सबसे स्वादिष्ट मेमने बारबेक्यू अचार

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

कई कबाब प्रेमी विश्वास के साथ कहते हैं कि इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा मांस भेड़ का बच्चा है। और वे सही हैं, क्योंकि इस मांस व्यंजन की मूल तैयारी एक मेढ़े के गूदे से हुई थी। कम ही लोग जानते हैं कि इस मांस से बारबेक्यू को ठीक से कैसे पकाना है।

इस लेख में, हम पढ़ेंगे कि मेमने के कबाब को कैसे पकाने के लिए, सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय अचार के लिए व्यंजनों पर विचार करें, पता करें कि मांस को नरम, रसदार और सुगंधित बनाने के लिए क्या सामग्री जोड़ना है।

सिरका के साथ मेमने कबाब

सिरका के साथ मेमने का कबाब सबसे लोकप्रिय और सिद्ध नुस्खा है। यह सभी नसों को नरम कर देगा और मांस नरम और रसदार निकलेगा।

अवयव:

• राम मांस का एक टुकड़ा - 0.5 किलो;
• प्याज - 3 टुकड़े;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• पुदीना - 1 टहनी;
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• मसाले, नमक और काली मिर्च - रसोइया के विवेक पर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस के चयनित टुकड़े को भागों में काटें, ताकि कटार पर स्ट्रिंग करना या बारबेक्यू पर रखना सुविधाजनक हो। फिल्मों और नसों को हटा दें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और एक गहरे कंटेनर में रखें। इसमें अपने पसंदीदा मसाले, आवश्यक मात्रा में नमक, काली मिर्च, सिरका और जैतून का तेल मिलाएं। सभी सामग्री मिलाएं।
2. फिर प्याज की देखभाल करें, इसे छीलकर छल्ले में काटने की जरूरत है। तैयार और धुले हुए साग को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। यह सब मांस के साथ एक कंटेनर में जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, ताकि रस दिखाई दे। अब ढककर ठंड में अलग रख दें। यह अच्छा है अगर मांस को 8 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है (आप इसे रात भर रख सकते हैं), तो समाप्त होने पर यह सुगंधित और रसदार होगा। सुबह आप इसे भून सकते हैं।

कीवी और नींबू अचार के साथ मेमने शशलिक

कीवी मांस के साथ चमत्कार करता है! मेमने का कबाब थोड़ा कड़वा होता है, लेकिन यह फल इसे नरम और सुगंधित बना देगा।

अवयव:

• भेड़ के मांस का एक टुकड़ा - 500 जीआर ।;
• आधा कीवी फल;
• सीताफल - एक छोटा गुच्छा;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• आधा नींबू;
• लहसुन - 1 लौंग;
• टमाटर - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 40 ग्राम;
• अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी - 150 मिलीलीटर;
• नमक और काली मिर्च - रसोइया के विवेक पर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मेमने के मांस के एक टुकड़े को मध्यम भागों में काटें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।

1. दो छिले हुए प्याज़ और एक टमाटर को बड़े स्लाइस में काटें, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में काट लें।
2. लहसुन की कली और सीताफल का एक गुच्छा बारीक काट लें।
3. सभी तैयार सामग्री को एक गहरे कंटेनर में डालें, आधा नींबू निचोड़ें। फिर इसे पीस लें और अपने विवेक पर कुल द्रव्यमान, नमक और काली मिर्च में डालें, आवश्यक मात्रा में मिनरल वाटर डालें, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं।
4. ताकि पकवान में एक तीखा मोड़ हो, कीवी की त्वचा को छीलें, इसे एक कंटेनर में निचोड़ें जहां सभी सामग्री पहले से ही मिश्रित हो, वनस्पति तेल की आवश्यक मात्रा में डालें, द्रव्यमान को फिर से हिलाएं।
5. भोजन के साथ कंटेनर को क्लिंग फिल्म के एक टुकड़े के साथ कवर करें, इसे ठंड में डाल दें और भविष्य के कबाब को वहां 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।

समय बीत जाने के बाद, मांस को तला जा सकता है।

केफिर के साथ मेमने शशलिक

केफिर में मांस को मैरीनेट करके स्वादिष्ट भेड़ का बच्चा तैयार किया जा सकता है। नीचे वर्णित नुस्खा के अनुसार, आपको राम मांस में निहित विशिष्ट गंध के बिना एक शीश कबाब मिलता है।

अवयव:

• मेमने का एक टुकड़ा - 1 किलो;
• केफिर - 200 मिलीलीटर;
• प्याज - 3-5 टुकड़े;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• बारबेक्यू सीज़निंग - रसोइया के विवेक पर;
• थाइम - आधा चम्मच;
• नमक और काली मिर्च - रसोइया के विवेक पर।

खाना पकाने की विधि:

