्याज डालें। और नमक भी, जिससे आपको सावधान रहना चाहिए, इसकी अधिकता पकवान को रस से वंचित कर सकती है। हम सब कुछ गूंधते हैं।

• अब हम कीमा बनाया हुआ मांस को 10 मिनट के लिए फेंट लें, फिर इसे पन्नी से ढक दें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
• गीले हाथों से हम कीमा बनाया हुआ मांस से सॉसेज बनाते हैं और उन्हें कटार पर स्ट्रिंग करते हैं।
• हम इसे पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट पर फैलाते हैं और इसे 20-25 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं, तापमान 200 डिग्री सेल्सियस।

• इस समय, प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें।
• एक छोटे कंटेनर में, सिरका और पानी को समान अनुपात में मिलाएं और 1 चम्मच चीनी डालें।
• प्याज को मैरिनेड के साथ डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
• डिल को बारीक काट लें।
• - उसके बाद मैरिनेड से प्याज को निचोड़ लें, उसमें साग डालकर अच्छी तरह मिला लें.

तैयार कबाब को प्लेट में निकालिये और मसालेदार प्याज़ के साथ परोसिये

यदि आप पहली बार ऐसा व्यंजन तैयार कर रहे हैं और डरते हैं कि कीमा बनाया हुआ मांस कटार से नहीं चिपकेगा, तो जान लें कि कबाब को ओवन में भेजने से पहले, कटार को ठंडा करने की आवश्यकता होती है।

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चिकन का कीमा

कीमा बनाया हुआ चिकन भी बहुत स्वादिष्ट लूला कबाब बनाता है। घर पर कटार पर स्वादिष्ट मांस सॉसेज को पैन में तला जा सकता है या ओवन में बेकिंग शीट पर बेक किया जा सकता है। नुस्खा में लाल और आम प्याज का अचार बनाने का भी सुझाव दिया गया है, जो कबाब के पारंपरिक साथी हैं।

अवयव:

• 400 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 1 चिकन लेग (वैकल्पिक);
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• ताजा जड़ी बूटियों का 1 गुच्छा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 1-2 चम्मच अदजिका;
• स्वाद के लिए मसाले।

लाल प्याज का अचार बनाने के लिए:

• 2-3 लाल प्याज;
• आधा नारंगी;
• 1 नींबू (नींबू);
• 2-3 तेज पत्ते;
• 1-2 चुटकी मार्जोरम;
• 1 चम्मच सेब का सिरका;
• अजमोद के 5 डंठल (वैकल्पिक)

प्याज के लिए:

• 2 प्याज;
• साग का 0.5 गुच्छा;
• 1 चम्मच सहारा;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सेब का सिरका।

तैयारी:

चलो लाल प्याज का अचार बनाकर शुरू करते हैं, क्योंकि इसे डालना चाहिए। और इसके लिए हम इसे पतले छल्ले से काटते हैं और पानी उबालते हैं।

• गरम पानी में तेज पत्ता डालिये, काली मिर्च डालिये और 2 मिनिट के लिये प्याज डाल दीजिये. फिर पानी निथार लें।
• अब प्याज में आधा संतरे से नींबू का रस और रस निचोड़ लें।
• इसके बाद, नमक, मार्जोरम, कटा हुआ साग अगर वांछित हो और सेब साइडर सिरका में डालें।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और प्याज को 30 मिनट से 1 घंटे तक मैरीनेट करें। इस तरह के अचार की ख़ासियत यह है कि प्याज एक असामान्य स्वाद और एक चमकीले गुलाबी रंग का अधिग्रहण करेगा।

अगले मैरिनेड के लिए, प्याज को भी बारीक काट लें, इसमें नमक, चीनी, जड़ी-बूटियां मिलाएं। सिरका डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

• अब हम सीधे कबाब पर जाते हैं, लेकिन पहले कटार को ठंडे पानी में भिगो दें।
• इसके बाद, स्तन लें, एक ब्लेंडर में घुमाएं या चाकू से बारीक काट लें। आप चिकन लेग से स्तन में मांस भी जोड़ सकते हैं, जिससे कबाब अधिक रसदार निकलेंगे।

फिर कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और प्याज, कटा हुआ लहसुन डालें। साथ ही नमक, मसाले, काली मिर्च और अदजिका। हम सब कुछ अच्छी तरह से गूंधते हैं।

• फिर हम कीमा बनाया हुआ मांस को हरा देते हैं ताकि यह सजातीय और घना हो जाए, और फिर इसे आधे घंटे के लिए ठंडा करें।
• अब हम कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाते हैं, उन्हें कटार पर डालते हैं और उन्हें एक आयताकार आकार देते हैं।
• हम कबाब को हर तरफ 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट के लिए बेक करते हैं।
• तैयार पकवान को एक प्लेट पर रखें, मसालेदार प्याज, जड़ी-बूटियों और लवाश के साथ परोसें।

