सर्दियों के लिए बैंगन कैसे जमा करें

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-12 17:42

अधिकांश लोग बैंगन को पसंद करते हैं, लेकिन दुर्भाग्य से, हमारे अक्षांशों में यह उत्पाद केवल मौसम में बढ़ता है और पूरे वर्ष ताजा नहीं रह सकता है। घर पर सर्दियों के लिए ठंड के तरीके बचाव में आएंगे। आइए जानें कि इस सब्जी को जल्दी और आसानी से कैसे फ्रीज किया जाए।

बुनियादी नियम: क्या देखना है

फ्रीजिंग शुरू करने से पहले, यह समझना महत्वपूर्ण है कि बैंगन झरझरा है और नमी और गंध को अवशोषित करता है। इसके अलावा, यदि आप इस प्रक्रिया के लिए सब्जी तैयार करने के सभी चरणों का पालन नहीं करते हैं, तो यह सख्त, कड़वा और बेस्वाद हो सकता है।

अगर बैंगन को सही तरीके से तैयार और संसाधित किया जाए, तो इसका स्वाद और संरचना छह महीने से अधिक समय तक बनी रहेगी।

ठंड के लिए सही सब्जियां कैसे चुनें:

1. बैंगन पके होने चाहिए, बिना किसी नुकसान के, दिखने में सुंदर, चमकदार त्वचा के साथ।
2. एक उच्च गुणवत्ता वाला फल आवश्यक रूप से वजनदार होना चाहिए, लगभग 300-400 ग्राम। लंबाई 13-15 सेमी के बीच भिन्न होनी चाहिए।
3. बड़े आकार के बैंगन का चयन न करें क्योंकि उनमें बहुत अधिक सोलनिन होता है। यह पदार्थ सब्जी के स्वाद को भी कड़वा बना देता है।
4. बैंगन का तना ताजा और हरा होना चाहिए।
5. काटते समय, गूदा हल्का, बिना शिराओं और बड़े बीजों वाला होना चाहिए।
6. यह महत्वपूर्ण है कि चयनित सब्जियों में तेज गंध न हो।

यदि इन सरल नियमों का पालन नहीं किया जाता है, तो सारा काम व्यर्थ हो जाएगा, साथ ही परिचारिका का समय बर्बाद हो जाएगा, क्योंकि कम गुणवत्ता वाली सब्जी बस खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त होगी। इसे फेंकना होगा। फलों को जमने के सर्वोत्तम तरीकों पर विचार करें।

सबसे सरल है ब्लैंचिंग

ताजा सर्दियों के लिए सब्जियों को फ्रीज करने के लिए, आपको निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता है:

1. पके फलों को चुनें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, बटों को पूंछ से काट लें।
2. प्रत्येक फल को 5 से 8 मिमी मोटे स्लाइस में काटें।
3. बैंगन को एक बड़े कटोरे में रखें और फिर नमक के साथ अच्छी तरह छिड़कें। कंटेनर बड़ा होना चाहिए, इससे आप वर्कपीस को अच्छी तरह मिला पाएंगे।
4. आधे घंटे के बाद, सब्जियों को एक कोलंडर में निकाल दें ताकि स्रावित रस निकल जाए। ऐसे टोटके की मदद से नमक और नमी के साथ कड़वाहट भी दूर हो जाएगी।
5. अगला, आपको एक सॉस पैन में पानी उबालने की जरूरत है, वहां बैंगन के साथ एक कोलंडर डुबोएं, इसे 2 मिनट के लिए रखें और हटा दें। फिर आपको बहते पानी के नीचे उत्पाद को कुल्ला करना चाहिए और इसे सूखे तौलिये पर रखना चाहिए। बैंगन के सूखने के लिए आपको 10 मिनट इंतजार करना होगा।
6. एक अलग लकड़ी के बोर्ड पर, तैयार फलों को एक परत में डालना और उन्हें फ्रीजर में भेजना आवश्यक है। जमने के बाद, टुकड़ों को एक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

तैयार उत्पाद को घर पर छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि बैंगन सुंदर दिखेंगे और अपना स्वाद नहीं खोएंगे।