1. बहते पानी के नीचे मांस के एक टुकड़े को अच्छी तरह से धो लें, मध्यम आकार के भागों में काट लें।
2. आवश्यक मात्रा में प्याज छीलें, उन्हें वेजेज में काट लें और कीमा करें। चाकू की सहायता से लहसुन के दांतों को प्लेट में बारीक काट लें।
3. मेमने के मांस के कटे हुए टुकड़ों को मिलाने के लिए सुविधाजनक कंटेनर में डालें, जितना हो सके थाइम, नमक और काली मिर्च अपने विवेक पर डालें, यहाँ प्याज का घी डालें और कटा हुआ लहसुन डालें। अच्छे से घोटिये।
4. केफिर की आवश्यक मात्रा जोड़ें, पूरे द्रव्यमान को फिर से हिलाएं, ढक दें। ठंड में डालें और 8-10 घंटे के लिए मैरिनेट करें।

केफिर और दही के साथ मसालेदार मसालेदार कबाब

इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि मांस कोमल, रसदार और मसालेदार होता है। इसके अलावा, यह थोड़ा मसालेदार और मीठा है।

केफिर के साथ अचार

अवयव:

• राम मांस - 1 किलो;
• 2.5% - 400 मिलीलीटर की वसा सामग्री के साथ केफिर;
• प्याज - 4-6 सिर;
• पीसा हुआ चीनी - 1 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - रसोइया के विवेक पर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मेमने का एक टुकड़ा ठंडा करें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, मध्यम भागों में काट लें और एक गहरे कंटेनर में रखें। अगला, आप marinade तैयार करना शुरू कर सकते हैं।
2. मांस की चक्की के माध्यम से आधा प्याज पीस लें या काट लें। मांस, काली मिर्च और नमक में घी डालें।
3. केफिर की आवश्यक मात्रा को मांस के साथ एक कंटेनर में डालें। आइसिंग शुगर डालें, मिलाएँ।
4. बचे हुए प्याज को छल्ले में काट लें और मेमने पर रखें। कंटेनर को ढककर 8-10 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दें।

दही के साथ मैरिनेड

अगले दही अचार की तैयारी मांस के मीठे स्वाद के प्रेमियों से अपील करेगी। मसाला, जो मांस में बहुत महत्वपूर्ण है, सीज़निंग के एक सेट द्वारा दिया जाएगा।

अवयव:

• मेमने का एक टुकड़ा - 0.5 किलो;
• दही - 250 मिली;
• मार्जोरम - 1-2 टुकड़े;
• पेपरिका - 0.5 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• दौनी - 2 टुकड़े।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मेमने को कटार के लिए उपयुक्त क्यूब्स में काटें।
2. प्याज, लहसुन, मिर्च, मेंहदी और कटा हुआ मार्जोरम (सूखे मसालों से बदला जा सकता है) को काट लें।
3. मेमने के टुकड़ों के साथ हिलाओ, दही की सभी आवश्यक मात्रा में डालो। मांस को लगभग 3-4 घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए, लेकिन ठंड में नहीं, बल्कि कमरे में। समय बीत जाने के बाद, आप तल सकते हैं।

सोया सॉस के साथ बढ़िया लैंब कबाब

सोया सॉस में एसिड की एक इष्टतम मात्रा होती है और यह मेमने को मैरीनेट करने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट के लिए धन्यवाद, जो सॉस में है, मांस में विशिष्ट गंध नहीं होगी जो इस उत्पाद की विशेषता है। कबाब को नमक करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह घटक सॉस में पर्याप्त है।

अवयव:

• भेड़ का बच्चा - 0.5 किलो;
• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - एक लौंग;
• फल के 1/3 भाग से निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• मसाले - महाराज के विवेक पर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए लहसुन की कलियों को पीसें, सोया सॉस, नींबू का रस और मसाले डालें।
2. परिणामस्वरूप अचार को कटा हुआ मांस के साथ एक कंटेनर में डालें, अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी घटक समान रूप से वितरित हों। मांस को लगभग 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

शराब के साथ मेमने शशलिक

वाइन में कई प्राकृतिक एसिड होते हैं: मैलिक, स्यूसिनिक, एसिटिक, लैक्टिक और साइट्रिक, ठीक उतना ही जितना शरीर को चाहिए। यही कारण है कि शराब का उपयोग प्राचीन काल से बारबेक्यू के लिए अचार के आधार के लिए किया जाता रहा है, खासकर भेड़ के मांस से।

अचार के लिए सबसे उपयुक्त शराब सूखी लाल है, जिसकी बदौलत मांस तीखा हो जाता है।

अवयव:

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• प्याज - 3-5 सिर;
• रेड वाइन - 200 मिलीलीटर;
• मसाला, नमक - रसोइया के विवेक पर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस के तैयार और धुले हुए टुकड़े को भागों में काटें, एक कटोरी में डालें, नमक डालें और इसे पकने दें।
2. प्याज को छल्ले में काटें, मांस में मोड़ो। शराब में डालो, लेकिन ताकि यह कंटेनर की सामग्री को कवर न करे। आपको प्याज के छल्ले को मांस के साथ मिलाने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें शीर्ष पर रहने दें।
3. कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और ठंडा करें। सुबह कबाब बनकर तैयार हो जाएगा और मीट पूरी तरह से मैरिनेट हो जाएगा. अगर कमरे में मेमने और मैरिनेड वाला कटोरा बचा है, तो मैरिनेट करने का समय 4 घंटे है।

टमाटर सॉस में मेमने की कटार कैसे पकाने के लिए

असली मटन कबाब के दूसरे संस्करण पर विचार करें। न केवल मसाले, बल्कि टमाटर की चटनी के साथ अचार भी एक विशेष उत्साह देगा।

अवयव:

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• टमाटर का रस - 200 मिलीलीटर;
• प्याज - 4 टुकड़े;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• सीताफल - एक गुच्छा;
• काली मिर्च - आधा फली;
• आधा नींबू;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• मीठा लाल शिमला मिर्च, हल्दी, पिसा हुआ धनिया, पिसा जीरा - रसोइया के विवेक पर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. प्याज छीलिये, आधा छल्ले में काटिये और मिश्रण के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखें।
2. लहसुन को प्लेट में तोड़ लें और यहां डालें। मिर्च को छल्ले में काट लें। सीताफल को धोकर टुकड़ों में तोड़ लें।
3. पूरे द्रव्यमान को एक कटोरे में मैश कर लें ताकि इसका रस बाहर निकल जाए। नमक, काली मिर्च, पेपरिका, हल्दी, पिसा हुआ धनिया, जीरा डालें, आवश्यक मात्रा में वनस्पति तेल और टमाटर का रस डालें।
4. कटा हुआ मांस में जड़ी बूटियों और मसालों का मिश्रण जोड़ें, हलचल करें, कई घंटों के लिए ठंड में डाल दें।

समय बीत जाने के बाद, कबाब को तला जा सकता है।

मिनरल वाटर और ब्रेड के साथ मेम्ने कबाब रेसिपी

कई परिवारों में, बारबेक्यू को मैरीनेट करते हुए, वे इसमें मिनरल वाटर मिलाते हैं, जो मांस को कार्बोहाइड्रेट से समृद्ध करेगा, इस वजह से यह नरम और रसदार होगा।

अवयव:

• भेड़ का बच्चा - 1.5 किलो;
• कार्बोनेटेड मिनरल वाटर - 250 मिली;
• मध्यम नींबू - 1 टुकड़ा;
• एक बड़ा टमाटर;
• एक मध्यम प्याज;
• राई की रोटी - 150 जीआर;
• काली मिर्च, नमक, मसाला - रसोइया के विवेक पर।

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने के मांस को बहते पानी के नीचे रगड़ें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करें, छिड़कें, आधा छल्ले में कटा हुआ, प्याज, थोड़ा क्रश करें। यहाँ टमाटर को स्लाइस में डालें। छोड़ दें ताकि सारी सामग्री रस को बाहर निकलने दे।
3. राई की ब्रेड के स्लाइस को दूसरे कंटेनर में डालें। यहां नींबू से रस निचोड़ें, परिणामी द्रव्यमान को खनिज पानी के साथ डालें। हिलाओ और मांस के लिए एक कटोरे में डाल दो। नमक, मसाले और काली मिर्च के साथ सीजन।
4. हिलाओ और ठंड में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दो। इस अचार का लाभ यह है कि यह मांस को उसकी संरचना को तोड़े बिना नरम करता है।

मेयोनीज और सरसों के साथ मेमने कबाब रेसिपी

मेयोनेज़ को बारबेक्यू अचार बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय और किफायती उत्पाद माना जाता है। और अगर आप इसे सरसों के साथ मिलाते हैं, तो आपको दो उत्पादों का एक उत्कृष्ट अग्रानुक्रम मिलता है।

अवयव:

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• प्याज - 3 टुकड़े;
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• सरसों - 100 ग्राम;
• काली मिर्च, नमक और मसाले - रसोइया के विवेक पर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस को भागों में काटें, एक गहरे कंटेनर में डालें, नमक और काली मिर्च। प्याज को बारीक काट लें और यहां डालें। मैश करें ताकि रस दिखाई दे।
2. मेयोनेज़ को सरसों के साथ मिलाएं, मिश्रण को मांस में डालें, हिलाएं। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 5-7 घंटे के लिए छोड़ दें।

सलाह! कबाब का स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि आप कौन सी सरसों चुनते हैं। पारंपरिक रूसी सरसों मसाला जोड़ देगा। यदि नरम स्वाद का सुगंधित मांस बेहतर है, तो मीठी सरसों - फ्रेंच या डिजॉन खरीदना बेहतर है।