पफ पेस्ट्री में आलूबुखारा के साथ चिकन पट्टिका

आज, प्राच्य व्यंजनों के लिए अधिक से अधिक मूल व्यंजन दिखाई देते हैं। तो, घर पर, ओवन में कटार पर, आप लूला कबाब को चिकन पट्टिका से पफ पेस्ट्री में प्रून के साथ पका सकते हैं। उत्सव की मेज के लिए पकवान असामान्य, स्वादिष्ट और आदर्श निकला।

अवयव:

• 600 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 1 प्याज;
• 1 चम्मच सूखे लहसुन;
• 0.5 चम्मच बेसिलिका;
• नमक स्वादअनुसार;
• 0.5 चम्मच हॉप्स-सनेली;
• 8 आलूबुखारा;
• 200 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 1 जर्दी;
• तिल के बीज।

तैयारी:

एक मांस की चक्की में प्याज के साथ चिकन पट्टिका को मोड़ो। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, सूखे तुलसी और लहसुन, सनली हॉप्स डालें और सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें।

अब हम कीमा बनाया हुआ मांस को 5 मिनट के लिए फेंटते हैं ताकि यह चिपचिपा हो जाए, और फिर इसे 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

• इस समय, हम तैयार पफ पेस्ट्री लेते हैं, इसे थोड़ा रोल करते हैं और 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटते हैं।
• उसके बाद, प्रत्येक कटार पर दो prunes स्ट्रिंग करें।

• फिर हम अपने हाथों को पानी से सिक्त करते हैं, थोड़ा कीमा बनाया हुआ मांस लेते हैं और सूखे मेवों के चारों ओर एक आयताकार कटलेट बनाते हैं।
• तैयार होने के बाद कबाब को आटे की स्ट्रिप्स में लपेट दिया जाता है।

• व्हीप्ड जर्दी के साथ आटा चिकना करें, तिल के साथ छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में सेंकना करें।
• मांस को चाकू से बारीक कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिति में काटना सबसे अच्छा है, क्योंकि कंबाइन में घुमाने के बाद, यह रस देगा, जो कीमा बनाया हुआ मांस को गूंधने की प्रक्रिया को जटिल करेगा।

सुअर का मांस

लूला कबाब को ओवन में पोर्क बेकिंग शीट पर और कटार पर भी तला जा सकता है। सच है, कुछ गृहिणियां नुस्खा के लिए गोमांस के गूदे और पोर्क के वसायुक्त भागों का उपयोग करना पसंद करती हैं। तो पकवान इतना वसायुक्त नहीं, बल्कि रसदार और स्वादिष्ट निकला।

अवयव:

• 1 किलो सूअर का मांस;
• 3 छोटे प्याज;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 0.5 चम्मच जीरा;
• 0.5 चम्मच हॉप्स-सनेली;
• काली मिर्च और नमक स्वाद के लिए;
• 1 अंडा।

इसके अतिरिक्त:

• लहसुन की 1 लौंग;
• तुरई;
• गाजर;
• स्वाद के लिए मसाला;
• जतुन तेल;
• सोया सॉस;
• तुलसी के पत्ते।

सॉस के लिए:

• 2 टीबीएसपी। एल खट्टी मलाई;
• लहसुन की 1 लौंग;
• नमक और मिर्च;
• साग।

तैयारी:

• मांस की चक्की में प्याज और लहसुन के साथ मांस को पीस लें, लेकिन अगर आपके पास समय और इच्छा है, तो चाकू से सब कुछ बारीक काट लेना बेहतर है।
• अब कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च, साथ ही जीरा और सनली हॉप्स डालें, सब कुछ अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएँ।

• एक अंडे को एक कटोरे में निकाल लें और नियमित कांटे से फेंटें।
• कीमा बनाया हुआ मांस के बाद हम बीट करते हैं और इसे गेंदों में विभाजित करते हैं।
• फिर हम अपने हाथों को एक फेंटे हुए अंडे में अच्छी तरह से सिक्त करते हैं और मीट बॉल्स से कबाब बनाते हैं, कटार पर स्ट्रिंग करते हैं। यदि हाथ में कटार नहीं थे, तो आपको परेशान नहीं होना चाहिए, लेकिन बस कबाब को घी लगी हुई अवस्था में डाल दें। हम लूला को 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

• इस समय, छिलके वाली तोरी को पतले स्लाइस में काट लें।
• तोरी में कद्दूकस की हुई गाजर डालें और लहसुन की एक कली को निचोड़ लें।
• कोरियाई गाजर के लिए मसाला, थोड़ी काली मिर्च डालें, सब्जियों में तेल और सोया सॉस डालें। साथ ही कुछ तुलसी के पत्ते डालें और सब कुछ मिला लें। चाहें तो थोड़ी मीठी मिर्च डालें।