गर्मी उपचार के बिना खाना बनाना

बैंगन को फ्रीज करने के इस विकल्प में नमक के साथ पानी में पहले से भिगोना शामिल है। भविष्य में, इस तरह से जमे हुए उत्पाद को सूप, सब्जी स्टॉज, सौते, पिलाफ, तले हुए अंडे, सलाद और पिज्जा में जोड़ा जा सकता है।

इस पद्धति का उपयोग करके सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करने के लिए, आपको सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है:

1. सब्जियों और नमक की सही मात्रा लें (1 लीटर पानी, 400 ग्राम फल और 1 बड़ा चम्मच नमक के आधार पर)।
2. बैंगन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और डंठल हटा दें।
3. अगला, आपको फलों को उसी आकार के क्यूब्स में काटने की जरूरत है।
4. नमकीन तैयार करें। नमक को गर्म पानी में डालकर उसमें सब्जियां डालें। 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, यह समय बैंगन के लिए नमक के लिए पर्याप्त होगा।
5. नाली, बैंगन को एक बोर्ड पर रखें, पूरी तरह से सूखने तक प्रतीक्षा करें, और उसके बाद ही उन्हें बैग में डाल दें।

नतीजतन, फल ताजे जैसे स्वादिष्ट होंगे।

रोल बनाने और तलने के लिए फ़्रीज़िंग बैंगन

सर्दियों में जमे हुए उत्पाद से, यह घर पर एक स्वादिष्ट स्नैक पकाने के लिए निकलेगा - भरने के साथ रोल। और इस तरह से बैंगन को जमने के लिए, आपको चाहिए:

पके और साबुत फल चुनें। इन्हे अच्छे से धोइये, डंठल काट कर सुखा लीजिये. छिलका छीलना जरूरी नहीं है, लेकिन आप चाहें तो इसे हटा भी सकते हैं। बैंगन को स्लाइस में काटें, प्रत्येक लगभग 5-7 मिमी मोटा होना चाहिए। एक सब्जी से लगभग 5-6 पट्टियां बन जाएंगी।

• कटे हुए बैंगन को एक कटोरे में परतों में रखें, प्रत्येक पर थोड़ा नमक छिड़कें। इसके लिए धन्यवाद, बैंगन रस को छोड़ देगा, और इसके साथ कड़वाहट निकल जाएगी।
• 30-40 मिनट के बाद, सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए।

हम स्लाइस को फ्रीजर में भेजते हैं, और जब वे जम जाते हैं, तो उन्हें बैग या कंटेनर में रखा जाना चाहिए और फ्रीजर में वापस भेज दिया जाना चाहिए।

उत्पाद को फ्रीजर में स्टोर करें। मुख्य नियम यह है कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद, सब्जियों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि बैंगन फिर से जमने को बर्दाश्त नहीं करते हैं। इस वजह से, बड़े हिस्से बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

भोजन को सही तरीके से डीफ्रॉस्ट कैसे करें

यह पता चला है कि यह जानना पर्याप्त नहीं है कि सर्दियों के लिए ताजे बैंगन को कैसे फ्रीज किया जाए, आपको सब्जियों को डीफ्रॉस्ट करने की ख़ासियत के बारे में भी जानना होगा। सबसे अच्छा विकल्प कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे डीफ्रॉस्टिंग की विधि है। इसे घर पर करना आसान है: बस उत्पाद को एक कंटेनर में रखें और कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करें।

दूसरी विधि भी बहुत सरल है: आपको एक कटोरी में ठंडा पानी डालना होगा और उसमें बैंगन का एक बैग रखना होगा। माइक्रोवेव का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इससे सब्जियां बिखर जाएंगी, उखड़ जाएंगी और अनुपयोगी हो जाएंगी।

बैंगन को स्वादिष्ट बनाने और अपना आकार न खोने के लिए, आपको पके और साबुत फलों का चयन करना चाहिए। जमे हुए सब्जियों को तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

प्रत्येक फ्रीजिंग विधि सरल और सीधी है। ठंड के मौसम में ऐसी सब्जियों से कई स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार किए जा सकते हैं.