• सॉस के लिए, खट्टा क्रीम में लहसुन निचोड़ें, मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं।
• अब हम कबाब को फ्रिज से निकाल कर 30-35 मिनट (तापमान 200 डिग्री सेल्सियस) के लिए ओवन में रख देते हैं।
• सलाद, सॉस और कबाब को एक चौड़े बर्तन पर रखें, ऊपर से ताजी या मसालेदार प्याज के छल्ले बिछा दें।

सूअर का मांस और बीफ

आप कबाब को किसी भी प्रकार के मांस से कटार पर पका सकते हैं। कुछ गृहिणियां घर पर मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस और सूअर का मांस खाना पसंद करती हैं। प्रस्तावित नुस्खा ओवन में और ग्रिल पर बेकिंग शीट पर बेक करने के लिए उपयुक्त है।

अवयव:

• 700 ग्राम घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस;
• 1 प्याज;
• 10-15 ग्राम सीताफल;
• 0.5 चम्मच जीरा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

• प्याज को बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें।
• सीताफल के साग को बारीक काट लें।
• कीमा बनाया हुआ मांस में काली और लाल मिर्च, जीरा और नमक डालें।
• अगला, जड़ी बूटियों के साथ प्याज डालें और सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें।
• कीमा बनाया हुआ मांस के बाद हम 5-10 मिनट के लिए हरा देते हैं।

• इसके बाद, हम आयताकार कटलेट बनाते हैं और उन्हें कटार पर स्ट्रिंग करते हैं।
• चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट पर रखें और 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30-35 मिनट तक बेक करें।

पकवान में मुख्य सामग्री में से एक प्याज है। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा इसका रस कीमा बनाया हुआ मांस को ऐसी स्थिति में ला सकता है कि कबाब बस काम नहीं करेगा। प्याज की अधिकतम मात्रा कीमा बनाया हुआ मांस का एक तिहाई होना चाहिए।

ओवन में आलू के साथ कबाब

आलू के साथ लूला कबाब एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन है। प्रस्तावित नुस्खा में, कबाब को कटार पर नहीं तला जाता है, बल्कि सब्जियों के साथ एक बेकिंग शीट पर ओवन में बेक किया जाता है। पकवान गोमांस, सूअर का मांस, या किसी अन्य प्रकार के मांस के साथ तैयार किया जा सकता है।

अवयव:

• 300 ग्राम ग्राउंड बीफ;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 1 लौंग;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• 0.5 चम्मच जीरा;
• 1 चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च;
• 1/3 चम्मच हल्दी;
• 0.5 चम्मच सूखे मिर्च मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। एल अजवायन के फूल;
• 1 मीठी मिर्च;
• नमक स्वादअनुसार।

आलू के लिए:

• 6-8 आलू कंद;
• 1-2 चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च;
• 2-3 सेंट। एल जतुन तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सॉस के लिए:

• 1 छोटा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
• 100 मिली पानी।

तैयारी:

1. एक ब्लेंडर या ग्रेटर का उपयोग करके प्याज को लहसुन के साथ पीस लें, इसे सीधे कीमा बनाया हुआ मांस में भेजें।
2. अगला, सभी मसाले, कटा हुआ साग डालें, सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें, कीमा बनाया हुआ मांस को हरा दें, फिर इसे एक फिल्म के साथ कवर करें और एक तरफ रख दें।
3. छिलके वाले आलू के कंदों को पतले स्लाइस में काट लें।
4. अब हम कीमा बनाया हुआ मांस से गोले बनाते हैं और उन्हें ग्रीस के रूप में डालते हैं।
5. मांस के टुकड़ों के बीच और मीठी मिर्च के स्लाइस के ऊपर आलू डालें। हम इसे 25 मिनट (तापमान 220 डिग्री सेल्सियस) के लिए ओवन में भेजते हैं।
6. टोमैटो सॉस डालने के बाद बस टमाटर के पेस्ट को पानी में घोल लें. हम एक और 5 मिनट के लिए पकाते हैं।
7. टमाटर में प्राकृतिक सोडियम ग्लूकोनेट होता है, जो मांस के व्यंजनों का स्वाद बढ़ाता है। और यहां तक कि एक चम्मच टमाटर का पेस्ट पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के स्वाद को काफी समृद्ध करता है।

यह है कि आप कितनी जल्दी और सस्ते में कबाब को विभिन्न प्रकार के मांस से कटार पर पका सकते हैं, यहाँ तक कि बेकिंग शीट पर भी। मुख्य बात यह है कि मांस उत्पादों को ओवन में अधिक पकाना नहीं है, अन्यथा पकवान अपना स्वाद खो देगा और सूख जाएगा। आदर्श कबाब अंदर से रसीले रहने चाहिए, लेकिन सुनहरे भूरे रंग के क्रस्ट के साथ।